Leckere und gesunde Rezepte für vegane Rote-Bete-Suppe
Einleitung
Rote Bete ist ein nahrhaftes Gemüse, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. In der veganen Küche wird Rote Bete oft in Suppen verwendet, da sie eine cremige Konsistenz und eine leuchtende Farbe verleiht. Sie ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Die im Folgenden vorgestellten Rezepte für vegane Rote-Bete-Suppen sind sowohl einfach in der Zubereitung als auch ausgesprochen lecker und gesund. Sie enthalten unterschiedliche Zutaten wie Kokosmilch, Datteln, Apfel, Meerrettich und andere Gewürze, die der Suppe eine besondere Note verleihen.
Rezept 1: Rote Bete Suppe mit Datteln und veganem Schmand
Dieses Rezept für Rote Bete Suppe mit Datteln und veganem Schmand ist ideal für zwei Portionen. Die Kombination aus Rote Bete, Kokosöl und Datteln sorgt für eine cremige und süß-saure Geschmackskomposition. Der vegane Schmand aus Cashewkerne und Pekannüssen gibt der Suppe eine cremige Konsistenz, während die Knäckebrote und die frischen Zutaten die Suppe optisch und geschmacklich abrunden.
Zutaten
- 2 EL Kokosöl
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 kg Rote Bete
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Salz
- 250 ml Rote Bete Saft
- 900 ml Wasser
- 0,5 Stück Bio-Orange (Abrieb der Schale und Fruchtsaft)
- 50 g Datteln
- 30 g Pekannüsse
- 80 g Cashewkerne
- 60 ml Wasser
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Hefeflocken
- 1 Spritzer Zitrone
- 4 Stück Knäckebrot (ggf. glutenfrei)
- 1 Stück grüner Apfel
- 0,25 Stück Salatgurke
- 0,5 Bund Dill (alternativ: Fenchelgrün)
Zubereitung
- Schälen Sie die Zwiebeln und die Rote Bete und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Braten Sie diese im Kokosöl an, bis sie farblos sind.
- Für den veganen Schmand alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer fein pürieren und beiseite stellen.
- Salzen Sie die Rote Bete, fügen Sie die Koriandersamen hinzu und gießen Sie Rote Bete Saft und Wasser dazu. Lassen Sie die Mischung etwa 25 Minuten köcheln und danach im Hochleistungsmixer fein pürieren.
- In der Zwischenzeit bestreichen Sie die Knäckebrote mit dem veganen Schmand. Schneiden Sie die Gurke und den Apfel in feine Scheiben und drapieren Sie sie zusammen mit dem Dill auf die Knäckebrote.
- Hacken Sie die Datteln. Servieren Sie die Suppe mit den gehackten Datteln, Pekannüssen und dem Knäckebrot.
Rezept 2: Vegane Rote-Bete-Apfel-Suppe
Dieses Rezept für vegane Rote-Bete-Apfel-Suppe ist ideal für vier Portionen und bietet eine leichte, aber dennoch cremige Konsistenz. Der Apfel sorgt für eine süß-saure Geschmackskomponente, während die Kokosmilch der Suppe eine cremige Textur verleiht. Die Toppings aus Reispasta Gnocchetti, Mais und Salbei verleihen der Suppe eine zusätzliche Geschmacksschicht.
Zutaten
Für die Suppe:
- 500 ml Bio Kokosmilch
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- Einige Tropfen Schwarzer Kampot Pfeffer
- 500 g Rote Bete
- 200 ml Apfelsaft
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 1 Zwiebel
- Einige Tropfen Salz
Für die Toppings:
- 100 g Reispasta Gnocchetti
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- Nach Wunsch Sesamkörner
- Einige Tropfen Schwarzer Kampot Pfeffer
- 100 g Mais
- Nach Wunsch Salbei
- Einige Tropfen Salz
Zubereitung
- Schälen Sie die Rote Bete und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Vierteln Sie die Äpfel, entkernen Sie und würfeln Sie. Hacken Sie die Zwiebel fein. Braten Sie alle Zutaten im Olivenöl an und gießen Sie Kokosmilch und Apfelsaft dazu.
- Lassen Sie die Mischung aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln, bis die Rote Bete weich ist. Pürieren Sie die Suppe fein und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
- Für die Toppings vermischen Sie Mais mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Backen Sie den Mais auf einem Backblech etwa 20 Minuten bei 180 Grad Umluft, bis er knusprig ist.
- Kochen Sie die Reispasta Gnocchetti nach Packungsanweisung.
- Geben Sie die Suppe in eine Schüssel und servieren Sie sie mit der Pasta, dem Mais, schwarzem Sesam und Salbei.
Rezept 3: Vegane Rote Bete Suppe nach polnischem Rezept
Dieses Rezept für vegane Rote Bete Suppe ist inspiriert von einem polnischen Originalrezept und ist besonders schnell und einfach zuzubereiten. Die Kombination aus Rote Bete, Kartoffeln und Rote-Bete-Saft sorgt für eine cremige Konsistenz, während Salz, Pfeffer und Apfelessig der Suppe eine leichte Säure verleihen. Der vegane Schmand aus Soja-Creme-Cuisine verfeinert die Suppe.
Zutaten
- 1 kg frische Rote Bete
- 2 große bzw. 4-5 kleine Kartoffeln
- 1 EL Öl
- 0,33 l Bio-Rote-Beete-Saft
- 2 l Bio-Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Apfelessig
- Kleck Soya-Creme-Cuisine
- Gehackter Schnittlauch
Zubereitung
- Schälen Sie die Kartoffeln, würfeln Sie und dünsten Sie sie im Öl an. Geben Sie die geschälten, gewürfelten Rote Bete dazu und dünsten Sie weiter.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie alles weich kochen, etwa 20 Minuten. Der Rote-Beete-Saft wird erst zum Schluß zugegeben, um die schöne rote Farbe zu erhalten.
- Pürieren Sie die Mischung cremig und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Apfelessig ab. Der vegane Schmand sorgt für eine cremige Konsistenz. Garnieren Sie mit gehacktem Schnittlauch und servieren Sie die Suppe mit etwas Baguette.
Rezept 4: Rote Bete Suppe vegan mit Apfel
Dieses Rezept für Rote Bete Suppe vegan mit Apfel ist ideal für eine schnelle und leckere Mahlzeit. Der Apfel gibt der Suppe eine süß-saure Note, während die Rama Margarine und die Gemüsebrühe eine cremige Konsistenz erzeugen. Die Suppe wird mit Rama Kochcreme veredelt und schmeckt am besten mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Zutaten
- 500 g Rote Bete
- 200 g Kartoffeln
- 1 Apfel
- 1 Schalotte
- 1 EL Rama Margarine
- 600 ml Wasser
- 1 leicht gehäuften TL gekörnte Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 200 ml Rama Kochcreme
Zubereitung
- Schälen Sie die Rote Bete, Kartoffeln und den Apfel und schneiden Sie sie in ca. 1 cm große Würfel. Schälen Sie die Schalotte und würfeln Sie sie fein.
- Erhitzen Sie die Rama Margarine in einem Topf auf mittlerer Stufe. Geben Sie die Schalottenwürfel dazu und braten Sie sie etwa 1 Minute an. Fügen Sie die Gemüse- und Apfelwürfel hinzu und dünsten Sie alles 1 Minute mit.
- Gießen Sie 600 ml Wasser dazu und rühren Sie die gekörnte Gemüsebrühe ein. Lassen Sie die Mischung aufkochen und köcheln Sie die Rote Bete Suppe etwa 20 Minuten auf mittlerer Hitze.
- Geben Sie am Ende der Kochzeit 200 ml Rama Kochcreme zur Suppe und pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab fein. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie.
Rezept 5: Rote-Bete-Suppe mit Apfel und Meerrettich
Dieses Rezept für Rote-Bete-Suppe mit Apfel und Meerrettich bietet eine leckere Kombination aus süß-sauren und leicht scharfen Geschmacksnoten. Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten, wobei die Kombination aus Rote Bete, Zwiebeln, Apfel, Zitronensaft und Meerrettich eine ausgewogene Geschmackskomposition erzeugt.
Zutaten
- 500 g Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Meerrettich (am besten frisch gerieben)
Zubereitung
- Schälen Sie die Rote Bete und schneiden Sie sie in mundgerechte Würfel. Achten Sie darauf, Handschuhe zu tragen, da Rote Bete stark abfärbt. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf. Braten Sie die Zwiebeln und die Rote Bete etwa 3-4 Minuten an. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie das Gemüse zugedeckt etwa 15 Minuten lang köcheln.
- Schälen Sie in der Zwischenzeit den Apfel und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie den Apfel in mundgerechte Stücke und geben Sie ihn zusammen mit dem Zitronensaft zum Gemüse.
- Pürieren Sie alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe. Schmecken Sie die Suppe mit Pfeffer und Salz ab.
- Verteilen Sie die Suppe auf Teller und garnieren Sie sie mit dem Meerrettich. Servieren Sie die Suppe warm.
Rezept 6: Vegane Suppe aus Rote Bete, Kokosnuss, Ingwer und Limette
Diese vegane Suppe aus Rote Bete, Kokosnuss, Ingwer und Limette ist eine leichte und erfrischende Mahlzeit, die in weniger als 10 Minuten zubereitet ist. Der Ingwer und die Zwiebel sorgen für eine leichte Schärfe, während die Kokosnussmilch und die Limette der Suppe eine cremige und frische Note verleihen.
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 rohe Rote Bete
- 3 EL Bio-Apfelessig
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 12,5 ml Wasser oder organische Brühe
- 250 ml Kokosnussmilch
- Korianderblätter
- 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schälen Sie die Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch und schneiden Sie sie in große Würfel. Hacken Sie den Ingwer fein. Braten Sie alle Zutaten im Olivenöl und den Gewürzen an.
- Gießen Sie Wasser oder Brühe dazu und kochen Sie alles etwa 25 Minuten lang.
- Prüfen Sie mit einer Messerspitze, ob die Zutaten gar sind.
- Geben Sie die gekochten Zutaten in die Mixerschüssel, schließen Sie den Deckel und starten Sie das manuelle Programm auf höchster Stufe, bis die Suppe glatt ist.
- Gießen Sie die Suppe in Schüsseln, geben Sie die Kokosmilch dazu und rühren Sie vorsichtig um. Garnieren Sie die Suppe mit Korianderblättern und drücken Sie etwas Limette darauf.
Rezept 7: Rote-Rüben-Suppe vegan mit Toppings
Dieses Rezept für Rote-Rüben-Suppe vegan bietet eine cremige Konsistenz und eine leichte Säure. Die Toppings aus Kren, veganem Sauerrahm, Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Rote Rüben, Wasser, Erdäpfeln, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Gewürzpaste, veganer Sahne, Orangensaft, Agavensirup und Petersilie verleihen der Suppe eine zusätzliche Geschmacksschicht.
Zutaten
Für die Suppe:
- 20 g Kren, frisch geschält, in Scheiben
- 4 EL veganer Sauerrahm
- 80 g Zwiebeln halbiert
- 20 g Sonnenblumenöl
- 300 g Rote Rüben, roh geschält, in Stücken (3 cm)
- 500 g Wasser
- 80 g Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken (3 cm)
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Pfeffer
- 1 Prise Chilipulver
- 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe (selbst gemacht, vegan)
- 120 g vegane Sahne (z.B. Sojasahne oder Cashewsahne)
- 20 g Orangensaft, frisch gepresst
- 1 TL Agavensirup
- 1 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft, zum Garnieren
Zubereitung
- Schälen Sie die Rote Rüben und Erdäpfel und schneiden Sie sie in 3 cm große Stücke. Schälen Sie die Zwiebeln und halbieren Sie sie. Schälen Sie den Kren und schneiden Sie ihn in Scheiben.
- Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem Topf und braten Sie die Zwiebeln, Rote Rüben, Erdäpfel und Kren an. Gießen Sie Wasser dazu und rühren Sie die Gewürzpaste ein.
- Lassen Sie die Mischung etwa 45 Minuten köcheln, bis die Gemüse weich sind. Pürieren Sie die Suppe mit einem Pürierstab und schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Chilipulver ab.
- Verteilen Sie die Suppe in Teller, geben Sie veganen Sauerrahm dazu und garnieren Sie die Suppe mit Petersilie. Servieren Sie die Suppe warm.
Schlussfolgerung
Vegane Rote-Bete-Suppen sind eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Suppen. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe und können in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielfältig Rote Bete in der veganen Küche eingesetzt werden kann. Ob mit Datteln, Apfel, Meerrettich oder Kokosnuss – jede Suppe hat ihre eigene Geschmackskomposition und kann individuell abgewandelt werden. Sie sind ideal für kalte oder warme Tage und eignen sich als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Speisen.