Rezept für Bellini-Bohnen: Traditionelle Zubereitung aus Venetien

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 15, 2025 | Kategorie bohnen

Einleitung

Die Bellini-Bohnen, auch als fagiolo di Lamon bezeichnet, sind eine besondere Spezialität aus der Region Venetien in Norditalien. Sie stammen aus der Gegend westlich von Belluno und gehören zur Familie der Borlotti-Bohnen. Diese Bohnen sind nicht nur für ihre besondere Form und Farbe bekannt, sondern auch für ihre kulinarische Bedeutung in der venetianischen Küche. Sie werden traditionell in verschiedenen Gerichten verwendet, darunter Suppen, Pastagerichte und als Beilage. Ein besonders bekanntes Rezept ist Pasta e fasioi, bei dem die Bohnen mit Nudeln kombiniert werden. Die Bellini-Bohnen sind ein wichtiger Bestandteil der regionalen Küche und tragen dazu bei, typische venetianische Gerichte authentisch darzustellen.

In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung und Verwendung der Bellini-Bohnen beschäftigen. Zunächst wird ein Überblick über die Bohnen und ihre Herkunft gegeben, gefolgt von einer detaillierten Anleitung zur Vorbereitung und Zubereitung. Schließlich werden Tipps und Empfehlungen für die Verwendung in verschiedenen Gerichten gegeben. Ziel ist es, Lesern ein klares Verständnis für die Verwendung dieser besonderen Bohnensorte zu vermitteln und sie bei der Erstellung authentischer, italienischer Gerichte zu unterstützen.

Die Bellini-Bohnen: Herkunft und Eigenschaften

Die Bellini-Bohnen, auch fagiolo di Lamon genannt, sind eine Unterart der Borlotti-Bohnen und stammen ursprünglich aus der Region Venetien in Norditalien, insbesondere aus dem Gebiet westlich von Belluno. Diese Bohnen zeichnen sich durch ihre charakteristische Form und Farbe aus. Sie sind leicht oval geformt und haben eine dunkelbraune bis schwarze Schale mit typischen, hellen Streifen. Der Geschmack der Bohnen ist mild, nussig und leicht süßlich, was sie ideal für eine Vielzahl von Gerichten macht.

Die Bohnen werden traditionell in der Region Venetien angebaut und sind ein integraler Bestandteil der regionalen Küche. Sie sind besonders bei der Zubereitung von Suppen und Pastagerichten beliebt. Ein weiteres typisches Gericht, in dem die Bellini-Bohnen verwendet werden, ist Pasta e fasioi, bei dem die Bohnen mit Nudeln kombiniert werden und als warme Vorspeise oder Hauptspeise serviert werden.

Die Bohnen sind nicht nur geschmacklich, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten eine hohe Menge an Proteinen, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten, was sie zu einer gesunden Beilage oder Hauptzutat macht. Sie sind zudem reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium und Magnesium, was sie besonders für eine ausgewogene Ernährung geeignet macht.

Zubereitung der Bellini-Bohnen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung der Bellini-Bohnen ist im Wesentlichen mit der Zubereitung anderer getrockneter Bohnen vergleichbar. Da sie jedoch eine etwas härtere Schale haben, kann die Kochzeit etwas länger sein. Im Folgenden wird eine detaillierte Anleitung zur Vorbereitung und Zubereitung der Bohnen gegeben, die sich besonders für die Zubereitung von Suppen und Pastagerichten eignet.

Vorbereitung

Waschen der Bohnen: Beginnen Sie damit, die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Achten Sie darauf, etwaige Schmutzpartikel oder unvollkommene Bohnen zu entfernen.
Einweichen der Bohnen: Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel und übergießen Sie sie mit Wasser. Das Wasser sollte mindestens 3–4 cm über die Bohnen reichen. Lassen Sie die Bohnen über Nacht einweichen, damit sie weicher werden. Alternativ können Sie sie auch für 8–12 Stunden einweichen, was ausreichend ist, um die Konsistenz zu verbessern.
Abkochen des Einweichwassers: Nach dem Einweichen sollte das Wasser abgegossen werden. Dieses Wasser ist oft trüb und enthält Schadstoffe oder Gerbstoffe, die unerwünscht sind. Es wird nicht für die weiteren Zubereitungsschritte verwendet.

Kochvorgang

Zubereitung der Bohnen: Legen Sie die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf. Übergießen Sie sie mit frischem Wasser, etwa 1–2 cm über die Bohnen. Fügen Sie salziges Wasser hinzu, um die Bohnen zu würzen. Sie können auch etwas Olivenöl oder Butter hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.
Kochzeit: Bringen Sie die Bohnen zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie die Bohnen ca. 1,5–2 Stunden kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Achten Sie darauf, das Wasser während des Kochvorgangs nachzufüllen, falls es zu niedrig steht.
Abkühlung: Nachdem die Bohnen gar sind, können sie entweder direkt verwendet oder abgekühlt und für später aufbewahrt werden. Sie können die Bohnen in der Mikrowelle oder im Kühlschrank kühlen, damit sie später in verschiedenen Gerichten verwendet werden können.

Tipps zur Zubereitung

Verwendung von Gewürzen: Während des Kochvorgangs können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen, um die Aromen zu verstärken. Typische Gewürze, die in der venetianischen Küche verwendet werden, sind Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Petersilie und Thymian.
Kombination mit anderen Zutaten: Die Bohnen können mit anderen Zutaten kombiniert werden, um das Aroma und die Konsistenz zu verbessern. Typische Kombinationen sind Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomaten und Olivenöl.
Kochzeiten anpassen: Die Kochzeit kann je nach Herd, Topf und Menge der Bohnen variieren. Achten Sie darauf, die Bohnen häufig zu probieren, um sicherzustellen, dass sie weich, aber nicht zu matschig werden.

Rezept: Pasta e Fasioi mit Bellini-Bohnen

Ein typisches Rezept, in dem die Bellini-Bohnen verwendet werden, ist Pasta e fasioi. Dieses Gericht besteht aus Nudeln und Bohnen und wird traditionell als warme Vorspeise oder Hauptspeise serviert. Im Folgenden wird eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung dieses Gerichts gegeben.

Zutaten

200 g Bellini-Bohnen (eingeweicht und gekocht)
200 g Nudeln (z. B. Rigatoni oder Penne)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Vorbereitung der Bohnen: Die Bohnen sollten bereits eingeweicht und gekocht sein. Sie können sie auch vor dem Kochvorgang abkühlen und später erhitzen.
Kochen der Nudeln: Bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu. Geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsangabe, bis sie al dente sind. Achten Sie darauf, das Wasser nicht zu salzen, da die Bohnen bereits salzig sind.
Braten der Zutaten: In einer großen Pfanne erwärmen Sie das Olivenöl und die Butter. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und goldbraun werden.
Zubereitung der Bohnen: Fügen Sie die gekochten Bohnen zur Pfanne hinzu und rühren Sie alles gut an. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, bis die Aromen sich vermischen.
Vermengen von Nudeln und Bohnen: Gießen Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne mit den Bohnen und rühren Sie alles gut an, bis die Nudeln und Bohnen gleichmäßig verteilt sind.
Abschluss: Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und bestreuen Sie das Gericht mit fein gehackter Petersilie. Lassen Sie alles noch einige Minuten köcheln, bis die Nudeln und Bohnen vollständig heiß sind.
Servieren: Das Gericht kann nun serviert werden. Es eignet sich besonders gut als Hauptspeise oder als Vorspeise. Es kann mit einem Salat oder einem leichten Dressing serviert werden, um die Mahlzeit abzurunden.

Tipps für die Zubereitung

Konsistenz anpassen: Sie können die Konsistenz des Gerichts nach Ihren Vorlieben anpassen. Wenn die Mischung zu trocken ist, können Sie etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Konsistenz zu glätten.
Aromen intensivieren: Sie können die Aromen intensivieren, indem Sie zusätzliche Gewürze wie Zimt, Muskatnuss oder Chili hinzufügen.
Zubereitung im Voraus: Das Gericht kann auch im Voraus zubereitet werden und später erwärmt werden. Achten Sie darauf, die Bohnen und Nudeln nicht zu lange zu erwärmen, um die Konsistenz zu erhalten.

Verwendung in anderen Gerichten

Neben dem Rezept für Pasta e fasioi können die Bellini-Bohnen auch in anderen Gerichten verwendet werden. Sie eignen sich besonders gut als Beilage oder als Bestandteil von Suppen, Pastagerichten und sogar als Grundlage für Eintöpfe oder Ragu.

Suppen

Eine weitere beliebte Verwendung der Bellini-Bohnen ist in Suppen. Sie können die Bohnen in einer leichten Gemüsebrühe oder einer Rinderbrühe kochen und mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch kombinieren. Die Suppe kann mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft gewürzt werden, um die Aromen zu intensivieren.

Pastagerichte

Neben Pasta e fasioi können die Bohnen auch in anderen Pastagerichten verwendet werden. Ein weiteres typisches Rezept ist Riso e fasioi, bei dem die Bohnen mit Reis kombiniert werden. Die Bohnen werden mit Reis, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomaten gekocht und als Hauptspeise serviert.

Eintöpfe und Ragu

Die Bohnen können auch als Grundlage für Eintöpfe oder Ragu verwendet werden. Sie können die Bohnen mit Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel kombinieren und mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Gewürzen wie Lorbeerblatt, Oregano und Thymian kochen. Das Gericht kann mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln serviert werden.

Tipps für die Verwendung

Kombination mit anderen Zutaten: Die Bohnen können mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden, um das Aroma und die Konsistenz zu verbessern. Typische Kombinationen sind Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl und Butter.
Kochzeiten anpassen: Die Kochzeiten können je nach Herd, Topf und Menge der Bohnen variieren. Achten Sie darauf, die Bohnen häufig zu probieren, um sicherzustellen, dass sie weich, aber nicht zu matschig werden.
Verwendung von Gewürzen: Während des Kochvorgangs können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen, um die Aromen zu verstärken. Typische Gewürze, die in der venetianischen Küche verwendet werden, sind Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Petersilie und Thymian.

Fazit

Die Bellini-Bohnen sind eine besondere Spezialität aus der Region Venetien in Norditalien. Sie sind nicht nur geschmacklich, sondern auch nahrhaft und eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten. Sie werden traditionell in Suppen, Pastagerichten und als Beilage verwendet. Ein typisches Rezept ist Pasta e fasioi, bei dem die Bohnen mit Nudeln kombiniert werden und als warme Vorspeise oder Hauptspeise serviert werden.

Die Zubereitung der Bohnen ist im Wesentlichen mit der Zubereitung anderer getrockneter Bohnen vergleichbar. Sie benötigen jedoch etwas mehr Zeit, um weich zu werden. Nach dem Einweichen und Kochen können sie in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um das Aroma und die Konsistenz zu verbessern.

Zusätzlich zur Zubereitung von Pasta e fasioi können die Bohnen auch in anderen Gerichten wie Suppen, Pastagerichten, Eintöpfen oder Ragu verwendet werden. Sie eignen sich besonders gut als Grundlage für herzhafte Mahlzeiten und können mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden.

Die Bellini-Bohnen sind ein wichtiger Bestandteil der venetianischen Küche und tragen dazu bei, typische italienische Gerichte authentisch darzustellen. Sie sind zudem nahrhaft und eignen sich besonders gut für eine ausgewogene Ernährung. Mit der richtigen Zubereitung und Verwendung können sie zu einer wertvollen Ergänzung in der eigenen Küche werden.