Saftiges Roastbeef mit Rotweinsoße – Rezept, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 5, 2025 | Kategorie rote bete

Das Roastbeef ist ein Klassiker der europäischen Kochkunst, der sowohl bei Familienabenden als auch bei festlichen Anlässen eine hervorragende Rolle spielt. Besonders beliebt ist die Variante mit Rotweinsoße, die das Fleisch nicht nur in Aroma und Geschmack bereichert, sondern auch optisch beeindruckend auf dem Teller wirkt. In den bereitgestellten Rezepten und Zubereitungsvorschlägen wird deutlich, dass die Kombination aus zartem Rindfleisch und einer aromatisch-würzigen Rotweinsoße durch ihre Vielfältigkeit und Anpassungsfähigkeit zu den Favoriten der Haushaltsgastronomie zählt. In diesem Artikel werden die wesentlichen Elemente der Zubereitung vorgestellt, wobei besonderer Wert auf die Zutaten, die Garverfahren, die Soße und die ergänzenden Beilagen gelegt wird.

Rezept für Roastbeef mit Rotweinsoße

Die Grundzutaten für das Roastbeef sind Rindfleisch, meist als Roastbeef in Form eines aufgerollten Rumpsteaks oder als geschnittenes Filet. Die Marinade und die Soße basieren hauptsächlich auf Rotwein, Gewürzen und Brühen. Typische Zutaten für die Marinade sind Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und grober schwarzer Pfeffer. Bei der Soße kommen oft Zwiebeln, Speck, Tomatenmark, Ketchup und Balsamico-Essig hinzu. In den Rezepten ist zudem häufig von der Verwendung von Butter, Olivenöl, Senf und Rinder- oder Gemüsebrühe die Rede. Für die Zubereitung werden meist Bratpfanne, Ofen oder Slowcooker genutzt.

Zutaten

Roastbeef: 800–1000 g Rinderfilet oder Rumpsteak
Öl: 2–5 EL Olivenöl oder Butter zum Braten
Senf: 1 EL (je nach Rezept)
Salz und Pfeffer: zur Würzung
Rotwein: 200–750 ml trockener Rotwein
Rinderfond/Gemüsebrühe: 500–1000 ml
Gewürze: Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Piment
Zwiebeln: 1–2 Stück
Speck: optional, in Stücken
Tomatenmark, Ketchup, Balsamico-Essig: je nach Rezept
Cashewmus oder Speisestärke: zur Verdickung der Sauce
Butter: 100–125 g, zum Aromatisieren und Verdicken der Soße

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches

Das Roastbeef sollte nach Möglichkeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen. Die Fettdecke wird rautenförmig eingeschnitten, wobei darauf geachtet wird, das Fleisch nicht zu verletzen. Danach wird das Fleisch mit Salz, Pfeffer und optional mit Senf eingemasert. Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch bereits vor der Marinade mit Senf oder Rosmarin einzureiben, um den Geschmack intensiver zu machen.

2. Marinieren

Die Marinade besteht meist aus Rotwein, Thymian, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und grobem Pfeffer. In einigen Rezepten werden auch Knoblauch, Rosmarin oder Wacholderbeeren hinzugefügt. Das Fleisch wird in die Marinade gelegt, gut bedeckt und für 12–15 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen. Bei diesem Schritt ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange mariniert, um die Struktur nicht zu verändern.

3. Anbraten des Fleisches

Nach dem Marinieren wird das Fleisch aus der Marinade genommen, gut getrocknet und in einer Pfanne mit heißem Öl oder Butter scharf angebraten. Das Anbraten dient dazu, eine knusprige Kruste zu bilden und das Aroma zu intensivieren. Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch nach dem Anbraten direkt in den Ofen zu schieben, während andere vorschlagen, es vorerst zur Soße- oder Beilagezubereitung beiseitezulegen.

4. Garung des Fleischs

Die Garung kann entweder im Backofen oder im Slowcooker erfolgen. Im Ofen wird das Fleisch meist bei 80–90°C für 2–3,5 Stunden gegart, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Die Kerntemperaturen für verschiedene Gargrade sind wie folgt:

Blutig: ca. 50°C (ca. 1 Stunde)
Rosa: ca. 55°C (ca. 1,5 Stunden)
Zartrosa: ca. 60°C (ca. 2 Stunden)

Ein Fleischthermometer ist unerlässlich, um die Garung präzise zu kontrollieren. Nach dem Garen wird das Fleisch 10–15 Minuten in Alufolie ruhen gelassen, um die Saftigkeit zu bewahren.

5. Zubereitung der Rotweinsoße

Für die Soße wird meistens die Bratensauce aus der Pfanne mit Rotwein, Brühe, Thymian, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und weiteren Gewürzen ablöschen. In einigen Rezepten werden Zwiebeln, Speck oder Tomatenmark hinzugefügt, um die Soße weiter zu aromatisieren. Die Soße wird anschließend aufgekocht und eine Stunde eingereduziert. Anschließend wird sie mit Butter, Cashewmus oder Speisestärke abgebunden und abschließend gewürzt.

Einige Rezepte empfehlen, die Soße erst kurz vor dem Servieren fertig zuzubereiten, um die Aromen optimal zu erhalten.

6. Beilagen und Servierung

Zum Roastbeef passen klassische Beilagen wie Kartoffeln (z.B. Kartoffelpüre, Pommes oder gefüllte Kartoffeln), Rotkohl, Semmelknödel oder Gemüse wie Möhren oder Pilze. In einigen Rezepten wird ein cremiges Kartoffelpastinakenpüre oder angebratene Pilze empfohlen. Für die Zubereitung der Beilagen wird oft die Mikrowelle genutzt, da der Ofen durch das Roastbeef belegt ist.

Tipps und Tricks zur Zubereitung

Die Zubereitung eines Roastbeefs mit Rotweinsoße erfordert einige Grundkenntnisse und Vorbereitung, die aber mit etwas Routine leicht umsetzbar sind. Im Folgenden sind einige Tipps zusammengestellt, die helfen können, die Qualität des Gerichts zu optimieren:

1. Das richtige Fleisch wählen

Ein gutes Roastbeef sollte aus magerem, aber gut mariniertem Rindfleisch bestehen. Typisch sind hier Rumpsteaks oder Filets, die durch ihre Fettdecke und Struktur besonders saftig werden. Je nach Rezept kann auch ein Rinderknochen in Stücken verwendet werden, der in einer Soße zubereitet wird.

2. Auf die Marinade achten

Die Marinade ist entscheidend für die Geschmacksintensität des Gerichts. Sie sollte aus trockenem Rotwein, Thymian, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und grobem Pfeffer bestehen. Einige Rezepte empfehlen zudem Rosmarin oder Knoblauch hinzuzufügen. Die Marinade sollte das Fleisch gut bedecken, um die Gewürze gleichmäßig einziehen zu lassen.

3. Die Garung kontrollieren

Eine präzise Kontrolle der Garung ist unerlässlich, um das Fleisch nicht zu trocken oder zu roh zu kochen. Ein Fleischthermometer ist hierzu unverzichtbar. Die Garung sollte langsam und bei niedriger Temperatur erfolgen, damit das Fleisch saftig bleibt. Einige Rezepte empfehlen auch den Slowcooker, der die Garung automatisch übernimmt.

4. Die Soße richtig zubereiten

Die Soße sollte aromatisch und sämig sein. Dazu wird meist die Bratensauce aus der Pfanne mit Rotwein, Brühe, Gewürzen und Butter ablöschen. Die Soße wird dann eingereduziert, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Falls sie zu dünn oder zu dick wird, können Kalbsfond, Rotwein oder Portwein hinzugefügt werden. Für die Verdickung kann Cashewmus oder Speisestärke genutzt werden.

5. Die Beilagen abstimmen

Die Beilagen sollten in Aroma und Konsistenz zur Soße passen. Klassisch sind Kartoffelpüre oder Pommes, die durch ihre Neutralität den Geschmack des Roastbeefs nicht übertönen. Ein Apfelrotkraut oder Semmelknödel ergänzen das Gericht optisch und geschmacklich. Angebratene Pilze oder Gemüse wie Möhren sind ebenfalls passende Beilagen.

6. Vorbereitung und Zeitmanagement

Die Zubereitung eines Roastbeefs mit Rotweinsoße ist zeitintensiv, weshalb eine gute Planung unerlässlich ist. Das Marinieren und die Garung dauern jeweils mehrere Stunden, weshalb die Rezepte meist einen Gesamtzeitbedarf von 4–5 Stunden haben. Es ist ratsam, die Soße und Beilagen parallel zum Roastbeef zuzubereiten, um Zeit zu sparen.

Vorteile und Nachteile des Gerichts

Vorteile

Saftigkeit und Aroma: Das Roastbeef ist bekannt für seine Saftigkeit und den intensiven Geschmack, der durch die Marinade und die Rotweinsoße verstärkt wird.
Klassische Kombination: Die Kombination aus Rindfleisch und Rotweinsoße ist ein Klassiker der europäischen Kochkunst und wird in vielen Haushalten geliebt.
Flexibilität: Das Rezept ist in Bezug auf die Garzeit, die Soße und die Beilagen flexibel und kann nach individuellen Vorlieben angepasst werden.
Praktische Zubereitung: Mit einem Fleischthermometer und einem Slowcooker ist die Zubereitung auch für Anfänger leicht umsetzbar.

Nachteile

Zeitaufwand: Die Zubereitung des Roastbeefs erfordert einen hohen Zeitaufwand, insbesondere bei der Marinade und der Garung.
Technische Ausrüstung: Ein Fleischthermometer ist unerlässlich, um die Garung präzise zu kontrollieren.
Aromenintensität: Die Rotweinsoße kann in einigen Fällen zu intensiv sein, weshalb sie bei empfindlichen Geschmackssinnes nicht immer optimal ist.
Einschränkungen bei Diäten: Das Gericht ist fett- und kalorienreich, weshalb es für bestimmte Diäten nicht geeignet ist.

Variante: Roastbeef im Slowcooker

Ein alternative Zubereitungsmethode ist die Verwendung eines Slowcookers. Dieser ermöglicht eine langsame, konstante Garung des Fleischs, wodurch es besonders saftig bleibt. Die Vorbereitung ist in diesem Fall ähnlich wie bei der Ofenzubereitung, wobei das Fleisch nach dem Würzen und Anbraten in den Slowcooker gegeben wird. Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch vor dem Anbraten eine Stunde ruhen zu lassen, um die Aromen intensiver zu machen.

Fazit

Das Roastbeef mit Rotweinsoße ist ein Gericht, das durch seine Saftigkeit, Aroma und Flexibilität zu den Favoriten der Haushaltsgastronomie zählt. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Vorbereitung und Zeit, ist aber durch ihre Anpassungsfähigkeit und die Vielfalt der Beilagen für viele Anlässe geeignet. Ob im Ofen, im Slowcooker oder mit einer einfachen Soße – das Gericht kann individuell gestaltet werden, um den Geschmack und die Vorlieben der Gäste zu treffen.

Quellen

wein