Rote Bete Borschtsch – Rezept, Herkunft, Zubereitung und Gesundheitswerte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 5, 2025 | Kategorie rote bete

Die rote Bete Borschtsch-Suppe ist ein Klassiker der osteuropäischen Küche und hat sich sowohl in der Ukraine, Russland als auch in Polen, Finnland und anderen Ländern als traditionelles Gericht etabliert. Nicht nur der leuchtend rote Farbton macht diesen Eintopf besonders, sondern auch seine Aromen, die sich aus dem Zusammenspiel von Rote Bete, Weißkohl, Gemüse, Gewürzen und in manchen Varianten auch von Fleisch oder veganen Zutaten ergeben. In diesem Artikel wird das Rezept für Borschtsch detailliert beschrieben, ebenso wie die Herkunft des Gerichts, mögliche Variationen, Tipps zur Zubereitung und die gesundheitlichen Vorteile.

Rezept für Rote Bete Borschtsch

Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept für Borschtsch vorgestellt, das sich sowohl als vegan als auch mit Fleisch oder Käse servieren lässt. Die Zutatenliste und Zubereitung basieren auf mehreren Quellen, die im Abschnitt Quellen angegeben sind.

Zutaten

Die Grundzutaten für Borschtsch sind fast immer dieselben, unabhängig davon, ob das Rezept vegan oder herkömmlich ist:

Rote Bete – 3 bis 5 große Stücke (ca. 700–1000 g)
Weißkohl – 1 kleiner bis mittlerer Kopf (ca. 100–150 g)
Möhren – 2–3 mittelgroße
Zwiebeln – 1–2 Stück
Kartoffeln – 2–3 mittelgroße
Gemüsebrühe oder Wasser – ca. 1,5–2 Liter
Essig oder Balsamico Essig – 1–2 EL
Zitronensaft – ca. 1/2 Bio-Zitrone
Oliven- oder Rapsöl – 2–3 EL
Salz, Pfeffer, Petersilie, Dill
Schmand, Creme fraîche oder Sojajoghurt – als Topping

Optionale Zutaten, die je nach Rezept hinzugefügt werden können:

Rindfleisch oder Hähnchenfleisch
Tomatenmark – 1–2 EL
Knoblauch – 1–2 Zehen
Lorbeerblätter
Piment
Wacholderbeeren

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses
Die Rote Bete, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln werden gewaschen und in kleine Würfel oder Streifen geschnitten. Der Weißkohl wird in feine Streifen gehackt.
Anbraten
In einem Suppentopf wird Oliven- oder Rapsöl erhitzt. Zwiebeln und Möhren werden angebraten, gefolgt von den gewürfelten Rote Bete und Kartoffeln.
Garen
Anschließend wird die Gemüsebrühe oder Wasser zugelassen, so dass alle Zutaten gut bedeckt sind. Das Gemüse gart für etwa 20–30 Minuten, bis es weich ist.
Weißkohl hinzufügen
Der Weißkohl wird erst in der letzten Garmphase hinzugefügt, damit er seine Form behält.
Würzen
Danach wird Essig (z. B. Balsamico oder Rotweinessig), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Piment (optional) und Lorbeerblätter hinzugefügt. Bei herkömmlichen Varianten kann auch Rindfleisch oder Hähnchenfleisch in die Suppe eingelegt werden.
Servieren
Vor dem Servieren wird Borschtsch mit Schmand, Creme fraîche oder Sojajoghurt veredelt. Dill oder Petersilie als Topping runden das Gericht ab.

Herkunft und kulturelle Bedeutung

Borschtsch ist ein traditionelles Gericht, das in Osteuropa, insbesondere in der Ukraine und Russland, auf die Nationalsuppe hinausläuft. Es gibt jedoch auch in Polen, Finnland und Litauen eigene Varianten, die sich in der Zubereitungsweise und den Zutaten unterscheiden.

Historische Entwicklung

Die genaue Herkunft des Borschtsch ist umstritten. In einigen Regionen wird es als kulturell ukrainisches Gericht angesehen, während andere Regionen, wie Finnland, eine eigene Version mit Rindfleisch, Schinken oder Wiener Würstchen zubereiten. Es ist auch bekannt, dass in Polen und Osteuropa traditionell fermentierte Rote Bete verwendet wird, um dem Borschtsch eine säurere Note zu verleihen.

Fermentierte Rote Bete

Ein besonderer Aspekt des Borschtsch ist die Verwendung von fermentierter Rote Bete. In einigen Rezepten wird rote Bete vor der Zubereitung fermentiert, um dem Gericht eine natürliche Säure zu verleihen. Dieser Prozess ist besonders in Polen verbreitet, wo Borschtsch oft mit vergorener Rote Bete serviert wird.

Ein einfaches Rezept zur Fermentation der Rote Bete lautet:

500 g Rote Bete waschen und in kleine Würfel schneiden
7–10 g Salz hinzugeben und mit lauwarmem Wasser auffüllen
Das Gemüse in ein Glas schichten und festdrücken
Ein Gewicht auf die Oberseite legen, damit das Gemüse unter Wasser bleibt
Das Glas nicht verschließen, sondern an einem warmen Ort stehen lassen
Nach 2 Tagen in den Kühlschrank stellen
Reifungszeit: 1–2 Wochen oder länger

Bei der Fermentation kann Schimmel entstehen, was ein Zeichen für fehlgeschlagenen Prozess ist und die fermentierte Rote Bete dann entsorgt werden muss.

Gesundheitliche Vorteile

Borschtsch ist nicht nur lecker, sondern auch gesundheitlich vorteilhaft. Die Grundzutaten wie Rote Bete, Weißkohl, Möhren und Kartoffeln sind reich an Nährstoffen wie Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen.

Nährwert von Rote Bete

Rote Bete ist besonders reich an:

Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium
Niedrigem Fettgehalt
Hohem Eiweißanteil
Nitrat und Betacarotin

Diese Inhaltsstoffe tragen zu einer gesunden Darmflora bei und fördern die allgemeine Wohlbefinden.

Vorteile von fermentierter Rote Bete

Fermentierte Rote Bete enthält lebende Mikroorganismen, die die Darmgesundheit verbessern können. Sie ist daher ein wertvoller Bestandteil der Fermentdiät und wird oft mit der Ernährungsumstellung verbunden.

Variationen und Tipps zur Zubereitung

Borschtsch ist ein sehr vielseitiges Gericht, das sowohl vegan als auch mit Fleisch zubereitet werden kann. Im Folgenden werden einige Varianten beschrieben:

Veganer Borschtsch

Ein typisches Rezept für veganen Borschtsch enthält:

500 g Rote Bete
200 g Weißkohl
300 g Kartoffeln
2 Möhren
1–2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1,5 Liter Wasser
Creme fraîche & Frischer Dill zum Servieren

Die Zubereitung erfolgt wie im Rezept beschrieben, wobei auf Fleisch verzichtet wird.

Borschtsch mit Kultur-Shot

Ein weiteres Rezept verwendet Kultur-Shots, die den Borschtsch mit zusätzlichen lebenden Mikroorganismen bereichern. Dazu werden 2 Rote Bete Kultur-Shots hinzugefügt, um die Fermentation zu unterstützen und die Darmgesundheit zu fördern.

Kalte Borschtsch-Variante

In Litauen und Finnland gibt es auch eine kalte Borschtsch-Variante, die mit Schmand, Zitronensaft und frischem Dill serviert wird. Diese Variante ist ideal für den Sommer oder als Vorspeise.

Fazit

Borschtsch ist ein Gericht mit langer Tradition, das in Osteuropa und insbesondere in der Ukraine, Russland und Finnland eine große Rolle spielt. Mit Rote Bete, Weißkohl, Möhren und Kartoffeln als Grundzutaten und optionalen Zutaten wie Fleisch oder Käse bietet es eine Vielzahl an Zubereitungsvarianten. Ob vegan, herkömmlich oder mit fermentierter Rote Bete – Borschtsch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps zur Zubereitung kann man dieses Gericht zu Hause einfach nachkochen und genießen.

Quellen

beet