Kandierte rote Äpfel, auch bekannt als Liebesäpfel oder Paradiesäpfel, sind eine beliebte Süßspeise, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch lecker schmeckt. Diese Apfelsüßspeisen sind traditionell im Herbst und Weihnachtszeit populär, da sie durch ihre leuchtend rote Farbe und ihre süße Glasur besonders festliche Atmosphäre verbreiten. Sie können als Leckerei auf der Kirmes, dem Fasching oder einfach als romantisches Geschenk zum Valentinstag serviert werden. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über die Zubereitung gegeben, wobei die verschiedenen Rezepte und Tipps aus den Quellen zusammengefasst und in einen logischen Ablauf integriert werden.
Zutaten und Zubereitung
Die Zutatenliste ist in den verschiedenen Rezepten zwar leicht unterschiedlich, weist aber grundlegend die gleichen Bestandteile auf. Die Hauptzutaten sind Zucker, Wasser, Zitronensaft oder Zitronen, sowie Lebensmittelfarbe, die die rote Farbe erzeugt. In einigen Rezepten wird Glukosesirup verwendet, um die Konsistenz der Glasur zu optimieren. Weitere Optionen sind Butter, klarer Obstessig, Tonka-Gewürzzucker oder Blütenhonig, die der Süßspeise zusätzliche Aromen verleihen.
Rezept 1: Liebesäpfel mit Tonka-Gewürzzucker
Zutaten
- 8 säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
- 300 g feiner Zucker
- 150 ml Himbeersirup
- 2 EL Butter
- 1 TL klarer Obstessig
- 2 TL Tonka-Gewürzzucker
- 150 ml Wasser
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, abtrocknen und je einen Holzspieß am Stielansatz hineinstecken.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Zucker, Sirup, Butter, Essig, Tonka-Gewürzzucker und Wasser in einem kleinen Topf leicht erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Masse kräftig köcheln lassen, bis sie auf ca. 145°C erhitzt ist.
- Die Äpfel vollständig in die Zuckerlösung tauchen, auf das Backblech setzen und die Glasur trocken und hart werden lassen.
- Sofort genießen.
Tipp
Die Temperatur der Zuckerlösung lässt sich am besten mit einem Zuckerthermometer messen. Alternativ kann ein Löffel in die Lösung und dann in eiskaltes Wasser getaucht werden: Ist die Glasur sofort hart und klar, ist die Konsistenz richtig.
Rezept 2: Kandierte Äpfel mit Isomalt
Zutaten
- 5–6 Äpfel (säuerliche Sorte wie Boskop)
- 5 Holzspieße
- 250 g Kristallzucker (oder Isomalt)
- Rote Lebensmittelfarbe (flüssig)
- Optional: Blütenhonig (für Allgäuer Variante)
Zubereitung
- Äpfel waschen, abtrocknen, Stiele entfernen und Holzspieße durch die Mitte stecken.
- Zucker in einen Topf geben und mit Glukosesirup oder Wasser erhitzen.
- Lebensmittelfarbe dazugeben und kurz ruhen lassen.
- Die Äpfel in die Zuckerlösung tauchen, drehen, bis sie gleichmäßig mit Zuckersirup ummantelt sind.
- Auf einem mit Backpapier belegten Tablett auskühlen lassen.
Tipp
Die Oberfläche der Äpfel sollte trocken sein, um Blasenbildung in der Glasur zu vermeiden. Bei Isomalt ist Vorsicht geboten, da die Masse sehr heiß ist und Verbrennungen verursachen kann.
Rezept 3: Paradiesäpfel mit Glukosesirup
Zutaten
- 5–6 Äpfel (säuerliche Sorte)
- 250 g Zucker
- 1 Zitrone
- Glukosesirup
- Rote Lebensmittelfarbe
- Backpapier
- Optional: Zuckerperlen oder gehackte Nüsse für die Dekoration
Zubereitung
- Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
- Lebensmittelfarbe dazugeben und unter Rühren zum Köcheln bringen, bis ein zähflüssiger Sirup entsteht.
- Äpfel waschen, abtropfen lassen und mit Holzspießen versehen.
- Die Äpfel in die Masse tauchen und drehen, bis sie gleichmäßig mit Sirup ummantelt sind.
- Auf Backpapier oder geöltem Teller abkühlen lassen.
- Nach Wunsch mit Zuckerperlen bestreuen und servieren.
Rezept 4: Kandierte Äpfel mit Schaschlikspießen
Zutaten
- 5–6 Äpfel
- 5–6 Schaschlikspieße
- 250 g Zucker
- 1 Zitrone
- Wasser
- Lebensmittelfarbe
Zubereitung
- Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf auflösen.
- Lebensmittelfarbe hinzugeben und die Masse unter Rühren köcheln lassen, bis sie klar und dickflüssig ist.
- Die Äpfel mit Schaschlikspießen versehen und in die Zuckerlösung tauchen.
- Die Äpfel drehen, bis sie vollständig mit Zuckersirup bedeckt sind.
- Auf einem mit Zucker bestreuten Brett abkühlen lassen.
Tipps und Vorsichtsmaßnahmen
- Apfelwahl: Säurereiche Äpfel wie Boskop, Holsteiner Cox, Klarapfel oder Granny Smith sind besonders geeignet, da sie den süßen Zuckergeschmack gut ausgleichen.
- Zubereitung: Der Zuckersirup muss die richtige Konsistenz erreichen, um die Äpfel gleichmäßig umzuhüllen. Dazu kann entweder ein Zuckerthermometer verwendet oder ein Löffel in kaltes Wasser getaucht werden.
- Sicherheit: Die Zuckerlösung wird sehr heiß, daher ist Vorsicht geboten, um Verbrennungen zu vermeiden. Kinder sollten nur unter Aufsicht arbeiten.
- Abkühlung: Nach dem Tauchen in den Sirup sollten die Äpfel an der Luft trocknen, damit die Glasur sich richtig verhärtet.
Fazit
Kandierte rote Äpfel sind nicht nur eine optisch beeindruckende Süßspeise, sondern auch eine leckere und traditionelle Leckerei, die sich gut für Feste, Geschenke oder einfach als kulinarisches Highlight eignet. Durch die verschiedenen Rezeptvarianten kann jeder die Süßspeise individuell anpassen, sei es durch die Zugabe von Tonka-Gewürzzucker, Glukosesirup oder Blütenhonig. Wichtig ist vor allem, die Temperatur der Zuckerlösung zu überwachen und Vorsicht vor Verbrennungen zu walten. Mit etwas Übung und Geduld gelingt der Liebesapfel sicher.