Rezepte für libanesischen grünen Bohneneintopf – Zubereitung, Zutaten und regionale Variationen

Einleitung

Der libanesische grüne Bohneneintopf, auch als Lubia, Loubia oder Fasolia bekannt, ist ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das in der Nahostküche eine wichtige Rolle spielt. Es basiert hauptsächlich auf grünen Bohnen, die mit Tomaten, Gewürzen wie Koriander, Zimt, Harissa oder Kreuzkümmel sowie oft mit Olivenöl und anderen Zutaten gekocht werden. In manchen Versionen wird auch Fleisch wie Lamm oder Rind hinzugefügt, um dem Eintopf mehr Substanz zu verleihen.

In verschiedenen Regionen des Nahen Ostens wie Iran, Ägypten, Tunesien und im Libanon gibt es lokale Varianten dieses Gerichts, die sich in der Zubereitungsweise, dem Geschmack und der Konsistenz unterscheiden. Eines der charakteristischen Merkmale des grünen Bohneneintopfs ist seine universelle Eignung – er kann heiß oder kalt serviert werden und als Hauptgericht oder Vorspeise genossen werden.

Die Rezepte, die im Folgenden detailliert beschrieben werden, basieren auf ausgewählten Quellen, die sowohl traditionelle wie auch moderne Zubereitungsformen dieses Gerichts zeigen. Ziel dieses Artikels ist es, die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsmethoden für den libanesischen grünen Bohneneintopf zu vergleichen und eine umfassende Übersicht über die Zutaten, Zubereitungsanleitungen und Tipps zur Servierung zu geben.

Rezept für libanesischen grünen Bohneneintopf nach Karl Ederer

Im Münchner Restaurant Beirut Beirut serviert der Gastronom Khudor Lamaa einen libanesischen grünen Bohneneintopf, den der Koch Karl Ederer für das Kochbuch Schweinebraten, Hummus und Pad Thai aufgeschrieben hat. Dieses Rezept, das in der Tradition der Libanesischen Küche angesiedelt ist, enthält Lammfleisch, grüne Bohnen und Tomaten. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Granatapfelsirup und Piment, die dem Gericht eine besondere Würze verleihen.

Zutaten

Für vier Personen sind folgende Zutaten erforderlich:

• Lammfleisch
• Grüne Bohnen
• Tomaten
• Granatapfelsirup
• Piment

Zubereitung

Die genaue Zubereitungsanleitung ist nicht vollständig im Quelltext angegeben, jedoch lässt sich der grundsätzliche Ablauf ableiten:

1. Vorbereitung der Bohnen: Die grünen Bohnen werden entweder frisch oder vorbereitet verwendet. Sollten sie getrocknet sein, müssen sie vor dem Kochen eingeweicht werden.
2. Vorbereitung des Lammfleischs: Das Lammfleisch wird vor dem Garen eventuell in kleine Stücke geschnitten und in Fett angebraten.
3. Tomatenbasis: Tomaten werden entweder frisch oder in Form von Tomatenfruchtfleisch verwendet und mit Gewürzen wie Piment oder Salz abgeschmeckt.
4. Kochvorgang: Bohnen, Lammfleisch und Tomaten werden in einem Topf mit Wasser und eventuell Granatapfelsirup kombiniert und bei schwacher Hitze gekocht.
5. Abschmecken: Nach dem Kochvorgang wird das Gericht abschließend mit Salz, Pfeffer, Piment und Granatapfelsirup abgeschmeckt.

Dieses Rezept ist besonders empfehlenswert für alle, die ein herzhaftes und zugleich würziges Gericht genießen möchten, das den Aromen der libanesischen Küche entspricht.

Rezept für „Fasolia“ – Libanesischer Bohneneintopf

Ein weiteres Rezept für den grünen Bohneneintopf ist das Fasolia-Rezept, das auf getrockneten Weißen Bohnen oder gekochten Bohnen aus der Dose basiert. Dieses Gericht wird mit Tomatenfruchtfleisch, Knoblauch, Koriander, Zimt und Harissa zubereitet und ist ideal für alle, die ein vegetarisches oder halbvegetarisches Gericht bevorzugen.

Zutaten

Für das Fasolia-Rezept sind folgende Zutaten notwendig:

• 250 g getrocknete Weiße Bohnen oder 500 g gekochte Bohnen aus der Dose
• 400 g Tomatenfruchtfleisch oder passierte Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Koriander
• 3 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Harissa (nach Geschmack auch mehr)
• 6 EL Olivenöl
• 500 ml Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zubereitung des Fasolia-Eintopfs erfolgt wie folgt:

1. Einweichen der Bohnen: Sollten getrocknete Bohnen verwendet werden, müssen diese vor der Zubereitung über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht werden.
2. Kochen der Bohnen: Danach werden die Bohnen in Wasser für eine Stunde gekocht, bis sie weich sind. Bei gekochten Bohnen aus der Dose entfällt dieser Schritt.
3. Anbraten von Knoblauch und Tomatenmark: In einem Topf wird Olivenöl erhitzt, und der Knoblauch wird darin für etwa drei Minuten angebraten. Anschließend werden Tomatenmark und Harissa hinzugegeben und weitere zwei Minuten mit angebraten.
4. Hinzufügen der Tomaten und Gewürze: Passierte Tomaten oder Tomatenfruchtfleisch werden hinzugefügt, und mit Wasser ablöschend. Zimt, Salz und Pfeffer werden zum Abschmecken hinzugefügt.
5. Kochvorgang mit Bohnen: Die gekochten Bohnen und der gehackte Koriander werden in den Topf gegeben und für etwa 30 Minuten auf niedriger Hitze geköchelt.
6. Beilage: Der Eintopf wird mit einem Libanesischen Butterreis serviert.

Dieses Rezept ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für Familien, die ein herzhaftes, aber dennoch leichtes Gericht genießen möchten. Der Eintopf kann heiß oder kalt serviert werden und ist ideal für Buffets oder Vorspeisen.

Rezept für Lubia – Persischer Bohneneintopf

Der persische Bohneneintopf, Lubia, ist eine weitere Variation des grünen Bohneneintopfs, der in der iranischen Küche sehr verbreitet ist. Er basiert auf grünen Bohnen, die mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Kurkuma und Safran gewürzt werden. In einigen Fällen wird auch Fleisch hinzugefügt, um dem Gericht mehr Substanz zu verleihen.

Zutaten

Für das Lubia-Rezept sind folgende Zutaten notwendig:

• 800 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 800 g Tomaten, gehackt (frisch oder aus der Dose)
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise Safranfäden, gemahlen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 3 EL Öl zum Anbraten
• 500 ml Wasser

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. Anbraten der Zwiebeln: In einem großen Topf wird das Öl erhitzt, und die gewürfelten Zwiebeln werden darin goldbraun gebraten.
2. Anbraten von Gewürzen: Anschließend werden Tomatenmark, Kurkuma und Safran hinzugefügt und für einige Minuten angebraten.
3. Hinzufügen von Tomaten: Die gehackten Tomaten, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, und der Inhalt des Topfs wird mit Wasser ablöschend.
4. Kochvorgang mit Bohnen: Die grünen Bohnenstücke werden hinzugefügt, und der Eintopf wird für etwa 30 Minuten auf niedriger Hitze geköchelt.
5. Abschmecken: Nach dem Kochvorgang wird der Eintopf abschließend abgeschmeckt. Bei Bedarf können weitere Gewürze hinzugefügt werden.
6. Servierung: Der Eintopf kann heiß serviert werden und eignet sich gut als Hauptgericht. Er kann auch kalt als Vorspeise oder auf Buffets serviert werden.

Tipps zur Servierung

• Mit Fladenbrot: Traditionell wird Lubia zusammen mit Fladenbrot wie Pita serviert. Das Brot dient nicht nur als Beilage, sondern auch zum Eintauchen in die reichhaltige Sauce des Eintopfs.
• Mit Reis: In manchen Regionen wird Lubia auch mit Reis serviert, was dem Gericht eine zusätzliche Konsistenz verleiht.
• Zitronensaft oder Joghurt: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Klecks Joghurt können dem Eintopf eine frische Note und cremige Textur verleihen.

Wurzeln und regionale Variationen

Lubia hat seine Wurzeln in der Nahost- und Nordafrika-Küche und wird besonders in Ländern wie dem Iran, Ägypten, Tunesien und im Libanon geschätzt. Jede Region hat ihre eigenen Variationen und Finessen, wie das Gericht zubereitet und gewürzt wird, was zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Texturen führt.

In einigen Regionen wird Lubia mit Fleisch wie Lamm oder Rind zubereitet, um dem Gericht mehr Substanz zu verleihen. In anderen Fällen bleibt es vegetarisch und wird mit einfachen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet. In einigen Fällen wird auch Olivenöl oder Buttersauce hinzugefügt, um dem Gericht mehr Geschmack und Konsistenz zu verleihen.

Rezept für Lubia Stangenbohnen – Einfacher veganer Eintopf

Ein weiteres Rezept, das sich auf Lubia Stangenbohnen bezieht, ist ein einfacher veganer Eintopf aus dem Nahen Osten. Dieses Gericht basiert auf grünen Bohnen, die in einer reichhaltigen Tomatensauce gekocht werden. Es ist einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für Vegetarier und Veganer, die ein herzhaftes Gericht genießen möchten.

Zutaten

Für diesen Eintopf sind folgende Zutaten notwendig:

• 800 g grüne Bohnen
• 800 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Koriander
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Olivenöl
• 500 ml Wasser

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

1. Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch: In einem Topf wird Olivenöl erhitzt, und die Zwiebeln und Knoblauchzehen werden darin angebraten.
2. Anbraten von Gewürzen: Anschließend werden Tomatenmark, Koriander und Kreuzkümmel hinzugefügt und für einige Minuten angebraten.
3. Hinzufügen von Tomaten: Die gehackten Tomaten, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, und der Inhalt des Topfs wird mit Wasser ablöschend.
4. Kochvorgang mit Bohnen: Die grünen Bohnen werden hinzugefügt, und der Eintopf wird für etwa 30 Minuten auf niedriger Hitze geköchelt.
5. Abschmecken: Nach dem Kochvorgang wird der Eintopf abschließend abgeschmeckt. Bei Bedarf können weitere Gewürze hinzugefügt werden.
6. Servierung: Der Eintopf kann heiß serviert werden und eignet sich gut als Hauptgericht. Er kann auch kalt als Vorspeise oder auf Buffets serviert werden.

Tipps zur Servierung

• Mit Fladenbrot: Traditionell wird Lubia zusammen mit Fladenbrot wie Pita serviert. Das Brot dient nicht nur als Beilage, sondern auch zum Eintauchen in die reichhaltige Sauce des Eintopfs.
• Mit Reis: In manchen Regionen wird Lubia auch mit Reis serviert, was dem Gericht eine zusätzliche Konsistenz verleiht.
• Zitronensaft oder Joghurt: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Klecks Joghurt können dem Eintopf eine frische Note und cremige Textur verleihen.

Regionale Unterschiede und kulinarische Bedeutung

Ein weiteres Interessantes am libanesischen grünen Bohneneintopf ist seine regionale Vielfalt. In verschiedenen Ländern und Regionen des Nahen Ostens gibt es unterschiedliche Zubereitungsweisen und Gewürzverbindungen, die das Gericht einzigartig machen.

Im Iran beispielsweise wird Lubia oft mit Lammfleisch oder Rindfleisch zubereitet, wodurch das Gericht eine herzhaftere Note erhält. In Ägypten und Tunesien hingegen wird es häufig vegetarisch zubereitet und mit einfachen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen gekocht. Im Libanon hingegen variiert das Rezept je nach Region und Familie, wobei in einigen Fällen auch Granatapfelsirup oder Piment hinzugefügt werden.

Die kulinarische Bedeutung des grünen Bohneneintopfs liegt in seiner Alltagstauglichkeit und seiner Eignung für verschiedene Anlässe. Er kann als Hauptgericht, Vorspeise oder auch auf Buffets serviert werden. Seine einfache Zubereitungsweise und die Verwendung von lokalen Zutaten machen ihn zu einem idealen Gericht für Haushalte, die ein herzhaftes und zugleich preiswertes Essen genießen möchten.

Fazit

Der libanesische grüne Bohneneintopf, auch als Lubia, Loubia oder Fasolia bekannt, ist ein traditionelles Gericht, das in der Nahost- und Nordafrika-Küche eine wichtige Rolle spielt. Es basiert hauptsächlich auf grünen Bohnen, die mit Tomaten, Gewürzen wie Koriander, Zimt, Harissa oder Kreuzkümmel sowie oft mit Olivenöl und anderen Zutaten gekocht werden. In einigen Fällen wird auch Fleisch wie Lamm oder Rind hinzugefügt, um dem Gericht mehr Substanz zu verleihen.

Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, dass der grüne Bohneneintopf in seiner Zubereitungsweise und Geschmacksskala eine große Vielfalt aufweist. Ob vegetarisch, halbvegetarisch oder mit Fleisch – jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten und Aromen, die es zu einem einzigartigen Gericht machen.

Für alle, die ein herzhaftes und zugleich traditionelles Gericht genießen möchten, ist der libanesische grüne Bohneneintopf eine hervorragende Wahl. Egal ob als Hauptgericht, Vorspeise oder Buffetgericht – dieses Gericht eignet sich für verschiedene Anlässe und Anforderungen. Mit der richtigen Zubereitung und der Verwendung von frischen Zutaten kann der grüne Bohneneintopf zu einem kulinarischen Highlight auf dem Tisch werden.

Quellen

1. Rezept von Karl Ederer: Libanesischer Bohneneintopf
2. Rezept für „Fasolia“ – Libanesischer Bohneneintopf
3. Lubia, auch als Loubia oder Loobia bekannt
4. „Lubia“ Stangenbohnen in Tomatensauce
5. Rezepte für libanesisches Schnellgericht