Einfach und schnell: Rote Grütze selbstgemacht – Rezept, Tipps und Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 8, 2025 | Kategorie rote bete

Rote Grütze ist ein Klassiker der deutschen Küche und besonders in den Sommermonaten beliebt. Sie ist nicht nur erfrischend, sondern auch einfach in der Zubereitung und ideal für alle, die schnell etwas Leckeres servieren möchten. Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über das Rezept für Rote Grütze, die notwendigen Zutaten, die Zubereitungsschritte sowie praktische Tipps, um die Grütze perfekt zu kochen. Die Informationen basieren auf mehreren Quellen, die alle darauf abzielen, die Rote Grütze schnell und geschmackvoll zuzubereiten. Zudem werden Alternativen vorgestellt, falls nicht alle Zutaten verfügbar sind, sowie Empfehlungen zur Servierung gegeben.

Was ist Rote Grütze?

Rote Grütze ist ein süßes Frucht- oder Beerenkompott, das in Deutschland traditionell als Dessert serviert wird. Es besteht typischerweise aus einer Mischung von roten Beeren, Fruchtsaft, Zucker, Stärke oder Puddingpulver. Die Kombination aus den fruchtigen Aromen und der cremigen Konsistenz macht es zu einem beliebten Sommerdessert. Rote Grütze kann sowohl mit frischen als auch mit TK-Beeren hergestellt werden, was sie besonders praktisch macht. Sie eignet sich gut als kaltes oder warmes Dessert, wobei sie meist abgekühlt serviert wird.

Zutaten für Rote Grütze

Die Grundzutaten für Rote Grütze sind:

TK-Beerenmischung oder frische rote Beeren (z. B. Kirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren)
Kirschsaft oder roter Traubensaft
Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
Zucker (optional Vanillezucker)
Prise Salz

Diese Zutaten sind meist in jedem Supermarkt erhältlich und ermöglichen eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung. Je nach Rezept variieren die Mengen, doch die Grundrezepturen sind vergleichbar und einfach nachzuvollziehen.

Rezept für Rote Grütze

Die Zubereitung der Rote Grütze ist in mehreren Schritten unterteilt, die jedoch allesamt sehr einfach und schnell umsetzbar sind. Die folgenden Schritte basieren auf mehreren Rezeptvorschlägen, die sich in ihrer Grundstruktur stark überschneiden und nur in Einzelheiten abweichen.

Schritt 1: Vorbereitung der Stärkemischung

Für die Bindung der Rote Grütze wird entweder Speisestärke oder Vanillepuddingpulver verwendet. In den Rezepten wird oft Kirschsaft als Grundlage genutzt, doch auch andere rote Fruchtsäfte, wie Johannisbeersaft oder Erdbeersaft, eignen sich gut.

TK-Beeren oder frische Beeren vorbereiten: Falls TK-Beeren verwendet werden, müssen sie nicht aufgetaut werden. Bei frischen Beeren sollten diese vor der Zubereitung gewaschen und gegebenenfalls entstielt werden.
Kirschsaft in eine Schüssel geben: Etwa 4 Esslöffel Kirschsaft in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen.
Stärke oder Puddingpulver hinzufügen: Speisestärke oder Vanillepuddingpulver in den Saft geben und mit einem Schneebesen oder Schüsselrührlöffel gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Schritt 2: Zubereitung der Grundmasse

Nachdem die Stärkemischung vorbereitet ist, wird die Grundmasse in einem Topf zubereitet.

Restlichen Kirschsaft in einen Topf geben: Den verbleibenden Kirschsaft in einen kleinen Topf gießen.
Zucker und Vanillezucker hinzufügen: Zucker und Vanillezucker (optional) in den Topf geben. Die Menge variiert je nach Geschmack und Beerenart. TK-Beeren sind oft saurer als frische Beeren und benötigen daher etwas mehr Zucker.
Aufkochen lassen: Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
TK-Beeren hinzugeben: Die TK-Beeren in den Topf geben und gut vermischen.
Wieder aufkochen lassen: Die Mischung erneut zum Kochen bringen.

Schritt 3: Binden der Grütze

Nun folgt der Schritt, in dem die Rote Grütze gebunden wird, um ihre cremige Konsistenz zu erhalten.

Stärkemischung angießen: Die vorbereitete Stärkemischung langsam in den kochenden Topf gießen und gut unterrühren.
Salz hinzufügen: Eine Prise Salz in den Topf geben, um die Aromen zu unterstreichen.
Köcheln lassen: Die Mischung 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Wichtig ist, die Grütze nicht zu lange köcheln zu lassen, da sie sonst zu fest werden kann.
Vom Herd nehmen: Die Rote Grütze vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Schritt 4: Abkühlen und Servieren

Nachdem die Rote Grütze abgekühlt ist, kann sie serviert werden.

Abkühlen lassen: Die Grütze in einen Schüssel oder Dessertgläser füllen und vollständig abkühlen lassen.
Vanillesauce oder Vanilleeis servieren: Um die Grütze geschmacklich abzurunden, empfiehlt sich eine Vanillesauce oder Vanilleeis. Beides kann einfach selbst zubereitet werden oder aus dem Fertigprodukt verwendet werden.
Portionieren und servieren: Die Rote Grütze kann warm oder kalt serviert werden, wobei sie meist als kaltes Dessert serviert wird.

Tipps und Tricks zur Zubereitung

Die Zubereitung der Rote Grütze ist zwar einfach, doch einige Tipps und Tricks können helfen, die Qualität und Geschmack der Grütze zu optimieren.

Stärke oder Puddingpulver?

Es gibt zwei Hauptmethoden, die Rote Grütze zu binden: mit Speisestärke oder mit Vanillepuddingpulver. Beide Methoden sind durchaus beliebt und haben ihre Vor- und Nachteile.

Speisestärke: Die Stärke ist neutral im Geschmack und verleiht der Grütze eine cremige Konsistenz. Sie benötigt jedoch etwas mehr Aufmerksamkeit beim Anrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Vanillepuddingpulver: Vanillepuddingpulver verleiht der Grütze zusätzliches Aroma und kann so das Geschmackserlebnis bereichern. Es ist eine praktische Alternative, falls keine Speisestärke zur Verfügung steht.

Fruchtsaft oder Wasser?

Die Grundflüssigkeit für die Rote Grütze ist meist Kirschsaft. Doch auch andere rote Fruchtsäfte, wie Johannisbeersaft oder Erdbeersaft, eignen sich gut. Falls keine Fruchtsäfte zur Verfügung stehen, kann auch Wasser verwendet werden. Allerdings verliert die Grütze dann etwas an Geschmack. Wer die Grütze daher aromatisch und fruchtig möchte, sollte einen roten Fruchtsaft verwenden.

Zucker nach Geschmack

Die Zuckermenge hängt stark vom individuellen Geschmack ab. TK-Beeren sind oft etwas saurer als frische Beeren und benötigen daher etwas mehr Zucker. Es empfiehlt sich, den Zucker langsam hinzuzugeben und die Süße stückweise zu testen. Alternativ kann Vanillezucker verwendet werden, der nicht nur Süße, sondern auch Aroma beisteuert.

Aromaverstärker

Um die Aromen der Rote Grütze weiter zu intensivieren, können zusätzliche Gewürze hinzugefügt werden. Eine Zimtstange, die während des Kochvorgangs mit in den Topf gegeben wird, verleiht der Grütze eine feine, warme Note. Dies ist besonders im Herbst und Winter beliebt.

Frische oder TK-Beeren

Rote Grütze kann mit frischen oder TK-Beeren hergestellt werden. Frische Beeren benötigen etwas mehr Vorbereitung, da sie gewaschen und eventuell entstielt werden müssen. TK-Beeren sind jedoch praktisch und eignen sich gut, um die Grütze schnell zuzubereiten.

Alternative Rezeptvarianten

Obwohl die Grundrezepturen der Rote Grütze sich stark überschneiden, gibt es auch einige Abweichungen und Ergänzungen, die in den Rezepten vorkommen.

Vanillesauce

Eine Vanillesauce ist eine gängige Ergänzung zur Rote Grütze. Sie wird typischerweise aus Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker hergestellt. Die Zubereitung ist einfach:

Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker vermischen: In einem Topf Milch mit Vanillepuddingpulver und Zucker gut rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Aufkochen lassen: Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 1–2 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen: Die Vanillesauce vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Zur Rote Grütze servieren: Die Vanillesauce kann als Sauce über die Rote Grütze gegossen oder als Beilage serviert werden.

Vanilleeis

Ein weiterer beliebter Begleiter zur Rote Grütze ist Vanilleeis. Es verleiht dem Dessert eine cremige Konsistenz und eine zusätzliche Süße. Vanilleeis kann entweder aus dem Fertigprodukt genutzt werden oder selbst zubereitet werden.

Einfache Variante ohne Stärke

Einige Rezepte verzichten auf die Stärke oder das Puddingpulver und kochen die Grütze stattdessen nur mit Zucker und Fruchtsaft. Dies ergibt eine leichtere Konsistenz, die jedoch nicht so fest ist wie die klassische Variante. Diese Variante eignet sich gut, wenn die Grütze als leichtes Dessert serviert werden soll.

Vorteile der selbstgemachten Rote Grütze

Die selbstgemachte Rote Grütze hat mehrere Vorteile gegenüber dem Fertigprodukt, das im Supermarkt erhältlich ist.

Frische und Geschmack

Selbstgemachte Rote Grütze schmeckt frisch und aromatisch. Sie kann individuell nach Geschmack zusammengestellt werden und bietet eine bessere Süße- und Aromenverteilung. Zudem kann sie nach Wunsch mit Zimt, Vanille oder anderen Aromen verfeinert werden.

Gesundheitliche Vorteile

Im Gegensatz zu Fertigprodukten enthält selbstgemachte Rote Grütze keine Konservierungsstoffe oder chemischen Zusatzstoffe. Stattdessen werden natürliche Zutaten wie Früchte, Zucker und Stärke verwendet, die deutlich gesünder sind.

Kostengünstig

Selbstgemachte Rote Grütze ist in der Regel kostengünstiger als das Fertigprodukt. TK-Beerenmischungen sind günstig und in der Regel immer im Vorrat vorhanden. Zudem benötigt man nur ein paar Grundzutaten, um die Grütze zuzubereiten.

Flexibilität

Ein weiterer Vorteil der selbstgemachten Rote Grütze ist die Flexibilität. Sie kann mit verschiedenen Beeren, Früchten oder Säften zubereitet werden, um das Geschmackserlebnis zu variieren. Zudem kann die Süße individuell angepasst werden.