Authentisches Rotes Thai-Curry: Rezept, Zubereitung und Tipps zur roten Currypaste

Rotes Thai-Curry ist ein Klassiker der thailändischen Küche und gleichzeitig ein weltweit beliebtes Gericht, das sich durch seine scharfe, würzige und exotische Aromatik auszeichnet. Die Grundlage für jedes Rote Thai-Curry bildet die rote Currypaste, eine Würzpaste aus einer Vielzahl von Zutaten wie getrocknete und frische Chilischoten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Koriander und anderen Gewürzen. In Thailand wird diese Paste traditionell frisch zubereitet, doch auch im Ausland hat sie sich als unverzichtbares Küchengerät etabliert.

Die rote Currypaste ist die Grundlage für verschiedene Thai-Curry-Varianten, die sich durch Zutaten wie Kokosmilch, Fischsauce, Gemüse oder Fleisch unterscheiden. Ob vegetarisch, mit Garnelen oder Rindfleisch – das Rote Thai-Curry ist vielseitig und kann individuell abgewandelt werden. In diesem Artikel wird ein genauer Blick auf die Herstellung der roten Currypaste, verschiedene Rezeptvarianten, Zubereitungstipps und die Vorteile der selbst hergestellten Paste geworfen. Zudem werden Empfehlungen für die Einkauf und Lagerung der Paste sowie alternative Rezepte vorgestellt.

Herstellung der roten Currypaste: Rezept und Zubereitung

Die rote Currypaste ist das Herzstück jedes Rote Thai-Currys. Sie verleiht dem Gericht die typische Schärfe, Würze und den exotischen Geschmack. Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept für die selbst hergestellte rote Currypaste vorgestellt, das sich ideal für Einsteiger und fortgeschrittene Köche eignet.

Zutaten für die rote Currypaste

Die Zutatenliste für die rote Currypaste umfasst frische und getrocknete Zutaten, die in Thailand traditionell verwendet werden. Sie sind in der Regel in Asiamärkten oder Online-Shops erhältlich.

• 100 g rote Chilischoten (am besten kleine Schoten wie Prik Kee Noo)
• 2–3 Schalotten oder 1 rote Zwiebel
• 3–4 Zehen Knoblauch
• 2 Zitronengrasstängel
• 1 Stück Galgant (etwa 3 cm lang), alternativ kann Ingwer verwendet werden
• Schale einer halben Kaffirlimette in Bio-Qualität, ohne weiße Haut (alternativ Saft einer halben Zitrone)
• 1 Teelöffel Koriandersamen oder ½ Teelöffel Korianderpulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen oder ½ Teelöffel gemahlener Kümmel
• 2 Korianderstängel samt Korianderwurzeln (alternativ 8 Korianderstängel)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer (oder 5–6 Pfefferkörner)
• Optional: 2–3 getrocknete rote Chilischoten (für zusätzliche Schärfe)

Zubereitung

Die Zubereitung der roten Currypaste ist einfach und erfordert nur wenige Schritte. Der Vorgang ist im Wesentlichen eine Mischung aus fein hacken, mahlen und eventuell etwas Einfrieren.

1. Chilischoten vorbereiten: Die roten Chilischoten werden gründlich gewaschen, halbiert und die Kerne entfernt (falls eine moderate Schärfe gewünscht wird). Getrocknete Chilis (falls verwendet) sollten 15–20 Minuten in Wasser eingeweicht werden, um sie weicher zu machen.

2. Zwiebeln und Knoblauch hacken: Die Schalotten oder Zwiebel werden gewürfelt, der Knoblauch fein gehackt oder im Mörser zerstoßen.

3. Zitronengras und Galgant schneiden: Das Zitronengras wird in kleine Stücken geschnitten, der Galgant fein gehackt.

4. Korianderwurzel und -stängel vorbereiten: Die Korianderwurzel und die Stängel werden fein gehackt. Falls nur Korianderpulver verwendet wird, kann dies alternativ hinzugefügt werden.

5. Zutaten mahlen: Alle vorbereiteten Zutaten werden mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Kaffirlimettenschale im Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer homogenen Paste verarbeitet. Alternativ kann die Paste in einem Mörser mit einem Pestel zubereitet werden.

6. Speicherung: Die rote Currypaste sollte nicht eingefroren werden, da dies den Geschmack der Paste beeinträchtigen kann, insbesondere der Knoblauch. Es ist besser, sie frisch zu verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren.

Tipps zur Herstellung

• Schärfe regulieren: Die Schärfe der Currypaste kann durch die Anzahl der Chilischoten oder durch das Entfernen der Kerne reguliert werden.
• Zutaten anpassen: Es ist möglich, die Currypaste individuell abzuwandeln, z. B. durch das Hinzufügen von getrockneten Chilis oder durch das Ersetzen von Galgant durch Ingwer.
• Rezeptvariationen: Je nach Region und Rezept können auch andere Gewürze wie Zimt, Nelke oder Kardamom hinzugefügt werden. In einigen Regionen Thailands wird auch Sesam hinzugefügt, um die Paste cremiger zu machen.

Rezept für Rotes Thai-Curry mit Garnelen

Ein klassisches Rezept für Rotes Thai-Curry mit Garnelen ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche. Im Folgenden ist ein Rezept detailliert beschrieben, das sich ideal für eine Mahlzeit mit Familie oder Freunden eignet.

Zutaten

• 400 g Garnelen
• 500 g Kokosmilch
• 200 g Jasminreis
• 1 Lauchzwiebel
• ½ Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 rote Paprika
• 1 Kopf Brokkoli
• 1 Esslöffel Rote Currypaste
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• ½ Limette
• 1 Chilischote (optional)
• Öl

Zubereitung

1. Jasminreis kochen: Der Jasminreis wird nach Packungsanweisung gekocht und als Beilage serviert.

2. Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel wird geschält und in große Stücke geschnitten. Die Lauchzwiebel, Karotte und Chilischote (falls verwendet) werden gewaschen und schräg in Scheiben geschnitten. Der Brokkoli und die Paprika werden in mundgerechte Stücke geschnitten.

3. Garnelen vorbereiten: Die Garnelen werden gewaschen und, falls erforderlich, aufgetaut.

4. Currypaste anwenden: In einer Wok-Pfanne oder einer hohen Pfanne wird etwas Öl erhitzt. Die rote Currypaste wird hinzugefügt und kurz angebraten, um die Aromen zu entfalten.

5. Kokosmilch und Fischsauce hinzufügen: Die Kokosmilch und die Fischsauce werden in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht. Der braune Zucker wird hinzugefügt, um die Sauce süß zu balancieren.

6. Gemüse und Garnelen zugeben: Das vorbereitete Gemüse wird in die Sauce hinzugefügt und für etwa 5 Minuten gekocht. Danach werden die Garnelen hinzugegeben und für weitere 5 Minuten gekocht, bis sie gar sind.

7. Abschmecken und servieren: Die Sauce wird mit Zitronensaft und Kaffir-Limettenblättern abgeschmeckt. Das Curry wird zusammen mit dem gekochten Jasminreis serviert.

Tipps zur Zubereitung

• Wok-Pfanne verwenden: Eine Wok-Pfanne ist ideal, da sie schnelles und gleichmäßiges Braten ermöglicht.
• Schärfe regulieren: Die Schärfe der Currypaste kann durch die Menge der Paste reguliert werden. Es empfiehlt sich, mit 1 Esslöffel zu beginnen und nach Wunsch nachzuscharfen.
• Zitronengras spät hinzufügen: Zitronengras sollte erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um das Aroma optimal zu entfalten.
• Kaffir-Limettenblätter verwenden: Die Blätter verleihen dem Curry eine frische Note und sollten nicht weggelassen werden.

Vorteile der selbst hergestellten roten Currypaste

Die Herstellung der roten Currypaste zu Hause hat zahlreiche Vorteile, die den Kauf von Fertigprodukte überflüssig machen.

Frische und Geschmack

Die selbst hergestellte rote Currypaste hat einen frischen, intensiven Geschmack, der Fertigprodukte oft nicht erreichen. Fertigpasten enthalten oft Konservierungsmittel und Zucker, die den natürlichen Geschmack beeinträchtigen. Zudem können die Aromen durch die Lagerung und Verarbeitung verloren gehen.

Individuelle Anpassung

Die Currypaste kann individuell abgewandelt werden, um den persönlichen Geschmack zu treffen. Die Schärfe, die Menge an Knoblauch oder Galgant und die Verwendung von Koriander oder Kaffirlimettenschale können je nach Vorliebe variiert werden. Dies ermöglicht eine flexible Anpassung an verschiedene Rezepte und Gerichte.

Kosten und Nachhaltigkeit

Die Herstellung der Currypaste zu Hause ist oft kostengünstiger als der Kauf von Fertigprodukten. Zudem wird durch die Verwendung von frischen Zutaten eine nachhaltige Küchenroutine gefördert, da Verpackungsmaterialien reduziert und regionale Zutaten bevorzugt werden.

Einfachheit der Zubereitung

Obwohl die rote Currypaste eine Vielzahl an Zutaten enthält, ist die Zubereitung einfach und erfordert nur wenige Schritte. Mit einem Mixer oder einem Stabmixer kann die Paste innerhalb von Minuten hergestellt werden, was ideal für eine schnelle Mahlzeit ist.

Einkauf und Lagerung der roten Currypaste

Einkauf

Die rote Currypaste kann entweder selbst hergestellt oder im Handel erworben werden. Im Handel sind verschiedene Marken erhältlich, die sich in Schärfe und Geschmack unterscheiden.

Empfohlene Marken:

• Thai Kitchen Red Curry Paste (mild und scharf)
• Mae Ploy (sehr scharf)
• Lobo Red Curry Paste
• Namya Curry Paste

Diese Marken sind in Asiamärkten und Online-Shops erhältlich und eignen sich gut für verschiedene Rezepte. Die Schärfe kann durch die Menge der verwendeten Paste reguliert werden.

Lagerung

Die rote Currypaste sollte nach der Herstellung oder dem Kauf sorgfältig gelagert werden, um ihre Aromen und Geschmack zu bewahren.

• Kühlschrank: Die Paste kann im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden, wenn sie in einem luftdichten Behälter gelagert wird.
• Nicht einfrieren: Es wird nicht empfohlen, die Paste einzufrieren, da dies den Geschmack negativ beeinflussen kann, insbesondere die Aromen des Knoblauchs.
• Fertigprodukte: Fertigpasten sollten vor dem Öffnen gut verschlossen sein und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipps für den Einkauf

• Frische Zutaten wählen: Wenn man die Currypaste selbst herstellt, sollten frische Zutaten wie frische Chilis, Zitronengras und Galgant verwendet werden, um die besten Aromen zu erzielen.
• Zutaten einfrieren: Überzählige Zutaten wie Zitronengras können eingefroren werden, um sie später zu verwenden.
• Kaffir-Limettenblätter: Diese sind oft in Asiamärkten erhältlich und sollten frisch verwendet werden, da sie durch Lagerung an Aroma verlieren können.

Alternative Rezepte und Varianten des Rote Thai-Currys

Vegetarisches Rote Thai-Curry

Für ein vegetarisches Rote Thai-Curry werden die Garnelen einfach weggelassen. Stattdessen können folgende Zutaten hinzugefügt werden:

• Tofu (TK- oder frisch)
• Avocado (für eine cremige Textur)
• Sojasauce (als Alternative zur Fischsauce)

Diese Zutaten verleihen dem Curry eine vegetarische Variante, die den Geschmack nicht beeinträchtigt.

Rote Currypaste mit Kokosmilch

Die rote Currypaste kann auch ohne Garnelen oder Tofu zubereitet werden, um ein reines Curry aus Kokosmilch und Gemüse zu erhalten. In diesem Fall werden folgende Zutaten hinzugefügt:

• Kokosmilch
• Zitronengras
• Kaffir-Limettenblätter
• Karotte, Brokkoli, Paprika, Zuckerschoten

Diese Variante ist ideal für Vegetarier und bietet eine cremige, würzige Sauce.

Rote Currypaste mit Fleisch

Alternativ können auch andere Fleischsorten wie Rindfleisch oder Huhn verwendet werden. In diesem Fall werden folgende Zutaten hinzugefügt:

• Rindfleisch oder Huhn, in mundgerechte Stücke geschnitten
• Fischsauce
• Tomatenmark

Diese Variante eignet sich gut für eine herzhaftere Mahlzeit und passt gut zum Jasminreis.

Gelingtipps für Rotes Thai-Curry

Ein Rotes Thai-Curry ist schnell zuzubereiten und eignet sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Köche. Im Folgenden sind einige Gelingtipps, die die Zubereitung erleichtern und das Ergebnis verbessern.

Zutaten vorbereiten

• Gemüse schneiden: Das Gemüse sollte bereits vorbereitet und geschnitten werden, um Zeit zu sparen. Ein scharfes Messer und eine stabile Unterlage sind empfehlenswert.
• Garnelen aufheben: Falls gefrorene Garnelen verwendet werden, sollten sie rechtzeitig aufgetaut werden.
• Zitronengras spät hinzufügen: Zitronengras sollte erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um das Aroma optimal zu entfalten.
• Kaffir-Limettenblätter verwenden: Diese verleihen dem Curry eine frische Note und sollten nicht weggelassen werden.

Schärfe regulieren

• Schärfe testen: Die Schärfe der Currypaste kann durch die Menge der verwendeten Paste reguliert werden. Es empfiehlt sich, mit 1 Esslöffel zu beginnen und nach Wunsch nachzuscharfen.
• Getrocknete Chilis: Für mehr Schärfe können getrocknete Chilis hinzugefügt werden.

Zubereitungstipps

• Wok-Pfanne verwenden: Eine Wok-Pfanne ist ideal, da sie schnelles und gleichmäßiges Braten ermöglicht.
• Kokosmilch und Fischsauce: Kokosmilch und Fischsauce sind unverzichtbare Zutaten, die den Geschmack des Currys bestimmen. Sie sollten in ausreichender Menge hinzugefügt werden.
• Jasminreis als Beilage: Der Jasminreis passt perfekt zur Kokosmilchsauce und sollte immer als Beilage serviert werden.

Schlussfolgerung

Das Rote Thai-Curry ist ein Klassiker der thailändischen Küche, der durch seine scharfe, würzige und exotische Aromatik überzeugt. Die Grundlage für jedes Rote Thai-Curry bildet die rote Currypaste, die entweder selbst hergestellt oder im Handel erworben werden kann. Die Herstellung der Currypaste zu Hause hat zahlreiche Vorteile, wie die Frische, die individuelle Anpassung und die Kostenersparnis. Zudem ist die Zubereitung einfach und erfordert nur wenige Schritte.

Das Rote Thai-Curry ist vielseitig und kann individuell abgewandelt werden. Ob vegetarisch, mit Garnelen oder Rindfleisch – das Gericht passt sich verschiedenen Geschmäckern an. Einige Gelingtipps, wie die Vorbereitung der Zutaten, die Schärfe regulierung und die Verwendung einer Wok-Pfanne, können die Zubereitung erleichtern und das Ergebnis verbessern.

Insgesamt ist das Rote Thai-Curry ein schnelles, gesundes und leckeres Gericht, das sich ideal für eine Mahlzeit mit Familie oder Freunden eignet. Mit der selbst hergestellten roten Currypaste und den richtigen Tipps kann jeder Einsteiger ein authentisches Rotes Thai-Curry zubereiten, das den Geschmack Thailands in die eigene Küche bringt.

Quellen

1. Rezept Rote Currypaste
2. Rotes Thai-Curry
3. Rotes Thai-Curry-Rezept
4. Rote Curry-Paste selbermachen
5. Rote Currypaste selber machen