6 köstliche vegane Rezepte mit grünen Bohnen – einfache, gesunde und leckere Ideen

Grüne Bohnen zählen zu den vielseitigsten und nahrhaftesten Gemüsesorten in der Küche. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und eignen sich hervorragend für vegane Gerichte in unterschiedlichen Variationen. In diesem Artikel präsentieren wir sechs vegane Rezepte mit grünen Bohnen, die sich sowohl als Hauptgerichte als auch als Beilagen servieren lassen. Die Rezepte sind nach einfachen, gesunden und leckeren Zutaten ausgewählt und stammen aus verifizierten Quellen, die im Quellenabschnitt am Ende des Artikels genannt werden.

Jedes Rezept ist detailliert beschrieben, einschließlich der Zutatenliste, der Zubereitungsschritte und eventueller Tipps zur Zubereitung. Ziel ist es, ein breites Spektrum an Ideen bereitzustellen, wie grüne Bohnen in der veganen Küche verwendet werden können – ob frisch, gekocht oder in Aufläufen, Salaten oder mit Tofu kombiniert.

Einführung in vegane Rezepte mit grünen Bohnen

Grüne Bohnen sind eine wertvolle Zutat in der veganen Küche, da sie proteinreich sind und gut mit anderen pflanzlichen Zutaten kombiniert werden können. Sie enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Folsäure und Kalium und tragen zudem durch ihre Ballaststoffe zur Darmgesundheit bei. In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird deutlich, dass grüne Bohnen sowohl als Hauptbestandteil als auch als Ergänzung in verschiedenen Gerichten genutzt werden.

Viele der vorgestellten Rezepte enthalten typische mediterrane Einflüsse mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern. Andere Rezepte nutzen Bohnen in cremigen Suppen oder Aufläufen mit Champignons, was zeigt, wie vielfältig das Gemüse eingesetzt werden kann.

In den folgenden Abschnitten werden die Rezepte detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten und Zubereitungsschritte. Die Rezepte sind nach ihrer Quelle gegliedert und basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Informationen.

1. Veganes Grüne-Bohnen-Gericht (Quelle: [1])

Dieses Gericht ist ein typisches Beispiel für eine frische, mediterrane Zubereitungsart von grünen Bohnen. Es ist ideal für ein schnelles Mittagessen oder eine leichte Beilage zum Abendessen und eignet sich gut für die gesamte Familie.

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen, Enden entfernt
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/4 TL rote Paprikaflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 30 g gehobelte Mandeln
• Einige Basilikumblätter zur Dekoration

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen werden zuerst in Salzwasser etwa 5–7 Minuten gekocht, bis sie bissfest sind. Danach werden sie abgekühlt und beiseite gestellt.
2. In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt und die rote Zwiebel sowie der Knoblauch darin angebraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
3. Die Kirschtomaten, Thymian und rote Paprikaflocken werden hinzugefügt und gut untergebracht. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
4. Die grünen Bohnen werden in die Pfanne gegeben und gut umgerührt, damit sie sich mit den anderen Zutaten vermengen.
5. Vor dem Servieren werden gehobelte Mandeln über die Bohnen gestreut und mit frischen Basilikumblättern dekoriert.

Tipps und Hinweise

• Für eine cremigere Konsistenz können die Bohnen vor dem Garnieren mit Mandeln nochmals mit etwas Olivenöl oder einer leichten Brühe abgeschmeckt werden.
• Das Gericht eignet sich gut als kalter Salat, wenn es nach dem Garen abgekühlt und mit Dressing serviert wird.

2. Gebratene grüne Bohnen mit Sesam und Knoblauch (Quelle: [2])

Dieses Rezept ist eine kreative Alternative zu den klassischen Bohnenrezepten. Es kombiniert die pikante Note von Knoblauch mit dem nussigen Aroma von Sesam, was den Geschmack des Gerichts aufwertet.

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL gehackte Sesam
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Tofuwürfel

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten.
2. In einer Pfanne werden Olivenöl und Sesamöl erhitzt. Die Zwiebel und der Knoblauch werden darin angebraten, bis sie weich sind.
3. Die Bohnenstücke werden hinzugefügt und bei mittlerer Hitze für 10–15 Minuten angebraten, bis sie leicht goldbraun und weich sind.
4. Die gehackte Sesam wird hinzugefügt und gut untergebracht. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
5. Optional können Tofuwürfel hinzugefügt werden, die vorher in etwas Brühe oder Wasser angebraten wurden.

Tipps und Hinweise

• Für eine cremigere Variante können die Bohnen mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und bei geringerer Hitze weiter kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
• Wer das Gericht als Hauptgericht servieren möchte, kann es mit Reis oder Vollkornnudeln kombinieren.

3. Grüne Bohnen mit Paprika und Gewürzen (Quelle: [3])

Dieses Gericht ist besonders gut für Familien geeignet, da es aus einfachen und alltäglichen Zutaten besteht und schnell zubereitet werden kann. Die Kombination aus grünen Bohnen, roter Paprika und typischen Gewürzen wie Paprikapulver und Kreuzkümmel verleiht dem Gericht eine würzige Note.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Bohnen werden gewaschen und die Enden abgeschnitten. Anschließend werden sie in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für 5–7 Minuten gekocht, bis sie bissfest sind. Sie werden abgekühlt und beiseite gestellt.
2. Die Zwiebel, der Knoblauch und die rote Paprika werden in kleine Würfel geschnitten.
3. In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt. Die Zwiebel und der Knoblauch werden angebraten, bis sie weich sind.
4. Die Paprikawürfel werden hinzugefügt, sowie die Gewürze (Paprikapulver und Kreuzkümmel). Alles wird für 5 Minuten weiter angebraten, bis die Paprika weich ist.
5. Die Bohnen werden in die Pfanne gegeben und gut umgerührt, damit sie sich mit den anderen Zutaten vermengen. Alles wird für weitere 2 Minuten gekocht.
6. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und optional mit frischer Petersilie garniert.

Tipps und Hinweise

• Wer das Gericht cremiger möchte, kann die Bohnen vor dem Servieren mit etwas Brühe ablöschen und weiterrühren.
• Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Reis oder Vollkornnudeln.

4. Grüne Bohnen als Hauptgericht mit Kartoffeln und Zucchini (Quelle: [4])

Dieses Rezept ist besonders nahrhaft und sättigend. Es kombiniert grüne Bohnen mit braun gebratenen Kartoffeln und Zucchini. Die Kombination aus Gemüse und Bohnen sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die ideal für das Mittagessen oder Abendessen ist.

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen
• 300 g Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Ajvar oder Bohnenkraut als Beilage

Zubereitung

1. Die Bohnen werden in Salzwasser für ca. 10 Minuten gekocht, bis sie bissfest sind. Anschließend werden sie abgekühlt und beiseite gestellt.
2. Die Kartoffeln werden in dünne Streifen geschnitten und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze braun gebraten.
3. Die Zucchini wird in dünne Scheiben geschnitten und ebenfalls in Olivenöl angebraten, bis sie weich ist.
4. In einer anderen Pfanne wird Olivenöl erhitzt und die Zwiebel sowie der Knoblauch angebraten, bis sie weich sind.
5. Die Bohnen werden hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Anschließend werden sie in die Pfanne mit Kartoffeln und Zucchini gegeben.
6. Alles wird gut untergemischt und kurz weiter gekocht, bis die Aromen sich gut verteilen.

Tipps und Hinweise

• Wer das Gericht cremiger möchte, kann es mit etwas Brühe ablöschen und weiter kochen.
• Dieses Gericht eignet sich gut als Hauptgericht und kann mit Vollkornreis oder Brot serviert werden.
• Für eine bunte Tischdekoration kann Ajvar oder Bohnenkraut als Beilage serviert werden.

5. Cremiger grüner Bohnenauflauf mit Champignons (Quelle: [5])

Dieses Gericht ist eine ideale Beilage oder Hauptgericht für Festtage oder Sonntagsessen. Der cremige Bohnenauflauf mit Champignons und Röstzwiebeln ist einfach zuzubereiten und zudem vegan und glutenfrei.

Zutaten

• 570 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1–2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Öl
• 230 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• ½ EL Tamari oder Sojasauce
• 180 g Gemüsebrühe oder Wasser
• 240 g Kokosmilch light aus der Dose
• 2 ½ EL Maisstärke
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Paprikapulver
• Eine Prise Chiliflocken
• Meersalz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 70 g knusprige Röstzwiebeln
• 1 EL Hefeflocken (optional)

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen werden gewaschen, halbiert und in einem großen Topf mit Wasser und Salz 5 Minuten gekocht. Danach wird das Wasser abgeschüttet und die Bohnen kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt.
2. Für die Pilzsoße wird Öl in einer großen Pfanne erhitzt. Die Zwiebel wird angebraten, bis sie weich ist. Anschließend wird der Knoblauch hinzugefügt und für eine weitere Minute angebraten.
3. Die Champignons werden hinzugefügt und für etwa 5 Minuten angebraten. Danach werden Tamari (oder Sojasauce), Gemüsebrühe und die Gewürze hinzugefügt. Die Mischung wird zum Köcheln gebracht.
4. Die Kokosmilch wird mit Maisstärke vermischt und gut verrührt. Die Mischung wird zur Pilzsoße gegeben und weiter gekocht, bis sie cremig ist.
5. Die Bohnen werden in die Soße gegeben und gut untergehoben. Alles wird für weitere 5 Minuten gekocht.
6. Die Röstzwiebeln und die Hefeflocken werden hinzugefügt und das Gericht serviert.

Tipps und Hinweise

• Für eine cremigere Konsistenz kann die Soße mit einem Stabmixer leicht püriert werden.
• Der Bohnenauflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Reis oder Kartoffeln.
• Wer das Gericht als kalten Auflauf servieren möchte, kann es nach dem Kochen abkühlen lassen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

6. Grüner Bohnensalat (Quelle: [6])

Dieses Rezept ist eine schnelle und leichte Alternative zu den anderen Gerichten. Der grüne Bohnensalat ist ideal für warme Tage und kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden.

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: gehackte Petersilie oder Gurkenwürfel

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen werden in Salzwasser für 5–7 Minuten gekocht, bis sie bissfest sind. Danach werden sie abgekühlt und beiseite gestellt.
2. In einer Schüssel werden die Zwiebel und der Knoblauch mit Olivenöl und Zitronensaft vermengt.
3. Die gekochten Bohnen werden hinzugefügt und gut untergehoben.
4. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Optional können gehackte Petersilie oder Gurkenwürfel hinzugefügt werden.
5. Der Bohnensalat kann warm oder kalt serviert werden.

Tipps und Hinweise

• Für eine cremigere Konsistenz können die Bohnen mit etwas Olivenöl oder einer leichten Brühe abgeschmeckt werden.
• Der Salat eignet sich gut als Beilage zu Reis oder Vollkornnudeln.

Schlussfolgerung

Grüne Bohnen sind eine wertvolle Zutat in der veganen Küche. Sie sind nahrhaft, vielseitig und einfach zuzubereiten. In diesem Artikel wurden sechs verschiedene vegane Rezepte vorgestellt, die jeweils unterschiedliche Zubereitungsweisen und Aromen zeigen. Egal ob als Salat, Auflauf, Pfannengericht oder Hauptgericht – grüne Bohnen passen zu fast jedem Anlass und jeder Jahreszeit.

Die Rezepte sind nach einfachen, gesunden und leckeren Zutaten ausgewählt und stammen aus verifizierten Quellen. Sie bieten eine breite Palette an Ideen, wie grüne Bohnen in der veganen Küche eingesetzt werden können. Die Zubereitungszeiten sind meist kurz, was sie ideal für die alltägliche Kochroutine macht.

Quellen

1. Veganes Grüne-Bohnen-Gericht
2. Vegane Rezepte mit grünen Bohnen
3. Veganer Rezept mit grünen Bohnen
4. Grüne Bohnen als Hauptgericht Rezept – vegan
5. Veganer grüner Bohnenauflauf
6. Rezepte von Chefkoch