Vegane Rote Grütze: Klassisches Dessert mit Beeren für die kalte Jahreszeit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 9, 2025 | Kategorie rote bete

Die vegane Rote Grütze ist ein klassisches Dessert, das sich ideal für die kalte Jahreszeit eignet. Inspiriert von Rezepten aus Dänemark, Schweden und Deutschland, wird diese Süßspeise traditionell aus Beeren zubereitet, die mit Zucker, Speisestärke oder Vanillepuddingpulver veredelt werden. Besonders bei der veganen Variante wird auf tierische Produkte verzichtet, wodurch das Gericht nicht nur für Vegetarier und Veganer zugänglich ist, sondern auch als schmackhafte Alternative zu herkömmlichen Desserts gilt.

Die Zubereitung ist einfach und schnell, weshalb die Rote Grütze auch in stressigen Zeiten wie Weihnachten oder anderen Festen eine willkommene Alternative ist. In der Regel werden entweder frische oder tiefgekühlte Beeren verwendet, wobei letztere oft vorteilhaft sind, da sie nicht bei Zimmertemperatur aufgetaut werden müssen, was Keimbildung verhindert. Der Geschmack der Rote Grütze wird durch zusätzliche Aromen wie Vanille, Zimt oder vegane Sahne bereichert.

In den folgenden Abschnitten wird das Rezept für vegane Rote Grütze im Detail beschrieben, inklusive Tipps zur Zubereitung und Empfehlungen zur Auswahl der Zutaten. Zudem wird auf die Herkunft des Gerichts eingegangen, sowie auf mögliche Zubereitungsmethoden und Geschmacksvarianten, die in den bereitgestellten Rezepten zu finden sind.

Grundrezept für vegane Rote Grütze

Ein grundlegendes Rezept für vegane Rote Grütze besteht aus tiefgekühlten oder frischen Beeren, Wasser, Zucker (oder alternativ Ahornsirup), Speisestärke (oder Kartoffelmehl) und einer cremigen vegane Sahne oder Vanillesauce, die als Topping dient. Die genauen Mengen können je nach Portionsanzahl variiert werden, wobei für vier bis sechs Portionen etwa 800 g Beeren, 500 ml Wasser, 175 g Zucker, 2 bis 3 EL Speisestärke und vegane Sahne oder Vanillesauce benötigt werden.

Zutaten

800 g Beeren (frisch oder tiefgekühlt): Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder eine Mischung davon eignen sich besonders gut.
500 ml Wasser: Dient als Grundlage für die Sauce.
175 g Zucker: Alternativ kann Ahornsirup verwendet werden, der eine mildere Süße liefert.
2–3 EL Speisestärke oder Kartoffelmehl: Verleiht der Sauce die richtige Konsistenz.
Vegane Sahne oder Vanillesauce: Dient als Topping und veredelt das Dessert mit einer cremigen Textur.

Zubereitung

Auftauen und Aufkochen der Beeren:
Die tiefgekühlten Beeren in einen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Auftauen und Köcheln bringen. Frische Beeren vorher in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und von Stielen befreien. Danach in den Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Anrühren der Speisestärke:
Währenddessen das Wasser in eine Schüssel geben und die Speisestärke einrieseln lassen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Veredeln der Sauce:
Sobald die Beeren köcheln, die angerührte Speisestärke unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Mischung einmal aufkochen lassen, damit die Sauce bindet. Danach den Herd ausstellen.
Zusätze hinzufügen:
Ahornsirup oder Zucker (falls nicht bereits verwendet) sowie Zitronensaft in die Sauce einrühren, um die Süße zu balancieren und eine frische Note hinzuzufügen.
Abkühlen und Kühlen:
Die Rote Grütze in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen, bis sie durchgekühlt ist.
Servieren:
Vor dem Servieren wird vegane Sahne oder Vanillesauce über die Rote Grütze gegossen. Optional können Mandelblättchen oder frische Beeren als Dekoration hinzugefügt werden.

Tipps zur Zubereitung

Tiefgekühlte Beeren: Diese eignen sich besonders gut, da sie direkt erhitzt werden können. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht in einem Sieb bei Zimmertemperatur aufgetaut werden, um die Keimbildung zu vermeiden.
Frische Beeren: Diese sollten vor der Zubereitung gründlich gewaschen, abgetrocknet und entstift werden. Bei empfindlichen Beeren wie Himbeeren ist es ratsam, sie nur zu verlesen, da das Waschen das Aroma beeinträchtigen kann.
Zusätze: Neben der veganen Sahne oder Vanillesauce kann auch Vanilleeis als Topping verwendet werden. Zudem können Zimtstangen oder Vanillemark zum Aromaprofil beitragen.

Herkunft und Tradition der Rote Grütze

Die Rote Grütze ist ein klassisches Dessert, das in Dänemark, Schweden und Deutschland verbreitet ist. In Dänemark wird sie als „Rødgrød med fløde“ (Rote Grütze mit Sahne) bezeichnet und ist ein beliebter Nachtisch, der oft zur Weihnachtszeit serviert wird. In Deutschland ist sie insbesondere in den nördlichen Regionen wie Hamburg, Bremen oder Sylt verbreitet. In Schweden ist sie ein traditionelles Gericht, das in Eisdesserts oder als Kaltgetränk serviert wird.

Die Zubereitung der Rote Grütze variiert je nach Region. Während in Dänemark oft tiefgekühlte Beerenmischungen verwendet werden, werden in Deutschland und Schweden häufig frische Beeren aus der Region eingesetzt. Ein weiterer Unterschied besteht in der Verwendung von Sahne oder Vanillepuddingpulver. In einigen Rezepten wird Vanillepuddingpulver verwendet, um der Sauce eine cremige Konsistenz zu verleihen, während andere Rezepte stattdessen auf Speisestärke zurückgreifen.

Rezeptvarianten

Die Rote Grütze kann nach Wunsch variieren, um unterschiedlichen Geschmäckern und Vorlieben zu entsprechen. Einige Rezeptvarianten sind:

1. Vanille-Rote Grütze

In dieser Variante wird Vanillepuddingpulver verwendet, um der Sauce eine cremige Konsistenz zu verleihen. Dazu werden 100 g Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser oder Saft angerührt und in die Beermassensauce eingearbeitet. Der Vanillepudding veredelt die Sauce und verleiht dem Dessert eine besonders cremige Textur. Vanilleschote oder Vanillemark können optional hinzugefügt werden, um das Aroma zu intensivieren.

2. Zimt-Rote Grütze

In dieser Variante wird eine Zimtstange oder gemahlener Zimt hinzugefügt, um der Sauce eine warme Note zu verleihen. Dazu werden 1 kleine Zimtstange oder 1 Teelöffel gemahlener Zimt mit dem Zucker in den Topf gegeben. Die Zimtstange wird nach dem Kochvorgang entfernt, da sie nicht verzehrt werden sollte. Die Sauce erhält so eine würzige Note, die besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird.

3. Zitronen-Rote Grütze

In dieser Variante wird Zitronensaft hinzugefügt, um die Süße der Sauce zu balancieren und eine frische Note hinzuzufügen. Dazu werden 1 bis 2 EL Zitronensaft nach dem Kochvorgang in die Sauce einrühren. Der Zitronengeschmack harmoniert besonders gut mit sauren Beeren und veredelt das Dessert mit einer lebhaften Note.

4. Rote Grütze mit Mandeln

In dieser Variante werden Mandelblättchen als Topping hinzugefügt, um dem Dessert eine nussige Note zu verleihen. Dazu werden 40 bis 50 g Mandeln in einer Pfanne geröstet und anschließend über die Rote Grütze gestreut. Die Mandeln veredeln das Dessert optisch und geschmacklich und verleihen es eine zusätzliche Textur.

Zubereitung mit tiefgekühlten Beeren

Tiefgekühlte Beeren sind eine praktische Alternative zu frischen Beeren, da sie direkt erhitzt werden können. In vielen Rezepten wird eine Beerenmischung verwendet, die aus Himbeeren, Sauerkirschen, Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren sowie schwarzen und roten Johannisbeeren besteht. Diese Mischung eignet sich besonders gut, da sie eine abwechslungsreiche Geschmackskomposition bietet.

Die Zubereitung mit tiefgekühlten Beeren ist schnell und einfach. Die Beeren werden in einen Kochtopf gegeben und bei mittlerer Hitze zum Auftauen und Köcheln gebracht. Danach werden sie von der Kochplatte genommen und 15 Minuten im heißen Wasser ziehen gelassen. Anschließend werden die Beeren in einem Sieb abgetropfen und der Saft auffangen. Der Saft wird mit Zucker aufgekocht, und das Kartoffelmehl oder die Speisestärke wird in kaltes Wasser eingearbeitet. Diese Mischung wird mit dem Schneebesen in den Saft einrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Schließlich werden die Beeren untergehoben, und die Rote Grütze abkühlen lassen. Vor dem Servieren wird vegane Sahne oder Vanillesauce darüber gegossen.

Zubereitung mit frischen Beeren

Frische Beeren sind eine schmackhafte Alternative zu tiefgekühlten Beeren, da sie frische Aromen entfalten. In vielen Rezepten werden frische Beeren aus der Region verwendet, da sie saisonabhängig sind und eine besondere Geschmackskomposition bieten.

Die Zubereitung mit frischen Beeren ist etwas aufwendiger, da sie vor der Zubereitung gewaschen, abgetrocknet und entstift werden müssen. Erdbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren werden in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser gewaschen, gut abgetrocknet und von Stielen befreit. Himbeeren sollten nur verlesen werden, da sie empfindlich sind und ihr Aroma beim Waschen verlieren können.

Nachdem die Beeren vorbereitet sind, werden sie in einen Kochtopf gegeben und mit Wasser aufgekocht. Anschließend werden sie 5 Minuten köcheln gelassen. Danach werden sie in einem Sieb abgetropfen und der Saft auffangen. Der Saft wird mit Zucker aufgekocht, und das Kartoffelmehl oder die Speisestärke wird in kaltes Wasser eingearbeitet. Diese Mischung wird mit dem Schneebesen in den Saft einrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Schließlich werden die Beeren untergehoben, und die Rote Grütze abkühlen lassen. Vor dem Servieren wird vegane Sahne oder Vanillesauce darüber gegossen.

Geschmack und Aromen

Die Geschmacksskala der Rote Grütze kann durch verschiedene Aromen variiert werden, um unterschiedlichen Vorlieben zu entsprechen. In den bereitgestellten Rezepten werden Vanille, Zimt, Zitronensaft und Mandeln als Aromen genutzt, die das Dessert veredeln und das Aromaprofil bereichern.

1. Vanille

Vanille ist eine der häufigsten Aromen, die in der Rote Grütze genutzt werden. In einigen Rezepten wird Vanillepuddingpulver verwendet, um der Sauce eine cremige Konsistenz zu verleihen. In anderen Rezepten wird Vanillemark oder eine Vanilleschote hinzugefügt, um das Aroma zu intensivieren. Vanille harmoniert besonders gut mit sauren Beeren und veredelt das Dessert mit einer warmen, süßen Note.

2. Zimt

Zimt ist eine weitere Aromen, die in der Rote Grütze genutzt werden können. In einigen Rezepten wird eine Zimtstange oder gemahlener Zimt hinzugefügt, um der Sauce eine warme Note zu verleihen. Zimt harmoniert besonders gut mit süßen Beeren und veredelt das Dessert mit einer aromatischen Note.

3. Zitronensaft

Zitronensaft ist eine weitere Aromen, die in der Rote Grütze genutzt werden können. In einigen Rezepten wird Zitronensaft hinzugefügt, um die Süße der Sauce zu balancieren und eine frische Note hinzuzufügen. Zitronensaft harmoniert besonders gut mit sauren Beeren und veredelt das Dessert mit einer lebhaften Note.

4. Mandeln

Mandeln sind eine weitere Aromen, die in der Rote Grütze genutzt werden können. In einigen Rezepten werden Mandelblättchen als Topping hinzugefügt, um dem Dessert eine nussige Note zu verleihen. Mandeln harmonieren besonders gut mit süßen Beeren und veredeln das Dessert mit einer aromatischen Note.

Serviervorschläge

Die Rote Grütze kann auf verschiedene Arten serviert werden, um unterschiedlichen Vorlieben zu entsprechen. In den bereitgestellten Rezepten wird vegane Sahne, Vanillesauce oder Vanilleeis als Topping genutzt, die das Dessert veredeln und die Geschmacksskala bereichern.

1. Vegane Sahne

Vegane Sahne ist eine der häufigsten Toppings, die in der Rote Grütze genutzt werden. In einigen Rezepten wird vegane Sahne hinzugefügt, um der Sauce eine cremige Textur zu verleihen. Vegane Sahne harmoniert besonders gut mit sauren Beeren und veredelt das Dessert mit einer cremigen Note.

2. Vanillesauce

Vanillesauce ist eine weitere Topping, die in der Rote Grütze genutzt werden können. In einigen Rezepten wird Vanillesauce hinzugefügt, um der Sauce eine cremige Textur zu verleihen. Vanillesauce harmoniert besonders gut mit süßen Beeren und veredelt das Dessert mit einer warmen, süßen Note.

3. Vanilleeis

Vanilleeis ist eine weitere Topping, die in der Rote Grütze genutzt werden können. In einigen Rezepten wird Vanilleeis hinzugefügt, um der Sauce eine cremige Textur zu verleihen. Vanilleeis harmoniert besonders gut mit süßen Beeren und veredelt das Dessert mit einer warmen, süßen Note.

Fazit

Die vegane Rote Grütze ist ein klassisches Dessert, das sich ideal für die kalte Jahreszeit eignet. Inspiriert von Rezepten aus Dänemark, Schweden und Deutschland, wird diese Süßspeise traditionell aus Beeren zubereitet, die mit Zucker, Speisestärke oder Vanillepuddingpulver veredelt werden. Besonders bei der veganen Variante wird auf tierische Produkte verzichtet, weshalb das Gericht nicht nur für Vegetarier und Veganer zugänglich ist, sondern auch als schmackhafte Alternative zu herkömmlichen Desserts gilt.

Die Zubereitung der Rote Grütze ist einfach und schnell, weshalb sie auch in stressigen Zeiten wie Weihnachten oder anderen Festen eine willkommene Alternative ist. In der Regel werden entweder frische oder tiefgekühlte Beeren verwendet, wobei letztere oft vorteilhaft sind, da sie nicht bei Zimmertemperatur aufgetaut werden müssen, was Keimbildung verhindert. Der Geschmack der Rote Grütze wird durch zusätzliche Aromen wie Vanille, Zimt oder vegane Sahne bereichert.

Insgesamt ist die vegane Rote Grütze ein vielseitiges Dessert, das sich durch unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Zubereitungsweisen individuell anpassen lässt. Ob mit Vanille, Zimt, Zitronensaft oder Mandeln – die Rote Grütze kann nach Wunsch veredelt werden, um unterschiedlichen Vorlieben zu entsprechen. Egal ob als Kaltgetränk, Eisdessert oder als Kaltgetränk – die Rote Grütze ist ein zeitloses Rezept, das sich ideal für die kalte Jahreszeit eignet.