Getrocknete dicke Bohnen – Rezepte, Zubereitung und Nährwerte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Getrocknete dicke Bohnen sind in der Küche vielseitig einsetzbar und gelten aufgrund ihrer hohen Nährstoffdichte als wertvolle Zutat in vielen Gerichten. Sie eignen sich sowohl für herzhafte Eintöpfe als auch für cremige Pürees oder als Beilage. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, wobei der Fokus auf getrocknete dicke Bohnen liegt. Zudem wird auf die nahrhaften Eigenschaften der Bohnen eingegangen und Tipps zur Lagerung gegeben. Die Informationen basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen, die sich auf Rezepte, Zubereitungshinweise und kulinarische Anwendungen beziehen.

Rezept: Dicke Bohnen mit Sahne

Ein klassisches Rezept für dicke Bohnen ist das Gericht „Dicke Bohnen mit Sahne“, das eine cremige Konsistenz und eine feine Würzung bietet. Die Zutaten und Zubereitungsanleitung sind wie folgt:

Zutaten:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Esslöffel kaltgepresstes Maiskeimöl
  • bis zu 600 g dicke Bohnen (ohne Hülsen)
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühe
  • 1 Bund Dill
  • 125 g Sahne
  • 150 g Joghurt
  • 1 Eigelb
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten.
  3. Die dicken Bohnen, das Wasser und die gekörnte Brühe hinzufügen und die Bohnen garen lassen (Garzeit ca. 10 bis 20 Minuten).
  4. Währenddessen den Dill waschen, trockentupfen und sehr fein hacken.
  5. Die Sahne mit dem Joghurt und dem Eigelb verquirlen.
  6. Die Mischung in die fertig gegarten Bohnen rühren und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, da Joghurt und Eigelb sonst gerinnen.
  7. Den Dill unter die Bohnen mischen und mit Pfeffer abschmecken.
  8. Servieren.

Hinweis: Getrocknete Bohnenkerne müssen über Nacht eingeweicht werden und benötigen anschließend ca. 1 Stunde zum Kochen.

Rezept: Dicke Bohnen in Olivenöl (türkische Art)

In der türkischen Küche sind dicke Bohnen sehr beliebt und oft in Olivenöl gekocht, um eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack zu erzielen. Dieses Rezept ist einfach und eignet sich besonders gut als Beilage oder Hauptgericht.

Zutaten:

  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • Wasser
  • Mehl

Zubereitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch im Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
  2. Die Bohnen waschen, abseihen und mit Salz und Zucker in den Topf geben.
  3. Wasser mit Mehl in einem Glas verrühren und über die Bohnen gießen.
  4. Mit geschlossenem Deckel kurz aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Temperatur ca. 15–20 Minuten köcheln, bis die Bohnen durch sind.
  5. Zwischendurch nicht umrühren, nur den Topf 2–3 Mal schwenken, um den Inhalt zu durchmischen.
  6. Das Gericht im Topf abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen, um die frische Farbe zu bewahren.
  7. Kurz vor dem Servieren mit etwas kaltgepresstem Olivenöl und frisch gehacktem Dill anrichten.
  8. Dazu servieren: Knoblauch-Joghurt und frisches Fladenbrot.

Rezept: "Updrögt Bohnen" (ostfriesische Variante)

Die „Updrögt Bohnen“ sind ein typisches ostfriesisches Gericht, das aus getrockneten Bohnen besteht und traditionell mit Speck und Mettwurst gekocht wird. Das Gericht ist nahrhaft und zudem sehr sättigend.

Zutaten:

  • 500 g Bohnen
  • 750 g getrockneter, durchwachsener Speck

Zubereitung:

  1. Reife, weichschalige Bohnen von den Fäden befreien und auf ein sogenanntes „Bohntjeband“ (düner Faden) reißen.
  2. Die Bohnen zum Trocknen hängen, bis sie nach mehreren Wochen trocken sind.
  3. Die getrockneten Bohnen gründlich waschen und mit einer Haushaltsschere in 2 cm lange Stücke schneiden.
  4. Die Bohnen eine Nacht einweichen.
  5. Am folgenden Tag die Bohnen in frischem Wasser ca. 20 Minuten kochen.
  6. Anschließend auf einen Durchschlag geben und nochmals abspülen.
  7. Den Speck mit Wasser und den Bohnen aufsetzen und 2 Stunden langsam kochen lassen.
  8. In der letzten halben Stunde Kartoffeln und Mettwurst mitkochen.
  9. Wenn alles gar ist, das Gericht durchstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Zu diesem Gericht stellt man Essig auf den Tisch.

Hinweis: Dieses Gericht ist in dem Buch „Das Kochbuch aus Ostfriesland“ von Annelene von der Haar beschrieben.

Rezept: Dicke weiße Bohnen nach türkischer Art

Ein weiteres Rezept für dicke Bohnen stammt aus der türkischen Küche. Hierbei werden die Bohnen in Olivenöl mit Zwiebel, Karotte, Sellerie und scharfen Gewürzen gekocht. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft.

Zutaten:

  • 560 g dicke weiße Bohnen (aus der Dose) oder 250 g getrocknete
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Fleischtomate (optional)
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Acı Biber Salçası (scharfes Paprikamark)
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Acı Pul Biber (scharfe Paprikaflocken)
  • 1 Esslöffel Granatapfelmelasse
  • 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung mit getrockneten Bohnen:

  1. Die Bohnen über Nacht in viel Wasser mit je 1 Teelöffel Backnatron und Salz einweichen.
  2. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
  3. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Selleriestange.
  4. Die Zutaten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
  5. Tomatenmark und scharfe Gewürze hinzufügen und kurz mit anbraten.
  6. Die eingewürfelten Bohnen mit Wasser ablöschen und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen.
  7. Zitronensaft, Granatapfelmelasse und Kreuzkümmel unterrühren.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitung mit Bohnen aus der Dose:

  1. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Die restlichen Schritte sind identisch mit der Zubereitung mit getrockneten Bohnen.

Hinweis: Sowohl getrocknete als auch dosierte Bohnen eignen sich für dieses Rezept. Die Bohnen aus der Dose sollten aber noch ca. 20–30 Minuten in der Sauce köcheln, um das Aroma anzunehmen.

Rezept: Getrocknete dicke Bohnen – Allgemeine Zubereitungsweise

Getrocknete dicke Bohnen benötigen eine gründliche Vorbereitung, bevor sie in der Küche verwendet werden. Im Folgenden wird eine allgemeine Zubereitungsweise beschrieben, die für verschiedene Rezepte anwendbar ist.

Zubereitung:

  1. Die Bohnen über Nacht in viel Wasser einweichen.
  2. Die Bohnen abspülen und in einem Topf mit frischem Wasser aufkochen.
  3. Bei niedriger Temperatur ca. 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
  4. Die Bohnen abseihen und je nach Rezept weiterverarbeiten (z. B. in Eintöpfen, Salaten oder als Püreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüree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