Rote Bete Carpaccio mit Linsen – Rezept, Zubereitung und kulinarische Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 3, 2025 | Kategorie rote bete

Das Rote Bete Carpaccio mit Linsen ist ein trendiges und nahrhaftes Gericht, das sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgang servieren lässt. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps zum Umgang mit den Zutaten vor, basierend auf ausgewählten Rezepten aus renommierten Kochportalen und Blogs. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung für die Herstellung des Gerichts zu geben, die sowohl Einsteigern als auch geübten Köchen hilfreich ist.

Einführung in das Rote Bete Carpaccio mit Linsen

Das Rote Bete Carpaccio mit Linsen vereint die leichte, erdige Note der Rote Bete mit dem nussigen Aroma und dem hohen Eiweißgehalt der Linsen. Es ist ein Gericht, das sich durch eine gute Balance zwischen Geschmack, Textur und Nährwert auszeichnet. In den Rezepten aus den Quellen wird oft zwischen verschiedenen Linsensorten wie Beluga-, rote oder Tellerlinsen unterschieden, wobei die Zubereitung und die Kombination mit dem Carpaccio variieren können. Die Rezepte enthalten oft zusätzliche Zutaten wie Schafskäse, Schmand, Salatblätter oder karamellisierte Nüsse, die die Aromenvielfalt erweitern.

Rezeptvarianten und Zutaten

Grundrezept: Rote Bete Carpaccio mit Linsen

Eine gängige Variante des Gerichts ist das Rote Bete Carpaccio mit süß-sauren Belugalinsen, wie es in Quelle [1] beschrieben wird. Hier sind die wichtigsten Zutaten:

160 g Belugalinsen
400 g Rote Bete
60 g Feldsalat
100 g Créme fraiche
Balsamicoessig
grobes Meersalz
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Linsen werden am Tag vor der Zubereitung eingeweicht. Die Rote Bete und die Linsen werden in Salzwasser gegart, abgekühlt und mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt. Der Feldsalat wird gewaschen und getrocknet. Die Rote Bete wird in hauchdünne Scheiben geschnitten und auf dem Teller in kreisförmiger Anordnung gelegt. Der Feldsalat wird mit der Marinade vermengt und auf das Carpaccio gelegt. Die Linsen werden darauf verteilt, und das Gericht wird mit Créme fraiche garniert.

Diese Zubereitungsvariante betont die natürlichen Aromen der Zutaten und ist besonders einfach in der Ausführung. Es wird empfohlen, die Rote Bete bereits am Vortag zu kochen, um Zeit zu sparen.

Rezept mit Schafskäse

Ein weiterer spannender Ansatz stammt aus Quelle [5], wo das Rote Bete-Linsen-Salat mit Schafskäse vorgestellt wird. Dieses Gericht ist besonders in der Herbst- und Winterzeit beliebt und eignet sich gut als Hauptgang.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Rote Bete
160 g Linsen (z. B. Le Puy Linsen)
100 g Schafskäse / Ziegenkäse
gemischte Salatblätter als Salatbett
Vinaigrette mit Zitrone, Senf, Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Rote Bete wird gewürfelt und in wenig Wasser gekocht. Die Linsen werden ebenfalls gekocht. Die Vinaigrette wird aus Zitrone, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Danach werden die Rote Bete und die Linsen mit der Vinaigrette vermischt und einige Minuten ziehen gelassen. Der Schafskäse wird in Stücke geschnitten und auf dem Salatteller verteilt.

Dieses Rezept betont den sauren und erdigen Geschmack der Rote Bete durch den Schafskäse, der einen frischen Kontrast bietet. Es ist besonders nahrhaft und proteinreich, was es ideal für eine sättigende Mahlzeit macht.

Rezept mit Apfelraspeln und karamellisierten Sonnenblumenkernen

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [2] und Quelle [3] beschrieben wird, vereint das Rote Bete Carpaccio mit karamellisierten Sonnenblumenkernen, Apfelraspeln und Schmand. Die Zutaten sind:

3 Rote Bete (ca. 500 g)
100 g rote Linsen
60 g Sonnenblumenkerne
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten
1 TL flüssiger Honig
6 EL Öl
1 grüner Apfel (z. B. Granny Smith)
250 g Schmand

Zubereitung:
Die Rote Bete wird gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. In Salz und Zucker einlegen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Linsen werden in kochendem Wasser kurz gegart und abgeschreckt. Die Sonnenblumenkerne werden ohne Fett geröstet und mit Zucker karamellisiert. Die Rote Bete-Blätter werden in Streifen geschnitten und mit einer Marinade aus Limetten, Honig, Salz, Pfeffer und Öl vermengt. Der Apfel wird geraspelt und mit etwas Dressing vermengt. Die Rote Bete-Scheiben werden auf einer Platte verteilt und mit Linsen, Apfelraspeln und Sonnenblumenkernen belegt. Schmand wird als Klecks darauf gegeben und mit Pfeffer bestreut.

Diese Variante ist besonders farbenfroh und erfrischend. Der süße Geschmack der Apfelraspeln und der karamellisierten Nüsse kontrastiert mit der erdigen Note der Rote Bete und der Säure der Limetten. Der Schmand verleiht dem Gericht zusätzliches Aroma und cremige Textur.

Rezept mit Balsamico-Linsen und Büffelmozzarella

Ein weiteres Rezept, das in Quelle [6] beschrieben wird, ist das Rote Bete Carpaccio mit Balsamico-Linsen und Büffelmozzarella. Dieses Gericht ist besonders elegant und eignet sich gut als Vorspeise oder als Hauptgang.

Zutaten für 4 Personen:

250 g getrocknete Tellerlinsen (braune Linsen)
500 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte
8–12 Basilikumblätter
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
100 ml Balsamico-Essig
500 g gegarte Rote Beten (selbst gekocht oder vakuumverpackt)
4 Kugeln Büffelmozzarella

Zubereitung:
Die Tellerlinsen werden mit der Brühe aufgekocht und ca. 30–40 Minuten gekocht, bis sie weich sind. Die Schalotte wird gewürfelt und in Olivenöl glasig gedünstet. Die gekochten Linsen werden abgegossen und mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt. Der Balsamico-Essig wird untergemischt, und die Mischung wird bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Die Rote Bete wird in feine Scheiben geschnitten und als Carpaccio auf Teller verteilt. Die Balsamico-Linsen werden darauf gesetzt, und jede Portion wird mit einer Kugel Büffelmozzarella belegt. Mit Basilikumblättern garniert und mit Olivenöl beträufelt.

Dieses Rezept ist besonders aromatisch und elegant. Der Balsamico verleiht den Linsen eine saure Note, die harmonisch mit der cremigen Textur des Büffelmozzarellas und der erdigen Note der Rote Bete kombiniert wird. Der Einsatz von Basilikum verleiht dem Gericht ein frisches Aroma.

Zubereitungstipps und Tipps zum Umgang mit Zutaten

Vorbereitung der Rote Bete

Die Rote Bete ist ein robustes Gemüse, das gut lagerbar ist und sich gut für die Vorbereitung im Voraus eignet. Beim Schneiden und Hobeln der Rote Bete kann es jedoch zu einer starken Färbung kommen, die auf die Kleidung und die Hände übertreten kann. Es wird empfohlen, Einmalhandschuhe zu tragen, um die Färbung zu vermeiden. Zudem sollte ein Schneidebrett verwendet werden, das leicht zu reinigen ist, da sich die Färbung stark ansetzen kann.

Vorbereitung der Linsen

Linsen sollten vor der Zubereitung in kaltem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und eventuelle Schädlingsreste zu entfernen. Bei manchen Rezepten, wie dem aus Quelle [1], müssen die Linsen bereits am Tag vor der Zubereitung eingeweicht werden. Bei anderen Rezepten, wie dem aus Quelle [6], wird empfohlen, sie direkt in Brühe zu kochen. Es ist wichtig, die Garzeit der Linsen zu beachten, um sie nicht übermäßig weich zu kochen. Die Garzeit variiert je nach Linsensorte: Belugalinse benötigen ca. 20–30 Minuten, rote Linsen ca. 15–20 Minuten, und Tellerlinsen ca. 30–40 Minuten.

Zubereitung der Salatblätter

Die Salatblätter sollten gut gewaschen und getrocknet werden, um die Textur und das Aroma des Gerichts zu erhalten. In einigen Rezepten, wie dem aus Quelle [1], wird empfohlen, die Salatblätter mit einer Marinade aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu vermengen, bevor sie auf das Carpaccio gelegt werden. In anderen Rezepten, wie dem aus Quelle [3], wird empfohlen, die Salatblätter roh als Bett für die Rote Bete zu verwenden.

Zubereitung der Käse- und Nuss-Komponente

Der Schafskäse oder die Schmand-Klecks verleihen dem Gericht zusätzliche Aromen und Texturen. Es ist wichtig, den Schafskäse nicht allzu früh auf das Gericht zu setzen, damit er nicht in die Marinade aufgeht. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Schmand-Klecks kurz vor dem Servieren auf das Carpaccio zu setzen. Bei der Verwendung von karamellisierten Nüssen, wie in Quelle [2], ist es wichtig, dass die Nüsse nicht verbrennen, und sie sollten nach dem Karamellisieren gut abgekühlt werden, um sie auf das Carpaccio zu setzen.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte der Rezepte variieren je nach Zutaten und Zubereitungsart. In Quelle [2] wird beispielsweise angegeben, dass eine Portion ca. 280 kcal enthält, mit 9 g Eiweiß, 13 g Fett und 30 g Kohlenhydraten. In Quelle [3] wird eine Portion mit ca. 310 kcal berechnet, mit 10 g Eiweiß, 13 g Fett und 33 g Kohlenhydraten. In Quelle [5] wird erwähnt, dass das Gericht aufgrund des hohen Eiweißgehalts der Linsen und des Käses eine sättigende Mahlzeit ist.

Variationsmöglichkeiten

Das Rote Bete Carpaccio mit Linsen lässt sich auf verschiedene Arten variieren. Hier sind einige Vorschläge:

Wechsel der Linsensorte: Es können verschiedene Linsensorten verwendet werden, wie rote Linsen, Belugalinse oder Tellerlinsen. Bei der Verwendung anderer Linsensorten ist darauf zu achten, dass sie sich unterschiedlich verhalten. Einige Linsensorten quellen stark auf, weshalb sie vor der Zubereitung gut abgekühlt werden sollten.
Zusatz von Kräutern und Gewürzen: In Quelle [4] wird empfohlen, Kümmel, Thymian und Lorbeerblätter in das Salzwasser für die Rote Bete zu geben, um das Aroma zu intensivieren. In Quelle [2] wird Ingwer in die Marinade eingearbeitet, um eine zusätzliche Schärfe und eine feine Würze hinzuzufügen.
Zusatz von Früchten: In einigen Rezepten, wie in Quelle [2], werden Apfelraspeln verwendet, um eine saure Note hinzuzufügen. Alternativ können auch andere Früchte wie Orangenscheiben, Ananas oder Trauben verwendet werden.
Zusatz von Nüssen oder Samen: In Quelle [2] und Quelle [3] werden karamellisierte Sonnenblumenkerne verwendet, um dem Gericht eine nussige Note und eine knusprige Textur zu verleihen. Alternativ können auch Haselnüsse, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne verwendet werden.
Zusatz von Käse: In Quelle [5] wird Schafskäse oder Ziegenkäse verwendet, der dem Gericht eine frische Note verleiht. Alternativ können auch andere Käsesorten wie Schmand, Frischkäse oder Ricotta verwendet werden.

Fazit

Das Rote Bete Carpaccio mit Linsen ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gericht, das sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang servieren lässt. Die Rezepte aus den Quellen bieten eine breite Palette an Zubereitungsweisen und Zutaten, die dem Gericht unterschiedliche Aromen und Texturen verleihen. Es ist ein Gericht, das sich durch die Kombination von erdigen, sauren und nussigen Noten auszeichnet und sowohl Einsteigern als auch geübten Köchen empfohlen werden kann.

Quellen

linsen