Rote Bete Eintopf-Rezepte: Klassiker, Varianten und Zubereitungstipps

Der Rote Bete Eintopf, bekannt als Borschtsch, ist ein herbstliches und wärmendes Gericht, das in vielen Kulturen populär ist. Dieser Eintopf ist besonders bei kühleren Temperaturen eine willkommene Mahlzeit, die nicht nur sättigt, sondern auch mit ihrer intensiven Farbe und aromatischen Geschmacksnote beeindruckt. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstipps, nützliche Wissenswertes sowie kreative Variationen des Rote Bete Eintopfs vorgestellt, basierend auf ausgewählten Rezepten und Anleitungen aus verschiedenen Quellen.

Einführung in den Rote Bete Eintopf

Der Rote Bete Eintopf, oft als Borschtsch bekannt, ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in osteuropäischen Ländern populär ist. Es wird aus Rote Bete, Gemüse wie Möhren, Kartoffeln, Kohl und manchmal Fleisch hergestellt. Die Kombination aus Rote Bete, Gemüsebrühe und Würzen macht das Gericht herzhaft und nahrhaft. Es eignet sich besonders gut als Hauptgericht oder als Beilage zu knusprigem Brot.

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich in ihrer Komplexität und Zutatenunterschieden unterscheiden. Einige Rezepte sind vegetarisch, andere enthalten Fleisch oder Rindfleischbrühe. Zudem wird auf besondere Zubereitungstipps und auf kreative Varianten wie Rote Bete Hummus, Salate oder sogar Rote Bete Ketchup eingegangen.

Rezept 1: Rote Bete Eintopf mit Gemüsebrühe

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 3 Rote Bete
• 4 Möhren
• 4 Kartoffeln
• 1 ½ Liter Gemüsebrühe
• 3 EL natives Olivenöl
• ½ Topf Bio-Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
2. Gemüse vorbereiten: Die Rote Bete, Möhren und Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Diese Würfel zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten.
3. Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe zum Topf gießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Die Hitze reduzieren und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Abschmecken: Währenddessen die Petersilie waschen und grob hacken. Wenn das Gemüse gar ist, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, wodurch es sich besonders gut für Alltag und Herbstabende eignet.

Rezept 2: Vegetarischer Rote Bete Eintopf mit Weißkohl

Zutaten für 6 Portionen

• 2 mittlere Zwiebeln (fein gehackt)
• 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Salz
• ein paar Umdrehungen Pfeffer
• 1 TL Paprika (edelsüß, geräuchert ist vorteilhaft)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Rohrzucker
• 1 ½ Liter Gemüsebrühe
• 1 kleiner Kohlkopf (Chinakohl, in schmale Streifen geschnitten)
• 1 Karotte (in Würfel geschnitten)
• 1 große Kartoffel (in Würfel geschnitten)
• einigermaßen Pflanzenöl

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch danach entfernen.
2. Gemüse dazugeben: Die restlichen Zutaten (Kohl, Karotten, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Würzen) dazugeben und alles kurz anbraten.
3. Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe zum Topf gießen und ca. 40–50 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
4. Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und eventuell weiterem Gewürzen abschmecken.

Dieses Rezept ist ideal für Vegetarier und bietet eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.

Rezept 3: Borschtsch mit Kultur-Shot Rote Bete

Zutaten

• 2 EL Öl
• 300 g Rote Bete
• ½ Sellerieknolle
• 300 g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• ½ Stange Porree
• 300 g Kartoffeln
• 4 Möhren
• 1 Liter Gemüsebrühe (Wasser + Gemüsebrühe)
• 2 Rote Bete Kultur Shots
• 250 ml ungesüßten Sojajoghurt
• ½ Zitrone
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Schäle das Gemüse und schneide es in Würfel oder Streifen.
2. Zwiebel und Porree andünsten: In einem Suppentopf Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Porree kurz anbraten.
3. Gemüse hinzufügen: Das restliche Gemüse (Rote Bete, Kohl, Kartoffeln, Möhren, Sellerie) dazugeben und kurz anbraten.
4. Brühe hinzufügen: Die Gemüsebrühe zum Topf gießen und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Kultur-Shot und Joghurt hinzufügen: Vor dem Servieren die Rote Bete Kultur Shots und den Sojajoghurt unterrühren.
6. Abschmecken und garnieren: Mit Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken und garnieren.

Dieses Rezept ist besonders gesund und erfrischend, da der Kultur-Shot lebende Bakterien enthält, die dem Darmgut zugutekommen.

Rezept 4: Borschtsch mit Senf und Essig

Zutaten

• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 300 g Rote Bete (geraspelt)
• 2 Karotten (geraspelt)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• Essig, mittelscharfer Senf

Zubereitung

1. Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln in etwas Fett anbraten, bis sie glasig sind.
2. Rote Bete dünsten: Die geraspelte Rote Bete unter die Zwiebeln mischen und kurz weiterdünsten.
3. Karotten und Tomatenmark hinzufügen: Die Karotten und Tomatenmark dazugeben, gut vermischen und etwas köcheln lassen.
4. Weißkohl und Kartoffeln hinzufügen: Separat Weißkohl und Kartoffelschnitze in einer Brühe kochen.
5. Mischung kombinieren: Die Rote Bete-Gemüsemischung zum Weißkohl und den Kartoffeln geben.
6. Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf abschmecken.

Dieses Rezept ist ideal für eine herbstliche Mahlzeit, die sowohl herzhaft als auch säurebetont ist.

Rezept 5: Rote Bete Ketchup – Einzigartige Variante

Zutaten

• 500 g vorgekochte Rote Bete
• 1 große Zwiebel
• 100 g Kokosblütenzucker
• 200 ml Balsamico oder Apfelweinessig
• ½ TL Salz
• ½ TL Currypulver oder Ras-el-Hanout
• ¼ TL Koriander
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete und Zwiebel vorbereiten: Die Rote Bete in Würfel schneiden und die Zwiebel grob würfeln.
2. Zwiebel glasig dünsten: In etwas Öl die Zwiebel glasig dünsten.
3. Rote Bete dazugeben: Die Rote Bete-Würfel dazugeben und mit Zucker, Essig, Salz, Gewürzen und Pfeffer vermischen.
4. Kochen und einkochen: Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen, bis die Rote Bete weich ist. Anschließend kann das Ketchup in Gläsern eingekocht werden.

Dieses Rezept ist eine kreative Variante und eignet sich besonders gut als Beilage zu Pommes oder als Dip.

Rezept 6: Rote Bete Salate – Leichte Alternativen

Rezept 1: Rote Bete Salat mit Lachs und Pekannüssen

Zutaten

• 200 g Rote Bete
• 150 g Lachs
• 50 g Pekannüsse
• Salatblätter
• Dressing (Olivenöl, Balsamico, Zitrone, Senf)

Zubereitung

1. Rote Bete dünsten: Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und leicht dünsten oder in der Mikrowelle garen.
2. Lachs braten: Den Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz braten.
3. Salat vorbereiten: Salatblätter in eine Schüssel geben, Rote Bete und Lachs darauf platzieren.
4. Pekannüsse untermischen: Die Pekannüsse grob hacken und über den Salat streuen.
5. Dressing: Die Zutaten für das Dressing vermengen und über den Salat geben.

Rezept 2: Rote Bete Hummus

Zutaten

• 200 g Kichererbsen (gekocht)
• 100 g Rote Bete
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kichererbsen pürieren: Die Kichererbsen mit Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Knoblauch im Mixer pürieren.
2. Rote Bete hinzufügen: Die Rote Bete fein hobeln oder in kleine Würfel schneiden und zum Hummus geben.
3. Mischen: Alles gut vermengen und mit etwas Petersilie garnieren.

Dieses Hummus ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und ideal als Snack oder Beilage.

Rezept 7: Rote Bete Carpaccio mit Dressing

Zutaten

• 1 Rote Bete
• 2 EL natives Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Rucola
• Walnüsse

Zubereitung

1. Rote Bete hobeln: Die Rote Bete fein hobeln und in eine Schüssel legen.
2. Dressing herstellen: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Senf vermischen.
3. Dressing über die Rote Bete geben: Das Dressing über die Rote Bete hobeln und gut vermischen.
4. Durchziehen lassen: Für mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
5. Garnieren: Vor dem Servieren mit Rucola und gehackten Walnüssen garnieren.

Dieses Carpaccio ist eine leichte, aber leckere Alternative, die besonders im Frühling oder Herbst serviert werden kann.

Tipps zur Zubereitung

• Rote Bete schälen: Rote Bete sollte immer gründlich geschält werden, da die äußere Schicht oft rau und bitter ist.
• Rote Bete kochen: Rote Bete sollte langsam und sanft gekocht werden, um den Geschmack und die Farbe zu bewahren.
• Zutaten kombinieren: Rote Bete passt zu fast jedem Gemüse, insbesondere zu Kohl, Möhren, Kartoffeln und Sellerie.
• Kochzeit: Rote Bete braucht in der Regel länger zum Garvorgang als andere Gemüsesorten. Achte darauf, die Kochzeit entsprechend zu planen.
• Würzen: Rote Bete eignet sich besonders gut für Würzen wie Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Essig und Senf.

Nährwert und Gesundheit

Rote Bete ist reich an Nährstoffen wie:

• Beta-Carotin: Wichtig für die Augengesundheit.
• Folsäure: Wichtig für die Blutbildung und während der Schwangerschaft.
• Antioxidantien: Schützen die Zellen vor Schäden.
• Magnesium: Unterstützt den Blutdruck und die Muskelarbeit.

Durch die Kombination mit Gemüsebrühe und anderen nahrhaften Zutaten wird der Rote Bete Eintopf zu einer gesunden Mahlzeit, die sich besonders gut für die Herbst- und Wintermonate eignet.

Schlussfolgerung

Der Rote Bete Eintopf, auch Borschtsch genannt, ist ein kraftvolles und gesundes Gericht, das sich durch seine kreative Vielfalt auszeichnet. Ob vegetarisch, mit Fleisch oder als kühles Carpaccio – die Rezeptvielfalt ist beeindruckend. Die Zubereitung ist einfach, und die Zutaten sind in der Regel leicht zu beschaffen. Zudem bietet Rote Bete nicht nur optisch einen Hingucker, sondern auch geschmacklich und nahrhaft eine willkommene Abwechslung im Alltag. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist es einfach, die Rote Bete in verschiedene Gerichte zu integrieren und so das Jahr über zu genießen.

Quellen

1. Rote-Bete-Eintopf – Rezept von ALDI SÜD
2. Rote Bete Eintopf: Einfache Rezepte und 9 Tipps für die richtige Zubereitung
3. Rote Bete Eintopf von der Schwarzmeerkuste
4. Rote Beete Suppe Borschtsch – Rezept von Fairment
5. Borschtsch – Ein Eintopf mit Rote Bete