Weiße Bohnen in Rezepten: Rezepte für Chili con Carne mit Riesenbohnen
Weiße Bohnen, insbesondere Riesenbohnen, sind in der Tex-Mex-Küche und auch in anderen internationalen Gerichten eine beliebte Zutat. Sie tragen nicht nur zur Konsistenz und Textur bei, sondern verleihen auch eine cremige Note und einen nahrhaften Aspekt. Im Folgenden werden Rezepte vorgestellt, die sich mit der Verwendung von weißen Bohnen, insbesondere Riesenbohnen, beschäftigen, und zwar im Kontext des Chili con Carne.
Grundlagen des Chili con Carne
Chili con Carne ist ein Klassiker der Tex-Mex-Küche, der traditionell aus Hackfleisch, Tomaten, Bohnen und Chili besteht. Es gibt zahlreiche Varianten, die sich in der Art des Fleisches, den verwendeten Bohnen und den eingesetzten Gewürzen unterscheiden. Eine davon ist das sogenannte Chili con Carne Bianco, bei dem die Tomaten durch weiße Bohnen ersetzt werden, wodurch das Gericht eine cremige Konsistenz und eine helle Farbe erhält.
Das Chili con Carne Bianco unterscheidet sich von der traditionellen Version hauptsächlich durch die Verwendung von Bohnen statt Tomaten. Es kann jedoch auch mit Hähnchenfleisch, Lammfleisch oder vegetarisch zubereitet werden. Die Verwendung von Riesenbohnen oder Cannellini-Bohnen ist hierbei besonders populär.
Rezept für Chili con Carne Bianco mit Hähnchen und Riesenbohnen
Ein typisches Rezept für das Weiße Chili con Carne oder Chili con Carne Bianco enthält folgende Zutaten:
- 2 Dosen Riesenbohnen
- 1 Dose Mais
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 gelbe Paprika
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Öl
- 600 g gemischtes Hackfleisch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 125 g Schlagsahne
- 2 TL glutenfreie Gemüsebrühe
- 3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Bohnenkerne und Mais in ein großes Sieb geben und abspülen, gut abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
- Paprika putzen und waschen, würfeln.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden.
- Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.
Braten des Hackfleisches:
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Hackfleisch darin 6–8 Minuten krümelig braten.
- Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugabe der weiteren Zutaten:
- Paprika, Lauchzwiebeln (bis auf 2 EL), und Chili zugeben.
- Ebenfalls kurz mitbraten.
Ablöschen und Kochen:
- Mit 600 ml Wasser und Sahne ablöschen.
- Brühe einrühren und aufkochen.
- Bohnen und Mais einrühren und ca. 5 Minuten köcheln.
Abschmecken und Garnieren:
- Alles nochmals mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Chili mit übrigen Lauchzwiebeln und Petersilie bestreuen.
Rezept für Lamm-Chili mit weißen Bohnen
Ein weiteres Rezept, das auf Riesenbohnen basiert, stammt von Melissa Clark und ist für Lammfleisch. Dieses Rezept ist eine Abwandlung des klassischen Chili con Carne, bei der Riesenbohnen eine zentrale Rolle spielen.
Zutaten (für 3–4 Personen)
- Olivenöl
- 500 g Lammfleisch (die 3 Scheiben von der Lammkeule hatten mit den Knochen 740 g)
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Poblano-Paprika, entkernt und gewürfelt oder 2 kleine grüne Paprikaschoten
- 1 kleiner Strauß Koriander, geputzt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zubereitung
Vorbereitung des Lammfleischs:
- Lammkeulen-Scheiben in kleine Würfel schneiden.
Braten des Lammfleischs:
- Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Lammfleisch in den Topf geben und krümelig braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugabe der weiteren Zutaten:
- Zwiebel, Poblano-Paprika und Koriander zugeben.
- Knoblauchzehen hinzufügen und alles zusammen braten.
Ablöschen und Kochen:
- Mit Wasser ablöschen und köcheln lassen.
- Riesenbohnen hinzufügen und für weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken:
- Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.
- Nach Wunsch mit frischem Koriander bestreuen.
Rezept für White Chili mit Hühnerbrustfilet
Ein weiteres Rezept, das auf Riesenbohnen basiert, ist das White Chili, das hauptsächlich aus Hühnerbrustfilet besteht und als leichtere Alternative zum traditionellen Chili con Carne gilt.
Zutaten
- Olivenöl
- 500 g Hühnerbrustfilet, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 500 ml Hühnerbrühe (aus Instant zubereitet)
- 100 ml grüne Salsa
- Knoblauchpulver
- Kreuzkümmelpulver
- getr. Oregano
- getr. Koriander
- Salz, Pfeffer
- 2 Dosen Riesenbohnen (oder andere weiße Bohnen)
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 75 g geriebener Käse
- 1 Avocado, in Scheibchen
Zubereitung
Braten des Hühnerfleischs:
- Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
- Zwiebel und Hühnerfleisch darin 4–5 Minuten unter Rühren dünsten.
Ablöschen und Gewürzen:
- Hühnerbrühe und grüne Salsa dazugeben.
- Pikant mit Knoblauchpulver, Kreuzkümmelpulver, Oregano und Koriander abschmecken.
Zugabe der Bohnen:
- Riesenbohnen in den Topf geben und mitkochen lassen.
Abschmecken und Garnieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackten Frühlingszwiebeln und geriebenem Käse bestreuen.
- Avocadoscheiben als Garnitur servieren.
Rezept für Magisches Chili sin Carne mit Riesenbohnen
Ein weiteres Rezept, das Riesenbohnen verwendet, ist das Magische Chili sin Carne, das vegetarisch ist und sich daher besonders für Veganer eignet.
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 Dose Weiße Riesenbohnen (400 g)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- Naturjoghurt
- Salz, Pfeffer und Chili
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten garen.
Zugabe der Tomaten und Bohnen:
- Gehackte Tomaten, Kidneybohnen und Weiße Riesenbohnen hinzufügen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Würzen:
- Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und auf kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken:
- Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Nach Wunsch mit Naturjoghurt servieren.
Rezept für Chili con Carne mit Hackfleisch und Riesenbohnen
Ein weiteres Rezept, das Riesenbohnen verwendet, ist das traditionelle Chili con Carne mit Hackfleisch, das sich gut als Partyrezept eignet.
Zutaten
- 450 g Hackfleisch (gemischt)
- 2–3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Peperoni frisch
- 4 EL Öl
- 2 Dosen Kidneybohnen (klein)
- 1 Dose Mais (klein)
- 2 Dosen Tomaten (klein) oder 3 x Tomatensugo
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Chilipulver
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
- Die Peperonis längs aufschneiden, die Kerne und weißen Häute wegschneiden und in kleine Würfel schneiden.
- Kidneybohnen und Mais abgießen.
Braten des Hackfleischs:
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
- Knoblauch, Peperoni und Hackfleisch zugeben und braten, bis das Hackfleisch gar und krümelig ist.
Zugabe der weiteren Zutaten:
- Bohnen, Mais und Tomaten zugeben und aufkochen lassen.
- Einige Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chilipulver abschmecken.
Servieren:
- Chili auf einem Teller mit Tortilla-Chips oder Brot, Guacamole und saure Sahne servieren.
- Mit etwas Käse bestreuen.
Tipps und Anpassungen
Gewürze
Die Verwendung von Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Koriander ist in vielen Rezepten erwähnt. Sie tragen zur typischen Geschmackskomponente des Chili con Carne bei. Für eine cremigere Konsistenz kann Sahne oder Joghurt hinzugefügt werden.
Beilagen
Typische Beilagen für Chili con Carne sind Sauerrahm, Guacamole und Tortilla-Chips. Die Guacamole kann nach Wunsch mit Knoblauch, Chili und Limettensaft zubereitet werden. Die Tortilla-Chips können selbstgemacht oder gekauft sein.
Vegetarische Variante
Die vegetarische Variante, wie das Magische Chili sin Carne, ist ideal für Veganer. Sie enthält keine tierischen Zutaten, sondern setzt auf Tomaten, Bohnen und Gewürze.
Garnituren
Um das Gericht optisch ansprechender zu gestalten, können Avocado, Petersilie oder Käse hinzugefügt werden. Auch Tortilla-Chips oder Maiskerne sind eine willkommene Ergänzung.
Schlussfolgerung
Weiße Bohnen, insbesondere Riesenbohnen, sind eine wertvolle Zutat für viele Chili con Carne-Rezepte. Sie tragen zur cremigen Konsistenz und zum Geschmack des Gerichts bei und sind eine nahrhafte Alternative zu Tomaten. Es gibt zahlreiche Rezeptvarianten, die sich in der Art des verwendeten Fleisches, den Gewürzen und den Zubereitungsweisen unterscheiden. Ob mit Hähnchen, Lamm oder vegetarisch – das Chili con Carne mit Riesenbohnen ist eine leckere und vielseitige Speise, die sich gut als Hauptgericht oder Beilage eignet. Mit den richtigen Gewürzen und Beilagen kann man das Gericht individuell anpassen und so immer wieder neu genießen.