Birnen-Bohnen-Speck-Auflauf: Rezept und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 12, 2025 | Kategorie bohnen

Der Birnen-Bohnen-Speck-Auflauf ist ein herbstliches Gericht, das in der norddeutschen Küche eine besondere Rolle spielt. Die Kombination aus süß-sauren Bohnen, herzhaftem Speck und der feinen Süße der Birnen ergibt ein Aroma, das sowohl lecker als auch harmonisch wirkt. In Kombination mit Kartoffeln und eventuell weiteren Zutaten wie Petersilie oder Schwarzwurzeln wird dieser Auflauf zu einem vollmundigen Hauptgericht. In diesem Artikel wird das Rezept, die Zubereitung sowie einige Tipps und Variationen detailliert vorgestellt.

Einführung

Der Birnen-Bohnen-Speck-Auflauf vereint mehrere Zutaten in einem Gericht, das sowohl feste als auch weiche Elemente enthält. Die Bohnen bieten eine leichte Süße, die durch den Rauchgeschmack des Specks kontrastiert wird. Die Birnen bringen eine feine Fruchtnote ein, die das Aroma der Bohnen und des Specks unterstreicht. Kartoffeln sorgen für eine cremige Basis, die in Form eines Pürees oder Stampfes serviert wird.

In den Rezepten aus den Quellen wird deutlich, dass der Auflauf sowohl aus frischen als auch vorgekochten Zutaten bestehen kann. Es wird oft empfohlen, die Bohnen mit Bohnenkraut zu bereiten, das den Geschmack intensiviert. Die Zubereitung umfasst mehrere Schritte, von der Vorbereitung der Zutaten bis hin zum Backen im Ofen. Die Kombination aus Kartoffeln, Bohnen, Speck und Birnen macht das Gericht zu einer gelungenen Mahlzeit, die sowohl in der Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann.

Rezept und Zubereitung

Zutaten

Die Rezeptzutaten variieren je nach Quelle, aber die Grundzutaten sind fast identisch. Im Folgenden wird ein typisches Rezept zusammengestellt, das sich aus den Angaben der Quellen ableiten lässt.

Hauptzutaten

Kartoffeln (750 g, vorzugsweise festkochend)
Salz
Grüne Bohnen (600 g)
Bohnenkraut oder Petersilie (6 Stiele)
Zwiebel (1 Stiel)
Öl (1 EL)
Birnen (2 Stück, z. B. Williams Christ)
Petersilie (½ Bund)
Milch (150 ml)
Butter (2 EL)
Muskat
Frühstücksspeck oder Bacon (ca. 200 g)
Schwarzwurzeln (optional, z. B. aus dem Glas)

Zubereitung

Vorbereitung der Kartoffeln:
Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten. Sie werden in Salzwasser ca. 20 Minuten gekocht. Anschließend werden sie abgegossen und mit Milch und Butter zu einem Püree gestampft. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Vorbereitung der Bohnen:
Die grünen Bohnen werden gepflückt, gewaschen und geputzt. Sie werden mit Bohnenkraut oder Petersilie in Salzwasser gekocht. Zuvor werden Zwiebeln gewürfelt und in Öl angebraten, danach mit Wasser ablöschen und köcheln lassen. Bohnenkraut oder Petersilie werden zugegeben, und die Bohnen werden ca. 10 Minuten gekocht. Anschließend werden die Birnen gewaschen, halbiert und in dicke Spalten geschnitten. Sie werden in den Topf gegeben und ca. 5 Minuten weiter gekocht.
Vorbereitung des Specks:
Der Speck wird in Streifen geschnitten und in eine Auflaufform gelegt. Die Form sollte ca. 26 cm Durchmesser haben. Die überstehenden Speckstreifen dienen später als Deckel für den Auflauf.
Zusammenfügen der Komponenten:
Das Kartoffelpüree wird in die Auflaufform gestrichen. Anschließend werden die Bohnen und Birnen abgetropft und auf dem Püree verteilt. Der Auflauf wird mit den Speckstreifen belegt, die zuvor aus der Form herausragen sollten.
Backen:
Der Auflauf wird im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (E-Herd), 175 °C (Umluft) oder entsprechender Gasstufe ca. 40 Minuten gebacken, bis die Speckschicht knusprig ist.

Nährwerte

Die Nährwerte des Gerichts sind für eine Portion wie folgt angegeben:

Kalorien: 500 kcal
Eiweiß: 16 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 46 g

Diese Werte können je nach genutzten Zutaten variieren. Der Auflauf ist daher eine nahrhafte Mahlzeit, die sowohl Proteine als auch Kohlenhydrate beinhaltet.

Tipps zur Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie nach dem Kochen eine cremige Konsistenz haben. Alternativ können auch vorgekochte Kartoffeln verwendet werden.
Bohnen: Grüne Bohnen sind ideal, da sie eine leichte Süße haben und gut mit dem Speck harmonieren. Sie sollten in Salzwasser gekocht werden, damit sie weich werden.
Birnen: Hartere Birnensorten wie Williams Christ eignen sich gut, da sie beim Kochen nicht zu weich werden. Alternativ können auch weiche Birnen verwendet werden, die vor dem Kochen in Stücke geschnitten werden.
Speck: Der Speck sollte durchwachsen sein, um den Rauchgeschmack zu unterstreichen. Er sollte nicht zu fett sein, da er den Geschmack überladen könnte.

Zubereitungstipps

Kartoffelpüreepreparation: Das Püree sollte cremig und nicht zu fest sein. Es sollte gut in der Auflaufform haften, um die Bohnen und Birnen zu tragen.
Böhnenvorbereitung: Die Bohnen sollten gut gekocht sein, damit sie beim Backen nicht zu weich werden. Sie sollten nicht zu lang gekocht werden, da sie sonst auseinanderfallen könnten.
Speckdeckel: Der Speck sollte so aus der Form herausragen, dass er den Auflauf beim Backen gut abdecken kann. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Geschmacks und einer knusprigen Textur.

Geschmackliche Abstimmung

Salz und Pfeffer: Diese Gewürze sollten in ausreichender Menge eingesetzt werden, um den Geschmack des Auflaufs zu intensivieren.
Muskat: Der Muskat verleiht dem Gericht eine warme Note, die gut mit den süß-sauren Zutaten harmoniert.
Böhnenkraut oder Petersilie: Diese Kräuter sollten frisch sein, um den Geschmack zu unterstreichen. Sie können auch in den Auflauf gemischt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene hinzuzufügen.

Variationen und Anpassungen

Rezeptvarianten

Schwarzwurzeln

In einigen Rezepten werden Schwarzwurzeln als zusätzliche Zutat verwendet. Sie werden in einer Schwitze zubereitet und mit dem Kartoffelpüreepreparation gemischt. Dies verleiht dem Auflauf eine zusätzliche Geschmacksebene und eine dunklere Farbe.

Fisch oder Fleisch

In einigen Rezepten wird statt Speck auch Schinken oder Kassler verwendet. Dies ist insbesondere bei norddeutschen Rezepten der Fall. Der Schinken oder Kassler wird in einer Pfanne angebraten und mit Brühe gekocht, bevor er in den Auflauf gegeben wird.

Vegetarische Variante

Falls gewünscht, kann der Speck durch eine vegetarische Alternative ersetzt werden. In diesem Fall kann beispielsweise getrockneter Speck oder eine pflanzliche Bacon-Variante verwendet werden. Alternativ können auch andere herzhafte Zutaten wie getrocknete Tomaten oder Oliven hinzugefügt werden.

Süße Variante

Für eine süßere Variante können die Birnen in einer Soße aus Zucker, Zimt oder Vanille serviert werden. Dies eignet sich besonders gut, wenn der Auflauf als Dessert serviert wird.

Weitere Tipps

Vorbereitung: Der Auflauf kann am Vortag vorbereitet werden und am nächsten Tag gebacken werden. Dies spart Zeit und ermöglicht eine bessere Verteilung der Geschmacksnoten.
Kühlung: Nach dem Backen sollte der Auflauf nicht sofort serviert werden, sondern kurz abkühlen lassen, damit die Speckschicht knusprig bleibt.
Servierung: Der Auflauf kann mit einer Soße aus dem Kochwasser, Brühe oder Sahne serviert werden. Dies unterstreicht den Geschmack und sorgt für eine cremige Konsistenz.

Norddeutsche Tradition

Ursprünge

Der Birnen-Bohnen-Speck-Auflauf ist ein typisch norddeutsches Gericht, das in der Hauptspeisebereich eine besondere Rolle spielt. Es wird oft in der Region Hamburg und umliegenden Gebieten serviert, wo grüne Bohnen, Birnen und Speck traditionell zur Ernährung gehören.

Saisonale Aspekte

Das Gericht wird in der Regel im Herbst serviert, wenn die grünen Bohnen und Birnen Saison haben. In dieser Zeit sind die Zutaten frisch und günstig erhältlich, was den Auflauf zu einer idealen Mahlzeit macht.

Soziale Bedeutung

In der norddeutschen Kultur hat das Gericht eine besondere soziale Bedeutung. Es wird oft bei Familienfesten, Hochzeiten oder anderen geselligen Anlässen serviert. Es ist ein Gericht, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist, da es eine Balance aus Süße, Salzigkeit und Saftigkeit bietet.

Zusammenfassung

Der Birnen-Bohnen-Speck-Auflauf ist ein herbstliches Gericht, das in der norddeutschen Küche eine besondere Rolle spielt. Es vereint mehrere Zutaten wie Kartoffeln, Bohnen, Speck und Birnen zu einem harmonischen Aroma, das sowohl lecker als auch nahrhaft ist. Die Zubereitung umfasst mehrere Schritte, von der Vorbereitung der Zutaten bis hin zum Backen im Ofen. Es gibt zahlreiche Tipps und Variationen, die den Geschmack und die Textur des Gerichts beeinflussen können.

Die Kombination aus süß-sauren Bohnen, herzhaftem Speck und der feinen Süße der Birnen macht das Gericht zu einer gelungenen Mahlzeit, die sowohl in der Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann. In der norddeutschen Kultur hat das Gericht eine besondere soziale Bedeutung und wird oft bei Familienfesten oder geselligen Anlässen serviert.