Frische Grüne Bohnen mit Tomaten – Rezept, Zubereitung und Tipps für ein sommerliches Gemüsegericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 16, 2025 | Kategorie bohnen

Das Gericht frische grüne Bohnen mit Tomaten ist ein Klassiker der mediterranen Küche. Es vereint die natürliche Frische der Tomaten mit dem knackigen Geschmack der grünen Bohnen in einer aromatischen Sauce. Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch sehr gesund und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch als Hauptgericht in Kombination mit Vollkornbrot oder Kartoffeln. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung, den Zutaten, den Nährwerten und den Tipps zur Variation dieses leckeren Gerichts beschäftigen, wobei wir ausschließlich auf die in den bereitgestellten Quellen genannten Fakten zurückgreifen.

Zutaten und Zubereitung

Die verschiedenen Rezepte aus den bereitgestellten Quellen teilen sich in Bezug auf die Zutaten und Zubereitungsschritte einige Gemeinsamkeiten, aber es gibt auch kleine Unterschiede, die je nach Geschmack und individuellen Vorlieben angepasst werden können.

Typische Zutaten

Auf Grundlage der Quellen können folgende Zutaten als typisch für das Gericht grüne Bohnen mit Tomaten angesehen werden:

500 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren)
5 bis 6 frische Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten, 400 g)
Olivenöl (2 bis 4 EL)
1 Zwiebel (gewürfelt oder fein gehackt)
1 bis 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Salz, Pfeffer, Zucker (nach Geschmack)
Bohnenkraut oder frische Petersilie (zum Würzen und Garnieren)
Oregano oder Basilikum (optional)
Rinderfond oder Wasser (je nach Rezept)

Einige Rezepte enthalten zusätzlich Oliven, Feta oder Croutons, wodurch das Gericht abwechslungsreicher und sättigender wird.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung wird in den Quellen mehrfach beschrieben, wobei die Schritte jedoch etwas variieren können. Nachfolgend eine Zusammenfassung der gängigsten Schritte:

Bohnen putzen und kochen
Die Bohnen werden zunächst von den holzigen Enden befreit und in mundgerechte Stücke geschnitten. Danach werden sie in Salzwasser gekocht oder blanchiert. Einige Rezepte empfehlen, die Bohnen nach dem Kochen in Eiswasser abzukühlen, um die Farbe und den Biss zu erhalten.
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten werden gewaschen, geviertelt oder in Stücke geschnitten. Bei Flaschentomaten kann man sie einfach aus der Dose geben und etwas abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten
In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und die Zwiebeln sowie der Knoblauch werden kurz angebraten. Dies bringt Aroma in das Gericht und verleiht ihm eine würzige Grundlage.
Tomaten und Bohnen kombinieren
Danach werden die Tomaten und Bohnen in die Pfanne gegeben. Einige Rezepte empfehlen, die Tomaten leicht zu zerdrücken, um eine sämige Sauce entstehen zu lassen. Danach wird mit Salz, Pfeffer, Zucker und Würzen wie Bohnenkraut oder Oregano abgeschmeckt.
Weitere Zutaten hinzufügen
Bei einigen Rezepten werden z. B. Oliven, Rinderfond oder Feta hinzugefügt. Die Bohnen werden dann nochmals kurz erwärmt und serviert.
Servieren
Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden. Als Beilage passt frisches Weißbrot oder Croutons, als Hauptgericht kann es mit gekochten Kartoffeln oder Reis kombiniert werden.

Beispielrezept

Ein konkreter Ablauf für 4 Personen lautet wie folgt:

Zutaten:

600 g grüne Bohnen
5 frische Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 gewürfelte Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Bohnenkraut

Zubereitung:

Die Bohnen von Stiel und Spitze abschneiden, in kurze Stücke brechen und waschen.
Die Tomaten brühen, entkernen und vierteln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, dann das Tomatenmark dazugeben.
Die Bohnen hinzufügen, salzen, pfeffern, etwas Zucker und Bohnenkraut dazu geben.
Zugedeckt für ca. 40 Minuten garen, dann abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung und Variation

Die Quellen enthalten mehrere nützliche Tipps, die die Zubereitung einfacher oder das Gericht abwechslungsreicher gestalten können.

1. Die Bohnen grün bleiben lassen

Ein häufiger Tipp ist, die Bohnen nach dem Kochen in Eiswasser abzukühlen. Dies verhindert, dass sie ihre grüne Farbe verlieren und bleibt optisch ansprechend.

2. Zusatz von Kräutern und Gewürzen

Neben Bohnenkraut können auch Basilikum, Oregano oder Thymian verwendet werden. Diese Kräuter passen besonders gut zu Tomaten und verleihen dem Gericht ein mediterranes Aroma. Einige Rezepte empfehlen auch, einen Spritzer Zitronensauf hinzuzufügen, um das Gericht frisch und lebendig zu machen.

3. Alternative Gemüsesorten

Um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten, können auch andere Gemüsesorten hinzugefügt werden. Beispiele aus den Quellen sind:

Karotten
Zucchini
Brokkoli
Blumenkohl

Diese Gemüsesorten verleihen dem Gericht zusätzliche Textur und Farbe und sind außerdem nahrhaft.

4. Hülsenfrüchte als Ergänzung

Einige Rezepte empfehlen, Kichererbsen hinzuzufügen. Diese Hülsenfrucht ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und macht das Gericht sättiger.

5. Zusatz von Käse oder Brot

Einige Rezepte enthalten Feta oder Croutons, die dem Gericht zusätzlich Geschmack und Texturen verleihen. Frisches Weißbrot oder Baguette passt hervorragend dazu und kann als Beilage serviert werden.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Grüne Bohnen und Tomaten sind beide nahrhaft und enthalten wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien.

Nährwert von grünen Bohnen

Grüne Bohnen sind reich an:

Vitamin C, das das Immunsystem stärkt.
Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren.
Kalium, das für die Funktion von Muskeln und Nerven wichtig ist.
Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen.

Nährwert von Tomaten

Tomaten enthalten:

Lycopin, ein Antioxidans, das für die Haut- und Herzgesundheit vorteilhaft ist.
Vitamin C, das die Immunabwehr unterstützt.
Kalium, das den Blutdruck reguliert.

Gesundheitliche Vorteile des Gerichts

Das Gericht grüne Bohnen mit Tomaten ist daher besonders gesund und eignet sich hervorragend in einer ausgewogenen Ernährung. Es ist kalorienarm, reich an Nährstoffen und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.

Wie man grüne Bohnen richtig kocht

Einige Rezepte erwähnen, dass es wichtig ist, grüne Bohnen richtig zu kochen, um ihre Nährstoffe und Aromen optimal zu erhalten. Hier sind einige Tipps:

Kochzeit: Die Bohnen sollten ca. 10–40 Minuten gekocht werden, abhängig davon, ob sie frisch oder gefroren sind. Frische Bohnen brauchen weniger Zeit, gefrorene etwas länger.
Kochwasser wegschütten: Einige Quellen erwähnen, dass das in den Bohnen enthaltene Phasin nur durch das Kochen zerstört wird. Deshalb sollte das Kochwasser weggeworfen werden, da es giftig sein kann.
Blanchieren: Einige Rezepte empfehlen, die Bohnen zunächst kurz zu blanchieren, um sie später weiter zu verwenden. Dies ist besonders bei Salaten oder in der weiteren Verarbeitung sinnvoll.

Wie man grüne Bohnen putzt und vorbereitet

Ein weiterer Tipp ist, die Bohnen richtig zu putzen. Dazu gehören folgende Schritte:

Abwaschen: Die Bohnen werden zunächst mit kaltem Wasser abgewaschen.
Enden abschneiden: Die holzigen Enden an beiden Enden werden mit einem Gemüsemesser abgeschnitten.
Brüchige Stellen entfernen: Falls auf den Bohnen brüchige oder holzige Stellen zu erkennen sind, sollten diese ebenfalls entfernt werden.

Serviertipp und Speisekombinationen

Grüne Bohnen mit Tomaten eignen sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht. Sie passen gut zu:

Gebratenem Fleisch (z. B. Entrecôte oder Schweinefilet)
Fischgerichten (z. B. Lachs oder Forelle)
Reis oder Kartoffeln (um die Mahlzeit sättigender zu machen)
Vollkornbrot oder Baguette (als Beilage)

Ein weiterer Tipp aus den Quellen ist, das Gericht als Tomatensalat mit grünen Bohnen zu servieren. Dazu werden die Bohnen gekocht, in ein Salattuch gemengt und mit einem Dressing aus Zwiebeln, Apfelessig, Olivenöl und Bohnenkraut serviert. Dieses Gericht ist ideal für Picknicks oder als leichtes Mahl.