Gebackene griechische Riesenbohnen (Gigantes Plaki): Traditionelles Rezept, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 11, 2025 | Kategorie bohnen

Griechische Riesenbohnen, auch als Gigantes Plaki bekannt, zählen zu den traditionellen Gerichten der griechischen Küche. Sie sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch von großer kultureller Bedeutung. Diese gebackenen Bohnen in Tomatensauce sind in Griechenland ein fester Bestandteil von Mezedaki (kleine Vorspeisen oder Snacks), oft zu Ouzo oder Wein serviert. Obwohl die Zubereitung etwas zeitaufwendig ist, lohnt sich die Mühe: Das Ergebnis ist eine cremige, aromatische Mahlzeit, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage genossen werden kann.

Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von Gigantes Plaki, basierend auf Rezepten und Tipps aus vertrauenswürdigen Quellen. Zudem werden wichtige Aspekte wie Einweichzeit, Zutaten, Zubereitung und servieren näher erläutert.

Grundlagen des Rezeptes

Die Grundzutat des Rezeptes ist getrocknete Riesenbohnen, auch Gigantes genannt. Diese Bohnen sind in Griechenland weit verbreitet und oft in Konservendosen erhältlich. Die traditionelle Zubereitung besteht darin, die Bohnen zuerst einzulassen und dann in einer Tomatensauce zu kochen und schließlich im Ofen zu backen, bis sie die Sauce fast vollständig aufgenommen haben. Der Prozess verleiht den Bohnen eine besonders intensive Aromatik und eine cremige Konsistenz.

Wichtige Zutaten für das Rezept sind:

Getrocknete Riesenbohnen (Gigantes)
Olivenöl
Zwiebeln
Knoblauch
Tomaten (frisch oder aus der Dose)
Gewürze wie Oregano, Thymian, Lorbeerblatt
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Zubereitung ist in mehreren Schritten unterteilt: Einweichen, Kochen, Sauce herstellen, Mischen und Backen.

Vorbereitung: Die Bohnen einweichen

Die Einweichzeit ist entscheidend für die Konsistenz der Bohnen. Die Bohnen müssen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, idealerweise über Nacht. Einige Quellen empfehlen, kein Salz hinzuzufügen, da Salz die Bohnen härter werden lassen könnte. Nach dem Einweichen werden die Bohnen gründlich abgespült und in einen Topf gegeben, der mit Wasser gefüllt ist, bis die Bohnen vollständig bedeckt sind. Ein Lorbeerblatt kann hinzugefügt werden, um Aroma zu verleihen.

Die Kochzeit variiert je nach Alter der Bohnen und kann zwischen 50 und 90 Minuten liegen. Die Bohnen sollten weich, aber noch bissfest sein. Nach dem Kochen werden sie abgegossen und für die nächste Phase bereitgestellt.

Sauce herstellen

Die Sauce ist der Geschmacksträger des Gerichts. Sie besteht aus:

Zwiebeln, die glasig gedünstet werden
Knoblauch, der kurz angebraten wird
Tomatenmark, das für eine dunklere Farbe und intensivere Aromen sorgt
Tomaten (frisch oder aus der Dose), die in Stücken oder gewürfelt sind
Gemüsebrühe, die die Sauce aufgießt und aromatisch macht
Gewürze wie Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker, um die Säure der Tomaten zu mildern

Die Sauce wird in einer großen Pfanne hergestellt. Zuerst werden die Zwiebeln und der Knoblauch in Olivenöl angebraten, dann das Tomatenmark hinzugefügt und kurz geröstet. Anschließend folgen die Tomaten, die Gemüsebrühe und die Gewürze. Die Mischung wird auf mittlerer bis niedriger Flamme etwa 15 Minuten köcheln gelassen, bis die Sauce cremig und aromatisch ist.

Mischen und Backen

Nachdem die Sauce fertig ist, werden die gekochten Bohnen hinzugefügt und gut mit der Sauce vermengt. Das Gericht wird dann in eine flache Auflaufform gegeben und im Ofen gebacken. Die Backzeit beträgt 30 bis 40 Minuten bei 200°C (Umluft). Während des Backvorgangs ziehen die Bohnen die Sauce auf, bis sie eine dichte, cremige Konsistenz erreichen.

Einige Rezepte empfehlen, vor dem Backen noch Olivenöl oder Salz hinzuzufügen, um die Geschmacksskala zu verfeinern. Nach dem Backen wird das Gericht mit frischer Petersilie bestreut.

Tipps und Variationen

Einweichtrick

Um die Kochzeit zu verkürzen, können die Bohnen vor dem Einweichen mit einem kleinen Schnitt versehen werden. Dies beschleunigt die Aufnahme des Wassers und die Weichheit der Bohnen.

Alternativen zur Tomatensauce

Obwohl die traditionelle Variante mit Tomatensauce sehr verbreitet ist, können auch andere Aromen hinzugefügt werden. Einige Quellen erwähnen, dass Chili oder Knoblauch in größeren Mengen verwendet werden können, um die Schärfe zu erhöhen. Andere empfehlen den Einsatz von frischem Estragon oder Petersilie, um die Sauce frischer und herb zu gestalten.

Servierempfehlungen

Gigantes Plaki werden typischerweise mit Fladenbrot, Tzaziki, gefüllten Weinblättern oder anderen Mezedaki-Gerichten serviert. Sie eignen sich auch als Beilage zu Hähnchen, Lamm oder gebratenem Fisch.

Ein besonderes Erlebnis ist die traditionelle griechische Art, bei der die Bohnen als Mezedaki serviert werden. In Griechenland gibt es sogenannte Mezedopolios, kleine Geschäfte, die typisch griechische Vorspeisen anbieten. Hier kann man lokalen Ouzo oder Wein genießen und die Bohnen in einer geselligen Runde serviert bekommen.

Rezept: Gebackene griechische Riesenbohnen (Gigantes Plaki)

Hier ist ein detailliertes Rezept für 4 Personen, basierend auf mehreren Rezeptvarianten aus den Quellen.

Zutaten

500 g getrocknete Riesenbohnen (Gigantes)
3 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
Frische Petersilie (zum Bestreuen)

Zubereitung

Einweichen der Bohnen
Die Bohnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen (mindestens 12 Stunden). Nach Ablauf der Einweichzeit abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen ca. 50–60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
Sauce herstellen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz rösten.
Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Mischen und backen
Die gekochten Bohnen in die Sauce geben und gut vermengen. Alles in eine flache Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) ca. 30–40 Minuten backen, bis die Sauce sich gut an die Bohnen bindet.
Servieren
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Die Bohnen eignen sich als Hauptgericht mit Fladenbrot oder als Beilage zu Lamm, Hähnchen oder Fisch.

Kulturelle Bedeutung und regionale Unterschiede

Gigantes Plaki sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Werkzeug zur Erinnerung an griechische Traditionen. Sie sind in vielen griechischen Haushalten ein fester Bestandteil, insbesondere an Feiertagen oder bei Familienzusammenkünften. In einigen Regionen Griechenlands gibt es unterschiedliche Würzvarianten. So werden in der Peloponnes beispielsweise Karotten und Staudensellerie oft in die Sauce eingearbeitet, um den Geschmack zu erweitern.

Ein weiterer Unterschied ist die Verwendung von Meeresfrüchten. In einigen Küstenregionen Griechenlands werden die Bohnen mit muschelfrischem Hummer oder Shrimps kombiniert, um ein besonders luxuriöses Gericht zu kreieren. Diese Variante ist jedoch seltener und eher in touristischen Restaurants zu finden.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Gigantes Bohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten. Sie enthalten zudem wichtige Mineralien wie Kalium, Magnesium und Eisen, die für die Herzfunktion, Knochengesundheit und Energiegewinnung entscheidend sind. Die Verwendung von Olivenöl in der Sauce sorgt für ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen.

Die Zugabe von frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern macht das Gericht auch vitamin- und antioxidativ reich, was die Immunität stärkt und das Altern der Zellen verlangsamt.

Kritische Betrachtung der Rezeptquellen

Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, darunter Kochportale, Supermarktrezepte und kulturelle Einblicke in griechische Gerichte. Die Rezepte stimmen in den Grundzutaten und Zubereitungsweisen überein. Allerdings gibt es kleine Unterschiede in der Anzahl der Zutaten, Kochzeiten und Gewürzkombinationen. Diese Abweichungen können auf regionale Einflüsse oder persönliche Vorlieben der Rezeptautoren zurückzuführen sein.

Einige Quellen erwähnen beispielsweise Zusätze wie Karotten oder Staudensellerie, andere hingegen nicht. Solche Differenzen sind jedoch keine Fehler, sondern zeigen die Vielfalt der griechischen Küche. Für eine authentische Version ist es sinnvoll, sich an die traditionellen Rezepte zu halten, wie sie in den Rezepten von Rheinischer Spiegel oder Insel-Leben beschrieben werden.

Fazit

Gigantes Plaki sind mehr als nur ein einfaches Bohnengericht: Sie sind ein symbolisches Element griechischer Kultur, das Tradition, Gemeinschaft und kulinarische Vielfalt widerspiegelt. Obwohl die Zubereitung etwas zeitaufwendig ist, ist das Ergebnis lohnenswert und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise.

Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Zubereitung und ein paar Tipps kann man dieses Gericht zu Hause einfach nachkochen. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, griechische Küche und Traditionen zu entdecken**, ohne dabei ein Restaurant zu betreten.

Quellen

gigante