Rezepte und Zubereitung von roter Fischsuppe: Traditionelle und moderne Ansätze

Einleitung

Die rote Fischsuppe ist ein köstliches Gericht, das in verschiedenen kulturellen Kontexten und Regionen Europas populär ist. Sie vereint Aromen, die durch die Kombination aus Fisch, Gemüse, Gewürzen und manchmal Alkohol entstehen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für die rote Fischsuppe vorgestellt, wobei sowohl traditionelle als auch moderne Varianten berücksichtigt werden. Zudem werden Empfehlungen zur Auswahl von Zutaten, zur Zubereitung und zu möglichen Beilagen gegeben, um das Gericht optimal zu servieren.

Herkunft und Tradition der roten Fischsuppe

Die rote Fischsuppe hat ihre Wurzeln in verschiedenen Küchen, insbesondere in osteuropäischen und mediterranen Traditionen. In Ungarn ist sie als Halászlé bekannt, ein Gericht, das mit viel roter Paprika und frischen Fischen zubereitet wird. In Spanien hingegen wird eine ähnliche Suppe, oft aus Meeresfrüchten und Fisch, mit einem leichten Schuss Brandy zubereitet. Auch in der französischen Küche existiert eine Variante der roten Fischsuppe, die oft mit Meeresfrüchten und exotischen Gewürzen veredelt wird.

Die rote Fischsuppe ist besonders bei kaltem Wetter beliebt, da sie wärmend und nahrhaft ist. Sie wird oft zu Festen oder besonderen Anlässen serviert, da sie sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckend ist.

Rezept 1: Baltische Fischsuppe mit Rote Bete

Zutaten

• 1 Dorschfilet (ca. 500 g)
• 200 g Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 2 Gewürzgurken
• 100 g Rote Bete
• 200 ml Fischfond
• 100 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• Dill

Zubereitung

1. Vorbereitung des Dill: Dill zupfen und hacken. In einer Schüssel beiseite stellen.
2. Zubereitung des Dorsches: Dorschfilet in ca. 2–3 cm große Stücke würfeln.
3. Erhitzen des Fischfonds: Fischfond in einem großen Topf erhitzen.
4. Kochen der Kartoffeln: Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In kochendem Fischfond ca. 6–8 Minuten bissfest kochen.
5. Dünsten des Lauchs: Lauch putzen und in recht feine Ringe schneiden. In einer Pfanne in der Butter ca. 5 Minuten leicht glasig dünsten.
6. Vorbereitung der Gurken, Rote Bete: Gewürzgurke in Scheiben schneiden, Rote Bete wie Kartoffeln würfeln.
7. Zusammenmischen der Suppe: Sahne und Crème fraîche in den warmen Fischfond rühren. Suppentopf wieder auf den Herd stellen und Dorschwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Nicht kochen lassen, sonst zerfallen sie!
8. Unterheben der Gemüse: Gurken, Lauch und Rote Bete vorsichtig in die sehr heiße Suppe unterheben, kurz warm werden lassen ohne zu kochen!
9. Servieren: Suppe auf vier Teller verteilen und großzügig mit Dill bestreuen.

Zeit und Schwierigkeit

• Schwierigkeit: Leicht
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Beilage

• Weißwein: Ein passendes Getränk ist z.B. Grauburgunder, der die Aromen der Suppe gut abrundet.

Rezept 2: Ungarische rote Fischsuppe (Halászlé)

Zutaten

• 500 g Karpfen (oder andere ganze Fische mit Gräten)
• 500 g Fischfilets
• 3 Zwiebeln (kleine oder 2 große)
• 1 Paprika
• 2 Tomaten
• 1 EL Paprikapulver
• Salz
• 100 ml Weißwein (optional)
• 100 ml Milch (optional)
• 50 Fischrogen (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Fische oder Fischstücke säubern, Tomaten häuten und vierteln, Paprika und Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehe in grobe Stücke hacken.
2. Kochung der Brühe: Alles in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
3. Abseihen der Brühe: Anschließend die Brühe durch ein Sieb abgießen. Die kleinen Fische oder Fischreste nicht essen, sondern entsorgen.
4. Wasser hinzufügen: Einen Liter Wasser zugießen und noch einmal aufkochen.
5. Würzen: Nachwürzen mit Salz und Paprika. Die Suppe sollte eine schöne rote Farbe bekommen.
6. Servieren: Die Suppe kann nach Wunsch mit Zitronensaft oder saurer Sahne gebunden werden.

Zeit und Schwierigkeit

• Schwierigkeit: Mittel
• Zubereitungszeit: 45 Minuten

Beilage

• Brot: Selbstgebackenes Brot wie Weißbrot, Ciabatta oder Roggen-Mischbrot passt hervorragend zur Suppe.
• Kartoffeln: Obwohl in Ungarn nicht klassisch dazu serviert, können auch Kartoffeln mitgekocht werden, um die Suppe zu binden und nahrhafter zu machen.

Rezept 3: Bretonische Fischsuppe

Zutaten

• 2 Dosen Fisch
• 2 Garnelen
• 4 Steinbuttfilets
• 4 Kammmuscheln
• 1/2 Baguette
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• 4 Zweige Estragon

Zubereitung

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte: Rotgarnelen bis auf das Schwanzstück von der Schale befreien. Steinbuttfilets halbieren. Baguette in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit dem Handballen flach drücken.
2. Erhitzen der Suppe: Suppen in einen Topf füllen und erhitzen.
3. Braten der Meeresfrüchte: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steinbuttfilets, Garnelen und Kammmuscheln darin ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Bratenbutter herstellen: Nach der Hälfte der Garzeit Butter, Knoblauch und Brotwürfel zugeben und mitbraten. Alles mit der Bratenbutter übergießen.
5. Anrichten: Heiße Suppe in einen tiefen Teller füllen, mit den Steinbuttfilets, Garnelen, Kammmuscheln und den kross gebratenen Brotwürfeln anrichten. Mit Estragon garnieren und der übergebliebenen Bratenbutter aus der Pfanne beträufeln.
6. Tipp: Wer mag, kann die Suppe kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft verfeinern.

Zeit und Schwierigkeit

• Schwierigkeit: Mittel
• Zubereitungszeit: 15–10 Minuten (inkl. Vorbereitung)

Beilage

• Brot: Ein krosses Baguette passt hervorragend zu dieser Suppe.

Rezept 4: Bouillabaisse von Süßwasserfischen mit Flusskrebsen

Zutaten

• 12 kleine fest kochende Kartoffeln
• 800 g Fischfilets mit Haut ohne Gräten (z.B. Zander, Saibling, Forelle, Waller, Lachsforelle)
• 16–20 ausgelöste Flusskrebsschwänze
• 1/2 Stange Lauch
• 150 g Karotten
• 150 g Sellerie
• 1 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
• 1–2 geschälte Knoblauchzehen
• 15 g geschälter Meerrettich
• 2–3 EL Rapsöl
• 1 TL Safranfäden
• ½ TL Paprikapulver
• 120 ml Weißwein
• 250 ml Krustentierfond
• 300 ml Fischfond
• Cayennepfeffer
• frisch gezupfter Dill zum Bestreuen

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten weich garen.
2. Vorbereitung des Fischs: Fische abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Flusskrebsschwänze ebenfalls kalt abbrausen und trocken tupfen.
3. Vorbereitung des Gemüses: Lauch halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Karotten und Sellerie schälen, zuerst in dünne Scheiben, diese dann ebenfalls in Streifen schneiden.
4. Andünsten des Gemüses: Gemüsestreifen zusammen mit Zwiebel, fein geriebenem Knoblauch und Meerrettich in heißem Rapsöl in einen breiten flachen Topf 1–2 Minuten andünsten, dabei mit Safran und Paprika bestreuen.
5. Wein und Fond hinzufügen: Das Ganze mit Weißwein ablöschen, Krustentierfond dazugießen.
6. Weiterkochen: Die Suppe ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen.
7. Fisch zugeben: Fischstücke und Flusskrebsschwänze zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
8. Servieren: Die Suppe wird mit frischem Dill bestreut und serviert.

Zeit und Schwierigkeit

• Schwierigkeit: Mittel
• Zubereitungszeit: 45 Minuten

Beilage

• Brot: Ein kleiner Teller Brot oder Weißbrot passt gut zur Suppe.
• Weißwein: Ein trockener Weißwein passt hervorragend zu diesem Gericht.

Rezept 5: Fischsuppe mit Meeresfrüchten

Zutaten

• 1400 g Felsenfisch (Rotbarben, Rotbrassen, Wittling, Dorado, roter Drachenkopf...)
• 500 g Seeteufel
• 1 Seehechtnacken
• 12 Venusmuscheln
• 1 Zwiebel
• 3 Karotten
• 2 Tomaten
• 1/2 Glas Brandy
• 2 Lauchstangen
• 200 g Sopakobrot (baskisches Suppenbrot)
• 3 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Brühe kochen: Wasser mit Salz, einer halben gehackten Zwiebel und einer Lauchstange in einem Topf erhitzen. Danach Fischstücke zugeben und 15 Minuten kochen lassen.
2. Brühe abseihen: Den ausgelösten und zerkleinerten Fisch von der Kochstelle nehmen und die Suppe durch ein Trichtersieb laufen lassen.
3. Gemüse andünsten: Öl erhitzen und die andere Zwiebelhälfte, die zweite Lauchstange, geschnittene Karotten sowie die gehäuteten zerkleinerten Tomaten ohne Samenkörner zugeben.
4. Pürieren: Sobald alles gar ist, mit dem Stabmixer pürieren und danach in der Püreepresse fein reiben.
5. Weiterkochen: Dem Topf beigeben und 15 Minuten fortkochen.
6. Venusmuscheln zugeben: Die offenen Venusmuscheln zugeben und alles mit Brandy flambieren.
7. Servieren: In einen Topf mit der Suppe, dem fein zerkleinerten Suppenbrot („Sopako“) sowie dem zerstückelten Fisch umgießen.

Zeit und Schwierigkeit

• Schwierigkeit: Mittel
• Zubereitungszeit: 30 Minuten

Beilage

• Brot: Sopakobrot oder ein anderes Suppenbrot passt hervorragend.
• Weißwein: Ein trockener Weißwein ist empfehlenswert.

Rezept 6: Rote Fischsuppe mit Kokosmilch

Zutaten

• 500 g Fischfilets (z.B. Thunfisch, Lachs)
• 1 Rote Bete
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kurkuma
• 500 ml Kokosmilch
• 500 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Vorbereitung der Gemüse: Rote Bete, Karotte und Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Brühe kochen: Wasser mit Salz, Pfeffer und Gewürzen zum Kochen bringen.
3. Gemüse kochen: Die Gemüsewürfel in die Brühe geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
4. Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch in die Brühe geben und weiterkochen lassen.
5. Fisch zugeben: Die Fischfilets zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Servieren: Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zeit und Schwierigkeit

• Schwierigkeit: Leicht
• Zubereitungszeit: 20 Minuten

Beilage

• Reis: Ein kleiner Teller Reis oder Nudeln passt gut zur Suppe.
• Kokosreis: Ein exotischeres Gericht, das gut zur Suppe passt.

Tipps und Empfehlungen

Auswahl der Fische

Die Wahl des Fisches ist entscheidend für den Geschmack der Suppe. Je nach Rezept können fette Fische wie Karpfen oder Lachs verwendet werden. Andere Rezepte bevorzugen zarte Fische wie Zander oder Forelle. Es ist wichtig, den Fisch frisch zu wählen, da er einen großen Einfluss auf das Endprodukt hat.

Würzen

Die richtige Würzung ist entscheidend für den Geschmack der Suppe. In vielen Rezepten wird rotes Paprikapulver verwendet, das die Suppe nicht nur würzt, sondern auch optisch attraktiv macht. Andere Gewürze wie Knoblauch, Zitronensaft oder Cayennepfeffer können ebenfalls hinzugefügt werden.

Beilagen

Die Beilage kann das Gericht abrunden. Ein klassisches Brot oder Weißbrot passt gut zur Suppe. In einigen Rezepten werden auch Kartoffeln mitgekocht, um die Suppe zu binden. In anderen Fällen wird die Suppe alleine serviert.

Servieren

Die Suppe sollte heiß serviert werden. Sie kann nach Wunsch mit Zitronensaft oder saurer Sahne gebunden werden. In einigen Rezepten wird die Suppe auch mit Brotwürfeln oder Meeresfrüchten veredelt, um den Geschmack zu intensivieren.

Schlussfolgerung

Die rote Fischsuppe ist ein vielseitiges Gericht, das sich je nach Region und Rezept unterschiedlich zubereiten lässt. Sie vereint Aromen aus Fisch, Gemüse und Gewürzen und kann sowohl einfach als auch aufwendig zubereitet werden. Die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, dass es viele Möglichkeiten gibt, die Suppe zu variieren. Ob traditionell oder modern, die rote Fischsuppe ist ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Zubereitung kann sie zu einem festlichen und nahrhaften Gericht werden, das sich gut zu kalten Tagen eignet.

Quellen

1. Chefkoch.de – Rote Fischsuppe
2. Myfish-ostsee.de – Baltische Fischsuppe
3. Oma-kocht.de – Halászlé – Ungarische Fischsuppe
4. Deutschesee.de – Bretonische Fischsuppe
5. Feinschmecker.de – Bouillabaisse von Süßwasserfischen mit Flusskrebsen
6. Spain.info – Fischsuppe