Authentische Rote Thai-Currypaste Selbstmachen – Rezept, Zubereitung und Tipps für die perfekte Grundlage für Thai-Curry
Die rote Thai-Currypaste ist das unverzichtbare Aushängeschild der thailändischen Küche. Sie verleiht jedem Curry seine intensive Farbe, ihre scharfe, würzige Note und ihre unverwechselbare Aromatik. Obwohl in Supermärkten und Online-Shops eine Vielzahl an Fertigprodukten erhältlich ist, gelingt die wahre Authentizität nur dann, wenn man die Paste selbst herstellt. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie man die rote Thai-Currypaste nach traditionellen Rezepten zubereiten kann, mit welchen Zutaten sie arbeitet, welche Vorteile die selbstgemachte Variante bietet und wie sie am besten gelagert und verwendet wird.
Die Informationen basieren auf mehreren Quellen, die sich auf die Zubereitungswege, die Zutaten, die Techniken und die Haltbarkeit beziehen. Besonders interessant ist, dass mehrere Rezepte vorgestellt werden, die unterschiedlich stark auf die Verwendung von Mörser, Mixer oder Standmixer zurückgreifen – je nach Vorliebe und zur Verfügung stehendem Küchengerät. Zudem wird im Folgenden auch auf Aspekte wie die Schärfe, die Aromen und die passenden Kombinationen mit Kokosmilch, Reis und anderen Zutaten eingegangen, um die Currypaste optimal in der Küche einzusetzen.
Die Zutaten für die rote Thai-Currypaste
Die rote Currypaste setzt sich aus einer Mischung aus getrockneten Chilis, aromatischen Würzgewürzen, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant oder Ingwer und weiteren Zutaten zusammen. Die genaue Zusammensetzung kann variieren, je nach Rezept und individuellem Geschmack. Im Folgenden werden die häufig verwendeten Zutaten detailliert beschrieben:
Getrocknete Chilis
Die rote Currypaste basiert hauptsächlich auf getrockneten Chilis, die in warmem Wasser eingeweicht werden müssen, damit sie weich und verarbeitbar werden. Je nach Schärfetoleranz kann die Anzahl der Chilis variiert werden. In den Quellen wird empfohlen, 10–15 getrocknete rote Thai-Bird’s-Eye-Chilis zu verwenden.
Wichtig: Vor dem Einweichen müssen die Chilis entstielt und entkernt werden. Dies reduziert die Schärfe, ohne die Aromen zu sehr einzuschränken. Allerdings ist bei dieser Arbeit Vorsicht geboten: Capsaicin, das scharfe Element in Chilis, kann bei unvorsichtigem Umgang Hautreizungen und Schmerzen verursachen. Daher ist das Tragen von Handschuhen während des Entkernens und Schneidens empfohlen.
Würzgewürze
- Koriander und Kreuzkümmel sind essentielle Bestandteile, die in einer elektrischen Mühle zu Pulver gemahlen werden. Die Körner sollten vorher geröstet werden, um ihre Aromen zu intensivieren.
- Pfeffer in Form von Körnern oder als gemahlene Variante verleiht der Paste eine zusätzliche Würze.
- Kurkuma oder frischer Kurkuma-Ingwer kann entweder als Pulver oder in Stücken hinzugefügt werden. Es gibt der Paste eine leichte Bitternote und eine warme Farbe.
- Garnelenpaste oder Fischsauce sind typische Aromatikgeber, die die Paste würzen und scharfe Noten hervorheben. In manchen Rezepten wird auch Fischsauce allein verwendet, wenn Garnelenpaste nicht verfügbar ist.
Frische Zutaten
- Zitronengras wird nur der weiße Teil verwendet und in dünne Scheiben geschnitten.
- Galgant oder Ingwer schneiden die Zutaten, je nach Verfügbarkeit, in Stifte und hacken sie fein.
- Knoblauch und Schalotten sind ebenfalls essentiell. Sie müssen geschält und grob gehackt werden.
- Kaffernlimettenschale oder normale Limettenschale sorgt für eine frische, zitronige Note. Bei Verwendung von Kaffernlimettenschale wird diese fein gehackt.
Salz
Ein Teelöffel Salz wird in die Mischung eingearbeitet, um die Aromen zu betonen und die Paste harmonisch zu binden.
Zubereitung der roten Thai-Currypaste
Die Zubereitung der roten Currypaste kann entweder traditionell im Mörser mit Stößel oder modern mit einem Stab- oder Standmixer erfolgen. Beide Methoden haben Vor- und Nachteile. Im Folgenden werden beide Techniken beschrieben.
Traditionelle Zubereitung im Mörser
Die traditionelle Methode erfordert Geduld und Körperkraft. Jede Zutat wird einzeln in den Mörser gegeben und zu einem feinen Brei zerstoßen. Dies ermöglicht eine präzise Kontrolle über die Konsistenz und das Aroma. Die Vorteile dieser Methode sind die intensive Aromenentwicklung und die feine Konsistenz. Allerdings ist die Vorbereitung aufwendiger und die Herstellung kann mehrere Minuten in Anspruch nehmen.
Moderne Zubereitung mit Stab- oder Standmixer
Bei der modernen Methode werden alle fein gehackten Zutaten in einen Mixbehälter gegeben und mit dem Stab- oder Standmixer püriert. Einige Rezepte empfehlen, etwas Wasser hinzuzufügen, um den Mixer beim Pürieren zu unterstützen. Der Vorteil dieser Methode ist die Zeitersparnis und die einfachere Handhabung. Allerdings ist darauf zu achten, dass alle Zutaten sehr fein gehackt werden, damit die Fasern beim Pürieren nicht zu grob bleiben. So entsteht eine gleichmäßige und geschmeidige Paste.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Chilis entkernen, entstielen und in warmem Wasser einweichen.
- Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer mahlen.
- Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Kaffernlimettenschale und andere frische Zutaten fein hacken.
- Die eingeweichten Chilis in den Mixbehälter geben und mit den gehackten Zutaten, Salz und Garnelenpaste (oder Fischsauce) vermengen.
- Mit dem Stab- oder Standmixer fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
- Die rote Currypaste ist fertig und kann entweder direkt verwendet oder in einem luftdichten Behälter gelagert werden.
Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit der selbstgemachten Currypaste hängt stark von der Lagerung ab. Die Paste sollte in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden. So hält sie sich mindestens 2–3 Wochen. Wird sie eingefroren, kann sie mehrere Monate haltbar sein. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank ist es wichtig, auf Veränderungen im Aroma oder der Konsistenz zu achten. Wenn der Geruch sich unangenehm verändert, sollte die Paste nicht mehr verwendet werden.
Ein weiterer Faktor ist das Capsaicin der Chilis, das als natürlicher Konservierungsmittel fungiert. Allerdings ist die Paste aufgrund der hohen Zwiebel- und Knoblauchanteile nicht vollständig konserviert. Daher ist eine schnelle Verwendung empfohlen.
Verwendung der roten Currypaste in der Küche
Die rote Currypaste ist die Grundlage für viele thailändische Gerichte, insbesondere für rotes Thai-Curry (Gaeng Phed). In der Quelle wird ein Rezept vorgestellt, das die rote Currypaste mit Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und weiteren Zutaten kombiniert. Im Folgenden werden die Schritte zur Herstellung eines roten Thai-Currys zusammengefasst:
Rezept für rotes Thai-Curry
Zutaten für 4 Personen: - 150g Ingwer - 2 Stangen Zitronengras - 4–6 Knoblauchzehen - 3 Zwiebeln - 2 Chilischoten - 1,5l Kokosmilch - 3–6 Limettenblätter - 2–3 EL Rote Currypaste - ½ TL Kurkuma - Salz, Pfeffer, Zucker - 500g Reis - (Optional: Fleisch oder Fisch)
Zubereitung: 1. Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten klein schneiden oder in der Küchenmaschine mixen. 2. Ein Topf mit Öl erhitzen, die Paste anschwitzen. 3. Rote Currypaste hinzugeben und kurz mit anbraten. 4. Kokosmilch, Limettenblätter und Kurkuma dazugeben und 30–40 Minuten köcheln lassen. 5. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker. 6. Reis kochen und mit dem Curry servieren.
Tipp: Wer möchte, kann Gemüse wie Aubergine, Zuckerschoten, Möhren, Zucchini oder Kichererbsen hinzufügen. Das Gemüse kann entweder angebraten und zur Soße gegeben werden oder direkt mitkochen.
Vorteile der selbstgemachten Currypaste
Im Vergleich zu Fertigprodukten bietet die selbstgemachte Currypaste einige Vorteile: - Authentizität: Die selbstgemachte Variante enthält keine Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe, die in Fertigprodukten oft enthalten sind. Dadurch bleibt das Aroma und die Schärfe stärker und natürlicher. - Anpassbarkeit: Die Schärfe und die Aromen können individuell an die Schärfetoleranz und den Geschmack angepasst werden. - Frische: Die Paste wird frisch zubereitet und hat daher ein intensiveres Aroma als Fertigprodukte, die oft lagerungsgemäß abgeschwächt werden.
Tipps zum sicheren Umgang mit Chilis
Da Chilis scharf und potenziell schädlich für die Haut und Schleimhäute sind, ist beim Umgang Vorsicht geboten. Im Folgenden sind einige Tipps aufgelistet: - Handschuhe tragen: Beim Entkernen und Schneiden der Chilis ist das Tragen von Handschuhen empfohlen, um Capsaicin-Verbrühungen zu vermeiden. - Einweichen statt Schneiden: Wer unbedingt Handschuhe vermeiden möchte, kann die Chilis in warmem Wasser einweichen, um Capsaicin zu reduzieren. - Hände nach der Zubereitung waschen: Bei unvorsichtigem Umgang können Capsaicin-Partikel auf die Hände gelangen. Diese sollten nach der Zubereitung gründlich mit Seife und Wasser gewaschen werden. - Vermeiden von Augen- und Naserührung: Capsaicin kann bei Berührung mit Augen oder Nase starke Reizungen verursachen. Deshalb ist es wichtig, die Hände nach der Zubereitung nicht in das Gesicht zu fassen.
Fazit
Die rote Thai-Currypaste ist die unverzichtbare Grundlage für viele thailändische Gerichte. Sie verleiht dem Curry seine scharfe Note, ihre Aromatik und ihre intensive Farbe. Obwohl Fertigprodukte verfügbar sind, gelingt die wahre Authentizität nur dann, wenn die Paste selbst hergestellt wird. Die Zubereitung kann entweder traditionell im Mörser oder modern mit einem Mixer erfolgen. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Die selbstgemachte Currypaste ist frisch, anpassbar und enthält keine Zusatzstoffe. Sie sollte in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu maximieren. Mit der richtigen Technik und den richtigen Zutaten gelingt eine aromatische und scharfe Currypaste, die sich ideal für rotes Thai-Curry eignet.