Griechische Dicke Bohnenrezepte: Klassische Gerichte und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 13, 2025 | Kategorie bohnen

Einführung

Griechische Dicke Bohnen, auch bekannt als Gigantes Plaki, sind ein fester Bestandteil der griechischen Küche. Diese herzhaften, in Tomatensoße gebackenen Bohnen gelten als typisches mediterranes Gericht und sind sowohl als Vorspeise als auch als Beilage beliebt. Sie stammen aus der traditionellen Bauernküche und sind besonders in der kalten Jahreszeit ein wohltuendes, sättigendes Gericht.

Die Zubereitung der dicken Bohnen ist etwas zeitaufwendig, da die Bohnen zunächst eingeweicht und vorgekocht werden müssen, bevor sie in einer Tomatensoße gebacken werden. Die Kombination aus Olivenöl, Tomaten, Gemüse und Gewürzen verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.

In Griechenland gibt es viele regionale Varianten der Zubereitung, wobei das Grundrezept immer gleich bleibt: Vorgekochte Bohnen in einer reichhaltigen Soße. Dieser Artikel beschreibt die traditionelle Zubereitungsmethode, gibt Tipps zur Vorbereitung und stellt einige weitere griechische Bohnenrezepte vor, die sich ideal für den Alltag oder besondere Anlässe eignen.

Das klassische Gericht: Gigantes Plaki – Dicke Bohnen in Tomatensoße

Ursprung und Bedeutung

Gigantes Plaki, übersetzt „große Bohnen, die auf dem Boden gebacken werden“, ist ein Gericht, das in der griechischen Küche eine besondere Stellung einnimmt. Die Bohnen, auch Riesenbohnen genannt, stammen aus dem Mittelmeerraum und sind aufgrund ihrer Größe leicht zu erkennen. Sie gelten als eine der ältesten Hülsenfrüchte und haben sich über Generationen in der griechischen Ernährung etabliert.

Dieses Gericht entstand in der einfachen Landwirtschaftsgemeinschaft, wo Nahrungsmittel knapp und die Zubereitung oft langwierig war. Die dicken Bohnen konnten mehrere Tage lang aufbewahrt und bei Bedarf zubereitet werden. Die Kombination aus Bohnen, Olivenöl, Tomaten und Gemüse schaffte nicht nur eine ausgewogene Mahlzeit, sondern auch einen Geschmack, der bis heute in vielen griechischen Haushalten und Restaurants zu finden ist.

Vorbereitung und Zubereitung

Die Zubereitung von Gigantes Plaki erfordert Geduld, da die Bohnen zunächst eingeweicht werden müssen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Bohnen weich und kochfertig zu machen.

Einweichen der Bohnen:
Die Bohnen werden in kaltem Wasser etwa 12 Stunden eingeweicht. Nach Ablauf dieser Zeit werden sie abgespült und in einen großen Topf mit frischem Wasser gegeben. Ein Lorbeerblatt wird hinzugefügt, und die Bohnen werden bei kleiner Hitze etwa 50 bis 60 Minuten geköchelt. Danach werden sie abgeschreckt und in ein Sieb gelegt, um abzutropfen.
Vorbereitung des Gemüses:
Während die Bohnen kochen, werden Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Staudensellerie gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Das Olivenöl wird in einem Topf erhitzt, und die Zwiebeln sowie der Knoblauch werden darin glasig gedünstet. Anschließend werden die Karotten und der Sellerie hinzugefügt und weitergewartet. Die Tomaten mit Saft werden in den Topf gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Backen der Bohnen:
Der Ofen wird auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Die vorgekochten Bohnen werden in eine ofenfeste Form gegeben und mit der Tomatensoße übergossen. Nach etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen haben die Bohnen die Soße weitgehend aufgenommen und sind servierbereit.

Wichtige Tipps

Qualität des Olivenöls:
Olivenöl ist eine zentrale Zutat in der griechischen Küche. Es wird empfohlen, ein hochwertiges Olivenöl zu verwenden, das frisch und nicht mineralisch schmeckt. Dies verleiht dem Gericht den typischen Geschmack.
Kochzeit und -temperatur:
Die Bohnen sollten nicht zu weich, aber auch nicht zu hart sein. Eine genaue Überwachung der Kochzeit ist daher wichtig. Bei der Backzeit im Ofen sollte darauf geachtet werden, dass die Soße nicht austrocknet.
Regionale Abweichungen:
In einigen Regionen Griechenlands werden die Bohnen mit zusätzlichen Gewürzen wie Oregano oder Thymian verfeinert. In anderen Fällen werden Schafskäse oder Kräuter wie Dill hinzugefügt, um die Aromenvielfalt zu erhöhen.

Weitere griechische Bohnenrezepte

Neben Gigantes Plaki gibt es in Griechenland noch weitere leckere Bohnengerichte, die sich gut in den Alltag integrieren oder zu besonderen Anlässen serviert werden können.

Fasolada – Griechische Bohnensuppe

Die Fasolada ist eine herzhafte Bohnensuppe, die in Griechenland als eines der beliebtesten Nationalgerichte gilt. Sie wird in der kalten Jahreszeit besonders geschätzt und ist ein klassisches Dutch Oven-Gericht.

Die Zubereitung beginnt mit dem Einweichen der Bohnen, gefolgt von der Vorbereitung des Gemüses wie Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch. Diese Zutaten werden in Olivenöl angebraten und mit Tomaten ergänzt. Die Bohnen werden nach der Einweichzeit vorgekocht und danach in die Soße gegeben. Die Suppe wird dann langsam geköchelt, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

Die Fasolada wird traditionell mit Feta, Sardellen und Kalamata-Oliven serviert. Sie passt hervorragend zu frischem Brot oder Baguette und ist ein wohltuendes, nahrhaftes Gericht.

Fasolakia – Bohneneintopf mit Kartoffeln und Tomaten

Ein weiteres beliebtes Bohnengericht ist Fasolakia, auch bekannt als Prasina Fasolakia. Es handelt sich um einen herzhaften Bohneneintopf, der aus grünen Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern besteht. Die Zutaten variieren je nach Region oder Familie, wodurch jede Variante ein eigenes Aroma erhält.

Die Zubereitung ist einfach und schnell. Die Bohnen werden entweder frisch oder aus der Dose verwendet. Das Gemüse wird gewaschen, geschnitten und in Olivenöl angebraten. Anschließend werden die Bohnen hinzugefügt und mit Wasser und Gewürzen aufgekocht. Nach einer kurzen Kochzeit ist das Gericht servierbereit.

Griechische Bohnen in Salaten

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für die warme Jahreszeit eignet, ist ein griechischer Bohnen-Salat. In der Pinterest-Quelle wird ein kalorienarmes Rezept vorgestellt, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann.

Die Zutaten bestehen aus dicken Bohnen, Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven und Feta. Die Bohnen werden entweder gekocht oder aus der Dose verwendet und mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen vermischt. Der Salat ist einfach zuzubereiten, gesund und ideal für Feste oder Picknicks.

Rezeptvorschlag: Gigantes Plaki (Dicke Bohnen in Tomatensoße)

Zutaten:

300 g dicken Bohnen (vorgekochte oder aus der Dose)
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomaten (mit Saft)
1 Lorbeerblatt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Einweichen der Bohnen:
Wenn die Bohnen nicht vorgekocht werden, werden sie 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend werden sie abgespült und in einen Topf mit frischem Wasser gegeben. Ein Lorbeerblatt wird hinzugefügt, und die Bohnen werden bei kleiner Hitze etwa 50 bis 60 Minuten geköchelt. Danach werden sie abgeschreckt und in ein Sieb gelegt, um abzutropfen.
Vorbereitung des Gemüses:
Die Zwiebel, der Staudensellerie, die Karotte und die Knoblauchzehe werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.
Anbraten des Gemüses:
In einem großen Topf wird Olivenöl erhitzt. Die Zwiebel und der Knoblauch werden darin glasig gedünstet. Anschließend werden die Karotten und der Staudensellerie hinzugefügt und weitergewartet.
Tomatensoße herstellen:
Die Dose Tomaten mit Saft wird hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Soße wird bei mittlerer Hitze erwärmt und etwa 10 Minuten köcheln gelassen.
Backen der Bohnen:
Die vorgekochten Bohnen werden in eine ofenfeste Form gegeben und mit der Tomatensoße übergossen. Der Ofen wird auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt, und die Form wird für etwa 20 bis 30 Minuten in den Ofen gestellt. Die Bohnen haben dann die Soße weitgehend aufgenommen und sind servierbereit.
Servieren:
Die Bohnen werden warm oder lauwarm serviert. Sie passen hervorragend zu frischem Brot oder als Beilage zu einem griechischen Hauptgericht.

Gesundheitliche Vorteile von Bohnen

Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten eine hohe Menge an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralien wie Eisen, Magnesium und Kalium. Sie sind zudem fettarm und kalorienarm, was sie zu einer idealen Zutat in einer ausgewogenen Ernährung macht.

In der griechischen Küche spielen Bohnen eine wichtige Rolle, da sie als Ladera-Gerichte (geschmortes Gemüse) serviert werden. Diese Gerichte sind reich an Nährstoffen und tragen dazu bei, eine ausgewogene Ernährung zu fördern.

Tipps zur Nährwertoptimierung

Verwendung von frischem Gemüse:
Frisches Gemüse enthält mehr Vitamine und Mineralien als kochfertiges oder aus der Dose. Es ist daher ratsam, frisches Gemüse zu verwenden, wenn möglich.
Verzicht auf Salz:
Um den Salzgehalt zu reduzieren, können vorgekochte Bohnen aus der Dose gewählt werden, die nicht salzig sind. Alternativ können die Bohnen selbst gekocht werden, um den Salzgehalt zu kontrollieren.
Gesunde Fette:
Olivenöl ist eine gesunde Fettquelle, die reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Es ist wichtig, ein hochwertiges Olivenöl zu wählen, um die Nährwerte des Gerichts zu maximieren.

Tipps für Einsteiger

Für Einsteiger, die griechische Bohnengerichte zum ersten Mal zubereiten möchten, sind einige Tipps besonders hilfreich:

1. Verwendung von vorgekochten Bohnen

Wenn die Zeit zur Einweichung der Bohnen nicht vorhanden ist, können vorgekochte Bohnen aus der Dose verwendet werden. Diese sind in vielen Supermärkten erhältlich und sparen Zeit. Es ist jedoch wichtig, darauf zu achten, dass die Bohnen ohne Zusatzstoffe sind.

2. Zeitmanagement

Die Zubereitung von Gigantes Plaki erfordert einige Zeit, insbesondere das Einweichen der Bohnen. Um die Zeit optimal zu nutzen, kann die Vorbereitung bereits am Vortag erfolgen, damit die Bohnen über Nacht einweichen können.

3. Experimentieren mit Gewürzen

Griechische Bohnengerichte lassen sich leicht nach individuellen Geschmackssinn verfeinern. Oregano, Thymian oder Dill können hinzugefügt werden, um das Aroma zu intensivieren. Es ist auch möglich, Schafskäse oder Feta hinzuzufügen, um den Geschmack zu variieren.

4. Kombination mit anderen Gerichten

Griechische Bohnen passen hervorragend zu vielen anderen Gerichten. Sie können als Beilage zu einem griechischen Hauptgericht wie Souvlaki oder Moussaka serviert werden. Sie eignen sich auch als Vorspeise oder als Beilage zu einer Salatplatte.

Zusammenfassung

Griechische Dicke Bohnen, wie Gigantes Plaki, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der griechischen Küche. Sie sind herzhaft, nahrhaft und einfach zuzubereiten. Ob als Beilage, als Vorspeise oder als Hauptgericht – die Kombination aus Bohnen, Olivenöl, Tomaten und Gemüse verleiht dem Gericht einen typischen Geschmack, der in vielen griechischen Haushalten und Restaurants zu finden ist.

Neben Gigantes Plaki gibt es weitere leckere Bohnenrezepte wie Fasolada, Fasolakia und griechische Bohnen-Salate, die sich ideal in den Alltag integrieren oder zu besonderen Anlässen serviert werden können. Die Zubereitung dieser Gerichte erfordert etwas Geduld, insbesondere bei der Einweichung der Bohnen, aber die Ergebnisse lohnen sich.

Für Einsteiger ist es sinnvoll, vorgekochte Bohnen aus der Dose zu verwenden, um Zeit zu sparen. Es ist auch möglich, die Zutaten nach individuellen Vorlieben zu variieren, um das Aroma zu intensivieren. Egal ob warm oder kalt, griechische Bohnen sind ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist.

Schlussfolgerung

Griechische Dicke Bohnen, insbesondere Gigantes Plaki, sind ein Klassiker der griechischen Küche. Sie vereinen Geschmack, Nährwert und Tradition in einem Gericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet. Die Zubereitung ist einfach, wenn auch etwas zeitaufwendig, und die Ergebnisse sind stets zufriedenstellend.

Für Einsteiger bieten sich vorgekochte Bohnen aus der Dose an, während erfahrene Köche frische Zutaten bevorzugen. Wichtig ist, auf die Qualität der Zutaten zu achten, insbesondere bei Olivenöl und Gewürzen. Regionale Abweichungen und individuelle Geschmackssinn können dazu beitragen, das Gericht nach eigenen Vorlieben zu verfeinern.

Griechische Bohnengerichte sind nicht nur kulinarisch interessant, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten Ballaststoffe, Proteine und Mineralien, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Ob als Beilage, als Vorspeise oder als Hauptgericht – griechische Bohnen sind ein Gericht, das man nicht verpassen sollte.