Birnen, Bohnen und Speck: Rezepte, Zubereitung und kulinarische Hintergründe

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Birnen, Bohnen und Speck ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in Norddeutschland, insbesondere in den Regionen Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern und Hamburg, verbreitet ist. Es handelt sich um ein sommerliches Eintopfgericht, das in den Monaten August und September besonders beliebt ist, da die Zutaten in dieser Zeit in Saison sind. Der Geschmack ist herzhaft und süßlich zugleich, wobei die Kombination aus fester Kochbirne, grünem Bohnen und Speck eine besondere Note ergibt.

In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptvarianten, Zubereitungsweisen und kulinarischen Hintergründe des Gerichts "Birnen, Bohnen und Speck" detailliert vorgestellt. Zudem werden Empfehlungen zu den Zutaten, Vorbereitungsschritten und servierungsgerechten Tipps gegeben. Die Informationen basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Quellen, die aus renommierten Rezeptseiten und kochbegeisterten Internetquellen stammen.

Herkunft und kulinarische Bedeutung

Birnen, Bohnen und Speck ist ein typisch deutsches Gericht, das regional auch unter anderen Namen wie „Beer’n, Boh’n un Speck“, „Gröner Hein“ oder „Gröön Hinnerk“ bekannt ist. Es ist vor allem in den nördlichen Bundesländern verbreitet und wird traditionell in den Sommermonaten zubereitet. Die Regionen, in denen dieses Gericht am häufigsten gegessen wird, sind Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern und Hamburg. Die Ursprünge des Gerichts sind nicht genau dokumentiert, doch die Verwendung von frischen, saisonalen Zutaten deutet darauf hin, dass es sich um ein landwirtschaftlich geprägtes Gericht handelt, das ursprünglich im ländlichen Raum entstanden ist.

Die Zutaten sind in den Sommermonaten besonders schmackhaft: Die Kochbirnen sind reif, der Speck hat das richtige Aroma und die grünen Bohnen sind frisch und knackig. Traditionell werden feste, kleine Kochbirnen verwendet, die nicht zu süß sind, da sie im Eintopf ihre Form behalten sollen. Die Bohnen müssen ebenfalls fest und grün sein, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Der Speck dient als Aromageschenk und gibt dem Gericht eine herzhafte Note.

Rezeptvarianten und Zubereitung

Die Zubereitung von Birnen, Bohnen und Speck ist einfach, aber es gibt mehrere Varianten, die sich in der Vorbereitung und den Zutaten unterscheiden. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptvarianten, die aus den bereitgestellten Quellen abgeleitet wurden, detailliert beschrieben.

Rezeptvariante 1: Einfacher Eintopf mit Kartoffeln

Zutaten (für 2–4 Personen):

  • 500 ml Wasser
  • 4 Scheiben Schweinebauch, geräuchert, ca. 0,5 cm dick
  • 1 große Zwiebel
  • 500 g grüne Bohnen
  • 1 Zweig Bohnenkraut oder 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 4 Kochbirnen oder kleine, feste normale Birnen
  • 2 EL Mehl
  • Weißer Pfeffer
  • 200 ml Birnensaft (optional)

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
  2. Den Speck in Wasser kochen und für 15 Minuten garen.
  3. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, waschen und einmal durchbrechen.
  4. Mit dem Bohnenkraut zum Speck geben und 10 Minuten weiterkochen.
  5. Die Birnen waschen, Blüten ausschneiden, und mit Stiel zum Speck geben. 15 Minuten kochen.
  6. Den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden.
  7. Das Gericht salzen und pfeffern.
  8. In eine Schüssel füllen und die Speckscheiben obenauf legen.
  9. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Dieses Rezept betont die Klassik des Gerichts und ist besonders einfach in der Zubereitung. Es wird oft als Sommergericht serviert, da alle Zutaten in dieser Zeit frisch und schmackhaft sind.

Rezeptvariante 2: Mit Pellkartoffeln und glasierten Zwiebeln

Zutaten (für 2 Personen):

  • 400 g durchwachsenen Speck am Stück
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Liter Wasser
  • 500 g frische grüne Buschbohnen
  • 1 Teelöffel Bohnenkraut
  • 4 Birnen
  • etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Vom Speck zwei etwas dickere Scheiben abschneiden und in Streifen schneiden, beiseitestellen.
  2. Die kleine Zwiebel vierteln und mit dem großen Speckstück im Wasser zum Kochen bringen. Einen Deckel aufsetzen und bei milder Hitze etwa 50 Minuten garen.
  3. In dieser Zeit die Bohnen waschen, die Enden kappen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Die Birnen waschen – für dieses Gericht eignen sich besonders gut die kleinen feste Kochbirnen, Stiel und Blüten-Ansatz dürfen ausnahmsweise dranbleiben.
  5. Das Fleisch aus dem Kochsud heben und dafür die ganzen Birnen einlegen, etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Bohnen mit dem Bohnenkraut zufügen und weitere 10 bis 15 Minuten garen (die Bohnen sollen noch einen kleinen Biß haben).
  6. Zwischendurch den Speck in schöne dicke Scheiben schneiden und wieder in den Eintopf legen. Die beiseite gelegten Speck-Streifen mit den Zwiebelwürfeln glasig braten.
  7. „Birnen, Bohnen und Speck“ wird mit Salzkartoffeln serviert – es wird jedoch empfohlen, stattdessen kleine Pellkartoffeln dazu zu essen, die mit den glasig gebratenen Speck-Zwiebeln bestreut werden.

Diese Variante unterstreicht die Bedeutung der Zubereitungsart, wobei der Fokus auf die glasierten Zwiebeln und die Pellkartoffeln liegt. Sie ist besonders reichhaltig und schmackhaft, da sie zusätzliche Aromen einbringt.

Rezeptvariante 3: Mit Gemüsebrühe, Crème fraîche und Chutney

Zutaten (für 2–4 Personen):

  • 200 g frische, breite Bohnen
  • 200 g Weiße Bohnen (aus dem Glas)
  • 200 g schwarze oder braune Bohnen (aus dem Glas)
  • 2 Schalotten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Bio-Zitrone
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten für das Birnen-Chutney:

  • 4 mittelgroße rote Zwiebeln
  • 100 ml Wein- oder Apfelessig
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Senfkörner
  • einige Dillspitzen

Zubereitung:

  1. Breite oder Brechbohnen in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Die anderen Bohnen in ein Sieb geben und die Einlegeflüssigkeit gut abspülen. Abtropfen lassen.
  3. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  4. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und beides darin anschwitzen.
  5. Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen und alles langsam erhitzen.
  6. Die Bohnen bei milder Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen.
  7. Den Speck in breitere längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Crème fraîche zu den Bohnen geben und verrühren.
  9. Mit dem Abrieb und Saft der Zitrone sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Bohnen in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Das Birnen-Chutney und den Speck darauf geben und nach Geschmack mit gepickelten Zwiebeln garnieren.

Diese Variante ist moderner und bietet eine cremige Note durch die Crème fraîche. Sie ist besonders reichhaltig und eignet sich gut als Hauptgericht. Der Zusatz von Chutney und gepickelten Zwiebeln verfeinert den Geschmack und bringt Aromenvielfalt ein.

Rezeptvariante 4: Mit Brühe, Essig und Zucker

Zutaten (für 2–4 Personen):

  • 750 g durchwachsenen Speck
  • 1.250 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • 1.000 g grüne Bohnen
  • 3 EL Weinessig
  • 1 EL Zucker
  • 4 Birnen
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Speck 1,5 Stunden in der Brühe kochen.
  2. Die Bohnen waschen und putzen.
  3. Den Speck aus der Brühe nehmen und die Bohnen darin ca. 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln.
  4. Den Sud mit Essig, Zucker und Pfeffer würzen.
  5. Die Birnen waschen und halbieren.
  6. Den Speck in Scheiben schneiden, auf die Bohnen legen und zugedeckt 15 Minuten weitergaren.
  7. Das Bohnenkraut von den Stielen zupfen und zum Schluss über den Eintopf streuen.
  8. Tipp: Es eignen sich besonders Bergamotte-Birnen.

Diese Variante ist besonders herzhaft und eignet sich gut für einen festlichen Anlass. Der Zusatz von Essig und Zucker verleiht dem Gericht eine leichte Süße, die mit dem herzhaften Speck und den Bohnen harmoniert.

Empfehlungen zur Zubereitung und Servierung

Die Zubereitung von Birnen, Bohnen und Speck ist einfach, aber es gibt einige Empfehlungen, die zur besseren Verarbeitung und zum optimalen Geschmack beitragen können.

Empfehlungen zu den Zutaten

  • Birnen: Für das Gericht eignen sich besonders gut kleine, feste Kochbirnen, die nicht zu süß sind. Sie behalten ihre Form während des Garvorgangs. Wenn keine Kochbirnen verfügbar sind, können auch feste, normale Birnen verwendet werden.
  • Bohnen: Grünbohnen oder Brechbohnen sind ideal. Sie sollten frisch und knackig sein. Alternativ können auch Bohnen aus dem Glas verwendet werden.
  • Speck: Durchwachsener Speck am Stück ist empfohlen, da er gut in der Brühe gart und eine feine Textur bekommt. Geräucherter Schweinebauch ist eine gute Alternative.
  • Zwiebeln: Klein geschnittene Zwiebeln verfeinern das Aroma des Gerichts. Sie können auch glasiert werden, um zusätzliche Süße und Karamellisierung zu erzeugen.
  • Kartoffeln: Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln sind die traditionellen Beilagen. Sie passen gut zum Geschmack des Eintopfes und ergänzen die Konsistenz.

Zubereitungshinweise

  • Speck kochen: Der Speck sollte zuerst in Wasser oder Brühe gekocht werden, damit er das Aroma abgibt. Danach kann er aus dem Topf genommen und später wieder hinzugefügt werden.
  • Bohnen garen: Die Bohnen sollten in der Brühe gekocht werden, damit sie die Aromen aufnehmen. Sie sollten nicht zu weich gekocht werden, damit sie ihre Form behalten.
  • Birnen hinzufügen: Die Birnen werden später zum Eintopf hinzugefügt, damit sie nicht zu weich werden. Sie sollten nur kurz gegart werden, damit sie ihren Geschmack und ihre Konsistenz behalten.
  • Soße binden: In einigen Rezepten wird Mehl verwendet, um die Soße zu binden. Es sollte mit etwas kaltem Wasser verquirlt werden, bevor es zum Gericht hinzugefügt wird.
  • Würzen: Das Gericht sollte mit Salz, Pfeffer und eventuell Birnensaft oder Essig abgeschmeckt werden. Der Geschmack sollte herzhaft und nicht zu süß sein.

Servierungstipps

  • Beilagen: Das Gericht wird traditionell mit Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln serviert. Es kann aber auch mit Pellkartoffeln serviert werden, die mit glasierten Zwiebeln bestreut werden.
  • Teller: Die Birnen werden oft extra angerichtet, um das Gericht optisch ansprechend zu gestalten.
  • Garnierung: In einigen Rezepten werden die Bohnen mit Bohnenkraut, gepickelten Zwiebeln oder glasierten Zwiebeln garniert. Dies verfeinert den Geschmack und bringt Aromenvielfalt ein.

Nährwertanalyse und Ernährungstipps

Die Nährwerte des Gerichts können je nach Rezept variieren. In einigen Rezepten ist der Fettgehalt höher, da Speck und Crème fraîche verwendet werden. In anderen Rezepten ist das Gericht eher low-fat, da keine zusätzlichen Fette hinzugefügt werden.

Nährwerte (beispielhaft für eine Portion):

  • Kalorien: ca. 1441 kcal
  • Eiweiß: ca. 30,05 g
  • Fett: ca. 128,48 g
  • Kohlenhydrate: ca. 45,76 g

Diese Werte basieren auf einer Rezeptvariante mit Speck, Bohnen, Birnen und Kartoffeln. Sie können je nach Zutaten und Zubereitungsart variieren.

Ernährungstipps

  • Fettarme Variante: Wer die Fettmenge reduzieren möchte, kann den Speck durch Hühnerbrust oder Rindfleisch ersetzen. Alternativ kann auch weniger Speck verwendet werden.
  • Pflanzenbasierte Variante: Das Gericht kann vegetarisch zubereitet werden, indem der Speck weggelassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt wird.
  • Low-Carb-Variante: Wer eine low-carb-Version möchte, kann die Kartoffeln weglassen oder durch andere Gemüsesorten ersetzen. Alternativ können auch weniger Bohnen verwendet werden, da sie Kohlenhydrate enthalten.
  • Kalorienreduktion: Wer die Kalorien reduzieren möchte, kann den Speck durch eine fettärmere Variante ersetzen und die Soße mit Mehl binden, anstelle von Crème fraîche.

Fazit: Traditionelles Gericht mit modernen Möglichkeiten

Birnen, Bohnen und Speck ist ein traditionelles deutsches Gericht, das vor allem in Norddeutschland verbreitet ist. Es ist einfach in der Zubereitung, aber dennoch schmackhaft und reichhaltig. Die Kombination aus fester Kochbirne, grünem Bohnen und Speck ergibt eine einzigartige Geschmackskombination, die sich besonders im Sommer gut servieren lässt.

Die verschiedenen Rezeptvarianten zeigen, wie vielseitig das Gericht zubereitet werden kann. Ob klassisch mit Salzkartoffeln oder modern mit Chutney und Crème fraîche – jedes Rezept bringt seine eigenen Aromen und Texturen ein. Zudem ist das Gericht gut für verschiedene Ernährungsformen anpassbar, wodurch es für eine breite Palette von Menschen geeignet ist.

Insgesamt ist „Birnen, Bohnen und Speck“ ein Gericht, das sowohl kulinarisch als auch kulturell eine wichtige Rolle spielt. Es ist eine schöne Tradition, die im Sommer besonders lebendig wird, wenn die Zutaten in Saison sind. Mit ein wenig Kreativität und Flexibilität kann das Gericht jedoch das ganze Jahr über genossen werden.

Quellen

  1. Oma-kocht.de - Birne Bohnen Speck Rezept
  2. Chefkoch.de - Birnen, Bohnen und Speck
  3. Kochbar.de - Birnen, Bohnen und Speck
  4. NDR.de - Birnen, Bohnen und Speck modern interpretiert
  5. Chefkoch.de - Birnen, Bohnen und Speck (Variante)
  6. Chefkoch.de - Rezepte für Birnen, Bohnen und Speck
  7. Chefkoch.de - Bohnen, Birnen und Speck

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