Bratensauce: Das ultimative Grundrezept für eine aromatische Soße

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 1, 2025 | Kategorie fleisch

Die Bratensauce ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Soßen in der deutschen Küche. Sie passt zu fast jedem Fleischgericht und verleiht dem Essen eine tiefgründige, herzhafte Note. Ob Braten, Rouladen oder Kalbfleisch – eine gute Bratensauce ist der perfekte Begleiter. In diesem Artikel werden wir das Grundrezept für eine klassische Bratensauce erklären, die auf den Rezepten aus verschiedenen Quellen basiert. Zudem werden wir die verschiedenen Techniken, Zutaten und Tipps für eine perfekte Konsistenz und Geschmacksintensität näher betrachten.

Grundrezept für eine klassische Bratensauce

Die Bratensauce ist ein Meisterwerk der kulinarischen Kunst. Sie entsteht aus dem Bratensatz, der nach dem Anbraten des Fleisches im Topf zurückbleibt. Der Bratensatz enthält die intensiven Aromen des Fleisches, die mit anderen Zutaten kombiniert werden, um eine cremige, würzige Soße zu erzeugen.

Zutaten für eine klassische Bratensauce

Für eine klassische Bratensauce benötigst du folgende Zutaten: - 1,5 kg Markknochen (alternativ auch Rinderknochen oder andere Knochen) - 1,5 l Wasser - 400 ml Rotwein - 1 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel) - 2 Zwiebeln - 4 Knoblauchzehen - 3 Blätter Lorbeer - 1 Bund Thymian - 1 EL Tomatenmark - 1 EL Mehl - 1 EL Salz - 1 EL Butterschmalz - 3 TL Pfefferkörner - 1 EL Zuckerrübensirup

Zubereitung der Bratensauce

Knochen anrösten: Gib das Butterschmalz in einen großen Bräter und erhitze es bei hoher Hitze. Gib die Markknochen darin ca. 10 Minuten an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Suppengemüse anbraten: Schneide das Suppengemüse in mundgerechte Stücke, halbiere die Zwiebeln und drücke die Knoblauchzehen an. Gib sie in den Bräter und brate alles ca. 15–20 Minuten an, bis alles dunkelbraun ist.
Tomatenmark hinzufügen: Gib das Tomatenmark in den Bräter und verteile es. Gib 1 EL Mehl hinzu, verteile es gut und lasse es kurz anrösten.
Rotwein ablöschen: Gib die Hälfte des Rotweins in den Bräter und lösche damit ab. Rühre gut um, bis die Flüssigkeit sich verflüssigt. Gib den restlichen Rotwein hinzu und lasse die Soße etwa 10–15 Minuten einkochen.
Gewürze hinzufügen: Füge Thymian, Lorbeer, Pfeffer und Salz hinzu. Gib Wasser dazu, bis alles bedeckt ist. Lass die Soße ca. 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
Passieren: Nach dem Köcheln gieße die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf. Drücke das Gemüse kräftig aus, damit der Geschmack in die Sauce gelangt.
Einkochen und binden: Lass die Soße bei geöffnetem Deckel weiter einkochen, bis sie eine dickliche Konsistenz hat. Falls nötig, kannst du die Soße mit einer Mehlschwitze binden.

Tipps für eine perfekte Bratensauce

Die Bratensauce ist eine der schwierigsten Soßen in der Küche, da sie eine ausgewogene Mischung aus Geschmack, Konsistenz und Aroma erfordert. Hier sind einige Tipps, um eine perfekte Bratensauce zu kreieren:

1. Knochen verwenden

Die Verwendung von Knochen ist ein Schlüssel für eine tiefe, intensive Geschmacksnote. Markknochen sind hierbei besonders beliebt, da sie eine ausgewogene Mischung aus Fett und Fleisch bieten. Alternativ können auch Rinderknochen oder andere Knochen verwendet werden.

2. Rotwein als Aromenquelle

Der Rotwein ist ein wichtiger Bestandteil der Bratensauce. Er bringt die nötige Säure und Intensität mit. Wichtig ist, den Wein nicht zu früh abzulöschen, sondern ihn langsam und gleichmäßig einkochen zu lassen.

3. Anbraten des Gemüses

Das Anbraten des Gemüses ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung. Je intensiver das Gemüse anbraten wird, desto mehr Aromen werden in die Soße gegeben. Achte darauf, das Gemüse nicht zu sehr anbraten zu lassen, da es ansonsten bitter schmecken kann.

4. Anbraten des Tomatenmarks

Das Tomatenmark sollte in der Soße gut anrösten, damit es seine volle Aromenentfaltung findet. Ein gutes Anbraten des Tomatenmarks sorgt für eine tiefe, süße Note, die die Bratensauce wunderbar ergänzt.

5. Konsistenz regulieren

Die Konsistenz der Bratensauce ist entscheidend. Sie sollte cremig und nicht zu dickflüssig sein. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, kannst du sie mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Falls sie zu flüssig ist, lasse sie weiter einkochen oder verwende eine Mehlschwitze.

Variationen der Bratensauce

Die klassische Bratensauce lässt sich je nach Gericht und Geschmack variieren. Hier sind einige beliebte Variationen:

1. Rinderfond als Alternative

Statt Wasser oder Brühe kann auch Rinderfond verwendet werden, um die Soße intensiver zu machen. Der Rinderfond bringt zusätzliche Aromen mit, die die Bratensauce noch tiefer und vollständiger machen.

2. Karamellisieren des Tomatenmarks

Ein Trick, um die Bratensauce noch intensiver zu machen, ist das Karamellisieren des Tomatenmarks. Dies sorgt für eine süße Note und intensiviert die Aromen der Soße.

3. Portwein als Alternative zum Rotwein

Alternativ zum Rotwein kann auch Portwein verwendet werden, um die Bratensauce zu bereichern. Der Portwein bringt eine süße Note mit, die die Sauce noch vollständiger macht.

4. Zwiebelmus als Bindung

Das Zwiebelmus, das bei der Zubereitung der Bratensauce entsteht, kann als natürliche Bindung verwendet werden. Es sorgt für eine cremige Konsistenz und intensiviert den Geschmack der Soße.

Bratensauce als Grundlage für andere Soßen

Die klassische Bratensauce kann als Grundlage für verschiedene andere Soßen verwendet werden. So lässt sich beispielsweise eine Hollandaise, Béarnaise oder eine Cremesauce daraus herstellen. Die Bratensauce ist also nicht nur ein eigenständiges Gericht, sondern auch eine wertvolle Ausgangsbasis für viele weitere Rezepte.

Fazit

Die Bratensauce ist eine der besten Soßen, die man in der Küche zubereiten kann. Sie ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch ein wahrer Geschmackstrahl, der jedes Fleischgericht bereichert. Mit dem richtigen Rezept, den passenden Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise kann man eine perfekte Bratensauce kreieren, die sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz überzeugt. Ob als Beilage zu Braten oder als Grundlage für andere Soßen – die Bratensauce ist ein kulinarisches Highlight, das man unbedingt ausprobieren sollte.

Quellen

soße