Rezepte und Tipps zum Einkochen von Rote Bete in Gläsern

Die Einkochung von Rote Bete in Gläsern ist eine beliebte Methode, um das gesunde und nahrhafte Gemüse über den Winter hinaus zu bewahren. Rote Bete eignet sich besonders gut zum Einwecken oder Einkochen, da es durch den sauren Sud aromatisch wird und sich hervorragend als Beilage oder Aufstrich eignet. In diesem Artikel werden Rezepte und praktische Tipps vorgestellt, die dir helfen, Rote Bete auf verschiedene Arten einzukochen, um sie im Haushalt oder als Geschenk weiterzugeben. Zudem werden Vorbereitung, Geschmacksverfeinerungen und Haltbarkeitsfaktoren ausführlich erläutert.

Vorbereitung und Grundtechnik

Bevor die Einkochung beginnen kann, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Zunächst müssen die Einmachgläser gereinigt und sterilisiert werden. Dazu eignet sich entweder eine Spülmaschine oder ein heißes Wasserbad, in dem die Gläser für etwa fünf Minuten gekocht werden. Ebenso wichtig ist die Reinigung der Deckel, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Die Rote Bete selbst muss gründlich gewaschen werden. Anschließend wird sie in Salzwasser für eine Stunde gekocht, bis sie weich ist. Danach folgt das Schälen und Schneiden der Rote Bete. Um die Hände vor der intensiven Farbe zu schützen, ist es ratsam, Handschuhe zu tragen. Rote Bete kann in Scheiben, Würfel oder Stifte geschnitten werden, je nach individuellem Geschmack.

Die Marinade besteht aus Wasser, Essig, Zucker, Salz und verschiedenen Gewürzen wie Senfkörner, Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder Gewürznelken. Der Sud wird in einen Kochtopf gegossen und für etwa fünf Minuten aufgekocht. Anschließend wird die Marinade in die gefüllten Gläser gegossen, wobei darauf geachtet werden muss, dass bis zum Rand mindestens ein Zentimeter Platz bleibt. Die Gläser werden anschließend in ein Wasserbad gestellt und für eine halbe Stunde bei kochender Temperatur eingelegt. Danach werden die Gläser abgekühlt und im Vorratsschrank aufbewahrt.

Rezepte für die Einkochung von Rote Bete

Grundrezept für eingelegte Rote Bete

Ein einfaches und bewährtes Rezept für die Einkochung von Rote Bete sieht folgendermaßen aus:

Zutaten:

• 1,5 kg Rote Bete
• 350 ml Weinessig
• 750 ml Wasser
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 1 Teelöffel Salz
• 150 g Zucker
• 7 Lorbeerblätter
• Gewürznelken
• schwarzer Pfeffer
• 5–6 Zwiebeln

Zubereitung:

1. Die Einmachgläser werden gereinigt und sterilisiert.
2. Die Rote Bete wird gewaschen und in Salzwasser für eine Stunde gekocht.
3. Danach wird die Rote Bete abgeschreckt, geschält und nach Wunsch in Scheiben, Stifte oder Würfel geschnitten.
4. Die Marinade aus Wasser, Essig, Zucker, Senf- und Pfefferkörnern, Salz, Lorbeerblättern und Gewürznelken wird in einem Kochtopf für fünf Minuten aufgekocht.
5. Die Zwiebeln werden je nach Geschmack in Scheiben, Würfel etc. geschnitten.
6. Die Zwiebeln, die Rote Bete und je ein Lorbeerblatt pro Glas werden in die Einmachgläser gefüllt.
7. Die Gläser werden mit der Marinade gefüllt und anschließend in einem Wasserbad für etwa eine halbe Stunde eingelegt.
8. Nach dem Abkühlen können die Gläser im Vorratsschrank aufbewahrt werden.

Einfacher Einweckvorschlag

Ein weiteres Rezept für die Einkochung von Rote Bete ist besonders einfach und eignet sich gut für Einsteiger:

Zutaten:

• 1 kg Rote Bete
• 2 Zwiebeln
• 1 Liter Wasser
• 500 ml Balsamico
• 50 g Zucker
• 2 EL Salz

Zubereitung:

1. Die Einmachgläser werden gereinigt.
2. Die Rote Bete wird gewaschen und in Salzwasser für eine Stunde gekocht.
3. Die Rote Bete wird abgeschreckt, geschält und in Scheiben geschnitten.
4. Die Marinade aus Wasser, Balsamico, Zucker und Salz wird in einem Topf aufgekocht.
5. Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten und mit der Rote Bete in die Gläser gefüllt.
6. Die Marinade wird in die Gläser gegossen, und die Gläser werden in ein Wasserbad gestellt.
7. Nach einer halben Stunde werden die Gläser abgekühlt und aufbewahrt.

Geschmacksverfeinerungen und Würzoptionen

Um die Rote Bete geschmacklich zu veredeln, können zusätzliche Würzen hinzugefügt werden. Senfkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Gewürznelken oder Ingwer sind empfehlenswerte Ergänzungen. Auch Chilischoten oder Knoblauch können für eine scharfe oder pikante Note sorgen.

Ein weiteres Rezept für die Einkochung von Rote Bete beinhaltet Gewürze wie Kümmel, Meerrettich und Ingwer, die das Aroma weiter verfeinern. Die Marinade besteht aus Wasser, Essig, Zucker, Salz und den Würzen. Zudem kann die Marinade mit Zwiebeln oder Gewürzen ergänzt werden, um die Geschmacksskala zu erweitern.

Alternative Rezepte: Rote Bete Ketchup

Neben der klassischen Einkochung kann Rote Bete auch in Form von Ketchup eingelegt werden. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für die Vorratshaltung und ist eine willkommene Abwechslung zum herkömmlichen Ketchup:

Zutaten:

• 500 g vorgekochte Rote Bete
• 1 große rote Zwiebel
• 100 g Kokosblütenzucker
• 200 ml Balsamico oder Apfelweinessig
• ½ TL Salz
• ½ TL Currypulver oder Ras-el-Hanout
• ¼ TL Koriander
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote Bete und die Zwiebel werden in Würfel geschnitten.
2. In einem Topf werden die Zwiebeln in etwas Öl glasig gedünstet.
3. Anschließend werden die Rote Bete-Würfel, Kokosblütenzucker, Balsamico, Salz, Gewürze und Pfeffer hinzugefügt.
4. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten gekocht, bis die Rote Bete weich ist.
5. Die Masse wird in Einmachgläser gefüllt und mit der Marinade bedeckt.
6. Die Gläser werden in ein Wasserbad gestellt und für eine halbe Stunde eingelegt.
7. Nach dem Abkühlen können die Gläser im Vorratsschrank aufbewahrt werden.

Tipps und Verfeinerungen

Ziehen lassen

Um die Rote Bete optimal genießen zu können, sollte sie nach der Einkochung für mindestens vier Wochen im Sud ziehen. Dadurch hat sie genug Zeit, um den Geschmack anzunehmen und sich optimal zu entwickeln.

Optik

Wer der Rote Bete optisch einen Effekt verpassen möchte, kann sie geriffelt schneiden. Für diesen Wellenschnitt eignet sich ein geriffeltes Messer oder ein Gemüsehobel mit Wellenschneider. Diese Form sorgt nicht nur für ein attraktives Erscheinungsbild, sondern auch für mehr Geschmack beim Garen.

Geschmack

Um den Sud aromatischer zu machen, können zusätzliche Gewürze wie Kümmel, Senfkörner, Lorbeerblätter, Chilischoten, Nelken, Ingwer oder Knoblauch hinzugefügt werden. Wer die festen Bestandteile dieser Zutaten später nicht mit in die Einmachgläser abfüllen möchte, kann die Gewürze in einen Teebeutel oder ein Tee-Ei geben, um sie leichter entfernen zu können.

Einkochen mit Marinade

Ein weiteres Rezept für die Einkochung von Rote Bete verwendet eine Marinade, die aus Senfkörnern, Pfefferkörnern, Salz, Wasser, Balsamico-Essig, Zucker und Salz besteht:

Zutaten:

• 1 l Wasser
• 500 ml weißer Balsamico-Essig
• 50 g Zucker
• 2 EL Salz

Zubereitung:

1. Die Rote Bete wird gewaschen und in Salzwasser für eine Stunde gekocht.
2. Die Einmachgläser werden sterilisiert.
3. Die abgekühlte Rote Bete wird geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
4. Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten.
5. Die Rote Bete und Zwiebeln werden in die Einmachgläser gefüllt.
6. Die Marinade aus Wasser, Essig, Zucker und Salz wird aufgekocht und in die Gläser gegossen.
7. Die Gläser werden in ein Wasserbad gestellt und für eine halbe Stunde eingelegt.
8. Nach dem Abkühlen können die Gläser im Vorratsschrank aufbewahrt werden.

Vorteile der Einkochung

Die Einkochung von Rote Bete hat mehrere Vorteile. Zunächst bleibt das Gemüse über einen längeren Zeitraum haltbar, was besonders in der Saison von September bis November sinnvoll ist. Zudem wird Rote Bete durch den sauren Sud aromatisch und eignet sich hervorragend als Beilage oder Aufstrich. Die Einkochung ist zudem eine hervorragende Möglichkeit, um selbstgemachte Lebensmittel zu verschenken oder im Haushalt zu genießen.

Haltbarkeit und Lagerung

Die eingekochte Rote Bete ist im Vorratsschrank bei angemessener Lagerung mehrere Monate haltbar. Es ist wichtig, die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Sollte die Rote Bete nach dem Öffnen nicht vollständig verbraucht werden, kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die Marinade nicht eingebrannt oder die Rote Bete nicht zu weich wird.

Fazit

Die Einkochung von Rote Bete in Gläsern ist eine praktische und leckere Methode, um das gesunde Gemüse über den Winter hinaus zu bewahren. Mit verschiedenen Rezepten und Würzen kann die Rote Bete geschmacklich veredelt werden, sodass sie sich hervorragend als Beilage oder Aufstrich eignet. Zudem bietet die Einkochung den Vorteil der Haltbarkeit und der Möglichkeit, selbstgemachte Lebensmittel zu genießen oder weiterzugeben. Mit den richtigen Vorbereitungen und Tipps kann die Einkochung von Rote Bete einfach und sicher durchgeführt werden.

Quellen

1. Leifheit – Rote Beete einkochen
2. Foodwissen – Rote Bete einkochen Rezept
3. Azafran – Rote Bete – Einfache Rezepte und Tipps
4. Tag24 – Rote Bete einkochen
5. Einfach-einkochen – Rote Bete einkochen
6. Leckerschmecker – Rote Bete einkochen
7. Frankenrezepte – Rote Bete einkochen