Herzhafter Bohneneintopf mit Schweinenacken – Rezept und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Der Bohneneintopf mit Schweinenacken ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich besonders gut für kalte Tage eignet. Dieser Eintopf vereint zarte Schweinenackenstücke mit Bohnen, Gemüse und aromatischen Gewürzen zu einer schmackhaften Kombination, die sowohl sättigt als auch den Gaumen begeistert. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.

Rezeptvarianten

Schweinenacken-Eintopf mit Karotten, Kartoffeln und Sellerie

Ein klassischer Schweinenacken-Eintopf enthält neben dem Schweinenacken auch Karotten, Kartoffeln und Sellerie. Dieses Gericht wird in einem großen Topf zubereitet, wobei das Fleisch zunächst angebraten und anschließend mit Gemüse und Brühe kombiniert wird. Die Zutaten sind einfach und leicht erhältlich.

Zutaten

  • 1 kg Schweinenacken, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 3 Kartoffeln, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Schweinenackenstücke darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Gemüse anbraten: In demselben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Danach Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Paprika hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten anbraten.
  3. Brühe und Gewürze: Die Tomaten aus der Dose hinzufügen und unterrühren. Anschließend die Brühe und die Lorbeerblätter zugeben. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Alles zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Garnierung: Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Ein weiterer Tipp aus den Rezepten besagt, dass der Eintopf durch das Einrühren von Mehl oder Speisestärke in kaltem Wasser verfeinert werden kann, um eine dichtere Soße zu erzielen. Der Eintopf eignet sich hervorragend als Hauptspeise, serviert mit frischem Brot oder Baguette, das die leckere Soße perfekt aufnimmt.

Bohneneintopf mit Schweinenacken und grünen Bohnen

Ein weiteres Rezept für einen Bohneneintopf mit Schweinenacken enthält hauptsächlich grüne Bohnen. Dieses Rezept ist besonders eindrucksvoll, da es eine Kombination aus Bohnen, Fleisch und Gemüse bietet, die durch den Geschmack von Gewürzen und Brühe abgerundet wird.

Zutaten

  • 250 g getrocknete weiße Bohnen
  • 7 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 g Schweinenacken
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 EL Raz el Hanout
  • 1 TL Tomatenmark
  • 50 ml Weißwein
  • 250 g grüne Bohnen
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • 1–2 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Bohnen einweichen: Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Danach mit 3 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt und 1 angedrückte Knoblauchzehe in 2,5 Liter Wasser langsam aufkochen. Die Bohnen im halb geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 2–2½ Stunden kochen lassen. Anschließend im Sud abkühlen lassen.
  2. Fleisch vorbereiten: Das Schweinenacken in 3 cm große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Raz el Hanout würzen.
  3. Fleisch anbraten: In einem Bräter das restliche Olivenöl erhitzen, das Schweinenacken darin scharf anbraten. Danach das Tomatenmark für 30 Sekunden mitrösten und mit 50 ml Weißwein ablöschen. Mit 250 ml Bohnenfond auffüllen und den zweiten Lorbeerblatt sowie die zweite Knoblauchzehe hinzufügen. Bei halb geschlossenem Topf ca. 1 Stunde schmoren und bei Bedarf mit Bohnenfond auffüllen.
  4. Grüne Bohnen garen: Die grünen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Nach 1 Stunde die Kartoffeln und den restlichen Bohnenfond zum Fleisch geben und weitere 25 Minuten garen.
  5. Abkühlen und Servieren: Vor dem Servieren mit Zitronensaft und Bohnenkraut bestreuen.

Vietnamesischer Bohneneintopf mit Schweinenacken

Ein weiteres Rezept aus vietnamesischer Küche bringt zusätzliche Aromen ein. In diesem Eintopf werden neben Schweinenacken auch Pilze, grüne Bohnen und eine Currypaste verwendet.

Zutaten

  • 1 Schweinenacken
  • 1 Zwiebel
  • Pilze
  • Grünbohnen
  • Fischsauce
  • Currypaste
  • Chiliflocken
  • Öl

Zubereitung

  1. Zwiebel und Pilze: Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Pilze in grobe Würfel zerteilen. Die grünen Bohnen abschneiden und in nicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
  2. Fleisch anbraten: In einem Wok Öl erhitzen, das gewürfelte Fleisch darin anbraten. Im Gegensatz zu anderen Gerichten soll das Fleisch nicht mit intensiven Röstaromen versehen werden, daher darf es bereits während des Anbratens gerührt werden.
  3. Gewürze hinzufügen: Nachdem das Fleisch angebraten ist, Knoblauch und Zwiebeln zugeben. Danach die Pilze hinzufügen und alles für ca. 2 Minuten garen lassen, bevor alles umgerührt wird. Die abgegossenen Bohnen in den Wok geben und alles mit Fischsauce, Currypaste und Chiliflocken nach Geschmack würzen.
  4. Servieren: Dieses Gericht kann mit Duftreis serviert werden.

Einfacher Bohneneintopf mit Schweinenacken

Ein weiteres Rezept beschreibt einen einfachen Bohneneintopf, der sich besonders für Herbst- und Wintertage eignet. Es handelt sich um ein Gericht mit einem hohen Gemüseanteil, wobei das Schweinenacken hauptsächlich dem Geschmack dient. Der Eintopf kann auch vegetarisch zubereitet werden, wenn das Fleisch weggelassen wird.

Zutaten

  • ½ Spitzkohl in groben Stücken gewürfelt
  • 1 Stange Lauch halbiert in Stücken
  • 2 Karotten in Scheiben
  • 250 g Kartoffeln in Würfeln
  • 2 gelbe Spitzpaprika entkernt und halbiert
  • 300 g Schweinenacken in groben Stücken
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Vegeta
  • 3 TL Fleischbrühe gekörnt
  • 2 L Wasser
  • ½ Bund Petersilie
  • Zum Binden:
    • 330 ml hausgemachte passierte Tomate
    • 50 g Mehl

Zubereitung

  1. Schichten im Topf: Die Hälfte des Topfs mit Kohl belegen, dann Porree darauf verteilen. Auf den Porree das Schweinenacken legen und darüber Karotten sowie Kartoffeln verteilen. Schließlich die Paprikahälften über das Gemüse legen.
  2. Würzen und Brühe: Das Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Vegeta und gekörnte Brühe hinzufügen. Die Tomate und Mehl in kaltem Wasser anrühren und in den Topf einrühren.
  3. Kochen: Das Gericht im Topf ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch zart.
  4. Servieren: Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Ein besonderer Tipp ist, dass der Eintopf mit einem Schnellkochtopf zubereitet werden kann, um die Kochzeit und den Energieverbrauch zu reduzieren.

Würziges Weiße-Bohnen-Schweinsragout mit 5 Zutaten

Ein weiteres Rezept vereint Schweinenacken mit weißer Bohnen in einem würzigen Ragout. Dieses Gericht erfordert nur wenige Zutaten, ist jedoch geschmacklich sehr intensiv.

Zutaten

  • 2½ Knoblauchzehen
  • ½ Zwiebel
  • 250 g Schweinenacken
  • 3 Ancho Chilis
  • ¾ Liter Wasser
  • Salz
  • Backofen
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schere
  • Standmixer
  • Topf (mit schwerem Boden)
  • Zange
  • Gummispatel

Zubereitung

  1. Chilipaste herstellen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Die Chilis auf ein Backblech legen und ca. 3–5 Minuten rösten, bis sie aufplatzen. Knoblauch und Zwiebel in einen Mixer geben und die Chilis mit der Schere in Stücke schneiden. Etwas Wasser hinzufügen und alles glatt pürieren.
  2. Fleisch anbraten: In einem großen Topf bei mittlerer Temperatur etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Schweinenackenstücke hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten.
  3. Ragout kochen: Das Chili-Wasser und das restliche Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und das Schweinefleisch ca. 80 Minuten kochen lassen (40 Minuten mit Deckel, 40 Minuten ohne Deckel), bis das Fleisch zart ist.
  4. Bohnen hinzufügen: 125 g weiße Bohnen aus der Dose hinzufügen und alles nochmal ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Servieren: Das Ragout mit Limettensaft servieren.

Tipps zur Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Vorbereitung der Zutaten ist entscheidend für eine erfolgreiche Kochsession. Schweinenacken sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden, während Bohnen, Karotten, Kartoffeln und andere Gemüsesorten entsprechend verarbeitet werden. Besonders bei getrockneten Bohnen ist ein Einweichen von mindestens 8 Stunden erforderlich, um sie weich zu machen.

Anbraten des Fleisches

Das Anbraten des Schweinenackens ist ein wichtiger Schritt, da es die Aromen intensiviert und eine goldbraune Kruste bildet. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht übermäßig angebraten wird, da es sonst zu trocken wird. Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch bereits während des Anbratens zu rühren, um eine gleichmäßige Bräune zu erzielen.

Würzen des Eintopfs

Die Würzung des Eintopfs sollte nach Geschmack erfolgen. Neben Salz und Pfeffer können auch getrocknete Kräuter wie Thymian, Paprikapulver oder Raz el Hanout hinzugefügt werden. In einigen Rezepten wird auch Fischsauce oder Currypaste verwendet, um eine exotische Note hinzuzufügen.

Verfeinern der Soße

Um die Soße des Eintopfs zu verfeinern, kann Mehl oder Speisestärke in kaltem Wasser angerührt werden und in den Eintopf eingearbeitet werden. Dies sorgt für eine dichtere Konsistenz und eine cremige Textur. Einige Rezepte empfehlen, die Soße mit Zitronensaft oder Limettensaft abzuschmecken, um eine frische Note hinzuzufügen.

Serviervorschläge

Der Bohneneintopf mit Schweinenacken kann in verschiedenen Varianten serviert werden. Einige Rezepte empfehlen, ihn mit frischem Brot oder Baguette zu servieren, um die Soße aufzunehmen. Andere Vorschläge beinhalten Reis oder Nudeln, die den Eintopf ergänzen und die Mahlzeit abrunden. Einige Rezepte schlagen auch die Verwendung von Schmand oder Zitronenschmand vor, die den Eintopf in eine cremige Variante verwandeln.

Nährwert und Gesundheitliche Aspekte

Nährwert des Schweinenackens

Schweinenacken ist reich an Proteinen und enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen, Zink und B-Vitamine. Es ist jedoch auch reich an Fett, insbesondere an gesättigten Fettsäuren. Daher sollte es in Maßen verzehrt werden, insbesondere bei einer Low-Fat-Diät.

Nährwert der Bohnen

Bohnen sind eine gute Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und Kalium. Sie sind besonders nahrhaft und eignen sich gut in vegetarischen oder veganen Gerichten. Getrocknete Bohnen haben einen hohen Nährwert, aber sie müssen vor der Verwendung eingeweicht und gekocht werden.

Nährwert des Gemüses

Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Paprika sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Sie tragen dazu bei, den Eintopf nahrhaft und ausgewogen zu gestalten.

Nährwert der Gewürze

Gewürze wie Paprikapulver, Thymian, Raz el Hanout oder Currypaste enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die den Geschmack verbessern und gleichzeitig gesundheitliche Vorteile bieten. Sie können entzündungshemmend wirken und den Geschmack intensivieren.

Schlussfolgerung

Der Bohneneintopf mit Schweinenacken ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich ideal für kalte Tage eignet. Durch die Kombination aus zartem Schweinenacken, Bohnen, Gemüse und Gewürzen entsteht eine schmackhafte Mahlzeit, die sowohl sättigt als auch den Gaumen begeistert. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten, die je nach Vorliebe und Verfügbarkeit der Zutaten angepasst werden können. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks lässt sich der Eintopf leicht zubereiten und servieren. Ob mit frischem Brot, Reis oder Schmand – das Gericht kann auf verschiedene Arten abgeschmeckt und serviert werden, um eine abwechslungsreiche Mahlzeit zu kreieren.

Quellen

  1. Schweinenacken-Eintopf - Herzhaft und lecker
  2. Bohneneintopf mit Schweinenacken
  3. Vietnamesischer Bohneneintopf mit Schweinenacken
  4. Bohnen-Fleisch-Eintopf
  5. Einfacher Eintopf mit Schweinenacken
  6. Würziges Weiße-Bohnen-Schweinsragout mit 5 Zutaten

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