Rote-Bete-Kartoffel-Gratin: Rezept, Zubereitung und Tipps für ein gelungenes Herbstgericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 3, 2025 | Kategorie rote bete

Das Rote-Bete-Kartoffel-Gratin hat sich in den letzten Jahren als besonders beliebtes Herbstgericht etabliert. Es vereint die erdige Süße der Rote Bete mit der cremigen Textur von Sahne oder Käse und bietet eine leckere Alternative zum klassischen Kartoffelgratin. In zahlreichen Rezeptvarianten wird dieses Gericht beschrieben, die sich in der Zutatenkombination, der Zubereitung und der Verfeinerung unterscheiden. Im Folgenden werden die Grundzutaten, die Zubereitungsmethoden, praktische Tipps und Rezeptvarianten aus den bereitgestellten Quellen detailliert vorgestellt.

Grundzutaten und Zubereitung

Die typischen Zutaten eines Rote-Bete-Kartoffel-Gratins sind Kartoffeln und Rote Bete, die meist in dünne Scheiben geschnitten werden und fächerartig in eine Gratinform geschichtet werden. Die Schichten werden mit einer cremigen Sauce aus Sahne, eventuell ergänzt durch Knoblauch, Senf oder Käse, überzogen. Die Sauce verleiht dem Gericht die charakteristische cremige Textur und eine leichte Würze. In einigen Rezepten wird die Sauce mit Käse abgeschlossen, sodass sich ein goldbrauner Käseüberzug bildet.

Rezeptbeispiel: Rote-Bete-Kartoffel-Gratin mit Sahnesauce

Ein typisches Rezept für 4 Portionen enthält folgende Zutaten:

500 g Kartoffeln
500 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
1 TL Butter
2 Knoblauchzehen
300 g Schlagsahne
1 EL Delikatess-Senf
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und die Rote Bete abtropfen lassen.
Beide Gemüsesorten in dünne Scheiben schneiden.
Die Auflaufform mit Butter einfetten.
Die Kartoffel- und Rote-Bete-Scheiben abwechselnd fächerartig in die Form schichten.
Den Knoblauch schälen und pressen.
Sahne, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Die Sauce über das Gemüse gießen.
Das Gratin mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 30 Minuten backen.
Die Alufolie entfernen und das Gratin weitere 20 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Rezeptbeispiel: Rote-Bete-Kartoffel-Gratin mit Käse

Ein weiteres Rezept, das ebenfalls auf 4 Portionen ausgelegt ist, enthält folgende Zutaten:

3-4 Stiele Thymian
1 Knoblauchzehe
800 g Kartoffeln
4 (ca. 500 g) Rote Beten
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g Greyerzerkäse (geworfen)
3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Knoblauch schälen und hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Rote Beten schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben hobeln.
Kartoffeln, Rote Beten, Knoblauch, Thymian, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen.
In eine gefettete Auflaufform verteilen.
Käse reiben und darüberstreuen.
Die Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen.
Die Alufolie entfernen und Kürbiskerne über das Gratin streuen.
Offen weitere 20 Minuten goldbraun backen.

Tipps zur Zubereitung

Bei der Zubereitung eines Rote-Bete-Kartoffel-Gratins gibt es mehrere Tipps und Empfehlungen, die helfen können, das Gericht optimal zu kochen und zu servieren.

Schutz vor Färbung

Die Rote Bete färbt stark, was bei der Vorbereitung besonders berücksichtigt werden sollte. Es ist empfehlenswert, Einweghandschuhe zu tragen, um die Hände vor der intensiven Färbung zu schützen. Zudem sollte der Arbeitsbereich, insbesondere Holzbretter, vor der Vorbereitung abgespült werden, um eine zu starke Färbung zu vermeiden.

Vorbereitung der Rote Bete

Sowohl vorgekochte als auch frische Rote Bete können verwendet werden. Bei der Verwendung von frischen Rote Bete ist es ratsam, diese vorab im Ofen zu garen, was die Vorbereitung vereinfacht. Dazu werden die gewaschenen Rote Beten ungeschält in Alufolie gepackt und bei 200 °C etwa 60 Minuten gebacken. Danach können sie abgekühlt, geschält und in Scheiben geschnitten werden.

Schichtung des Gemüses

Die Schichtung des Gemüses ist ein entscheidender Schritt, um das Gratin optisch ansprechend und geschmacklich ausgewogen zu gestalten. Kartoffeln und Rote Bete sollten abwechselnd fächerartig in die Form geschichtet werden. Es ist wichtig, dass die Scheiben etwa die gleiche Größe haben, um eine gleichmäßige Schichtung zu gewährleisten. Bei Bedarf kann die Rote Bete halbiert und dann in Scheiben geschnitten werden, um sie der Kartoffelgröße anzupassen.

Sauce und Käse

Die Sauce ist ein entscheidender Bestandteil des Gratins. Sie besteht meist aus Sahne, die mit Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat verfeinert wird. Alternativ kann die Sauce auch mit Käse ergänzt werden, um einen goldbraunen Überzug zu erzeugen. In einigen Rezepten wird eine Käse-Sahne-Sauce verwendet, die über das Gemüse gegossen wird. Der Käse kann in Stücke geschnitten oder gerieben werden und vor dem Backen über das Gratin gestreut werden.

Backzeit und Temperatur

Die Backzeit und Temperatur variieren je nach Rezept, wobei eine typische Backzeit von 50 bis 60 Minuten bei 175 bis 200 °C genannt wird. In der Regel wird das Gratin zunächst mit Alufolie abgedeckt, um die Sauce gleichmäßig zu erhitzen und das Gemüse durchzukochen. Anschließend wird die Alufolie entfernt, um eine goldbraune Kruste zu bilden.

Rezeptvarianten

Neben den klassischen Rote-Bete-Kartoffel-Gratin-Varianten gibt es auch mehrere Rezeptvarianten, die zusätzliche Aromen und Geschmacksrichtungen beisteuern.

Rote-Bete-Kartoffel-Gratin mit Apfel

In einer Rezeptvariante wird die Kombination aus Rote Bete und Kartoffeln um Apfelscheiben ergänzt. Diese Variante verleiht dem Gratin eine leicht süße Note und sorgt für eine bessere Textur. Die Zutaten werden wie folgt zubereitet:

Kartoffeln, Rote Bete und Apfelscheiben fächerartig in die Gratinform schichten.
Die Schichten werden mit Zitronensaft beträufelt, um die Oxidation der Apfelscheiben zu verhindern.
Eine Walnuss-Sahnesauce wird über das Gemüse gegossen.
Ziegenkäse in Stücke geschnitten und über das Gratin verteilt.
Das Gratin wird im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten gebacken.

Rote-Bete-Kartoffel-Gratin mit Kürbis

Ein weiteres Rezept kombiniert Rote Bete und Kartoffeln mit Kürbis. In dieser Variante wird das Gratin mit einer Käsesauce überbacken, die eine cremige Textur und eine leichte Würze verleiht. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Rote Bete, Kartoffeln und Kürbis in dünne Scheiben schneiden.
Die Schichten abwechselnd in die Gratinform schichten.
Die Schichten mit einer Käsesauce überziehen.
Das Gratin im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Rote-Bete-Kartoffel-Gratin mit Ziegenkäse

In einer weiteren Rezeptvariante wird das Gratin mit Ziegenkäse abgeschlossen, der eine leichte, säurebetonte Note beisteuert. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Rote Bete und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
Die Schichten abwechselnd in die Gratinform schichten.
Eine Sahnesauce mit Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat über das Gemüse gießen.
Ziegenkäse in Stücke schneiden und über das Gratin verteilen.
Das Gratin im vorgeheizten Ofen backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Verwendung als Beilage oder Hauptgericht

Das Rote-Bete-Kartoffel-Gratin kann sowohl als Beilage als auch als vegetarisches Hauptgericht serviert werden. Als Beilage passt es besonders gut zu kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch. In diesem Fall wird das Gratin in eine Gratinform geschichtet und gebacken. Alternativ kann das Gratin auch in vier flache Förmchen geschichtet und gebacken werden, um eine optisch ansprechende Präsentation zu erzielen.

Als vegetarisches Hauptgericht wird das Rote-Bete-Kartoffel-Gratin meist mit einem frischen Salat serviert, der die erdigen Aromen des Gratin aufgreift. In einigen Rezepten wird das Gratin zudem mit einer leichten Kräuterkartoffelsuppe oder einem Gemüsecurry kombiniert, um die Mahlzeit abzurunden.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Die Nährwerte eines Rote-Bete-Kartoffel-Gratins können je nach Rezept variieren. Ein typisches Rezept für 4 Portionen enthält ca. 400 kcal pro Portion, wobei der Hauptbestandteil aus Kohlenhydraten besteht. Der Proteingehalt liegt bei ca. 14 g, der Fettgehalt bei ca. 22 g und der Kohlenhydratgehalt bei ca. 34 g. In einigen Rezepten wird die Sahnesauce durch Milch oder fettärmere Alternativen ersetzt, um die Kalorienanzahl zu reduzieren.

Gesundheitliche Vorteile

Rote Bete und Kartoffeln sind reich an Nährstoffen und Vitaminen. Rote Bete enthält unter anderem Betain, das den Cholesterinspiegel regulieren kann, und ist reich an Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen. Kartoffeln sind eine gute Quelle für Vitamin C, Kalium und B-Vitamine. Beide Gemüsesorten enthalten außerdem Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern.

Fazit

Das Rote-Bete-Kartoffel-Gratin ist ein vielseitiges Herbstgericht, das sowohl als Beilage als auch als vegetarisches Hauptgericht serviert werden kann. Es vereint die erdige Süße der Rote Bete mit der cremigen Textur von Sahne oder Käse und wird durch feine Würzen und Backtechnik zu einem Geschmackserlebnis. In zahlreichen Rezeptvarianten wird dieses Gericht beschrieben, die sich in der Zutatenkombination, der Zubereitung und der Verfeinerung unterscheiden. Die Zubereitung ist relativ einfach, wobei es einige Tipps und Empfehlungen gibt, die helfen können, das Gericht optimal zu kochen und zu servieren. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, ein leckeres Rote-Bete-Kartoffel-Gratin zuzubereiten, das sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich überzeugend ist.