Grüne Bohnen in Sahnesauce – Rezepte, Zubereitung und Tipps
Grüne Bohnen in Sahnesauce sind ein beliebtes Gemüsegericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eingesetzt werden kann. Die Kombination aus zarten Bohnen und einer cremigen, aromatischen Sauce bietet eine Vielzahl an Geschmackserlebnissen und eignet sich hervorragend für kühle und warme Mahlzeiten. In verschiedenen Regionen Europas und darüber hinaus haben sich zahlreiche Varianten dieses Gerichts entwickelt, wobei jedes Rezept seine eigenen Besonderheiten aufweist. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, wobei auf die Zutaten, die Garverfahren und die Aromen Einfluss genommen wird.
Grundlagen der Zubereitung
Die grünen Bohnen, auch als Fisolen oder Stangenbohnen bekannt, sind die Hauptzutat in den hier vorgestellten Rezepten. Die Bohnen können frisch, gefroren oder konserviert verwendet werden. In den Rezepten der Quellen wird hauptsächlich frisch zubereitetes Bohnengemüse beschrieben, das entweder vor dem Kochen blanchiert oder direkt in einem Kochtopf mit Sahne zubereitet wird.
Ein typisches Rezept enthält grüne Bohnen, Salz, Butter, Sahne oder Schlagsahne, sowie Würzelemente wie Pfeffer, Salz, Petersilie, Zwiebeln oder Knoblauch. Die Zubereitung beginnt damit, dass die Bohnen gereinigt, in Stücke geschnitten und entweder blanchiert oder direkt in die Sauce eingekocht werden. Anschließend wird Sahne hinzugefügt, die entweder als reine Sahne oder in Kombination mit Mehl, Butter oder Senf verarbeitet wird, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Einige Rezepte empfehlen, die Bohnen vor dem Einrühren der Sahne leicht anzudünsten oder zu braten, um eine bessere Textur und Aromabildung zu erzielen. In anderen Fällen werden die Bohnen direkt in die Sahnesauce gekocht, was besonders bei frischen Bohnen gut funktioniert. Die Sahnesauce wird oft durch das Einbringen von Mehl oder Speisestärke gebunden und mit Gewürzen wie Pfeffer, Salz, Petersilie oder Thymian veredelt.
Rezeptvarianten
1. Grüne Bohnen in Sahnesauce nach Thomas Sixt
In diesem Rezept wird eine einfache Sahnesauce hergestellt, die die Bohnen cremig und aromatisch macht. Die Zutaten umfassen:
- 500 g grüne Bohnen
- 1 Becher Sahne
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 1/4 Teelöffel Ursalz
- 5 Prisen schwarzer Pfeffer
- 4 Prisen Cayennepfeffer
- 4 Prisen geriebene Muskatnuss
- 3 Prisen brauner Rohrzucker
Die Bohnen werden zunächst gereinigt, die Enden abgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in Salzwasser gekocht, bis sie bissfest sind. In der Zwischenzeit wird die Sahnesauce zubereitet, indem kalte Sahne mit Speisestärke vermischt wird. Die Sauce wird erwärmt und die Bohnen werden darin serviert.
2. Grüne Bohnen in Sahnesauce nach Paul Bocuse
Dieses Rezept ist besonders reichhaltig und aromatisch. Die Zutaten umfassen:
- 1 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 200 g Schlagsahne
- 30 g Butter
- Pfeffer aus der Mühle
Die Bohnen werden in kochendem Salzwasser etwa 7 bis 10 Minuten gekocht, bis sie bissfest sind. Anschließend werden sie in einen Topf gegeben, in den Schlagsahne und Butter gegossen werden. Die Mischung wird aufgeheizt, bis die Sahne einkocht und reduziert sich um die Hälfte. Vor dem Servieren wird frische Petersilie über die Bohnen gestreut.
3. Grüne Bohnen in Sahnesauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie
Ein weiteres Rezept enthält zusätzlich Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie, die die Aromen der Sahnesauce weiter verfeinern. Die Zutaten umfassen:
- 1,5 kg grüne Bohnen
- 60 g Mehl
- 40 ml Öl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 200 ml saure Sahne
- 30 g Zucker
- Essig
Die Bohnen werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. In der Zwischenzeit wird eine Schwitze aus Mehl und Öl hergestellt, in die die feingehackte Zwiebel und der Knoblauch gegeben werden. Anschließend wird die Petersilie hinzugefügt und die Mischung mit kaltem Wasser aufgefüllt. Die Bohnen werden in die Sauce gegeben, aufgekocht und mit saurer Sahne veredelt. Mit Salz, Zucker und Essig wird die Sauce abschließend abgeschmeckt.
4. Grüne Bohnen in Sahnesauce mit Senf
Ein weiteres Rezept verwendet Dijon-Senf, um die Sahnesauce zu veredeln. Die Zutaten umfassen:
- 750 g Bohnen
- Thymian
- 0,4 l Sahne
- Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer
Die Bohnen werden in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Die Sahnesauce wird mit Senf vermischt und mit Thymian, Salz und Pfeffer veredelt. Anschließend werden die Bohnen in die Sauce eingekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipps für die Zubereitung
Die Zubereitung von grünen Bohnen in Sahnesauce kann je nach Rezept variieren. Einige allgemeine Tipps, die in den Rezepten wiederholt werden, sind:
Bohnen gründlich waschen und putzen: Vor der Zubereitung sollten die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dabei werden die Enden abgeschnitten und etwaige Fäden entfernt.
Bohnen nicht übergaren: Die Bohnen sollten nur bis zur Bissfestigkeit gekocht werden, um eine knackige Textur zu erhalten. Ein zu weicher Garpunkt kann die Bohnen matschig machen.
Sahne nicht sprudeln lassen: Die Sahne sollte langsam erwärmt werden, um zu verhindern, dass sie sprudelt oder auseinandergeht. Besonders bei der Zugabe von Mehl oder Speisestärke ist Vorsicht geboten.
Aromen harmonisch balancieren: Die Gewürze sollten in einer harmonischen Mischung verwendet werden, um die Aromen der Bohnen und der Sahnesauce zu unterstreichen. Eine übermäßige Zugabe von Salz oder Pfeffer kann die Aromen überdecken.
Sahne vor dem Servieren erhitzen: Die Sahnesauce sollte kurz vor dem Servieren erneut erwärmt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz und Aromen zu erzielen.
Vorsicht mit Sahneersatz: Bei der Verwendung von Sahneersatz sollte darauf geachtet werden, dass die Konsistenz und der Geschmack der Sauce nicht beeinträchtigt werden. Einige Sahneersätze können die Sauce wässrig oder unaromatisch machen.
Nährwert und Gesundheitsaspekte
Grüne Bohnen sind ein nahrhaftes Gemüse, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Sie enthalten unter anderem Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium und Magnesium. Die Kombination mit Sahne und Butter kann den Fettgehalt des Gerichts erhöhen, was bei Diäten oder bei einer gesunden Ernährung berücksichtigt werden muss.
Ein Rezept für grüne Bohnen in Sahnesauce mit 4 Portionen enthält etwa 180 Kalorien pro Portion, 5 g Protein, 10 g Fett, 15 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe. Bei der Verwendung von fettarmer Sahne oder einem Sahneersatz kann der Fettgehalt reduziert werden, was die Kcal-Zahl senkt.
Variationsmöglichkeiten
Die Rezepte lassen sich nach Wunsch variieren, um individuelle Vorlieben oder besondere Anlässe zu berücksichtigen. Einige mögliche Variationen sind:
Grüne Bohnen mit saurer Sahne: In diesem Fall wird statt reiner Sahne saure Sahne verwendet, die der Sauce eine leichte Säure verleiht. Dies ist besonders bei kalten Mahlzeiten oder Salaten gut geeignet.
Grüne Bohnen mit Knoblauch: Die Zugabe von Knoblauch veredelt die Sauce mit einer würzigen Note, die besonders bei warmen Gerichten gut funktioniert.
Grüne Bohnen mit Petersilie: Frische Petersilie verleiht der Sauce eine frische Note und verfeinert die Aromen. Sie kann vor oder nach der Zubereitung untergehoben werden.
Grüne Bohnen mit Senf: Dijon-Senf oder anderer Senf kann der Sauce eine leichte Würze verleihen, die besonders bei herzhaften Mahlzeiten gut funktioniert.
Grüne Bohnen mit Kräutern: Andere Kräuter wie Thymian, Oregano oder Rosmarin können der Sauce eine zusätzliche Aromatik verleihen.
Grüne Bohnen mit Schinken oder Wurst: Die Bohnen können mit Schinken, Wurst oder Rindfleisch kombiniert werden, um eine herzhaftere Mahlzeit zu erhalten.
Grüne Bohnen mit Kartoffeln oder Reis: Die Bohnen können mit Kartoffeln oder Reis kombiniert werden, um ein nahrhaftes Beilagengericht zu erhalten.
Serviervorschläge
Grüne Bohnen in Sahnesauce können als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden. Als Beilage passen sie gut zu Gegrilltem, gebratenem Fleisch oder zu Fischgerichten. Als Hauptgericht können sie mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln kombiniert werden.
Ein weiterer Vorschlag ist, die Bohnen als Salat zu servieren, wenn sie kalt angeboten werden. In diesem Fall werden die Bohnen nicht gekocht, sondern blanchiert und mit einer Salatdressing aus Zitronensaft, Öl und Gewürzen veredelt.
Fazit
Grüne Bohnen in Sahnesauce sind ein vielseitiges und aromatisches Gericht, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet. Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb das Gericht besonders für Alltag und Familienessen geeignet ist. Mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen kann die Sauce individuell verfeinert werden, um die eigenen Vorlieben zu berücksichtigen.
Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, grüne Bohnen in Sahnesauce zuzubereiten, wobei jedes Rezept seine eigenen Besonderheiten hat. Egal ob mit Butter, Sahne, Senf oder Kräutern – die Kombination aus zarten Bohnen und einer cremigen Sauce bietet eine Vielzahl an Geschmackserlebnissen.