Rote Bete und Pilze in Rezepten – Kreative Kombinationen für den Alltag
Die Kombination aus Rote Bete und Pilzen ist in der modernen Küche nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch. Rote Bete verleiht Gerichten eine warme, leuchtende Farbe, während Pilze mit ihrer erdig-süßen Note eine cremige Textur und eine feine Komplexität beisteuern. In den bereitgestellten Rezepten und Kochanleitungen wird diese Kombination in unterschiedlichen Variationen verwendet – von herzhaften Pastagerichten über Pasteten bis hin zu einfach zubereiteten Salaten. Im Folgenden werden die zentralen Rezepte, Zutaten, Zubereitungsweisen und Tipps zur Verarbeitung von Rote Bete und Pilzen detailliert beschrieben.
Rezept 1: Regenbogenlasagne mit Rote Bete
Zutaten
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g Champignons
- 300 g passierte Tomaten
- ½ Teelöffel italienische Kräuter
- 250 g Blattspinat
- 200 g Frischkäse
- ½ Hokkaidokürbis (gewürfelt)
- 1 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver)
- ¼ Teelöffel Chiliflocken
- 2 Stück Rote Bete (gegart)
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 20 Lasagneplatten
- 100 g Mozzarella (in Scheiben)
- 50 g Reibekäse (z. B. Edamer)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Tomaten-Pilz-Schicht:
Zwiebeln und eine Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Mit Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls mit anbraten. Passierte Tomaten hinzugeben und mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.Für die Spinatschicht:
Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe kleinschneiden, mit Blattspinat kurz andünsten. Frischkäse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für die Kürbisschicht:
Kürbiswürfel in etwas Wasser mit Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Wasser abgießen und mit einem Stabmixer zerkleinern. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.Für die Rote-Bete-Schicht:
Die gegarte Rote Bete kleinschneiden und in ein hohes Gefäß geben. Pinienkerne ohne Fett in einem Topf anrösten und zur Rote Bete geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Eine Knoblauchzehe auspressen und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.Schichten zusammensetzen:
Lasagneplatten in heißem Wasser 3–4 Minuten vorgaren. In eine eingefettete Auflaufform eine Schicht Lasagneplatten legen. Darauf den Tomaten-Pilz-Mix verteilen. Im Wechsel Platten und Schichten (Spinat, Kürbis, Rote Bete) auftragen. Die letzte Schicht Platten mit dem restlichen Rote-Bete-Mix bestreichen. Mozzarella und Reibekäse darauf verteilen.Backen:
Die Lasagne im Ofen bei 180 °C für ca. 35 Minuten backen.
Tipps zur Verarbeitung
Um Rote Bete ohne rote Finger zu pellen, kann man die gegarte Bete in kaltes Wasser legen und dann unter Wasser die Haut abziehen. Alternativ helfen öl-eingeriebene Hände, die Farbe abzuschirmen.
Rezept 2: Rote Bete Wellington
Zutaten
Für die Füllung:
- 100 g Quinoa
- 200 ml Rote-Bete-Saft
- 70 g Walnüsse oder Haselnüsse
- 85 g Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Möhren
- 1 Stange Sellerie
- 200 g Rote Bete
- 400 g Kidneybohnen
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1,5 EL Tamari Sojasauce
- 1 EL italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer
Für die Pilz-Duxelles:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Champignons
- 100 ml Rotwein
- 2 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer
Für die Formung:
- 1 Rolle veganer Blätterteig
- 1–2 EL Öl
- vegane Milch mit Kurkuma
Zubereitung
Füllung vorbereiten:
Quinoa in Rote-Bete-Saft kochen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Walnüsse und Cashewkerne rösten und grob zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie in einer Pfanne glasig anbraten. Rote Bete dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Tamari ablöschen und einkochen lassen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Kidneybohnen zerdrücken und zusammen mit den Nüssen, Quinoa und Senf unter die Masse mischen. In Frischhaltefolie wickeln, formen und kühlen lassen.Pilz-Duxelles:
Zwiebel und Pilze in Öl anbraten. Knoblauch hinzufügen. Thymian und Rotwein zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdampft. Anschließend pürieren, salzen und pfeffern. Abkühlen lassen.Wellington formen:
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen. Blätterteig auf Backpapier legen. Die Hälfte der Pilz-Duxelles auf dem Teig verteilen. Die Füllung daraufsetzen und mit der restlichen Duxelles bestreichen. Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden, mit Kurkuma-Milch bestreichen und kreuzweise über die Füllung wickeln. Kanten andrücken. Übrigen Teig kann optional zu Formen ausgestochen und aufgelegt werden. Alles mit Kurkuma-Milch bestreichen.Backen und Servieren:
Das Wellington im Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Rezept 3: Rindergeschnetzeltes mit Rote Bete und Champignons
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Rinder-Minutensteaks
- 400 g Basmatireis
- 1 Glas Rote Bete (220 g abgetropft)
- 200 g Champignons
- 2 rote Zwiebeln
- 3 TL Olivenöl
- 300 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Reis kochen:
Reis in Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen.Gemüse vorbereiten:
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Rote Bete abtropfen lassen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.Fleisch braten:
Rindersteaks in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Champignons, Rote Bete und Zwiebeln dazugeben und mitbraten.Sauce herstellen:
Sahne zugießen und aufkochen. Reis unterheben und ca. 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept 4: Rote Bete-Salat mit Rucola, Zwiebeln und Champignons
Zutaten
- Rote Bete
- Rucola
- Zwiebeln
- frische Champignons
- Olivenöl
- Salz
- weißer Pfeffer
- etwas Mayonnaise
Zubereitung
Gemüse waschen und schneiden:
Rote Bete, Rucola, Zwiebeln und Champignons waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.Marinade herstellen:
Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Mayonnaise zu einer Marinade vermischen.Salat anrichten:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen.
Rezept 5: Rote Bete-Pasta mit Senf-Honig-Pilzen
Zutaten
- Pasta
- Rote Bete-Saft
- Pinienkerne
- Butter
- Rosmarin
- Brokkoli
- Champignons
- Schinken (optional)
- Crème fraîche
- Senf
- Honig
- buntes Pfeffer
- Basilikum
Zubereitung
Pasta kochen:
Pasta in leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten garen. Mit Rote Bete-Saft vermischen.Pilze und Brokkoli anbraten:
Pinienkerne hacken, in Butter leicht bräunen. Rosmarin und Brokkoli zufügen und kurz schwenken. Champignons abtropfen lassen, Aufguss auffangen. Pilze mit Öl anbraten. Pilz-Aufguss und Crème fraîche zugeben, aufkochen, einkochen lassen und mit Senf, Honig, buntem Pfeffer und Salz abschmecken.Schinken zubereiten:
Schinken in „Chips“ brechen.Anrichten:
Pasta mit Brokkoli und Pilzen auf Teller anrichten, mit Schinken, Basilikum und Rote Bete garnieren.Sauce verfeinern:
Sauce mit etwas Burgunder verfeinern.
Fazit
Die Kombination von Rote Bete und Pilzen eröffnet vielfältige Möglichkeiten in der Küche. Ob als herzhafte Lasagne, als vegane Pastete, als cremiges Geschnetzeltes, als Salat oder als Pastagericht – diese Kombination ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ausgewogen. Durch die Verwendung von Rote Bete entstehen leuchtende Farben, die Gerichte optisch bereichern und Appetit machen. Pilze tragen mit ihrer mild-erdigen Note und cremigen Textur zu einer harmonischen Geschmacksbalance bei.
Die bereitgestellten Rezepte zeigen, wie vielseitig diese Zutaten in der täglichen oder festlichen Küche eingesetzt werden können. Ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch – es gibt für jeden Geschmack und Ernährungsweise eine passende Variante. Zudem sind Rote Bete und Pilze in der Regel gut verträglich und reich an Nährstoffen, wodurch sie eine gesunde Ergänzung für verschiedene Gerichte darstellen.
Schlussfolgerung
Rote Bete und Pilze sind nicht nur in der heimischen Küche vielseitig einsetzbar, sondern auch in kulinarischen Spezialitäten. Sie tragen sowohl optisch als auch geschmacklich dazu bei, dass Gerichte nicht nur lecker, sondern auch ansprechend und nahrhaft sind. Die vorgestellten Rezepte demonstrieren, wie einfach und kreativ man mit diesen Zutaten kochen kann – von Alltagsgerichten bis zu festlichen Speisen. Mit den richtigen Tipps und Zubereitungsmethoden ist die Verarbeitung von Rote Bete und Pilzen auch für Einsteiger ohne Probleme möglich. Die Kombination dieser Zutaten kann somit eine wertvolle Ergänzung für die kulinarische Vielfalt im Haushalt sein.