Vegetarische Rezepte mit grünen Bohnen – kreative, gesunde und leckere Gerichte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie bohnen

Grüne Bohnen zählen zu den vielseitigsten Gemüsesorten in der Küche. Sie eignen sich als Beilage, Hauptgericht, Salatzutat oder Grundlage für Currys und Eintöpfe. Besonders in vegetarischen und veganen Rezepten überzeugen sie durch ihre knackige Textur, nahrhafte Zusammensetzung und ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen und zu verfeinern. In den folgenden Rezepten und Kochtipps wird gezeigt, wie grüne Bohnen kreativ in der vegetarischen Küche eingesetzt werden können.

Grüne Bohnen: Allrounder in der vegetarischen Küche

Grüne Bohnen sind nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien und eignen sich besonders gut für vegetarische und vegane Gerichte. Im Vergleich zu anderen Bohnensorten wie Linsen oder Kichererbsen sind grüne Bohnen zart und lassen sich in kürzerer Zeit zubereiten. In den Rezepten, die in den Quellen beschrieben werden, wird deutlich, dass grüne Bohnen sowohl als Grundnahrungsmittel als auch als Aromatikspender oder Texturgeber verwendet werden.

Ein häufig wiederkehrender Tipp ist, grüne Bohnen vor der weiteren Verarbeitung kurz in Salzwasser zu blanchieren. Dies hilft, ihre Farbe zu fixieren und den Geschmack zu intensivieren. Bei frischen Bohnen sollte darauf geachtet werden, dass sie knackig sind, ohne nass-weiche oder dunkle Stellen zu haben. Beim Zubereiten müssen Stielansätze und Enden meist abgeschnitten werden, bei manchen Sorten auch die Fäden.

1. Grüner Bohnensalat mit Tahinidressing – ein leckeres Sommergericht

Ein einfacher und leckerer Salat aus grünen Bohnen, Kartoffeln und Tahinidressing wird in mehreren Quellen erwähnt. Dieses Gericht ist besonders gut als Beilage oder als leichtes Sommergericht geeignet. Es eignet sich sowohl als vegetarische als auch als vegane Mahlzeit.

Zutaten:

  • 400 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 300 g Kartoffeln (geviertelt)
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tahini (Mandelmus)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 EL Wasser
  • Prise Zimt
  • Prise Kurkuma

Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen entweder frisch putzen oder tiefgekühlt überbrühen und abtropfen lassen.
  2. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Anschließend abkühlen lassen.
  3. Die Zwiebel in Olivenöl kurz anbraten.
  4. Für das Tahinidressing Tahini mit Zitronensaft, Wasser, Salz, Pfeffer, Zimt und Kurkuma glatt rühren.
  5. Die Bohnen und Kartoffeln mit der Zwiebel vermischen und das Tahinidressing untermischen. Servieren.

Dieses Gericht ist ideal für den Sommer, wenn Bohnen und Kartoffeln frisch und saisonal sind. Es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und passt gut zu Vollkornreis oder Fladenbrot.

2. Vegetarisches Biryani mit grünen Bohnen – ein herzhaftes Gericht

Ein weiteres Rezept, das in mehreren Quellen genannt wird, ist das vegetarische Biryani mit grünen Bohnen. Es handelt sich um ein Reisgericht, das durch Aromen wie Kreuzkümmel, Koriander und Zimt veredelt wird. Es ist ein gutes Beispiel dafür, wie grüne Bohnen in einer festeren, herzhaften Form als Hauptgericht verwendet werden können.

Zutaten:

  • 200 g grüne Bohnen
  • 200 g Basmatireis
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Karotte (gewürfelt)
  • 1 Tomate (gewürfelt)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Koriander
  • Salz
  • Wasser zum Garen

Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen blanchieren und abkühlen lassen.
  2. Den Reis in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
  3. Zwiebel, Karotte, Tomate, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl anbraten.
  4. Die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten.
  5. Die Bohnen und den Reis untermischen und mit Wasser ablöschen.
  6. Das Gericht für ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis aufgegangen ist.
  7. Mit Salz abschmecken und servieren.

Dieses Biryani eignet sich gut als Hauptgericht und kann mit Raita oder Joghurt serviert werden, um die Schärfe der Gewürze zu mildern.

3. Grüne Bohnen in Olivenöl (Zeytinyağlı Taze Fasulye) – ein klassisches türkisches Rezept

Ein weiteres Rezept, das in einer der Quellen erwähnt wird, ist das türkische Zeytinyağlı Taze Fasulye. Es handelt sich um ein einfaches, aber geschmackvoll geröstetes Gericht, das sich besonders gut als Beilage oder Hauptgericht eignet.

Zutaten:

  • 500 g grüne Bohnen (frisch)
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gewürfelt)
  • 2 Tomaten (gewürfelt)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen entweder frisch putzen oder tiefgekühlt überbrühen und abtropfen lassen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in Olivenöl anbraten.
  3. Die grünen Bohnen dazugeben und alles ca. 20–25 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dieses Gericht ist besonders in türkischen Haushalten beliebt und kann warm oder kalt serviert werden. Es passt gut zu Reis oder Fladenbrot und eignet sich gut für vegetarische Mahlzeiten.

4. Grüne Bohnen mit Paprika – eine frische Kombination

Ein weiteres vegetarisches Gericht, das in den Quellen erwähnt wird, ist die Kombination aus grünen Bohnen und Paprika. Dieses Gericht wird als besonders gesund beschrieben, da es reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist. Es eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht.

Zutaten:

  • 300 g grüne Bohnen
  • 2 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frischer Thymian

Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen blanchieren und abkühlen lassen.
  2. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
  4. Die Paprika dazugeben und kurz mitbraten.
  5. Tomatenmark dazugeben und kurz mitkochen.
  6. Die Bohnen dazugeben und alles ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken.

Dieses Gericht ist besonders gut in der Sommerzeit zu servieren, da die Zutaten saisonal verfügbar sind. Es ist einfach zuzubereiten und passt gut zu Reis oder Kartoffeln.

5. Grüne Bohnen-Auflauf – eine schlichte, aber leckere Variante

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist der Grüne Bohnen-Auflauf. Es handelt sich um eine schlichte, aber leckere Variante, die sich besonders gut als Hauptgericht eignet. Der Auflauf besteht aus grünen Bohnen, Kirschtomaten, Schmand und Käse.

Zutaten:

  • 1 kg grüne Bohnen (tiefgekühlt)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gelbe oder orange Paprika
  • 250 g Mini-Romarispentomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Schmand
  • 80 g Grana Padano (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen in Salzwasser überbrühen und ca. 10 Minuten auftauen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Olivenöl anbraten.
  3. Die Bohnen, die Tomaten und den Schmand dazugeben und alles gut vermischen.
  4. Das Bohnen-Gemüse in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  5. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen (180 °C Umluft / 200 °C Ober- und Unterhitze) für 20 Minuten backen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dieser Auflauf ist eine schmackhafte und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Aufläufen und eignet sich besonders gut als vegetarische Mahlzeit.

6. Grüne Bohnen im Ofen mit Kartoffeln – ein einfaches Hauptgericht

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist grüne Bohnen im Ofen mit Kartoffeln. Es handelt sich um ein einfaches, aber leckeres Hauptgericht, das sich besonders gut für vegetarische Mahlzeiten eignet.

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln (geviertelt)
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 400 g grüne Bohnen
  • 2 Zwiebeln (feine Steifen)
  • 1 EL Sesam
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit etwas Öl und Salz würzen und im Ofen bei 210 °C ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  2. Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
  3. Die Zwiebeln mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und dann mit den Bohnen mischen.
  4. Zu den Kartoffeln geben und für 10 Minuten mitbacken.
  5. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Dieses Gericht ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich gut als Hauptgericht. Es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und passt gut zu Reis oder Vollkornbrot.

7. Masala-Gemüsecurry mit grünen Bohnen und Tofubällchen – eine leckere Kombination

Ein weiteres vegetarisches Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist ein Masala-Gemüsecurry mit grünen Bohnen und Tofubällchen. Es handelt sich um ein geschmacklich reiches Gericht, das sich besonders gut als Hauptgericht eignet.

Zutaten für die Bohnen:

  • 200 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • 1 TL Salz

Zutaten für das Curry:

  • 80 g Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 Tomaten
  • 300–330 g Kartoffeln (festkochend)
  • 2 Karotten
  • 10–15 g frischer Ingwer
  • 1,5 EL Pflanzenöl
  • 150 g rote Linsen (mit Kokosraspel)
  • 1 EL rote Currypaste
  • ½–1 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Tomatenmark
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • ¼ Chilischote (nach Schärfe-Empfinden dosieren)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Garam Masala
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz

Zum Garnieren: - 2 EL Sojajoghurt (ungesüßt)

Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen blanchieren und mit Bohnenkraut und Salz würzen.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Karotten in Pflanzenöl anbraten.
  3. Die rote Currypaste dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Die Kartoffeln, Tomaten, Bohnen, Linsen und Kokosmilch dazugeben und alles ca. 20–25 Minuten köcheln lassen.
  5. Agavendicksaft, Tomatenmark, Garam Masala, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und alles gut vermischen.
  6. Mit Sojajoghurt garnieren und servieren.

Dieses Curry eignet sich gut als Hauptgericht und passt besonders gut zu Reis oder Fladenbrot. Es ist reich an Geschmack und Aromen und eignet sich sowohl für Vegetarier als auch für Veganer.

8. Vegetarisches Biryani mit Hackfleisch – ein Familienrezept

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist ein vegetarisches Biryani mit Hackfleisch. Es handelt sich um ein Familienrezept, das von pakistanischen Wurzeln inspiriert ist und durch Aromen wie Kreuzkümmel und Koriander verfeinert wird.

Zutaten:

  • 200 g grüne Bohnen
  • 200 g Hackfleisch
  • 200 g Kartoffeln (geviertelt)
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Tomate (gewürfelt)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL Koriander
  • Salz
  • Wasser zum Garen

Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen blanchieren und abkühlen lassen.
  2. Das Hackfleisch in Olivenöl anbraten.
  3. Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Die Gewürze dazugeben und kurz mitkochen.
  5. Die Bohnen und Kartoffeln dazugeben und alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit Salz abschmecken und servieren.

Dieses Biryani eignet sich gut als Hauptgericht und passt gut zu Reis oder Fladenbrot. Es ist ein herzhaftes Gericht, das durch die Kombination aus Hackfleisch und grünen Bohnen geschmacklich abgerundet wird.

9. Grüne Bohnen als Beilage zu Fleischgerichten

Grüne Bohnen eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten. Sie sind nahrhaft und lassen sich gut mit verschiedenen Aromen verfeinern. In mehreren Quellen wird erwähnt, dass grüne Bohnen oft in Kombination mit Gewürzen wie Thymian, Bohnenkraut oder Salz serviert werden.

Tipp:

  • Grüne Bohnen können vor der Zubereitung kurz in Salzwasser blanchiert werden, um ihre Farbe zu fixieren und den Geschmack zu intensivieren.
  • Sie lassen sich gut mit Zwiebeln, Knoblauch oder Tomaten kombinieren, um sie als Beilage zu servieren.
  • Ein gutes Rezept für grüne Bohnen als Beilage besteht aus:
    • 200 g grüne Bohnen
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 TL Salz
    • 1 EL Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Bohnen blanchieren und abkühlen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
  3. Die Bohnen dazugeben und alles ca. 5–10 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Gericht ist eine schlichte, aber leckere Beilage, die sich gut zu Fleischgerichten servieren lässt. Es passt besonders gut zu gegrilltem Rindfleisch oder Hähnchen.

10. Grüne Bohnen in der veganen Küche – kreative Gerichte

Grüne Bohnen sind auch in der veganen Küche beliebt. Sie eignen sich gut als Grundlage für verschiedene Gerichte, da sie nahrhaft sind und gut mit Aromen verfeinert werden können. In den Quellen werden verschiedene Rezepte erwähnt, die grüne Bohnen in der veganen Küche einsetzen.

Ein gutes Beispiel ist das vegetarische Biryani mit grünen Bohnen, das in den Quellen beschrieben wird. Es handelt sich um ein Reisgericht, das durch Aromen wie Garam Masala, Koriander und Kreuzkümmel verfeinert wird und sich besonders gut als Hauptgericht eignet.

Ein weiteres Beispiel ist das Masala-Gemüsecurry mit grünen Bohnen und Tofubällchen, das in den Quellen erwähnt wird. Es handelt sich um ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das sich gut als Hauptgericht eignet.

11. Nährwerte und gesundheitliche Vorteile von grünen Bohnen

Grüne Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die für die Gesundheit wichtig sind. In mehreren Quellen wird erwähnt, dass grüne Bohnen reich an Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen sind.

Nährwert (pro 100 g grüne Bohnen):

  • Kalorien: ca. 31 kcal
  • Kohlenhydrate: ca. 6 g
  • Ballaststoffe: ca. 2 g
  • Protein: ca. 2 g
  • Fett: ca. 0 g
  • Vitamin C: ca. 12 mg
  • Vitamin K: ca. 4 µg

Gesundheitliche Vorteile:

  • Ballaststoffe: Grüne Bohnen enthalten Ballaststoffe, die für die Verdauung wichtig sind und das Darmmilieu positiv beeinflussen.
  • Vitamin C: Grüne Bohnen enthalten Vitamin C, das für das Immunsystem wichtig ist.
  • Vitamin K: Grüne Bohnen enthalten Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist.
  • Niedriger Fettgehalt: Grüne Bohnen enthalten fast kein Fett, was sie zu einer gesunden Nahrungsmitteloption macht.

12. Tipps zur Zubereitung von grünen Bohnen

Bei der Zubereitung von grünen Bohnen gibt es einige Tipps, die in den Quellen erwähnt werden:

  1. Blanchieren: Grün Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren, um ihre Farbe zu fixieren und den Geschmack zu intensivieren.
  2. Abkühlen lassen: Nach dem Blanchieren die Bohnen abkühlen lassen, damit sie nicht weiter kochen.
  3. Zutaten kombinieren: Grüne Bohnen lassen sich gut mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder Gewürzen kombinieren.
  4. Saisonale Zutaten verwenden: Grüne Bohnen sind von Juni bis September in der Saison. In dieser Zeit sind sie am frischesten und am leckersten.
  5. Vor dem Kochen putzen: Bei frischen Bohnen sollten die Stielansätze und Enden abgeschnitten werden. Bei einigen Sorten müssen auch die Fäden entfernt werden.

13. Grüne Bohnen in verschiedenen Kulturen – kreative Inspirationen

Grüne Bohnen sind in verschiedenen Kulturen weltweit bekannt und werden in unterschiedlichen Formen zubereitet. In den Quellen werden verschiedene Rezepte erwähnt, die grüne Bohnen in verschiedenen Kulturen einsetzen.

Türkische Kultur:

  • Zeytinyağlı Taze Fasulye: Ein einfaches, aber geschmackvoll geröstetes Gericht aus grünen Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl.
  • Grüne Bohnen-Eintopf mit Fleisch: Ein klassisches Rezept, das in türkischen Haushalten beliebt ist.

Indische Kultur:

  • Masala-Gemüsecurry mit grünen Bohnen: Ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das in indischen Haushalten oft serviert wird.

Pakistana:

  • Vegetarisches Biryani mit grünen Bohnen: Ein Familienrezept, das von pakistanischen Wurzeln inspiriert ist.

Diese Rezepte zeigen, wie grüne Bohnen in verschiedenen Kulturen kreativ eingesetzt werden können und wie sie sich gut als Grundlage für verschiedene Gerichte eignen.

14. Grüne Bohnen in der veganen und vegetarischen Küche – Fazit

Grüne Bohnen sind in der veganen und vegetarischen Küche ein wertvolles Nahrungsmittel. Sie eignen sich gut als Grundlage für verschiedene Gerichte, da sie nahrhaft sind und gut mit Aromen verfeinert werden können. In den Quellen werden verschiedene Rezepte erwähnt, die grüne Bohnen in der veganen und vegetarischen Küche einsetzen.

Vorteile:

  • Nahrhaft: Grüne Bohnen enthalten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
  • Vielseitig einsetzbar: Sie eignen sich gut als Beilage, Hauptgericht oder Salatzutat.
  • Saisonale Zutaten: Sie sind von Juni bis September in der Saison.

Tipps:

  • Blanchieren: Grün Bohnen kurz in Salzwasser blanchieren, um ihre Farbe zu fixieren und den Geschmack zu intensivieren.
  • Kombinieren: Sie lassen sich gut mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder Gewürzen kombinieren.
  • Saisonale Zutaten verwenden: Grüne Bohnen sind von Juni bis September in der Saison.

Schlussfolgerung

Grüne Bohnen sind in der vegetarischen und veganen Küche ein wertvolles Nahrungsmittel. Sie eignen sich gut als Grundlage für verschiedene Gerichte und können kreativ in der Küche eingesetzt werden. In den Quellen werden verschiedene Rezepte erwähnt, die grüne Bohnen in der vegetarischen und veganen Küche einsetzen. Sie eignen sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht und passen gut zu verschiedenen Aromen. Sie sind nahrhaft und lassen sich gut mit verschiedenen Zutaten kombinieren. Wer grüne Bohnen in der vegetarischen oder veganen Küche einsetzen möchte, kann sich an den Rezepten und Tipps orientieren, die in den Quellen erwähnt werden.

Quellen

  1. Grüne Bohnen Rezepte
  2. Türkischer Grüne-Bohnen-Eintopf mit Fleisch
  3. Grüne Bohnen mit Paprika
  4. Grüne-Bohnen-Auflauf
  5. Ofenrezept – Grüne Bohnen als Hauptgericht
  6. Masala-Gemüsecurry mit grünen Bohnen

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