Fava-Bohnen: Rezepte, Zubereitung und kulinarische Vielfalt aus der Mittelmeerküche
Einführung
Fava-Bohnen, auch bekannt als dicke Bohnen, Saubohnen oder Favabohnen, sind ein essentieller Bestandteil der mediterranen Küche. Sie zählen zu den Hülsefrüchten und werden in verschiedenen Formen und Zubereitungsarten genossen. In der türkischen, italienischen, griechischen und arabischen Küche spielen sie eine besondere Rolle, insbesondere in der Herstellung von Püren, Salaten oder als Beilage zu einfachen, aber schmackhaften Gerichten. Fava-Bohnen sind nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch nahrhaft und gesund. Sie enthalten pflanzliches Protein, Ballaststoffe und wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Folsäure.
Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über Fava-Bohnen: Ihre kulturelle Bedeutung, verschiedene Zubereitungsweisen, Rezeptideen und ernährungsphysiologische Vorteile. Auf Basis von Rezepten und kulinarischen Hinweisen aus der türkischen, italienischen, griechischen und mediterranen Küche werden Fava-Bohnen als vielseitiges und köstliches Lebensmittel vorgestellt.
Fava-Bohnen in der türkischen Küche
In der türkischen Küche zählen Fava-Bohnen zu den Klassikern der Ägäis-Region. Das bekannteste Rezept ist Zeytinyağlı Fava, ein Püree aus Dicken Bohnen, das mit Olivenöl, Salat und Gewürzen angemacht wird. Es wird oft als Teil einer Meze-Platte serviert und ist besonders bei geselligen Anlässen beliebt. Fava ist ein Genuss für den Gaumen, aber auch ein Powerfood mit nahrhaften Eigenschaften. Es fördert die Verdauung und sorgt durch die enthaltenen Proteine und Ballaststoffe für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Rezept: Dicke Bohnen Pürree mit würzigem Spinat (Zeytinyağlı Fava)
Zutaten
Für das Pürree:
- 500 g Dicke Bohnen (auch Favabohnen)
- 1 Zwiebel
- 2-3 EL Olivenöl
- 1,5 l Wasser
- Salz
Für den würzigen Spinat:
- 2-3 EL natives Olivenöl extra
- 200-250 g junger Spinat mit Wurzel (aus dem türkischen Supermarkt), klein geschnitten und gewaschen
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- etwas Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2-3 Prisen isot biber (fermentierte Chiliflocken)
Zubereitung
- Die Dicken Bohnen in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Mit 1,5 l Wasser bedecken und mit Salz würzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Die Bohnen über Nacht einweichen lassen oder mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um sie weicher zu machen.
- Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Bohnen 1 bis 1,5 Stunden kochen, bis sie weich sind. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree in eine Schüssel füllen und gut abkühlen lassen.
- Für den würzigen Spinat das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spinat und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und isot biber würzen. Den Spinat abkühlen lassen und zum Fava-Püree servieren.
- Das Püree mit Olivenöl beträufeln und mit frischen Petersilienblättern garnieren. Fava wird traditionell mit geröstetem Brot serviert und kann als Vorspeise oder Beilage genossen werden.
Fava-Bohnen in der italienischen Küche
In Italien werden Fava-Bohnen Fave genannt und in der Region Apulien oft in einfachen, aber köstlichen Gerichten verarbeitet. Ein traditionelles Rezept ist Fave alla Poverella, was so viel wie „Bettlerinnen-Fave“ bedeutet. Dieses Rezept betont den einfachen Ursprung der Zutaten und wird oft mit grobem Brot serviert. In Apulien wird die Zutatenliste bewusst minimal gehalten, um den natürlichen Geschmack der Bohnen hervorzuheben.
Rezept: Fave alla Poverella
Zutaten
- 500 g Fave (dicke Bohnen)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchszehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- frische Minze
- luftgetrockneter Lachsschinken (optional)
- Meersalzbutter
Zubereitung
- Die Bohnen in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
- Am nächsten Tag die Bohnen mit Salz, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf kochen, bis sie weich sind. Anschließend mit einem Stabmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
- In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Für die Marinade die Minze fein hacken und mit Olivenöl vermengen. Die Marinade zum Püree geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Fava wird traditionell auf geröstetem Brot mit Meersalzbutter serviert und mit luftgetrocknetem Lachsschinken veredelt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage zu einfachen Gerichten wie gegrilltem Fisch.
Fava-Bohnen in der griechischen Küche
In Griechenland sind Fava-Bohnen unter dem Namen Fava bekannt und ein beliebter Bestandteil der Mezedes. Eine typische Zubereitungsform ist Griechische Fava, ein cremiges Püree, das oft mit gerösteten Kirschtomaten, Schalotten und Kapern veredelt wird. Fava wird in Tavernen und Ouzerien serviert und ist besonders in der Frühlingssaison erhältlich, da die frischen Bohnen nur in dieser Zeit verfügbar sind.
Rezept: Griechische Fava
Zutaten
- 500 g Fava-Bohnen (gelbe Erbsen)
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll Kapern
- 100 g geröstete Kirschtomaten
- frische Minze
- Pecorino-Käse
Zubereitung
- Die Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
- Am nächsten Tag mit Salz, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln kochen, bis die Bohnen weich sind. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
- In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Die Kapern, gerösteten Kirschtomaten, frische Minze und Olivenöl hinzugeben. Alles gut vermengen.
- Mit geriebenem Pecorino-Käse servieren und auf Brot oder als Vorspeise genießen. Dieses Rezept ist besonders bei griechischen Abenden und Meze-Buffets sehr beliebt.
Fava-Bohnen in der ligurischen Küche
In der ligurischen Region Italiens wird Fava-Bohnen unter dem Namen Pestun de fave oder Marò als Pesto verwendet. Es handelt sich um ein einfaches Püreerezept, das traditionell zur Würzung von Pasta oder als Sauce für Grillgerichte genutzt wird. In der Frühlingssaison, wenn frische Bohnen verfügbar sind, wird das Pesto besonders gerne zubereitet.
Rezept: Dicke Bohnen Pesto (Marò)
Zutaten
- 500 g frische dicke Bohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Pinienkerne (optional)
Zubereitung
- Die Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und kochen, bis sie weich sind.
- Mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf Pinienkerne hinzufügen.
- Das Pesto kann sofort mit Pasta vermischt oder als Sauce für gegrilltes Fleisch verwendet werden. Es ist besonders bei einfachen Mahlzeiten und im Frühling sehr geschätzt.
Fava-Bohnen in der arabischen Küche
In der arabischen Küche wird Fava-Bohnen als Foul oder Ful bezeichnet und als Bohnenpüree serviert. Es ist ein beliebter Snack oder Vorspeise in der Levante-Region und wird oft mit einfachen Zutaten wie Zwiebeln, Olivenöl und Zitrone serviert. In einigen Ländern, wie Ägypten, ist Ful Medames ein traditionelles Gericht, das aus gebratenen Bohnen mit Zwiebeln und Gewürzen besteht.
Rezept: Arabisches Bohnenpüree (Foul)
Zutaten
- 500 g Fava-Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Die Bohnen in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
- Am nächsten Tag mit Salz, Zwiebeln und Olivenöl kochen, bis sie weich sind. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Püree in eine Schüssel füllen und servieren. Es kann mit geröstetem Brot oder als Vorspeise genossen werden.
Nährwertanalyse der Fava-Bohnen
Fava-Bohnen sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und gesund. Sie enthalten reichlich pflanzliches Protein, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. In der folgenden Tabelle sind die Nährwerte für 100 g Fava-Bohnen dargestellt:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 198 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.9 g |
| Zucker | 0.5 g |
| Fette | 19.1 g |
| gesättigte Fettsäuren | 5.04 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Cholesterin | 19 mg |
| Natrium | 792 mg |
Quelle: Rezept Dicke Bohnen Pesto
Fava-Bohnen in der modernen Küche
Heute werden Fava-Bohnen nicht nur traditionell zubereitet, sondern auch in der modernen Küche kreativ verarbeitet. Sie eignen sich hervorragend als Grundlage für Salate, Püren oder als Beilage zu einfachen Gerichten. In vielen Rezepten werden sie mit Avocados, Kräutern oder geröstetem Gemüse kombiniert, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen.
Ein weiteres spannendes Rezept ist Fava Bohnen Bruschetta mit Avocado und Kräutern, das besonders bei heißen Sommertagen beliebt ist. Es besteht aus geröstetem Brot, das mit Avocado, Fava-Bohnen und frischen Kräutern belegt wird. Es ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht, das ideal zum Grillen oder als Vorspeise geeignet ist.
Fava-Bohnen in der Ernährung
Fava-Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten reichlich pflanzliches Protein, Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Folsäure. Sie sind besonders für Veganer und Vegetarier eine wertvolle Proteinquelle.
Allerdings gibt es bei der Zubereitung ein paar Dinge zu beachten:
- Fava-Bohnen sollten immer vor der Zubereitung eingeweicht werden, um sie weicher zu machen und die Zubereitungszeit zu verkürzen.
- Sie enthalten manchmal Fava-Bohnen-Toxin, das bei Menschen mit einer speziellen Erbkrankheit (G6PD-Mangel) zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Daher ist bei dieser Erkrankung Vorsicht geboten.
- Fava-Bohnen enthalten auch Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen und Zink hemmen kann. Daher ist es wichtig, sie mit reichlich Säure (z. B. Zitronensaft oder Essig) zu kombinieren.
Fava-Bohnen in der Saison und im Winter
Fava-Bohnen sind hauptsächlich in der Frühlingssaison erhältlich, da sie frisch und noch jung geerntet werden müssen. Sie haben einen milden, grünen Geschmack und sind leicht bitter. Im Winter sind sie nicht mehr in der gleichen Qualität erhältlich, aber man kann sie gefroren oder getrocknet verwenden.
Fava-Bohnen können auch getrocknet werden und müssen dann vor der Zubereitung über Nacht in Wasser einweichen. Sie können dann wie frische Bohnen kochen werden und in Püren oder Salaten verarbeitet werden.
Fava-Bohnen in der Kinderkost
Fava-Bohnen sind auch für Kinder eine willkommene Ergänzung in der Ernährung. Sie sind nahrhaft, sättigend und können in verschiedenen Formen verarbeitet werden. Sie enthalten reichlich Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe, die für die Entwicklung von Kindern wichtig sind.
Ein simples Rezept, das auch für Kinder geeignet ist, ist Favabohnensalat. Er besteht aus gekochten Bohnen, Salat, Olivenöl und etwas Salz. Es ist ein leichtes, aber nahrhaftes Gericht, das gut als Beilage oder Hauptgericht dienen kann.
Fava-Bohnen im Alltag: Vorteile und Tipps
Fava-Bohnen sind in der alltäglichen Küche vielseitig einsetzbar und bieten zahlreiche Vorteile:
- Langlebig und einfach zu lagern: Getrocknete Bohnen können monatelang gelagert werden.
- Kostengünstig: Fava-Bohnen sind in der Regel günstig und können in der Haushaltskasse sparen.
- Einfach zu zubereiten: Sie lassen sich in verschiedenen Formen zubereiten und eignen sich gut für einfache Gerichte.
- Nahrhaft: Sie enthalten reichlich Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe.
Einige Tipps zur Zubereitung:
- Immer vor der Zubereitung einweichen.
- Mit Olivenöl und Zitronensaft servieren, um den Geschmack zu verfeinern.
- Als Beilage oder Vorspeise servieren, um die Mahlzeit abzurunden.
Schlussfolgerung
Fava-Bohnen sind ein essentieller Bestandteil der mediterranen Küche und bieten nicht nur geschmackliche Vielfalt, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind in verschiedenen Formen und Zubereitungsweisen erhältlich und eignen sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht. Egal, ob in der türkischen, italienischen, griechischen oder arabischen Küche – Fava-Bohnen sind eine wertvolle Zutat, die in vielen Rezepten verarbeitet wird.
Durch ihre nahrhaften Eigenschaften, ihre Kosteneffizienz und ihre kulinarische Vielfalt sind Fava-Bohnen ideal für die alltägliche Küche, aber auch für besondere Anlässe wie Meze-Buffets oder griechische Abende. Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend für verschiedene Mahlzeiten. Ob als Püree, Salat oder Pesto – Fava-Bohnen sind ein köstliches und nahrhaftes Lebensmittel, das in der modernen Küche weiterhin eine wichtige Rolle spielt.