Rote Bete aus dem Backofen: Rezepte, Zubereitungstipps und Nährwerte
Rote Bete ist ein klassisches Wintergemüse, das nicht nur preiswert, sondern auch gesund und vielseitig einsetzbar ist. Besonders bei der Zubereitung im Backofen entfaltet sich die Süße und Aromatik des Wurzelgemüses optimal. Die Backmethode hat den Vorteil, dass die wertvollen Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben und die Rote Bete eine weiche, cremige Konsistenz erhält. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungstipps vorgestellt, die zeigen, wie man Rote Bete aus dem Backofen einfach und lecker zubereiten kann.
Zubereitungstipps für Rote Bete aus dem Backofen
Bevor man mit der Zubereitung beginnt, sind einige grundlegende Tipps hilfreich, um die Rote Bete optimal zuzubereiten:
Schale nicht entfernen: Laut mehreren Quellen ist es vorteilhaft, Rote Bete ungeschält im Ofen zu garen. So bleiben Mineralstoffe und Vitamine besser erhalten. Nach dem Backen kann die Schale entfernt werden, sobald das Gemüse etwas abgekühlt ist.
Koch- oder Salzzeit vermeiden: Rote Bete sollte nicht vor dem Backen gekocht werden, da dies das Aroma und die Textur beeinträchtigen kann. Auch Salzen sollte man erst nach der Zubereitung vornehmen, da Salz die charakteristische pinke Farbe der Rote Bete beeinflussen kann.
Vorbereitung der Rote Bete: Vor dem Backen sollte Rote Bete gründlich abgewaschen und von Schmutz befreit werden. Vorsicht ist geboten, da Rote Bete stark färben kann. Handschuhe sind daher empfohlen.
Backzeit anpassen: Die Garzeit hängt von der Größe der Rote Bete ab. Kleine Knollen sind nach etwa 45–60 Minuten im Ofen meist gar, größere Knollen benötigen bis zu 2 Stunden.
Zubereitung im Backpapier oder in Alufolie: Rote Bete kann in Alufolie oder Backpapier eingeschlagen werden, was dem Gemüse zusätzlichen Geschmack verleiht. Alternativ kann es auch in einer Auflaufform mit Deckel gebacken werden.
Zusatz von Gewürzen und Aromen: Rote Bete lässt sich mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen oder Marinaden veredeln. Thymian, Rosmarin, Knoblauch oder auch süße Komponenten wie Honig oder Orangenaroma passen hervorragend zu Rote Bete.
Rezept 1: Rote Bete Stipp mit Backkartoffeln
Dieses Rezept kombiniert Rote Bete mit Kartoffeln, Kidneybohnen, Cornichons und Früchten zu einem leckeren und nahrhaften Gericht.
Zutaten
- 2 kleine Backkartoffeln oder 2 große Kartoffeln
- 2–3 mittelgroße Kugeln Rote Bete (gekocht)
- 1 Glas Kidneybohnen (220 g, gekocht)
- 6–8 Cornichons
- 1 Apfel der Saison
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL „Gurkenwasser“
- 400 g Quarkalternative
- 1 TL Dill (gehackt)
- 1 TL Petersilie (gehackt)
- Steinsalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Optional: 1 Algenblatt (Nori)
Zubereitung
- Kartoffeln vorkochen: Die Kartoffeln in einem Topf mit Steinsalz kochen, bis sie weich sind.
- Zutaten zubereiten: Die Zwiebel schälen und hacken. Rote Bete, Cornichons und Apfel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Quarkmasse herstellen: Die Quarkalternative, Kidneybohnen, Gurkenwasser, Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Das Noriblatt kleinschneiden und ebenfalls unterheben.
- Kartoffeln backen: Die vorgekochten Kartoffeln für weitere 20 Minuten bei 220°C (Umluft) in den Ofen geben.
- Anrichten: Die Quarkmasse mit der Rote-Bete-Mischung servieren.
Rezept 2: Rote Bete mit Äpfeln, Orangen, Thymian und Brotsauce
Dieses Rezept ist ideal, um Rote Bete in Kombination mit süßen und würzigen Aromen zu genießen. Dazu wird eine leckere Brotsauce serviert.
Zutaten
Geschmorte Rote Bete
- 750 g Bio-Rote Bete
- 2 Äpfel
- 1 unbehandelte Orange
- 100 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- Frische Thymianzweige
- 150 ml Olivenöl
- 150 ml Wasser, Rotwein oder schwarzer Johannisbeersaft (ungesüßt)
- Salz
Salat
- 400 g Feldsalat
- 1 Rote Zwiebel
Brot-Mayonnaise
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 gekochtes Eigelb
- 1 rohes Eigelb
- 1 TL Senf
- 50 ml Essig
- 200 ml Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Nuss-Topping
- 1–2 Scheiben Bauernbrot
- 30 g Butter oder Pflanzenöl
- 80 g Haselnüsse
- 2–3 Thymianzweige
- 1 TL Honig
- Salz
Zubereitung
- Gemüse zubereiten: Die Äpfel und Orangen in Achtel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen halbieren, aber nicht schälen. Rote Bete abwaschen und mit Thymian in einen Bratentopf füllen. Obst- und Gemüsestücke zugeben, alles salzen und mit Öl beträufeln.
- Backen: Einen Deckel auflegen und das Gemüse für etwa 2 Stunden bei 180°C im Ofen schmoren.
- Brotsauce herstellen: Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit Eigelb, Senf, Essig und Rapsöl zu einer cremigen Mayonnaise verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Nuss-Topping: Butter oder Pflanzenöl erwärmen, Haselnüsse in der Pfanne rösten. Das Bauernbrot in kleine Würfel schneiden, mit Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen.
- Anrichten: Den Feldsalat mit der Rote-Bete-Mischung servieren und die Brotsauce sowie das Nuss-Topping dazu reichen.
Rezept 3: Rote Bete mit Knoblauchbutter, Walnüssen und Schafskäse
Dieses Rezept ist eine delikate Kombination aus Rote Bete, Schafskäse und Walnüssen. Es eignet sich besonders gut als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g weiche Butter
- Salz, Pfeffer
- 75 g Walnusskerne
- 8 Stiele Thymian
- 4 Kugeln (à 250 g) Rote Bete
- 150 g Schafskäse in Salzlake
Zubereitung
- Knoblauchbutter herstellen: Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Butter und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Nüsse und Kräuter vorbereiten: Die Walnusskerne grob hacken. Thymian waschen. Rote Beten schälen und in Spalten schneiden.
- Backpapier-Päckchen herstellen: Rote Bete, Nüsse und Thymian auf vier Stücke Backpapier verteilen. Schafskäse grob zerbröckeln und darüberstreuen. Knoblauchbutter in Flöckchen daraufsetzen. Das Backpapier mit Garn zusammenbinden.
- Backen: Den Ofen auf 200°C (E-Herd) oder 180°C (Umluft) vorheizen. Die Backpapier-Päckchen für etwa 45 Minuten im Ofen backen.
- Anrichten: Die Päckchen vorsichtig öffnen, etwas abkühlen lassen und servieren.
Rezept 4: Rote Bete mit Honigglasur
Dieses Rezept ist eine Variation, bei der Rote Bete mit einer leckeren Honigglasur veredelt wird. Es ist ideal, um das Wurzelgemüse süßlich und aromatisch zu servieren.
Zutaten
- 3 mittelgroße Rote Bete
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kräuter wie Rosmarin oder Thymian (optional)
- 1–2 EL Honig
Zubereitung
- Rote Bete vorbereiten: Die Rote Bete gründlich abwaschen und mit einer Bürste vorsichtig von Schmutz befreien. Danach trocken tupfen.
- Mischung herstellen: Olivenöl, Salz, Pfeffer und eventuell Kräuter vermischen und die Rote Bete damit einreiben.
- Einwickeln: Die Rote Bete in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen.
- Backen: Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Rote Bete für 45–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Honig über die Rote Bete streuen.
- Garprobe: Mit einer Gabel prüfen, ob die Rote Bete gar ist. Bei Bedarf weitere 5–10 Minuten backen.
Rezept 5: Rote Bete mit Kräutermarinade
Dieses Rezept ist eine gesunde und leckere Variante, bei der Rote Bete mit einer leichten Kräutermarinade serviert wird. Es eignet sich besonders gut als Beilage zu Fisch oder Geflügel.
Zutaten
- 3 mittelgroße Rote Bete
- 2 Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Pastinake
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Rote Bete, Möhren und Pastinake schälen und in Spalten schneiden. Zwiebeln vierteln und in Schichten trennen. Knoblauch fein hacken.
- Marinade herstellen: Olivenöl, Zitronensaft, italienische Kräuter, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Marinade vermengen.
- Backen: Das vorbereitete Gemüse in einer Schüssel mit den Kräutern und der Marinade vermengen. Auf Backbleche verteilen und für 40–45 Minuten im Ofen backen.
- Anrichten: Das Gemüse servieren, ideal als Beilage zu Geflügel oder Fisch.
Nährwertanalyse
Rote Bete ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthält wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Kalium sowie Vitamin C und Beta-Carotin. In Kombination mit anderen Zutaten, wie Quark, Schafskäse oder Bohnen, entsteht eine ausgewogene Mahlzeit.
Ein Beispiel für die Nährwerte eines Rezeptes (Rote Bete mit Knoblauchbutter, Walnüssen und Schafskäse):
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 421 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 39 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
Diese Werte beinhalten alle Zutaten wie Schafskäse, Butter, Walnusskerne und Thymian. Sie sind ein gutes Beispiel für eine nahrhafte und leckere Mahlzeit.
Schlussfolgerung
Rote Bete aus dem Backofen ist eine leckere und gesunde Alternative zur klassischen Zubereitungsart. Durch das Backen entfaltet sich das Aroma der Rote Bete besonders gut, und die wertvollen Nährstoffe bleiben weitgehend erhalten. Es gibt zahlreiche Rezeptvarianten, die die Rote Bete mit verschiedenen Aromen, Kräutern und Zutaten veredeln können. Ob mit Knoblauchbutter, Brotsauce, Honigglasur oder in Kombination mit Schafskäse und Walnüssen – die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. Rote Bete eignet sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht und passt zu vielen Gerichten. Sie ist nicht nur nahrhaft, sondern auch preiswert und saisonal verfügbar. Mit den richtigen Zubereitungstipps und Rezepten kann Rote Bete zu einem wohlschmeckenden und gesunden Bestandteil der Mahlzeiten werden.