Filet Stroganoff: Ein russisches Gericht mit französischer Note

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Das Gericht Filet Stroganoff ist ein Klassiker der russischen, französischen und internationalen gehobenen Küche und wird oft als „Haute Cuisine“ bezeichnet. Es handelt sich um ein Gericht aus Rinderfilet, das in einer säuerlichen Soße zubereitet wird. Die Hauptzutaten sind sautierte Filetstreifen, die mit Zwiebeln, Sauerrahm und Senf in einer leicht säuerlich abgeschmeckten Sauce kombiniert werden. Das Gericht hat eine reiche Geschichte, die auf die Familie Stroganow zurückgeht, die in Russland eine bedeutende Rolle gespielt hat.

Die ersten schriftlichen Erwähnungen des Gerichtes finden sich in einem Kochbuch aus dem Jahr 1871, wobei es als Ragout mit einer Schmand- und Senfsauce beschrieben wird. Der Name geht auf die Adelsfamilie Stroganow zurück, wobei es verschiedene Theorien gibt, wer das Gericht genau erfunden hat. Die französische Küche hat den Stil des Gerichtes beeinflusst, weshalb es auch als „Filet Stroganoff“ oder „Bœuf Stroganoff“ bezeichnet wird.

In der heutigen Zeit ist das Gericht weiterhin beliebt und wird in der gehobenen Gastronomie oft als Klassiker serviert. Es ist ein typisches Beispiel dafür, wie sich kulturelle Einflüsse auf die kulinarische Tradition auswirken können, und zeigt, wie sich Gerichte über die Jahrhunderte hinweg verändert und verbreitet haben.

Herkunft und Entstehung

Das Gericht Filet Stroganoff hat seine Wurzeln in der russischen Küche, wobei es unter dem Einfluss der französischen Küche entstanden ist. Die erste bekannte schriftliche Erwähnung des Gerichtes erfolgte 1871 durch Jelena Molochowetz in ihrer Kochbuch-Ausgabe Podarok molodym chosajkam („Geschenk für junge Hausfrauen“). Dort wird das Gericht als eine Art Ragout mit einer Schmand- und Senfsauce beschrieben. Es wird angenommen, dass der Name auf die Adelsfamilie Stroganow zurückgeht, wobei es unterschiedliche Theorien gibt, wer das Gericht genau erfunden hat.

Laut einer Legende wurde das Gericht erstmals im Jahr 1891 von einem Küchenchef namens Charles Brière bei einem Kochwettbewerb in Paris vorgestellt. Danach erhielt es international an Popularität und wurde in der gehobenen Gastronomie als Klassiker bekannt. Im Jahr 1903 wurde es in Auguste Escoffiers berühmtem Werk Le Guide Culinaire erwähnt, was die Bedeutung des Gerichtes unter den Spitzenköchen unterstrich.

Einfluss der französischen Küche

Die französische Küche hat den Stil des Gerichtes stark beeinflusst. So wird das Rindfleisch in der Regel in kleine Stücke geschnitten und wie in Frankreich üblich angebraten. Die Soße wird jedoch nicht separat serviert, sondern direkt zum Fleisch gegeben, wobei die russische Tradition berücksichtigt wird. Das angebratene Fleisch wird in einer säuerlichen Soße geschmort, wobei die Verbindung aus Fleisch, Zwiebeln, Sauerrahm und Senf charakteristisch ist.

Die Verwendung von Sahne und Senf in der Soße ist typisch für die französische Küche, während die scharfe Note durch die Zugabe von Pfeffer und Zitronensaft unterstreicht wird. In einigen Variationen wird auch Tomatenmark verwendet, um die Soße zu intensivieren.

Die Bedeutung des Namens

Der Name des Gerichtes geht auf die russische Adelsfamilie Stroganow zurück. Die Familie war in der russischen Geschichte eine wichtige Rolle gespielt, und es wird angenommen, dass das Gericht nach einem ihrer Vertreter benannt wurde. Es gibt mehrere Theorien, wer genau das Gericht erfunden hat. So wird angenommen, dass der Graf Grigorij Alexandrowitsch Stroganoff oder der Graf Sergej Grigorjewitsch Stroganow das Gericht inspiriert haben könnten.

Zudem wird die Legende erzählt, dass Friedrich Holländer ein gleichnamiges humoristisches Couplet geschrieben hat, welches auf die Entstehung des Gerichtes Bezug nimmt. Obwohl die genaue Herkunft des Gerichtes nicht vollständig geklärt ist, ist es heute in der internationalen gehobenen Küche ein fester Bestandteil und wird oft als Klassiker bezeichnet.

Zutaten und Zubereitungsart

Das Filet Stroganoff besteht aus Rinderfilet, das in Streifen geschnitten und in einer säuerlichen Soße zubereitet wird. Die Hauptzutaten sind:

  • Rinderfilet (Filetspitzen oder Filetköpfe): Das Filet ist das zarte und faserarme Fleisch des Rindes, weshalb es für dieses Gericht ideal ist.
  • Zwiebeln: Sie werden in feine Ringe geschnitten und in Butter angeschmoren, um ihren Geschmack zu intensivieren.
  • Sauerrahm: Dieser gibt der Soße ihre cremige Konsistenz und sorgt für eine ausgewogene Säure.
  • Senf: Dijon-Senf oder andere Sorten können verwendet werden, um der Soße eine scharfe Note zu verleihen.
  • Butter und Mehl: Diese Zutaten dienen zur Konsistenzverbesserung der Soße.
  • Dill: Einige Rezepte verwenden frischen Dill, um den Geschmack zu intensivieren.
  • Zitronensaft: Wird zur Säureverstärkung verwendet.
  • Pfeffer und Salz: Zur Abschmeckung der Soße.

In einigen Variationen werden auch andere Zutaten wie Gewürzgurken, Champignons oder Tomatenmark hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert jedoch eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die Schritte sind wie folgt:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Traditionelle und moderne Versionen

Das Filet Stroganoff ist in der traditionellen russischen Küche als klassisches Gericht bekannt, wobei es in der modernen Küche oft abgewandelt wird. Traditionell wird das Gericht aus Rindfleisch in einer Soße aus Sahne, Senf und Zwiebeln zubereitet. In einigen Regionen wird auch Tomatenmark hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren. In der modernen Variante können auch andere Zutaten wie Champignons, Gewürzgurken oder Kräuter hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.

In der französischen Küche ist das Gericht als Bœuf Stroganoff bekannt, wobei der Name oft mit Filet Stroganoff oder Beef Stroganoff abgeändert wird. In einigen Rezepten wird auch der Zusatz „französisch“ genutzt, um den Einfluss der französischen Küche zu betonen. In der französischen Variante wird das Gericht oft mit einer scharfen Soße serviert, wobei der Geschmack durch die Zugabe von Pfeffer, Zitronensaft und Senf intensiviert wird.

Regionale Unterschiede

In verschiedenen Regionen gibt es unterschiedliche Variationen des Gerichtes. In der russischen Küche wird das Gericht oft mit einer cremigen Soße aus Sahne, Senf und Zwiebeln serviert, während in der französischen Variante oft eine scharfe Soße verwendet wird. In einigen Regionen wird auch Tomatenmark hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren. In der modernen Variante können auch andere Zutaten wie Champignons, Gewürzgurken oder Kräuter hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.

In der internationalen gehobenen Küche wird das Gericht oft als Klassiker bezeichnet, wobei es in verschiedenen Ländern unterschiedlich interpretiert wird. So wird in der amerikanischen Küche oft ein stärkerer Geschmack erzielt, während in der europäischen Variante oft eine leichtere Soße verwendet wird. In einigen Ländern wird das Gericht auch mit verschiedenen Beilagen serviert, um den Geschmack zu variieren.

Die Rolle des Fleisches

Die Qualität des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Filet Stroganoff. Das Rindfleisch, das für das Gericht verwendet wird, sollte möglichst zart und faserarm sein. Ideal sind Filetspitzen oder Filetköpfe, da sie eine gleichmäßige Konsistenz und einen milden Geschmack aufweisen.

Das Rindfleisch sollte nicht zu alt sein, da es ansonsten zu trocken und faserig werden kann. Es ist wichtig, auf die Frische des Fleisches zu achten, um den Geschmack und die Textur des Gerichtes zu gewährleisten. In einigen Rezepten wird auch Rindfleisch aus der Schulter oder Keule verwendet, wobei dieses dann länger gekocht werden muss, um die Zartigkeit zu erreichen.

Die Zubereitungsart des Fleisches ist ebenfalls entscheidend. Das Rindfleisch sollte in Streifen geschnitten und in einer Pfanne angeschmoren werden, um die Röstaromen zu intensivieren. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu braten, um zu verhindern, dass es zu trocken wird.

Die Rolle der Soße

Die Soße ist das Herz des Filet Stroganoff und bestimmt maßgeblich den Geschmack des Gerichtes. Die klassische Soße besteht aus Sauerrahm, Senf, Zwiebeln und Butter. Sie hat eine cremige Konsistenz und eine leicht säuerliche Note, die das Fleisch optimal ergänzt.

In einigen Rezepten wird auch Tomatenmark hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren. In der französischen Variante wird oft eine scharfe Soße verwendet, die durch die Zugabe von Pfeffer, Zitronensaft und Senf intensiviert wird.

Die Soße sollte gut abgeschmeckt werden, um den Geschmack des Gerichtes zu optimieren. Sie sollte nicht zu scharf oder zu süß sein, sondern eine ausgewogene Mischung aus Säure, Salz, Pfeffer und Senf aufweisen.

Die Rolle von Zwiebeln, Senf und Sahne

Die Zwiebeln, der Senf und die Sahne sind die wichtigsten Zutaten der Soße und tragen maßgeblich zum Geschmack des Filet Stroganoff bei. Die Zwiebeln werden in der Soße angebraten, um ihren Geschmack zu intensivieren. Sie sorgen für eine süße Note und unterstützen die Konsistenz der Soße.

Der Senf gibt der Soße eine scharfe Note und unterstreicht den Geschmack des Fleisches. In einigen Rezepten wird Dijon-Senf verwendet, um den Geschmack zu intensivieren. Die Sahne sorgt für eine cremige Konsistenz und verleiht der Soße eine ausgewogene Säure.

In einigen Variationen wird auch Tomatenmark hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren. In der französischen Variante wird oft eine scharfe Soße verwendet, die durch die Zugabe von Pfeffer, Zitronensaft und Senf intensiviert wird.

Klassische Rezepte und Tipps

Die klassischen Rezepte für Filet Stroganoff sind relativ einfach, erfordern aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Ein klassisches Rezept lautet:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Empfehlungen und Tipps

Bei der Zubereitung von Filet Stroganoff gibt es einige Tipps, die helfen können, den Geschmack und die Textur des Gerichtes zu optimieren. So wird empfohlen, das Rindfleisch nicht zu lange zu braten, um zu verhindern, dass es zu trocken wird. Zudem sollte die Soße gut abgeschmeckt werden, um den Geschmack des Gerichtes zu optimieren.

In einigen Rezepten wird auch empfohlen, den Fleischanteil zu reduzieren und stattdessen mehr Gemüse oder Beilagen hinzuzufügen, um das Gericht abwechslungsreicher zu machen. In der französischen Variante wird oft eine scharfe Soße verwendet, die durch die Zugabe von Pfeffer, Zitronensaft und Senf intensiviert wird.

Klassiker der russischen Küche

Das Filet Stroganoff ist ein Klassiker der russischen Küche und wird in der Regel als Hauptgericht serviert. Es ist ein typisches Gericht, das in der russischen Küche oft als Klassiker bezeichnet wird. In der russischen Küche wird das Gericht oft mit einer cremigen Soße aus Sahne, Senf und Zwiebeln serviert, wobei die Soße in einigen Regionen auch mit Tomatenmark intensiviert wird.

In der russischen Küche wird das Gericht oft mit verschiedenen Beilagen serviert, um den Geschmack zu variieren. So können beispielsweise Nudeln, Kartoffelpüree oder Reis als Beilagen dienen. In einigen Regionen wird auch Salat oder Gemüse als Beilage serviert, um das Gericht abzuwandeln.

Klassiker der französischen Küche

In der französischen Küche ist das Gericht Filet Stroganoff als Bœuf Stroganoff bekannt, wobei der Name oft mit Filet Stroganoff oder Beef Stroganoff abgeändert wird. In der französischen Küche wird das Gericht oft mit einer scharfen Soße serviert, die durch die Zugabe von Pfeffer, Zitronensaft und Senf intensiviert wird.

In der französischen Küche wird das Gericht oft mit verschiedenen Beilagen serviert, um den Geschmack zu variieren. So können beispielsweise Nudeln, Kartoffelpüree oder Reis als Beilagen dienen. In einigen Regionen wird auch Salat oder Gemüse als Beilage serviert, um das Gericht abzuwandeln.

Klassiker der internationalen Küche

In der internationalen gehobenen Küche ist das Gericht Filet Stroganoff ein fester Bestandteil und wird oft als Klassiker bezeichnet. Es ist ein typisches Gericht, das in der gehobenen Gastronomie oft als Klassiker serviert wird. In der internationalen Küche wird das Gericht oft mit einer cremigen Soße aus Sahne, Senf und Zwiebeln serviert, wobei die Soße in einigen Regionen auch mit Tomatenmark intensiviert wird.

In der internationalen Küche wird das Gericht oft mit verschiedenen Beilagen serviert, um den Geschmack zu variieren. So können beispielsweise Nudeln, Kartoffelpüree oder Reis als Beilagen dienen. In einigen Regionen wird auch Salat oder Gemüse als Beilage serviert, um das Gericht abzuwandeln.

Traditionelle Zubereitungsweise

Die traditionelle Zubereitungsweise des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die klassische Zubereitungsweise sieht wie folgt aus:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Traditionelle Beilagen

Traditionelle Beilagen zu Filet Stroganoff sind in der russischen Küche oft Nudeln, Kartoffelpüree oder Reis. In der französischen Küche werden oft Nudeln oder Kartoffelpüree als Beilagen serviert. In der internationalen gehobenen Küche können auch Salate oder Gemüse als Beilagen dienen, um das Gericht abzuwandeln.

In der russischen Küche wird das Gericht oft mit einer cremigen Soße aus Sahne, Senf und Zwiebeln serviert, wobei die Soße in einigen Regionen auch mit Tomatenmark intensiviert wird. In der französischen Küche wird oft eine scharfe Soße verwendet, die durch die Zugabe von Pfeffer, Zitronensaft und Senf intensiviert wird.

Traditionelle Zubereitungsart

Die traditionelle Zubereitungsart des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die klassische Zubereitungsart sieht wie folgt aus:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Traditionelle Zubereitungsart

Die traditionelle Zubereitungsart des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die klassische Zubereitungsart sieht wie folgt aus:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Traditionelle Zubereitungsart

Die traditionelle Zubereitungsart des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die klassische Zubereitungsart sieht wie folgt aus:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Traditionelle Zubereitungsart

Die traditionelle Zubereitungsart des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die klassische Zubereitungsart sieht wie folgt aus:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Traditionelle Zubereitungsart

Die traditionelle Zubereitungsart des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die klassische Zubereitungsart sieht wie folgt aus:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Traditionelle Zubereitungsart

Die traditionelle Zubereitungsart des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die klassische Zubereitungsart sieht wie folgt aus:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren anbraten. Danach die Sauerrahm-Soße hinzufügen und kochen, bis sie sich verdichtet.
  5. Fleisch zurückgeben: Das angedünstete Fleisch in die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
  7. Servieren: Das Gericht wird in einer Schüssel serviert und mit frischem Dill bestreut.

In einigen Rezepten wird auch ein Schuss Wein oder Brühe hinzugefügt, um die Soße zu intensivieren.

Traditionelle Zubereitungsart

Die traditionelle Zubereitungsart des Filet Stroganoff ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Handhabung, um das Fleisch nicht zu überkochen. Die klassische Zubereitungsart sieht wie folgt aus:

  1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderfilet in Streifen schneiden, die etwa 2–3 cm breit sind. Sie sollten nicht zu fein sein, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu schnell austrocknen.
  2. Zwiebeln und Pilze vorbereiten: Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Fleisch anbraten: Eine Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in der Pfanne anbraten, bis es außen knusprig und innen rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Soße zubereiten: In der gleichen Pfanne die Zwiebel

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