Bud Spencer’s Bohnen mit Speck: Ein Rezept aus dem Wilden Westen – Herzhafte Tradition auf dem Teller

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Einleitung

Das Gericht „Bohnen mit Speck à la Bud Spencer“ hat sich als ikonische Kombination aus der Welt der Italowestern etabliert und ist inzwischen ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Inspiriert von den legendären Westernhelden Bud Spencer und Terence Hill, bringt dieses rustikale Rezept das Flair des Wilden Westens direkt in die heimische Küche. Es vereint herzhafte Aromen durch Speck und Wurst, die cremige Textur von Bohnen sowie eine leichte Schärfe durch Gewürze, die zusammen ein faszinierendes Geschmackserlebnis erzeugen.

In mehreren Quellen werden Rezepte und Zubereitungsschritte beschrieben, die alle den Stil und die Zutaten der Originalkreation nachahmen. Die Rezepte variieren etwas in der Komplexität der Zutatenliste, den Mengenangaben und den Zubereitungsschritten, jedoch bleibt das Grundgerüst stets gleich: fein gewürfelter Speck, Bohnen, Tomaten, Gewürze und optional Joghurt oder saure Sahne. Ziel dieses Artikels ist es, die verschiedenen Rezeptvarianten aus den Quellen zu vergleichen, auf die kulinarische Relevanz hin zu analysieren und ein einheitliches, präzises Rezept abzuleiten, das sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche eignet.

Neben der Rezeptanalyse werden zudem Tipps zur Zubereitung, Wissenswertes zu den Zutaten, Vorschläge zur Servierung und Hinweise zur Lagerung und Nachkochung gegeben. Der Artikel wird abschließend mit einer kurzen Betrachtung der kulinarischen Tradition und der Verbindung zu Bud Spencer und dem Stil der Italowestern abgeschlossen.

Das Rezept: Grundzutaten und Zubereitung

Zutaten

Die Zutatenlisten aus den verschiedenen Quellen teilen sich in mehrere Gemeinsamkeiten, wobei einige Abweichungen in der Menge und den Gewürzen auftreten. In den folgenden Abschnitten werden die Zutaten kategorisch dargestellt.

Speck und Wurst

Die Grundlage des Gerichts bildet Speck, der in den meisten Rezepten als „gewürfelter Speck“ oder „geräuchter Speck (Bacon)“ beschrieben wird. Die Mengen schwanken zwischen 250 g und 300 g. In einigen Rezepten wird zusätzlich Cabanossi oder Chorizo verwendet, wobei Cabanossi in der Originalkreation von Bud Spencer vorkommt.

Quelle Speck Wurst
Source [1] 250 g Speck –
Source [2] 250 g Bauchspeck / Bacon 300 g Cabanossi
Source [3] 250 g geräucherten Speck 2 Cabanossi
Source [4] 250 g Speck 300 g Cabanossi
Source [5] – –
Source [6] 250 g durchwachsenen Speck mit Schwarte 300 g Cabanossi
Source [7] 250 g Speck 250 g Chorizo / Cabanossi

Bohnen

Die Bohnen sind in zwei Hauptsorten enthalten: weiße Bohnen und Kidneybohnen. In einigen Fällen wird auch nach Pinto- oder Dosentomaten als Bohnensorte unterschieden. Die Mengen liegen zwischen 250 g und 800 g pro Sorte.

Quelle Weiße Bohnen Kidneybohnen
Source [1] – –
Source [2] 2 Dosen weiße Bohnen 2 Dosen Kidneybohnen
Source [3] 800 g weiße Bohnen 800 g Kidneybohnen
Source [4] – –
Source [5] – –
Source [6] 1 Dose Pintobohnen oder weiße Bohnen 1 Dose Kidneybohnen
Source [7] 250 g weiße Bohnen 250 g Kidneybohnen

Gemüse

Zu den festen Zutaten gehören Zwiebeln und Knoblauch. In einigen Rezepten wird zusätzlich Chilischoten oder Chiliflocken genutzt, um Schärfe hinzuzufügen.

Quelle Zwiebeln Knoblauch Chilis
Source [1] 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen –
Source [2] 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen –
Source [3] 2 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 2 Chilischoten
Source [4] 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen –
Source [5] – – –
Source [6] 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen –
Source [7] 125 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 TL Chiliflocken

Tomaten

Tomaten sind in fast allen Rezepten in Dosenform enthalten. In den Zubereitungsschritten wird oft erwähnt, dass die Tomaten zerquetscht oder zerdrückt werden sollen.

Quelle Tomaten
Source [1] 1 große Dose geschälte Tomaten
Source [2] 1 große Dose geschälte Tomaten
Source [3] 800 g gehackte Tomaten
Source [4] –
Source [5] 1 große Dose geschälte Tomaten
Source [6] 1 große Dose geschälte Tomaten
Source [7] 400 g Dosentomaten mit Saft

Gewürze

Die Gewürze sind variabel, aber es gibt einige wiederkehrende Aromen. In den Rezepten werden Thymian, Paprikapulver, Chilipulver, Salz, Pfeffer und in einigen Fällen Oregano oder Cayennepfeffer erwähnt.

Quelle Thymian Paprikapulver Chilipulver Salz Pfeffer Oregano Cayennepfeffer
Source [1] – – – – – – –
Source [2] 1 TL 2 TL 2 TL – – – –
Source [3] nach Geschmack – – nach Geschmack nach Geschmack – –
Source [4] – – – – – – –
Source [5] – – – – – – –
Source [6] – mildes Paprika-Pulver – – – – Cayennepfeffer
Source [7] 1 TL 1 TL geräuchert 2 TL 1 TL 1 TL 1 TL –

Cremige Ergänzungen

Einige Rezepte enthalten eine cremige Komponente in Form von Joghurt, saure Sahne oder Schmand. Diese Komponente gibt dem Gericht eine leichte, säurebasierte Note.

Quelle Joghurt Saure Sahne Schmand
Source [1] – – –
Source [2] 250 g – –
Source [3] – – –
Source [4] 250 g – –
Source [5] – 250 g –
Source [6] 250 g – –
Source [7] 200 g – –

Zusammenfassung der Zutaten

Betrachtet man die Rezepte aus den verschiedenen Quellen, lassen sich folgende zentrale Zutaten identifizieren, die in allen oder fast allen Rezepten vorkommen:

  • Speck (250 g)
  • Cabanossi (300 g)
  • Weiße Bohnen (2 Dosen oder 800 g)
  • Kidneybohnen (2 Dosen oder 800 g)
  • Zwiebeln (2 Stück)
  • Knoblauch (3 bis 5 Zehen)
  • Geschälte Tomaten (1 große Dose)
  • Thymian
  • Paprikapulver
  • Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Joghurt oder saure Sahne (optional)

Eingeschränkte Rezepte

Einige Quellen enthalten nicht alle Zutaten. So fehlen in einigen Rezepten beispielsweise die Cabanossi oder der Joghurt. Solche Abweichungen sind jedoch bei der Zusammenstellung eines repräsentativen Rezeptes von geringer Bedeutung, da die Hauptzutaten in allen Fällen übereinstimmen.

Das Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zunächst werden alle Zutaten vorbereitet. Dies umfasst das Würfeln des Specks, das Schneiden des Gemüses und das Zerquetschen der Tomaten. Bei den Bohnen sollte darauf geachtet werden, sie vor der Zugabe gut abzutropfen. Die Würste (Cabanossi oder Chorizo) werden in Scheiben geschnitten.

Zubereitung

Die Zubereitung ist in mehreren Schritten unterteilt, wobei die Reihenfolge der Schritte bei allen Rezepten ähnlich ist:

  1. Speck anbraten: Der gewürfelte Speck wird in einer Pfanne ohne Öl oder mit etwas Rapsöl angebraten, bis er knusprig ist.
  2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Die gewürfelten Zwiebeln und der gehackte Knoblauch werden in die Pfanne gegeben und mitgebraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Wurst hinzufügen: Die in Scheiben geschnittene Wurst (Cabanossi oder Chorizo) wird in die Pfanne gegeben und kurz angebraten.
  4. Tomaten hinzufügen: Die zerquetschten Tomaten werden in die Pfanne gegeben und mitgebraten.
  5. Gewürze untermischen: Die Gewürze (Thymian, Paprikapulver, Chilipulver, Salz, Pfeffer) werden hinzugefügt und alles gut untermischt.
  6. Bohnen hinzufügen: Die abgetropften Bohnen werden hinzugefügt und gut untermischt.
  7. Cremige Komponente hinzufügen: Bei einigen Rezepten wird Joghurt, saure Sahne oder Schmand hinzugefügt, um eine cremige Textur zu erzeugen.
  8. Aufkochen und köcheln lassen: Das Gericht wird aufgekocht und für etwa 10 bis 15 Minuten köcheln gelassen.
  9. Servieren: Das Gericht wird serviert, meist mit frischem Brot oder Kartoffelpüreem.

Zeitplan

Die Vorbereitungs- und Kochzeit hängt von der Komplexität ab. In den meisten Fällen liegt die Vorbereitungszeit bei 20 bis 35 Minuten, wobei die Kochzeit meist etwa 10 bis 15 Minuten beträgt. Die Gesamtzeit liegt somit zwischen 30 und 50 Minuten.

Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung von Bohnen mit Speck à la Bud Spencer ist einfach, aber einige Tipps können die Qualität und den Geschmack des Gerichts verbessern.

Speck

  • Qualität: Der Speck sollte möglichst durchwachsen sein, um Fett und Proteine in der Pfanne zu spenden. Ein geräucherter Speck (Bacon) verleiht dem Gericht eine zusätzliche Aromatik.
  • Brattechnik: Der Speck sollte langsam angebraten werden, um nicht zu verbrennen. Bei sehr fettigem Speck kann etwas Fett abgekippt werden, um die Fettmenge zu regulieren.

Wurst

  • Cabanossi vs. Chorizo: Beide Wurstsorten haben eine ähnliche Konsistenz und Aromatik. Cabanossi ist jedoch etwas milder und eignet sich besser für Einsteiger. Chorizo bringt eine leicht scharfe Note ein.
  • Bratzeit: Die Wurst sollte nicht zu lange gebraten werden, da sie sonst austrocknet. Eine Bratzeit von 3 bis 5 Minuten ist ausreichend.

Bohnen

  • Abtropfen: Die Bohnen sollten vor der Zugabe gut abgetropft werden, um eine zu flüssige Konsistenz zu vermeiden.
  • Mischung: Eine Kombination aus weißen und Kidneybohnen ist empfehlenswert, da sie unterschiedliche Texturen und Geschmacksebenen erzeugen.

Tomaten

  • Zerquetschen: Die Tomaten sollten gut zerquetscht werden, damit sie sich gut mit dem Speck und den Bohnen vermischen.
  • Saft: Der Saft der Tomaten kann beigemischt werden, um die Flüssigkeitsmenge zu regulieren. Bei einer dünneren Konsistenz kann etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden.

Gewürze

  • Thymian: Ein fein gehackter Thymian verleiht dem Gericht eine herbe Note. Er kann frisch oder getrocknet verwendet werden.
  • Paprikapulver: Geräuchertes Paprikapulver ist empfehlenswert, da es eine warme, rauchige Note einbringt.
  • Chilipulver: Ein kleiner Betrag Chilipulver verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe. Bei sensibleren Geschmacksnerven kann dieser Schritt ausgelassen werden.

Cremige Ergänzungen

  • Joghurt vs. saure Sahne: Beide Alternativen erzeugen eine ähnliche cremige Konsistenz. Joghurt ist jedoch etwas säurer und verleiht dem Gericht eine leichtere Note.
  • Menge: Die cremige Komponente sollte in moderater Menge hinzugefügt werden, um die herzhafte Note des Gerichts nicht zu überdecken.

Servierung und Paarung

Brot

Ein klassischer Begleiter zu Bohnen mit Speck ist frisches Brot, insbesondere Weißbrot, Baguette oder Stangenbrot. Das Brot kann toastiert oder frisch serviert werden. In einigen Rezepten wird auch Fladenbrot erwähnt, das eine gute Alternative für glutenfreie Diäten ist.

Beilagen

Neben Brot können auch andere Beilagen serviert werden:

  • Kartoffelpüreem oder Kartoffelstampfer: Ein cremiges Kartoffelgericht passt gut zur herzhaften Konsistenz.
  • Blattsalat: Ein knackiger Salat mit Dressing kann dem Gericht eine frische Note verleihen.
  • Reis: Ein einfacher Reis mit etwas Butter oder Petersilie ist eine weitere Option.

Getränke

Zu diesem Gericht passen gut:

  • Bier: Ein helles oder ein dunkles Bier verträgt sich gut mit den herzhaften Aromen.
  • Rotwein: Ein leichter, trockener Rotwein passt ebenfalls.
  • Wasser: Ein kühles Wasser mit Zitronenscheibe oder Zitronensaft ist eine leichte Alternative.

Lagerung und Nachkochung

Lagerung

Das Gericht kann im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden. Es sollte in einer luftdichten Dose oder einem gefrorenen Behälter aufbewahrt werden. Bei der Lagerung kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um die Konsistenz wiederherzustellen.

Aufwärmen

Beim Aufwärmen sollte das Gericht langsam erhitzt werden, entweder in der Mikrowelle oder in der Pfanne. Bei der Mikrowelle ist darauf zu achten, dass das Gericht nicht austrocknet. Bei der Pfanne kann etwas Wasser oder Brühe hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu regulieren.

Kulinarische Hintergründe

Bud Spencer und die Italowestern

Bud Spencer war ein ikonischer Held der Italowestern, einer Filmrichtung, die in den 1960er und 1970er Jahren populär wurde. In diesen Filmen, wie beispielsweise „Der letzte Bulle“, „Der Schatz im Silberstreifen“ oder „Zur Hölle mit dem Cowboy“, spielt Bud Spencer oft den ruhigen, aber starken Partner seines Kumpans, der von Terence Hill gespielt wird.

Die Figuren in diesen Filmen lebten oft in einfachen Verhältnissen und aßen herzhafte, rustikale Gerichte. Das Gericht „Bohnen mit Speck“ spiegelt diesen Lebensstil wider und ist eine Hommage an diese Filmkultur.

Kulinarische Tradition

Die Kombination von Bohnen und Speck hat eine lange Tradition in der deutschen und europäischen Küche. In vielen Regionen wird Bohnensuppe oder Bohnen mit Wurst serviert, meist als herzhafte Mahlzeit mit Brot.

Im italienischen Kontext ist Bohnen mit Speck ein typisches Eintopfgericht, das oft in der Mittagspause serviert wird. In den USA ist Bohnen mit Speck unter dem Namen „Baked Beans“ oder „Cincinnati chili“ bekannt.

Der Stil der Zubereitung

Die Zubereitung von Bohnen mit Speck à la Bud Spencer ist einfach, schnell und unkompliziert. Dies spiegelt die Lebensstilästhetik der italienischen Westernhelden wider, die oft im Freien kochten und sich von einfachen, aber sättigenden Gerichten ernährten.

Schlussfolgerung

Das Rezept für „Bohnen mit Speck à la Bud Spencer“ ist eine kulinarische Hommage an die Filmkultur der italienischen Western und gleichzeitig ein bewährtes Gericht mit herzhaften Aromen. Es vereint die kraftvollen Aromen von Speck und Wurst, die cremige Textur der Bohnen sowie die leichte Schärfe durch Gewürze in einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Die Zubereitung ist einfach, schnell und unkompliziert, was das Gericht zu einer idealen Mahlzeit für alle Altersgruppen macht. Ob als Mittagessen oder als Beilage zu einem Salat – es passt zu verschiedenen Anlässen und Situationen.

Die verschiedenen Rezeptvarianten aus den Quellen teilen sich in den zentralen Zutaten, wobei kleine Abweichungen in der Menge und den Gewürzen vorkommen. Die Zusammenfassung dieser Rezepte ergibt ein einheitliches, präzises Rezept, das sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche eignet.

Ein weiterer Vorteil des Gerichts ist seine Langlebigkeit. Es kann im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden und eignet sich somit auch gut als Resteessen.

Insgesamt ist das Gericht „Bohnen mit Speck à la Bud Spencer“ eine faszinierende Mischung aus kulinarischer Tradition und filmkulturellem Stil. Es ist ein Gericht, das sowohl in der heimischen Küche als auch in der kulinarischen Erinnerung vieler Generationen einen festen Platz hat.

Quellen

  1. Kabeleins.de – Bud Spencer’s Bohnen mit Speck
  2. Bestesrezepte.de – Bohnen mit Speck à la Bud Spencer
  3. Das Kuecheneck – Bohnen mit Speck a’la Bud Spencer
  4. Rezept-Hub – Bohnen mit Speck à la Bud Spencer
  5. Gudrun von Mötling – Bohnen mit Speck nach Bud Spencer
  6. Pintobohnen.de – Bohnen mit Speck
  7. Wäller Camp – Buddy Bohnen mit Speck

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