Mojo Rojo: Rezept, Zubereitung und Verwendung der kanarischen roten Sauce

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 4, 2025 | Kategorie rote bete

Die kanarische Küche hat es geschafft, eine Vielzahl an Aromen und Aromaverbindungen in ihre Gerichte zu integrieren, von denen die Mojo-Saucen besonders hervorstechen. Eine davon ist Mojo Rojo, eine scharfe, rote Sauce, die traditionell als Beilage zu Papas Arrugadas, den typischen kanarischen Schrumpelkartoffeln, serviert wird. Mojo Rojo ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Rezept, das sich durch die Verwendung regionaler Zutaten und traditioneller Zubereitungsmethoden auszeichnet. In diesem Artikel wird das Rezept für Mojo Rojo detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, der Zubereitung, der Verwendung und Haltbarkeit. Zudem wird auf die kulinarische und kulturelle Bedeutung der Sauce eingegangen.

Mojo Rojo – Herkunft und kulinarische Bedeutung

Mojo Rojo stammt ursprünglich von den kanarischen Inseln, wo es seit Jahrzehnten eine feste Rolle in der regionalen Küche spielt. Es zählt zu den Mojo-Saucen, zu denen auch Mojo Verde gehört. Während Mojo Verde eine grün gefärbte, mildere Sauce ist, die vor allem aus Kräutern wie Petersilie und Koriander besteht, ist Mojo Rojo durch die Verwendung von Chili, roter Paprika und Kreuzkümmel charakterisiert. Diese Zutaten sorgen für die scharfe Note und die typische rote Farbe der Sauce.

Traditionell wird Mojo Rojo kalt serviert und als Dip oder Soße zu Kartoffeln, Gemüse, Reis oder Brot gereicht. Es ist ein beliebter Bestandteil von Tapas-Menüs, insbesondere in Restaurants auf Teneriffa oder Gran Canaria. Die Sauce ist nicht nur Geschmack, sondern auch ein Stück kultureller Identität, das die kanarischen Inseln auf der kulinarischen Karte Europas verankert.

Zutaten für Mojo Rojo

Die Zutaten für Mojo Rojo sind einfach und leicht im Supermarkt oder im regionalen Handel erhältlich. Die genaue Menge und die Kombination der Zutaten können je nach Rezept variieren, aber folgende Grundzutaten sind typisch:

Rote Paprika
Chilischoten
Knoblauchzehen
Olivenöl
Rotweinessig
Kreuzkümmel (gemahlen)
Paprikapulver (rosenscharf oder edelsüß)
Salz
(optional: Tomatenmark, Semmelbrösel)

Einige Rezepte fügen auch Weißbrot hinzu, um die Konsistenz der Sauce zu binden. Andere verzichten darauf und arbeiten stattdessen mit etwas mehr Olivenöl oder Semmelbrösel, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Tipp: Bio-Qualität bevorzugen

Einige Quellen empfehlen, Bio-Qualität bei der Anschaffung der Zutaten zu bevorzugen. Dies ist insbesondere bei Chili, Paprika und Knoblauch wichtig, da diese oft in großer Menge konsumiert werden. Bio-Zutaten stammen aus einer ökologisch nachhaltigeren Landwirtschaft, die auf chemische Pestizide verzichtet und sich durch strengere Kriterien auszeichnet, etwa bei Bio-Siegeln wie Demeter, Bioland oder Naturland.

Zubereitung von Mojo Rojo

Die Zubereitung von Mojo Rojo ist einfach und kann in kurzer Zeit erledigt werden. Im Folgenden wird ein detaillierter Ablauf beschrieben, der auf mehreren Rezepten basiert und eine ausgewogene Kombination aus Aromen und Konsistenz gewährleistet.

Vorbereitung der Zutaten

Paprika und Chili rösten:
Entweder in der Pfanne, im Ofen oder mit einem Holzofengrill röstet man die rote Paprika, bis die Haut schwarz wird und sich ablöst. Anschließend werden die Kerne und die Stiele entfernt. Die Chilischoten werden ebenfalls entkernt und gegebenenfalls nach Schärfe reduziert. Die Chilis werden in feine Streifen geschnitten.
Knoblauch schälen und grob würfeln:
Der Knoblauch wird geschält und in kleine Würfel geschnitten, um ihn leichter in die Sauce zu integrieren.
Weitere Zutaten vorbereiten:
Falls Tomatenmark, Semmelbrösel oder Weißbrot zum Rezept gehören, werden diese ebenfalls vorbereitet. In einigen Rezepten wird das Weißbrot direkt in die Sauce gemixt, um die Konsistenz zu binden.

Pürieren der Sauce

In einen Mixer geben:
Die gerösteten Zutaten, Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark werden in einen Standmixer oder mit einem Pürierstab in ein hohes Gefäß gefüllt.
Olivenöl und Essig zugeben:
Während der Pürierstab auf niedriger Stufe läuft, wird das Olivenöl schluckweise hinzugefügt. Das Ziel ist eine flüssige, aber nicht zu dünnflüssige Konsistenz, die leichter als Pesto ist. Der Rotweinessig wird ebenfalls hinzugefügt, um Säure und Aroma zu verstärken.
Abschmecken:
Nach dem Pürieren wird die Sauce mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Bei Bedarf kann etwas mehr Kreuzkümmel oder Paprikapulver hinzugefügt werden, um die Aromen zu intensivieren.

Tipps zur Zubereitung

Schärfe regulieren:
Die Schärfe der Sauce kann durch die Anzahl der Chilischoten reguliert werden. Wer eine mildere Variante möchte, kann auch scharfe Chilis durch mildere ersetzen oder die Kerne komplett entfernen.
Konsistenz anpassen:
Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, kann man Weißbrot oder Semmelbrösel unterrühren, um die Konsistenz zu binden. Umgekehrt kann man die Sauce auch flüssiger gestalten, indem man mehr Olivenöl oder Essig hinzufügt.
Alternative Zubereitung:
In einigen Rezepten wird die Sauce ohne vorheriges Rösten der Zutaten hergestellt. Dies kann die Zubereitung beschleunigen, kann aber die Aromen etwas reduzieren. Wer jedoch die typische Geschmacksexplosion möchte, sollte die Zutaten geröstet verwenden.

Verwendung von Mojo Rojo

Mojo Rojo ist äußerst vielseitig in der Verwendung. Sie kann als Dip, Marinade oder Soße eingesetzt werden und passt zu einer Vielzahl an Gerichten. Im Folgenden werden einige mögliche Anwendungsmöglichkeiten beschrieben:

1. Zu Kartoffeln servieren

Mojo Rojo ist typischerweise als Beilage zu Papas Arrugadas serviert, den kanarischen Schrumpelkartoffeln mit Salzkruste. Die Sauce kann aber auch zu gekochten Kartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree gereicht werden. Der Geschmack der Sauce harmoniert hervorragend mit der neutralen Grundlage der Kartoffeln.

2. Zu Gemüsegerichten

Mojo Rojo passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Gemüse. Sie kann als Dip oder Soße serviert werden und verleiht dem Gericht eine pikante Note. Besonders beliebt ist sie zu Zucchini, Aubergine oder Paprika.

3. Zu Reis und Pasta

Mojo Rojo kann auch als Beilage zu Reis oder Pasta dienen. Sie passt besonders gut zu gebratenen Nudeln oder einfachem Reis, da sie eine scharfe Note hinzufügt, die den Geschmack der Grundnahrungsmittel abrundet.

4. Zu Brot servieren

Mojo Rojo ist auch als Aufstrich auf Brot sehr beliebt. Sie kann zu Ciabatta, Vollkornbrot oder Toast gereicht werden und ist besonders gut als Vorspeise in einem Tapas-Abend.

5. Als Marinade verwenden

Mojo Rojo eignet sich auch als Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse. Sie verleiht den Gerichten eine pikante Note und intensiviert die Aromen. Besonders gut eignet sie sich zu grilliertem Fisch oder Geflügel, da die Sauce durch das Grillen nochmals an Intensität gewinnt.

Haltbarkeit von Mojo Rojo

Mojo Rojo ist eine frische Sauce, die am besten frisch zubereitet und verzehrt wird. Sie ist jedoch einige Tage im Kühlschrank haltbar, vorausgesetzt, sie wird in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt. Nach etwa 3–5 Tagen kann sie jedoch an Geschmack und Konsistenz verlieren. Sollte sie länger haltbar sein, kann man sie in die Tiefkühlung geben, wobei die Konsistenz und Geschmack nach dem Auftauen etwas variieren können.

Tipps zur Lagerung

Kühl lagern:
In einem verschlossenen Glas oder Schüssel im Kühlschrank hält sich Mojo Rojo bis zu 5 Tage.
Tiefkühlen:
Für eine längere Haltbarkeit kann Mojo Rojo portionsweise in Frischhaltebeuteln gefroren werden. Nach dem Auftauen ist sie ideal für Marinaden oder Soßen.
Vor dem Servieren abschmecken:
Nach dem Aufwärmen oder Auftauen ist es ratsam, die Sauce erneut mit Salz, Pfeffer oder eventuell etwas mehr Olivenöl zu verfeinern.

Mojo Rojo – eine kulinarische Spezialität der Kanaren

Mojo Rojo ist nicht nur eine leckere Sauce, sondern auch ein Symbol der kanarischen Küche. Sie ist ein Rezept, das aus einfachen Zutaten eine intensive Geschmacksexplosion zaubert und sich durch ihre flexible Verwendung in der Küche auszeichnet. Ob als Dip, Soße oder Marinade – Mojo Rojo passt zu fast jedem Gericht und ist ein Must-have für alle, die sich für kanarische Küche interessieren.

Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besondere Kochkunst, weshalb sie auch für Anfänger gut geeignet ist. Zudem ist sie eine nahrhafte Sauce, die durch Olivenöl und Gewürze wertvolle Nährstoffe enthält.

Mögliche Abwandlungen

Mojo Rojo kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, je nachdem, welche Geschmacksrichtung oder Schärfe gewünscht wird. Einige Beispiele:

Mildere Variante:
Wer eine mildere Sauce möchte, kann die Chilis weglassen oder durch milde Paprika ersetzen. Auch die Menge an Kreuzkümmel kann reduziert werden.
Schärfere Variante:
Für eine intensivere Schärfe können zusätzliche Chilischoten oder scharfes Paprikapulver hinzugefügt werden. Eine weitere Option ist die Verwendung von Chili-Paste oder Sambal Olek, um die Schärfe zu verstärken.
Vegetarische oder vegane Variante:
Mojo Rojo ist bereits vegetarisch, da es keine tierischen Zutaten enthält. Für eine vegane Variante kann man sich auf vegane Olivenöle und veganen Kreuzkümmel konzentrieren.

Mojo Rojo und Mojo Verde – eine kulinarische Doppelpack

Mojo Rojo wird oft zusammen mit Mojo Verde serviert, was eine perfekte Kombination aus scharf und mild darstellt. Mojo Verde ist eine grüne Sauce, die aus Kräutern wie Petersilie, Koriander und Knoblauch besteht. Sie wird mit Olivenöl, Essig und Salz vermischt und hat eine frische, herbe Note. Zusammen bilden die beiden Saucen eine ausgewogene Geschmackskomposition, die zu fast allen Gerichten passt.

Mojo Verde – das Rezept

Obwohl Mojo Rojo das Hauptthema dieses Artikels ist, ist Mojo Verde eine sinnvolle Ergänzung. Das Rezept für Mojo Verde ist in einigen der Quellen beschrieben und folgt einem ähnlichen Prinzip wie Mojo Rojo:

Zutaten für Mojo Verde:

1/2 bis 2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
1/2 bis 1 Tasse Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
(optional: Weißbrot oder Semmelbrösel)

Zubereitung:

Die Kräuter werden verlesen und grob zerkleinert.
Der Knoblauch wird geschält und grob gewürfelt.
In ein hohes Gefäß werden die Kräuter, Knoblauch und Olivenöl gegeben und mit einem Stabmixer fein püriert.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wird die Sauce abgeschmeckt.
Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, kann man Weißbrot oder Semmelbrösel unterrühren, um die Konsistenz zu binden.

Schlussfolgerung

Mojo Rojo ist eine typische kanarische Sauce, die durch ihre scharfe Note, die Aromen von Paprika, Chili und Kreuzkümmel besticht. Sie ist einfach zuzubereiten, vielseitig verwendbar und eignet sich sowohl als Dip, Soße oder Marinade. Die Sauce passt hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse, Brot und Reis und ist ein unverzichtbares Element der kanarischen Küche.

Die Zubereitung kann individuell angepasst werden, um die Schärfe, Konsistenz und Geschmack nach Wunsch zu verfeinern. Mojo Rojo ist zudem ein gutes Beispiel für eine nachhaltige, bio-basierte Sauce, die durch die Verwendung von regionalen Zutaten und traditionellen Zubereitungsmethoden besticht. Sie ist ein Must-have für alle, die sich für kanarische Küche interessieren, und kann mit etwas Geschmackssinn zu jeder Mahlzeit abgerundet werden.