Fleisch zerreißen Rezepte: Tipps und Tricks für saftiges Pulled Pork

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Pulled Pork ist ein köstliches Gericht, das aufgrund seiner zarten Textur und des intensiven Geschmacks besonders beliebt ist. Es handelt sich bei Pulled Pork um ein Fleisch, das langsam und bei niedriger Temperatur gekocht wird, sodass es sich leicht zerreißen lässt. In der Regel wird Pulled Pork aus dem Schweineschulterstück hergestellt, da dieses Stück aufgrund des hohen Fettgehalts besonders saftig und zart bleibt. Die Zubereitungszeit beträgt in der Regel mehrere Stunden, wodurch das Fleisch langsam und gleichmäßig garen kann. Die richtige Zubereitung und das Einmassieren mit einer würzigen Rub-Mischung sind entscheidend, um den Geschmack zu verstärken und die Textur des Fleisches zu verbessern.

Rezeptideen für Pulled Pork

Pulled Pork aus dem Smoker

Ein beliebtes Rezept für Pulled Pork ist die Zubereitung im Smoker. Hierbei wird das Fleisch langsam und mit Rauch gegrillt, wodurch es eine charakteristische Raucharoma bekommt. Um Pulled Pork im Smoker zu zubereiten, wird zunächst eine Rub-Mischung aus verschiedenen Gewürzen hergestellt. Zu den typischen Zutaten gehören Paprikapulver, brauner Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Senfpulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer. Diese Mischung wird dem Fleisch eingemassiert und über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen. Am nächsten Tag wird das Fleisch im Smoker bei etwa 100–110 °C für etwa 4–6 Stunden gegrillt. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 88–90 °C erreichen, bevor es aus dem Smoker genommen wird. Danach wird es etwa 30 Minuten ruhen gelassen, um den Fleischsaft gleichmäßig zu verteilen. Danach wird das Fleisch mit zwei Gabeln zerrieben und kann in Burger-Buns, mit Krautsalat oder anderen Beilagen serviert werden.

Pulled Pork im Ofen

Auch im Ofen lässt sich Pulled Pork zubereiten. Hierbei wird das Fleisch in einer Schale oder Auflaufform gebacken, wobei es langsam und bei niedriger Temperatur garen muss. Die Zubereitungszeit beträgt in der Regel etwa 6–8 Stunden. Um das Fleisch zu marinieren, wird eine Rub-Mischung aus Gewürzen und Speck oder anderen Zutaten hergestellt. Das Fleisch wird dann in eine Schüssel gegeben und über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen. Am nächsten Tag wird das Fleisch in den Ofen gelegt und langsam gegart. Während des Garvorgangs wird das Fleisch gelegentlich mit dem Sud übergossen, um es saftig zu halten. Nach dem Garen wird das Fleisch mit zwei Gabeln zerrieben und kann mit Beilagen serviert werden.

Pulled Pork im Schnellkochtopf

Für eine schnellere Zubereitungszeit kann Pulled Pork auch im Schnellkochtopf zubereitet werden. Hierbei wird das Fleisch in den Topf gegeben und mit einer Flüssigkeit, wie Fleischbrühe oder BBQ-Sauce, abgelöscht. Danach wird der Topf auf Stufe 3 für etwa 2,5 Stunden gekocht. Während des Garen wird das Fleisch langsam weich und kann nach dem Abkühlen mit zwei Gabeln zerrieben werden. Die Zubereitungszeit beträgt in der Regel etwa 3–4 Stunden. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 88–90 °C erreichen, bevor es aus dem Topf genommen wird. Danach wird es etwa 30 Minuten ruhen gelassen, um den Fleischsaft gleichmäßig zu verteilen.

Tipps für das Zerreißen des Fleisches

Vorbereitung

Bevor das Fleisch zerrieben werden kann, muss es ausreichend gekocht und ruhen gelassen werden. Die Ruhezeit ist wichtig, um den Fleischsaft gleichmäßig zu verteilen und die Textur des Fleisches zu verbessern. Das Fleisch sollte dabei nicht zu lange ruhen bleiben, da es sonst zu trocken werden kann.

Zerreißen mit zwei Gabeln

Das Zerreißen des Fleisches erfolgt am besten mit zwei Gabeln. Hierbei wird das Fleisch langsam und vorsichtig auseinandergezogen, bis es in kleine Stücke zerlegt ist. Dabei ist es wichtig, die Knochen und Sehnen zu entfernen, um eine gute Essbarkeit zu gewährleisten. Das Fleisch sollte während des Zerreißen nicht zu stark zerrieben werden, da es sonst zu matschig werden kann.

Anrichten und Servieren

Pulled Pork kann in verschiedenen Formen serviert werden. Ein beliebter Anblick ist der Pulled Pork Burger, bei dem das Fleisch in ein Burger-Bun gelegt wird. Dazu werden oft Beilagen wie Krautsalat, Maisbrot, Maiskolben, gebackene Bohnen, Kartoffelsalat, Gurkensalat, Pommes frites, Süßkartoffelpommes, gegrilltes Gemüse oder scharfe Saucen serviert. Ein weiterer beliebter Anblick ist der Pulled Pork Burger mit einem knackigen Salatblatt, frischer grüner Gurke und Tomate, reichlich Ketchup. Die Zubereitungszeit beträgt in der Regel etwa 3–4 Stunden, wobei die Vorbereitung und das Zerreißen des Fleisches den größten Anteil an der Zeit ausmachen.

Tipps für die Zubereitung von Pulled Pork

Auswahl des Fleisches

Bei der Auswahl des Fleisches ist darauf zu achten, dass es gut gekühlt und frisch ist. Bei der Zubereitung von Pulled Pork wird in der Regel das Schweineschulterstück verwendet, da dieses Stück aufgrund des hohen Fettgehalts besonders saftig und zart bleibt. Alternativ kann auch das Schweinekammstück verwendet werden, das sich in der Zubereitung ähnlich verhält.

Marinieren

Das Marinieren des Fleisches ist entscheidend, um den Geschmack zu verstärken und die Textur des Fleisches zu verbessern. Die Marinade besteht aus einer Mischung aus Gewürzen und anderen Zutaten, wie Speck oder Fleischbrühe. Die Marinade wird dem Fleisch eingemassiert und über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen. So kann das Fleisch ausreichend Zeit haben, um die Aromen aufzunehmen.

Garzeit und Temperatur

Die Garzeit und Temperatur sind entscheidend, um das Fleisch saftig und zart zu halten. Bei der Zubereitung von Pulled Pork wird in der Regel bei niedriger Temperatur und langsam gegart. Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 4–6 Stunden, wobei die Temperatur zwischen 100–110 °C liegen sollte. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von etwa 88–90 °C erreichen, bevor es aus dem Ofen oder Smoker genommen wird.

Ruhezeit

Nach dem Garen ist die Ruhezeit entscheidend, um den Fleischsaft gleichmäßig zu verteilen und die Textur des Fleisches zu verbessern. Das Fleisch sollte etwa 30 Minuten ruhen gelassen werden, bevor es zerrieben wird. So bleibt das Fleisch saftig und zart.

Zusammenfassung

Pulled Pork ist ein köstliches Gericht, das aufgrund seiner zarten Textur und des intensiven Geschmacks besonders beliebt ist. Die Zubereitungszeit beträgt in der Regel mehrere Stunden, wodurch das Fleisch langsam und gleichmäßig garen kann. Die richtige Zubereitung und das Einmassieren mit einer würzigen Rub-Mischung sind entscheidend, um den Geschmack zu verstärken und die Textur des Fleisches zu verbessern. Es gibt verschiedene Rezeptideen für Pulled Pork, darunter die Zubereitung im Smoker, Ofen oder Schnellkochtopf. Tipps für das Zerreißen des Fleisches und die Zubereitung von Beilagen sind ebenfalls wichtig, um ein gelungenes Gericht zu erhalten. Die Auswahl des Fleisches, das Marinieren, die Garzeit und Temperatur sowie die Ruhezeit sind entscheidende Faktoren, um das Fleisch saftig und zart zu halten.

Quellen

zerreißen