Rote Bete und Rotkohl: Rezepte, Zubereitung und gesunde Kombinationen
Rote Bete und Rotkohl sind zwei Gemüsesorten, die optisch und geschmacklich harmonieren und sich hervorragend in Salaten kombinieren lassen. In den bereitgestellten Quellen werden mehrere Rezeptvorschläge vorgestellt, die diese Kombination auf unterschiedliche Weise realisieren. Die Zutaten sind meist saisonal und regional verfügbar, wodurch diese Salate nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund und nahrhaft sind.
In diesem Artikel werden Rezepte für Rote-Bete- und Rotkohl-Salate aus verschiedenen Quellen vorgestellt, die Zubereitungsschritte beschrieben und Tipps zur optimalen Kombination der Zutaten gegeben. Die Rezepte sind sowohl einfach als auch abwechslungsreich und eignen sich als Beilage oder Hauptgericht.
Rezeptvorschläge
Hübscher Rote Beete Salat (Kırmızı güzellik)
Dieses Rezept stammt aus dem türkischen Kochbuch KEBAPlar und wird in Quelle [2] und [4] beschrieben. Es verwendet Rote Bete, Rotkohl, rote Zwiebeln, rote Spitzpaprika, Baby-Mangold und Granatapfelkerne. Das Dressing besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Senf und Honig.
Zutaten (für 4–6 Personen):
- 3 Stück Rote Beete (etwa 500 g)
- 300 g Rotkohl in sehr feine Streifen gehobelt
- 1 kleine rote Zwiebel, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Stück rote Spitzpaprika, klein geschnitten
- 125 g roter Baby-Mangold (alternativ Rucola, Baby-Spinat, Rote-Beete-Blätter)
- 1–2 Handvoll Granatapfelkerne
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Granatapfelsirup
- Senf
- Honig
Zubereitung:
Rote Bete kochen: In einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar ist. Anschließend mit kaltem Wasser abbrausen, schälen und würfeln. Handschuhe tragen, da die Beete Farbstoffe enthalten kann.
Rotkohl und Zwiebeln kneten: Rotkohl und rote Zwiebeln mit Salz bestreuen, kräftig durchkneten und einige Minuten ruhen lassen.
Spitzpaprika, Baby-Mangold und Granatapfelkerne hinzufügen: Nach der Ruhezeit diese Zutaten dazugeben.
Dressing herstellen: Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Senf und Honig zu einer Salatsauce vermengen.
Salat zusammenstellen: Sauce über die Zutaten verteilen und gut mischen. Servieren.
Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Burrata
Dieses Rezept aus Quelle [3] ist etwas aufwendiger und verwendet vorgekochte Rote Bete sowie Burrata-Käse. Es ist ideal für ein festliches Abendessen.
Zutaten:
- 400 g Rotkohl
- 500 g vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
- 1 Bund Petersilie
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- 4 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Zucker
- 60 g Salatkernmix
- 4 Scheiben Sauerteigbrot
- 2 Kugeln Burrata-Käse
Zubereitung:
Rotkohl und Rote Bete vorbereiten: Den Rotkohl in Streifen und dann in feine Würfel schneiden. Die Rote Bete ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.
Zitronen und Knoblauch verarbeiten: Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Knoblauch schälen und hacken.
Gremolata herstellen: Öl, Knoblauch, Essig, Petersilie, Zitronensaft und -schale vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rotkohl-Rote-Bete-Würfel mit Gremolata vermengen.
Salatkernmix karamellisieren: Zucker in einer Pfanne schmelzen, Salatkernmix zufügen und karamellisieren. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Brotscheiben rösten: Sauerteigbrot in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Burrata vorbereiten: Burrata abtropfen lassen und in Stücke zupfen.
Anrichten: Salat servieren, Burrata darauf verteilen. Mit karamellisiertem Salatkernmix bestreuen. Das geröstete Brot dazu reichen.
Rote-Bete-Rotkohl-Salat mit Creme fraîche
Dieses Rezept aus Quelle [4] ist besonders einfach und schnell zuzubereiten. Es verwendet Rote Bete, Rotkohl, Chicorée, Zwiebeln, Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Petersilie und Kapern.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Rote-Bete-Knollen, geschält und geschnitten
- 1/2 Rotkohl, Strunk entfernt, dünn geschnitten
- 3 rote Chicoréeköpfe, Blätter einzeln gelöst
- 1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
- 1 großer Granatapfel, Kerne ausgelöst
- 60 g Kürbiskerne, geröstet
- gehackte glatte Petersilie
- 1 EL Kapern, abgetropft
- 3 EL Olivenöl
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 120 ml Crème fraîche
Zubereitung:
Gemüse und Zutaten vermengen: Rote Bete, Rotkohl, Chicorée, Zwiebel, Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Petersilie und Kapern in einer Schüssel vermengen.
Dressing herstellen: Olivenöl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat mit Dressing vermengen: Die Sauce über den Salat gießen und gut durchmischen.
Servieren: Den Salat auf Teller verteilen und mit Crème fraîche und etwas Zitronenabrieb garnieren.
Rotkohl-Rote-Bete-Salat mit Feta, Feigen, Walnüssen und Granatapfel
Dieses Rezept aus Quelle [6] ist ideal für eine herbstliche oder winterliche Mahlzeit. Es verwendet Rotkohl, Rote Bete, getrocknete Feigen, Granatapfelkerne, Walnüsse, Feta-Käse, Thymian und ein Dressing aus Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 850 g Rotkohl (ca. 0,5 Kopf)
- 550 g Rote Bete (ca. 3 Stück)
- 100 g getrocknete Feigen
- 1 Granatapfel
- 100 g Walnüsse
- 200 g Feta-Käse
- 10 Thymianzweige
Für das Dressing:
- 75 ml dunkler Balsamico
- 40 g flüssiger Honig
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Rotkohl und Rote Bete schneiden: Rotkohl in Streifen, Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Dressing herstellen: Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
Salat zusammenstellen: Rotkohl, Rote Bete, getrocknete Feigen, Granatapfelkerne, Walnüsse, Feta-Käse und Thymian in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen und servieren.
Tipps zur Zubereitung
Vorbereitung und Lagerung
Bei der Zubereitung von Rote-Bete- und Rotkohl-Salaten ist es wichtig, Handschuhe zu tragen, da die Farbstoffe der Beete die Hände färben können. Zudem sollte der Salat nicht zu lange vor dem Servieren zubereitet werden, da er an Geschmack und Konsistenz verlieren kann. Bei richtiger Lagerung kann er jedoch auch am nächsten Tag noch gut schmecken.
Einige Tipps zur optimalen Zubereitung:
- Rote Bete kochen: Bei der Zubereitung von Rote Bete ist es wichtig, sie gut zu schälen. Handschuhe tragen, um die Hände nicht zu färben.
- Rotkohl massieren: Rotkohl mit Salz massieren, um es etwas weicher zu machen. Dies kann die Konsistenz des Salats verbessern.
- Dressing frisch herstellen: Das Dressing sollte unmittelbar vor dem Servieren hergestellt werden, um den Geschmack zu erhalten.
- Kombinationen flexibilisieren: Die Zutaten können nach Wunsch ersetzt oder ergänzt werden, z. B. durch andere Gemüsesorten oder Proteine.
Nährwerte
Rote Bete und Rotkohl sind beide nahrhaft und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Rote Bete ist reich an Vitamin C, Folsäure, Eisen und Kalium. Rotkohl enthält ebenfalls viel Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Beide Gemüsesorten sind gute Quellen für Ballaststoffe und enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die für die Gesundheit vorteilhaft sein können.
Einige Nährwerte aus Quelle [3]:
| Nährstoff | Menge pro Person |
|---|---|
| Kalorien | 700 kcal |
| Eiweiß | 21 g |
| Fett | 41 g |
| Kohlenhydrate | 57 g |
Kombinationen mit anderen Zutaten
Rote Bete und Rotkohl lassen sich hervorragend mit anderen Zutaten kombinieren. In den Rezepten werden häufig Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Walnüsse, Feta, Burrata, Chicorée und Salatkernmix verwendet. Diese Zutaten sorgen für zusätzlichen Geschmack, Textur und Nährwert.
Einige beliebte Kombinationen:
- Granatapfelkerne: Diese sorgen für ein fruchtiges Aroma und eine knackige Konsistenz.
- Nüsse: Walnüsse oder Kürbiskerne bringen eine nussige Note und zusätzliche Fette ein.
- Käse: Feta oder Burrata passen gut zu den sauren und süßen Aromen des Salats.
- Salatkernmix: Dieser sorgt für eine leichte Bitterkeit und eine knackige Textur.
Geschmackliche und optische Aspekte
Rote Bete und Rotkohl haben beide eine intensiv rote Farbe, wodurch sich die Salate optisch sehr ansprechend gestalten. Die Kombination mit anderen Zutaten in verschiedenen Farben (z. B. grünem Chicorée oder Granatapfelkerne) kann die optische Wirkung weiter verbessern.
Geschmacklich ergänzen sich die beiden Gemüsesorten gut. Rote Bete hat einen süßen, erdig-scharfen Geschmack, während Rotkohl eher herb und leicht bitter ist. In Kombination mit Dressings aus Zitronensaft, Balsamico, Honig oder Granatapfelsirup entstehen harmonische Geschmacksprofile.
Allergien und Unverträglichkeiten
Bei der Zubereitung von Rote-Bete- und Rotkohl-Salaten ist es wichtig, auf eventuelle Allergien oder Unverträglichkeiten zu achten. Rote Bete enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen unverträglich sein kann. Roh gegessene Rote Bete sollte man daher nicht in zu großen Mengen verzehren.
Einige Zutaten in den Rezepten (z. B. Feta oder Burrata) enthalten Milch und können bei Laktoseintoleranz unverträglich sein. Olivenöl und Nüsse können ebenfalls Allergien auslösen, weshalb sie bei entsprechenden Unverträglichkeiten ausgetauscht werden sollten.
Saisonale Aspekte
Rote Bete und Rotkohl sind in der kalten Jahreszeit (Herbst und Winter) in Saison. Sie sind regional verfügbar und eignen sich daher besonders gut für herbstliche und winterliche Gerichte. In den Rezepten wird auch auf saisonale Zutaten wie Granatapfelkerne, Walnüsse und Chicorée zurückgegriffen, die ebenfalls in der kalten Jahreszeit geerntet werden.
Fazit
Rote Bete und Rotkohl sind zwei Gemüsesorten, die sich hervorragend in Salaten kombinieren lassen. Sie sind nahrhaft, saisonal und regional verfügbar, wodurch sie sich ideal für gesunde und abwechslungsreiche Gerichte eignen. In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Kombinationen vorgestellt, die sich optisch und geschmacklich gut ergänzen. Die Zubereitung ist in den meisten Fällen einfach und schnell, weshalb diese Salate auch für ungeübte Köche zu empfehlen sind.