Leckere und gesunde Vanillekipferl – Rezept für vegane, glutenfreie Weihnachtsplätzchen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Vanillekipferl sind eine beliebte Weihnachtsleckerei in vielen deutschen und österreichischen Haushalten. Traditionell aus Mürbeteig mit Vanille, Mandeln und Zucker gebacken, sind sie ein festlicher Klassiker. Für Menschen mit Allergien oder speziellen Ernährungsbedürfnissen können sie jedoch eine Herausforderung sein. In diesem Artikel wird ein Rezept für vegane und glutenfreie Vanillekipferl vorgestellt, das ohne Tierprodukte, Gluten oder raffinierten Zucker auskommt. Die Kipferl sind nicht nur für Allergiker oder Vegetarier geeignet, sondern auch eine gesunde Alternative, die in Geschmack und Textur nicht nachsteht.

Rezept für vegane und glutenfreie Vanillekipferl

Zutaten

Für ca. 25–30 Vanillekipferl benötigst du folgende Zutaten:

150 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl, Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung)
50 g gemahlene Mandeln (alternativ: Erdmandeln, Cashewkerne oder Haselnüsse)
100 g vegane Margarine oder Kokosöl (kalt)
60–80 g Zucker (vegan, z. B. Puderzucker, Kokoszucker oder Erythrit)
1 Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
1 Teelöffel Stärke (z. B. Maisstärke oder Tapiokastärke)
Optional: Erythrit oder Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung und Zubereitung

Teig herstellen

Zutaten vermengen: In einer Schüssel das glutenfreie Mehl, gemahlene Mandeln, Salz, Vanilleextrakt und Stärke vermengen. Die kalte Margarine in kleine Stücke schneiden und unterheben. Der Teig sollte sich zu einer homogenen Masse zusammenballen lassen.
Teig kühlen: Forme den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie ein und kühle ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dies hilft, den Teig besser zu formen.
Backblech vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Kipferl formen: Teile den Teig in kleine Portionen. Rolliere jede Portion zu einer Rolle von ca. 1–2 cm Dicke, schneide sie in 4–5 cm lange Stücke ab und forme diese zu Halbmonden (Kipferl).
Backen: Lege die Kipferl auf das Backblech, sodass sie sich nicht berühren. Backe sie für etwa 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Kühlung und Bestäuben: Nach dem Backen die Kipferl abkühlen lassen. Wenn gewünscht, sie mit Puderzucker oder Erythrit bestäuben. Dies kann entweder vor dem Backen (zur Kruste) oder nach dem Abkühlen geschehen.

Tipp: Ersatz für glutenhaltiges Mehl

Falls du kein glutenfreies Mehl im Haushalt hast, kannst du eine eigene Mischung herstellen. Eine gängige Kombination ist:

60 g Reismehl
20 g Tapiokastärke
20 g Kokosmehl

Diese Mischung ist glutenfrei und eignet sich gut für Vanillekipferl. Sie sorgt für die nötige Konsistenz und Geschmack.

Tipp: Ersatz für Butter

Die Margarine sollte vegan sein, z. B. aus pflanzlichen Fetten wie Raps oder Kokos. Einige Hersteller bieten auch spezielle Backfette an, die sich gut für Mürbeteig eignen. Kokosöl kann ebenfalls verwendet werden, wodurch der Teig eine leicht nussige Note erhält.

Tipp: Ersatz für Ei

Da das Rezept vegan ist, wird kein Ei benötigt. Falls du dennoch eine bindende Wirkung suchst, kannst du Chiasamen oder Leinsamen verwenden. Gib diese in Wasser und lasse sie 5–10 Minuten quellen, bevor du sie in den Teig einrührst.

Tipp: Ersatz für Zucker

Für eine gesündere Variante kannst du raffinierten Zucker durch natürliche Süßstoffe ersetzen, wie:

Erythrit: Ein kalorienfreier Süßstoff, der gut in Vanillekipferl eingesetzt werden kann.
Dattelsüße: Fein gemahlene Datteln sorgen für eine natürliche Süße und einen nussigen Geschmack.
Kokosblütenzucker: Ein leicht fruchtig-süßer Zucker mit guter Backeigenschaft.

Tipps zur Lagerung

Vegane Vanillekipferl lassen sich gut in einer luftdichten Dose aufbewahren. So bleiben sie mürbe und frisch für bis zu 4 Wochen. Vermeide direktes Sonnenlicht und hohe Temperaturen, da die Kipferl an Geschmack und Konsistenz verlieren können.

Tipp: Gesunde Verpackung

Wenn du die Vanillekipferl als Geschenk oder zum Mitnehmen packst, verwende umweltfreundliche Materialien wie Glas- oder Papierdosen. Du kannst die Kipferl auch in Bäckereipapiertüten packen, die mit einem Band oder Schnürsenkeln verziert werden.

Nährwertinformationen (pro Stück)

Nährwert	Menge (pro Kipferl)
Kalorien	ca. 80–100 kcal
Fett	ca. 5–7 g
Kohlenhydrate	ca. 6–9 g
Eiweiß	ca. 1–2 g
Ballaststoffe	ca. 1–2 g

Tipps zur Anpassung

Für nussallergiker

Wenn du oder jemand in deiner Umgebung auf Nüsse allergisch ist, kannst du die gemahlene Mandeln durch Erdmandeln ersetzen. Diese sind keine Nüsse im eigentlichen Sinne und haben eine ähnliche Konsistenz. Sie sind ballaststoffreich, was einige Rezepte unverträglich macht. Alternativ kannst du auch Haselnüsse oder Cashewkerne verwenden.

Für fructose-empfindliche Personen

Einige Rezepte verwenden Reissirup oder Datteln als Süßstoff. Diese enthalten Fruktose (Fruchtzucker), was für fructose-empfindliche Personen problematisch sein kann. In solchen Fällen eignet sich Erythrit oder Kokosblütenzucker besser, da diese geringere Mengen an Fruktose enthalten oder komplett fructosefrei sind.

Für histamin-empfindliche Personen

Histamin-empfindliche Personen sollten darauf achten, dass der Teig nicht zu lange reift oder aufgewärmt wird. Histamin kann sich in Teigen bilden, wenn sie zu lange bei Raumtemperatur stehen. Der Kühlschrank ist daher die beste Option zur Teigruhe.

Fazit

Vanillekipferl sind nicht nur ein Weihnachtsklassiker, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, die Adventszeit mit leckerem Backwerk zu genießen. Mit dem hier vorgestellten Rezept ist es möglich, die Kipferl vegan und glutenfrei zu backen, sodass sie für alle geeignet sind – unabhängig von Allergien oder Ernährungsformen. Die Kipferl sind zart, mürbe und durch die Verwendung von Mandeln oder Erdmandeln mit einem feinen Nussaroma angereichert.

Mit den Tipps zur Ersatz der Zutaten und zur Lagerung sind die Kipferl nicht nur lecker, sondern auch langlebig und gesund. Sie sind ideal für alle, die auf natürliche und vollwertige Lebensmittel achten, und können als Geschenk oder zur Adventszeit in der Familie serviert werden.