Leckere Bohnenburger: Einfache Rezepte und Tipps für vegane & vegetarische Patties

Einführung

Bohnenburger sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Fleisch-Patties und bieten eine gesunde, pflanzliche Option für Vegetarier, Veganer und alle, die öfter mal auf etwas Neues zurückgreifen möchten. Sie sind einfach in der Zubereitung, enthalten wertvolle Proteine und Ballaststoffe und können mit den unterschiedlichsten Zutaten und Gewürzen abgewandelt werden. In den bereitgestellten Materialien werden verschiedene Rezepte, Tipps und Anleitungen vorgestellt, die sich hervorragend für die Erstellung von Bohnenburger-Patties eignen.

Die Rezepte basieren hauptsächlich auf Kidneybohnen oder schwarzen Bohnen, die als Grundlage für die Patties dienen. Zutaten wie Haferflocken, Sojasauce, Senf, Gewürze und zusätzliche Komponenten wie Kürbiskerne oder Champignons tragen zur Geschmacksvielfalt und Konsistenz bei. Die Materialien zeigen auch, wie man die Patties so formt, dass sie beim Braten nicht auseinanderfallen, und wie man sie idealerweise serviert.

Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsschritte und Tipps detailliert vorgestellt, um eine umfassende Anleitung für die Herstellung von leckeren und gesunden Bohnenburger-Patties zu bieten.

Rezept 1: Schwarze Bohnen-Burger mit Sonnenblumenkernen

Zutaten

• Schwarze Bohnen – 1 Dose (ca. 400 g, Abtropfgewicht ca. 250 g)
• Sonnenblumenkerne – ca. 60 g
• Zwiebel – ca. 1 kleine
• Knoblauch – 1 Zeh
• Sojasauce – 1 Esslöffel
• Senf – 1 Esslöffel
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Öl – zum Braten (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

1. Die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer großen Schüssel die Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce und Senf vermischen.
4. Die Sonnenblumenkerne hinzugeben und gut unterheben.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Masse etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.
7. Aus der Masse Patties formen, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht zu dünn sind.
8. Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben.
9. Die Patties in die Pfanne legen und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.

Tipps

• Um die Konsistenz der Patties zu verbessern und sie stabiler zu machen, können auch Haferflocken oder Mehl hinzugefügt werden.
• Wer den Geschmack intensiver möchte, kann geräuchertes Paprikapulver oder etwas Kumin hinzufügen.
• Die Patties lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tagen aufbewahren.

Rezept 2: Kidneybohnen-Burger mit Haferflocken

Zutaten

• Kidneybohnen – 1 Dose (400 g, Abtropfgewicht ca. 250 g)
• Haferflocken – 60 g
• Zwiebel – ca. 1 kleine
• Mehl – 25 g
• Knoblauch – 1 Zeh
• Sojasauce – 1 Esslöffel
• Senf – 1 Esslöffel
• Gemüsebrühe Pulver – ½ Esslöffel
• Paprikapulver – 2 Teelöffel (geräuchert oder edelsüß)
• Kumin – 1 Teelöffel
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Öl – zum Braten

Zubereitung

1. Die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Schüssel alle Zutaten vermischen und zu einer homogenen Masse formen.
4. Die Masse etwa 5 Minuten ruhen lassen.
5. Die Patties formen und in eine vorgeheizte Pfanne legen.
6. Mit etwas Öl bestreichen und die Patties von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

Tipps

• Für eine bessere Bindung können die Bohnen leicht zerdrückt werden, sodass sie etwas mehr Konsistenz haben.
• Wer möchte, kann noch etwas Tomatenmark oder Chiliflocken hinzufügen, um die Aromen weiter zu intensivieren.
• Die Patties lassen sich auch im Ofen backen, wodurch sie eine etwas andere Textur erlangen.

Rezept 3: Rote Bete-Bohnen-Burger

Zutaten

• Kidneybohnen – 1 Dose (400 g, Abtropfgewicht ca. 250 g)
• Rote Bete – 1 kleine (ca. 100 g)
• Zwiebel – ca. 1 kleine
• Knoblauch – 1 Zeh
• Haferflocken – 60 g
• Mehl – 25 g
• Sojasauce – 1 Esslöffel
• Senf – 1 Esslöffel
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Öl – zum Braten

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut unterheben.
5. Die Masse ruhen lassen.
6. Aus der Masse Patties formen.
7. Die Patties in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie goldbraun sind.

Tipps

• Die Rote Bete verleiht dem Burger eine leichte Süße und eine schöne Farbe.
• Wer die Konsistenz etwas fester möchte, kann etwas mehr Haferflocken oder Mehl hinzufügen.
• Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend als Alternative zum klassischen Burger, da es eine leichte, herzhafte Note hat.

Rezept 4: Bohnenburger mit Champignons und Kürbiskernen

Zutaten

• Kidneybohnen – 1 Dose (400 g, Abtropfgewicht ca. 250 g)
• 4 Champignons
• Zwiebel – ½ kleine
• Karotte – 1 kleine
• Tomatenmark – 30 g
• Sojasauce – 1 Esslöffel
• Haferflocken – 60 g
• Kürbiskerne – 30 g
• Paprikapulver – 1 Teelöffel
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Öl – zum Braten

Zubereitung

1. Die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Champignons, Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und grob hacken.
4. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und zu Patties formen.
5. Die Patties in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl braten.

Tipps

• Champignons und Kürbiskerne sorgen für eine gute Konsistenz und einen angenehmen, nussigen Geschmack.
• Wer möchte, kann auch etwas getrocknete Petersilie oder Thymian hinzufügen, um die Aromen zu verfeinern.
• Dieses Rezept eignet sich besonders gut als Grundlage für einen herzhaften, grilltauglichen Bohnenburger.

Rezept 5: Bohnenburger mit Möhren

Zutaten

• Kidneybohnen – 1 Dose (400 g, Abtropfgewicht ca. 250 g)
• Möhre – 1 kleine (ca. 100 g)
• Zwiebel – ca. 1 kleine
• Knoblauch – 1 Zeh
• Haferflocken – 60 g
• Sojasauce – 1 Esslöffel
• Senf – 1 Esslöffel
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Öl – zum Braten

Zubereitung

1. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
5. Die Masse ruhen lassen.
6. Aus der Masse Patties formen.
7. Die Patties in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie goldbraun sind.

Tipps

• Möhren verleihen dem Burger eine leichte Süße und eine frische Note.
• Wer möchte, kann auch etwas Sellerie oder Gurke hinzufügen, um die Textur zu variieren.
• Dieses Rezept eignet sich hervorragend für einen leichten, frischen Burger, der sich gut mit Salaten oder Gemüse kombinieren lässt.

Tipps für stabile Bohnenburger-Patties

Ein häufiges Problem bei der Herstellung von Bohnenburger-Patties ist, dass sie beim Braten auseinanderfallen oder sich beim Servieren im Burger zerstören. Um dies zu vermeiden, gibt es einige Tipps, die helfen können:

1. Die richtige Konsistenz

• Bohnen sollten nicht zu fein püriert werden. Ein etwas gröberes Stückwerk hilft, dass die Patties zusammenhalten.
• Haferflocken oder Mehl als Bindemittel verwenden. Diese Zutaten sorgen für mehr Konsistenz und Stabilität.
• Die Masse sollte nicht zu feucht sein. Falls sie zu weich ist, kann etwas Mehl oder Haferflocken hinzugefügt werden, um sie fester zu machen.

2. Die richtige Form

• Die Patties sollten nicht zu dünn sein. Ein Durchmesser von etwa 8–10 cm und eine Dicke von 1–1,5 cm ist ideal.
• Sie sollten gut zusammengepresst werden. Die Hände sollten trocken sein, um das Pattie gut formen zu können.
• Nach dem Formen sollten die Patties für etwa 15–30 Minuten ruhen. Dies hilft, dass sie sich nicht beim Braten sofort wieder auflösen.

3. Bratvorgang

• Die Pfanne oder der Grill sollte gut erhitzt sein. Nur so bilden sich die richtigen Krusten, die die Patties zusammenhalten.
• Nicht zu oft wenden. Jede Seite sollte etwa 3–4 Minuten braten, bevor das Pattie gewendet wird.
• Nur genug Öl verwenden, um die Pfanne leicht zu benetzen. Zu viel Öl kann dazu führen, dass die Patties auseinanderfallen oder sich auflockern.

Wichtige Zutaten und ihre Funktionen

Bei der Herstellung von Bohnenburger-Patties spielen einige Zutaten eine besondere Rolle:

Nährwert und Gesundheit

Bohnenburger sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Im Vergleich zu herkömmlichen Fleisch-Patties enthalten sie weniger Fett und Cholesterin, was sie besonders für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes geeignet macht.

Einige Nährwerte pro 100 g Bohnenburger-Pattie (Beispiel mit Kidneybohnen):

Servieren und Zubereitungsideen

Bohnenburger lassen sich auf viele verschiedene Arten servieren. Sie können beispielsweise:

• In einem Brötchen serviert werden. Dazu eignen sich vegane oder vegetarische Brötchen, die selbstgemacht oder gekauft werden können.
• Als Bratlinge serviert werden. Dazu kann man die Patties mit Salat oder Gemüse servieren.
• Im Ofen gebacken werden. Dies ist eine gute Alternative zum Braten.
• Auf dem Grill gebraten werden. Einige Rezepte eignen sich besonders gut für das Grillen.

Tipp: Selbstgemachte Burgerbrötchen

Ein weiterer Vorteil von Bohnenburgern ist, dass sie sich hervorragend mit selbstgemachten Brötchen kombinieren lassen. Ein einfaches Rezept für Burgerbrötchen ist:

Zutaten für 8 Brötchen:

• 500 g Mehl
• 10 g Salz
• 7 g Hefe
• 50 ml Milch (pflanzlich oder animalisch)
• 50 ml Wasser
• 50 ml Öl
• 50 g Zucker

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Hefe, Zucker, Milch, Wasser und Öl zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig für etwa 60 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig in 8 Stücke teilen und zu Brötchen formen.
4. Die Brötchen nochmal für 30 Minuten gehen lassen.
5. Mit etwas Milch bestreichen und Sesam bestreuen.
6. Die Brötchen bei 180 Grad im Ofen für 20–25 Minuten backen.
7. Vor dem Servieren toasten.

Fazit

Bohnenburger sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Fleisch-Patties. Sie sind einfach in der Zubereitung, enthalten wertvolle Nährstoffe und lassen sich mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen abwandeln. Die bereitgestellten Rezepte zeigen, dass es viele Möglichkeiten gibt, um leckere und gesunde Bohnenburger herzustellen. Egal ob mit schwarzen Bohnen, Kidneybohnen, Rote Bete oder Champignons – es gibt für jeden Geschmack die passende Variante.

Durch die richtige Konsistenz, Form und Brattechnik können die Patties stabil bleiben und nicht auseinanderfallen. Zudem eignen sie sich hervorragend für das Grillen, Backen oder Braten. Mit selbstgemachten Brötchen und Soßen kann der Burger individuell gestaltet werden.

Bohnenburger sind somit eine willkommene Alternative im Alltag, der Familie oder für Gäste. Sie sind nicht nur für Vegetarier und Veganer geeignet, sondern auch für alle, die öfter mal auf etwas Gesundes und Leckeres zurückgreifen möchten.

Quellen

1. Bester Bohnenburger aus schwarzen Bohnen
2. Bohnen Burger Rezepte
3. Einfach und lecker – ein Burger Patty aus Kidneybohnen
4. Bohnen-Burger Patties
5. Bio-Rezepte: Rote Bete-Bohnen-Burger
6. Bohnenburger-Rezept mit Möhren
7. Bohnen Burger Patties mit selbstgemachten Burger Brötchen