Türkisches Grünkernbohnenrezept: Rezept, Zubereitung und Tipps für die perfekte Portion Taze Fasulye

Grüne Bohnen zählen in der türkischen Küche zu den Klassikern, insbesondere in Form des Gerichts Taze Fasulye, auch bekannt als Zeytinyağlı Taze Fasulye. Dieses Gericht, das in Olivenöl zubereitet wird und oft kalt serviert wird, ist ein Sommerfavorit und gleichzeitig ein gesundes, leckeres und einfaches Rezept für die ganze Familie. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung, den Zutaten, dem Geschmack und den verschiedenen Varianten dieses Gerichts beschäftigen. Basierend auf mehreren Rezepten und Erklärungen aus zuverlässigen Quellen wird eine umfassende Anleitung geboten, um die türkischen grünen Bohnen perfekt zuzubereiten.

Die Grundlagen: Was ist Taze Fasulye?

Taze Fasulye ist ein türkisches Rezept, das aus grünen Bohnen besteht, die in einer aromatischen Soße aus Olivenöl, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gekocht werden. Es gehört zur Gruppe der Zeytinyağlı Gerichte, was wörtlich übersetzt „in Olivenöl gekochte Speisen“ bedeutet. Das Gericht ist besonders im Sommer beliebt, da es kalt serviert werden kann und deshalb als erfrischendes Mahl gelten kann.

Die Bohnen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, was das Gericht zu einer gesunden Mahlzeit macht. Zudem ist es einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Beilage zu Grillgerichten oder Fisch als auch als Hauptgericht mit Brot oder Reis.

Zutaten für das türkische Grünkernbohnenrezept

Die Zutaten für das türkische Grünkernbohnenrezept sind einfach und finden sich in den meisten Haushalten. Sie sind wie folgt:

• Grüne Bohnen (Stangenbohnen): Es ist wichtig, frische Bohnen zu verwenden, da diese den besten Geschmack und die beste Konsistenz liefern. Frische Bohnen sind knackig, haben eine lebendige grüne Farbe und keine dunklen oder nassen Stellen.
• Zwiebeln und Knoblauch: Diese geben dem Gericht Geschmack und Aroma. Sie werden zu Beginn des Rezeptes in Olivenöl angebraten.
• Olivenöl: Wichtig für das Aroma und die Zubereitungsart der Bohnen. Es verleiht dem Gericht das typische Zeytinyağlı Flair.
• Tomaten: Es können frische oder in Dosen Tomaten verwendet werden. Sie verleihen dem Gericht eine saftige Soße.
• Tomaten- und Paprikamark: Diese Aromaverstärker sorgen für Tiefe und Würze.
• Salz, Pfeffer, Pul Biber (rote Chiliflocken): Die Grundgewürze, die für die Geschmacksoptionen sorgen.
• Optionale Zutaten: Joghurt, Petersilie, Reis oder Fladenbrot können als Beilage serviert werden.

Zubereitung des türkischen Grünkernbohnenrezepts

Die Zubereitung ist einfach, aber es gibt ein paar wichtige Schritte, die beachtet werden sollten, um das Gericht authentisch und lecker zu zubereiten.

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

1. Bohnen waschen und putzen: Die grünen Bohnen werden gewaschen und von den Enden befreit. Bei einigen Sorten ist es notwendig, die Fäden zu entfernen, was aber bei modernen Sorten meist nicht mehr erforderlich ist.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden: Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten, Knoblauch wird fein gehackt.
3. Tomaten kleinschneiden: Frische Tomaten werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Alternativ können auch in Dosen Tomaten verwendet werden.
4. Olivenöl erwärmen: In einer großen Pfanne oder einem großen Topf wird Olivenöl erhitzt, um die Zutaten anzubraten.

Schritt 2: Anbraten der Aromen

1. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Die Zwiebeln und Knoblauch werden im heißen Olivenöl sanft angebraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
2. Gewürze hinzufügen: Tomaten- und Paprikamark, sowie eine Prise Pul Biber (rote Chiliflocken) werden hinzugefügt und kurz angeröstet. Dies sorgt für Tiefe und Aromatik.
3. Tomatenwürfel hinzufügen: Die Tomatenwürfel werden zum Aromageschmack hinzugefügt und kurz mitgebraten.

Schritt 3: Bohnen zubereiten

1. Bohnen blanchieren: Die Bohnen werden kurz in salzigem Wasser geblanchiert und anschließend in kaltem Wasser abgeschreckt. Dies hilft, die Konsistenz zu erhalten.
2. Bohnen in Stücke schneiden oder brechen: Nach dem Blanchieren werden die Bohnen in kleine Stücke geschnitten oder einfach gebrochen.
3. Bohnen in die Soße geben: Die Bohnen werden in die Pfanne gegeben und mit etwas Wasser aufgegossen. Anschließend wird das Gericht mit Deckel verschlossen und köchelt, bis die Bohnen weich sind.
4. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und ggf. Petersilie wird das Gericht abgeschmeckt.

Schritt 4: Servieren

• Kalt servieren: Taze Fasulye wird traditionell kalt serviert. Dafür wird das Gericht nach der Zubereitung abkühlen gelassen.
• Mit Joghurt oder Fladenbrot: Eine Portion türkischen Joghurts oder Fladenbrot ergänzt das Gericht perfekt.
• Als Beilage oder Hauptgericht: Das Gericht eignet sich sowohl als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, als auch als Hauptgericht mit Reis oder Brot.

Tipps und Variante des Rezeptes

1. Verwendung von gefrorenen Bohnen

Wenn frische Bohnen nicht verfügbar sind, können gefrorene grüne Bohnen verwendet werden. Diese können leicht ohne Auftauen verarbeitet werden. Sie sind ein guter Ersatz für frische Bohnen außerhalb der Saison.

2. Fleischbeilage

Im Rezept mit Lammfleisch wird das Gericht mit Kuşbaşı (kleine, 1,5–2 cm große Würfel) zubereitet. Das Fleisch wird vor dem Hinzugeben der Bohnen angebraten und mit Gewürzen veredelt. Dies verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und eignet sich gut als Hauptgericht.

3. Eier oder Petersilie als Topping

Einige Varianten des Rezeptes enthalten Eier oder Petersilie. Bei der Variante Yumurtalı taze fasulye kavurması werden zwei verquirlte Eier am Ende des Kochvorgangs in die Pfanne gegeben und kurz angebraten. Petersilie wird oft als frisches Topping auf die Bohnen gestreut.

4. Chiliflocken für Schärfe

Für eine zusätzliche Schärfe kann Pul Biber (rote Chiliflocken) in die Soße gegeben werden. Der Grad der Schärfe kann je nach Geschmack variiert werden, von einer Prise bis zu 1/4 Teelöffel.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Grüne Bohnen sind nahrhaft und enthalten viele wichtige Nährstoffe, die für die Ernährung wichtig sind:

• Kalorienarm: Grünbohnen enthalten relativ wenig Kalorien und eignen sich somit für eine leichtere Mahlzeit.
• Reich an Proteinen: Sie liefern pflanzliches Eiweiß, das lange satt hält.
• Reich an Ballaststoffen: Ballaststoffe fördern die Verdauung und tragen zur Darmgesundheit bei.
• Mineralstoffe: Grünbohnen enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.
• Vitamine: Sie enthalten Vitamin C, Folsäure und Vitamin K, die für das Immunsystem und die Blutgerinnung wichtig sind.

Spezielle Tipps für die Zubereitung

• Frische Bohnen: Immer frische Bohnen verwenden, da diese den besten Geschmack und die beste Konsistenz liefern. Frische Bohnen sollten kurz vor der Zubereitung gewaschen werden.
• Anbraten: Grünbohnen können angebraten werden, um die Geschmacksintensität zu erhöhen. Das Anbraten zerstört die Eiweißverbindung Phasin, was das Gericht sicherer macht.
• Garzeit beachten: Die Garzeit sollte so gewählt werden, dass die Bohnen weich, aber nicht matschig werden. Bei Bedarf kann Wasser nachgefüllt werden.
• Deckel verwenden: Das Schließen der Pfanne mit einem Deckel hilft, die Bohnen gleichmäßig zu garen und die Soße nicht zu stark einzuköcheln.

Rezept für türkische grüne Bohnen (Taze Fasulye)

Zutaten (für 4 Portionen)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Bohnen waschen, Enden abschneiden, ggf. blanchieren und in Stücke schneiden.
   • Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.
   • Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

2. Anbraten:

   • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
   • Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
   • Tomaten- und Paprikamark hinzufügen und kurz anrösten.
   • Tomatenwürfel hinzugeben und mit Wasser auffüllen.

3. Bohnen zugeben:

   • Die Bohnen in die Soße geben und mit Wasser aufgießen.
   • Mit Deckel verschließen und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

4. Abschmecken und servieren:

   • Mit Salz, Pfeffer und ggf. Pul Biber abschmecken.
   • Mit frisch gemahlener Petersilie bestreuen.
   • Kalt servieren.

Weitere Rezeptideen mit grünen Bohnen

Grüne Bohnen eignen sich nicht nur für das klassische Taze Fasulye, sondern können auch in weiteren Gerichten verwendet werden:

• Bohnen-Salat: Frische Bohnen werden mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt und als Salat serviert.
• Bohnen-Eintopf mit Bulgur: Bohnen werden mit Bulgur, Gemüse und Gewürzen gekocht, um einen herzhaften Eintopf zu erzeugen.
• Gebratene Bohnen mit Ei: Bei der Variante Yumurtalı taze fasulye kavurması werden Eier am Ende des Kochvorgangs in die Pfanne gegeben und kurz angebraten.
• Dörrbohnen mit Pilaw: Trockene Bohnen können mit Reis und Gewürzen gekocht werden, um ein weiteres Hauptgericht zu erzeugen.

Schlussfolgerung

Das türkische Grünkernbohnenrezept, auch bekannt als Taze Fasulye, ist ein Klassiker in der türkischen Küche, der sowohl gesund als auch lecker ist. Es eignet sich besonders gut im Sommer, da es kalt serviert wird und erfrischend ist. Mit einfachen Zutaten wie grünen Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen kann ein köstliches Gericht zubereitet werden, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Es gibt verschiedene Varianten des Rezeptes, darunter eine mit Lammfleisch, eine mit Eiern oder eine vegetarische Version. Jede Variante bringt ihre eigenen Aromen und Geschmackseigenschaften ein, wodurch das Gericht vielfältig und anpassbar ist. Zudem sind grüne Bohnen nahrhaft und enthalten wichtige Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine.

Mit diesen Tipps und der detaillierten Zubereitung kann jedermann ein leckeres und traditionelles türkisches Gericht zubereiten. Ob im Sommer oder im Winter, grüne Bohnen sind immer eine gute Wahl, um die kulinarische Vielfalt der türkischen Küche zu genießen.

Quellen

1. Kochdichtürkisch - Taze Fasulye Rezept
2. Türkische Bohnen-Rezept
3. Türkische grüne Bohnen-Rezept
4. Grüne Bohnen mit Lamm
5. Gebratene Stangenbohnen
6. Böhnentipp türkischer Art