Vegane Rezepte mit Rote Bete: Kreative Gerichte und Tipps für die Zubereitung
Die Rote Bete, auch Rote Rübe genannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das in der vegetarischen und veganen Küche immer häufiger zum Einsatz kommt. Sie ist reich an Nährstoffen wie Vitamin B, Folsäure und Mineralstoffen, was sie zu einer wertvollen Zutat in gesunden Gerichten macht. In diesem Artikel werden vegane Rezepte mit Rote Bete vorgestellt, wobei besondere Aufmerksamkeit auf die Zubereitungsweisen, die Kombinationen mit anderen Zutaten und die gesundheitlichen Vorteile liegt. Zahlreiche Rezeptideen, wie Rote-Bete-Risotto, Eintöpfe, Salate und Suppen, werden beschrieben, um die Vielfalt der Rote Bete in der veganen Küche zu unterstreichen. Zudem werden praktische Tipps zur Vorbereitung und Aufbewahrung gegeben.
Rote-Bete-Suppe – Ein klassisches Rezept
Ein traditionelles Rezept, das sich hervorragend vegan anpassen lässt, ist die kalte Rote-Bete-Suppe. In Litauen, beispielsweise, ist sie als Schaltibarschtschiai ein Nationalgericht und wird oft bei Festen und Picknicks serviert. Diese Suppe ist erfrischend, leicht und eignet sich besonders im Herbst und Winter.
Zutaten (für zwei Portionen)
- 400 ml Kefir oder Buttermilch (vegane Alternative möglich)
- 1 halbe Gurke
- 1 Rote Bete
- 1 Bund frischer Dill
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL saure Sahne oder vegane Alternative
- 2 hart gekochte Eier (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Rote Bete ca. 30 Minuten kochen, bis sie weich ist.
- In der Zwischenzeit Gurke und Frühlingszwiebeln in feine Stücke schneiden.
- Dill fein hacken.
- Die Rote Bete abkühlen lassen, schälen und in feine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zur Einkauf und Vorbereitung
- Rote Bete ist im August saisonal erhältlich und regional in gut sortierten Bio-Märkten oder auf Wochenmärkten zu finden.
- Bei Milchprodukten und Eiern empfiehlt sich der Kauf von Bioprodukten.
- Kefir oder Buttermilch sind in Mehrweggläsern erhältlich, was Umweltbelastung reduziert.
- Dieses Gericht eignet sich gut für Vorräte und kann im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden.
Rote-Bete-Risotto – Ein cremiges Hauptgericht
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend vegan gestalten lässt, ist das Rote-Bete-Risotto. Es ist cremig, leuchtend rot und zudem in nur 25 Minuten servierbereit. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für kühle Tage, da es warm serviert wird und dennoch frische Aromen vermittelt.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 200 g Carnaroli-Reis (Arborio oder Vialone alternativ)
- 1 Rote Bete, geraspelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ca. 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 EL Sojajoghurt oder vegane saure Sahne
- Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Dill)
- Kapern (optional)
Zubereitung
- Den Reis in Salzwasser leicht salzen und abspülen.
- In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
- Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Geraspelte Rote Bete hinzufügen und für 5–7 Minuten garen.
- Den Reis hinzugeben und mit den Zutaten vermengen.
- Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben, bis der Reis al dente ist.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojajoghurt abschmecken.
- Das Risotto mit Kräutern und Kapern toppen und servieren.
Tipps zur Zubereitung
- Eine einfache Gemüsereibe ist sehr praktisch, um die Rote Bete schnell und gleichmäßig zu verarbeiten.
- Carnaroli-Reis ist ideal, da er körniger bleibt und weniger matschig wird.
- Wichtig ist, die Brühe heiß und portionsweise hinzuzugeben. Auf niedriger bis mittlerer Stufe köcheln.
- Das Risotto nicht ständig rühren, um die Konsistenz zu erhalten.
Eintöpfe mit Rote Bete – Wärmende Gerichte für kalte Tage
Eintöpfe, die Rote Bete enthalten, sind besonders in der kühleren Jahreszeit beliebt. Ein vegetarisches Rezept für einen Rote-Bete-Eintopf mit Kartoffeln ist in den Quellen beschrieben. Es ähnelt dem traditionellen Borschtsch, ist jedoch ohne Fleisch zubereitet.
Zutaten
- 2 Rote Beten, geschält und in Stücke geschnitten
- 4–5 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Karotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 500 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch andünsten.
- Den Knoblauch entfernen und das Gemüse hinzugeben.
- Mit Wasser oder Brühe ablöschen und ca. 30–40 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp
Dieses Gericht kann mit Kartoffeln oder Reis serviert werden und eignet sich auch als Grundlage für eine Suppe.
Rote-Bete-Pesto – Eine leckere Alternative zum Klassiker
Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete in eine moderne Form bringt, ist das Rote-Bete-Pesto. Es ist eine vegane Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto und kann verwendet werden, um Nudeln, Salate oder Sandwiches zu verfeinern.
Zutaten
- 200 g Rote Bete (geschält und in Stücken)
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Basilikum
- 2–3 Nüsse (z. B. Walnuss oder Haselnuss)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojajoghurt oder vegane saure Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rote Bete, Kräuter, Nüsse und Zwiebel in eine Küchenmaschine geben.
- Langsam Olivenöl und Sojajoghurt zugeben.
- Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Pesto kann frisch serviert werden oder in den Kühlschrank gestellt werden, um es später zu verwenden.
Rote-Bete-Gemüsepfanne – Ein warmes Gericht
Die Blätter der Rote Bete können wie Spinat verarbeitet werden und sind ideal für eine warme Gemüsepfanne. Sie verfeinern nicht nur roh Salate, sondern auch kochende Gerichte.
Zutaten
- 400 g Rote-Bete-Blätter (ohne harte Stiele)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 300 g Tomaten, gewürfelt
- 100 ml Karottensaft (optional)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rote-Bete-Blätter waschen, harte Stiele entfernen und klein schneiden.
- Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie glasig wird.
- Knoblauch hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Tomaten und Rote-Bete-Blätter hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Karottensaft nach Wunsch hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Gericht passt gut zu Kartoffeln oder Reis.
Ofengemüse mit Rote Bete – Ein leichtes Gericht
Rote Bete kann auch als Ofengemüse zubereitet werden. Es ist ein einfaches Rezept, das sich gut als Beilage oder Hauptgericht eignet.
Zutaten
- 2 Rote Beten, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Optional: Kräuterquark oder vegane Füllung
Zubereitung
- Rote Bete mit Olivenöl bestreichen und in Alufolie einwickeln.
- Für 60 Minuten im Ofen (ca. 180 °C) backen.
- Die Alufolie öffnen und die Rote Bete mit einer Füllung wie Kräuterquark oder Dip servieren.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Die Rote Bete hat nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie ist reich an Nitrat, das den Blutdruck senken kann, und enthält Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Zudem hat sie eine gute Menge an Vitamin B, Folsäure und Ballaststoffen.
Ein veganer Rote-Bete-Risotto enthält beispielsweise etwa 415 kcal, 10 g Protein, 14 g Fett und 61 g Kohlenhydrate. Es ist reich an Vitamin E, B-Vitaminen, Folsäure und Mineralstoffen wie Kalium und Eisen. Diese Werte decken einen Teil des Tagesbedarfs ab und machen das Gericht zu einer nahrhaften Option.
Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereitung
- Rote Bete sollte gut gewaschen werden, bevor sie zubereitet wird.
- Sie kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
- Für die Zubereitung ist es ratsam, sie zu schälen, damit sie leichter verdaulich ist.
- Rote Bete kann roh, gekocht oder gebraten werden. Jede Variante hat ihre eigenen Aromen und Konsistenzen.
- Bei der Aufbewahrung sollte sie trocken und kühl gelagert werden.
Schlussfolgerung
Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend in die vegane Küche integrieren lässt. Ob als Suppe, Risotto, Eintopf oder Salat – sie bringt nicht nur erdige Aromen mit sich, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Mit einfachen Zutaten und Zubereitungsweisen kann sie in verschiedenen Formen serviert werden, sodass sie sich für verschiedene Anlässe eignet. Die beschriebenen Rezepte zeigen, wie kreativ und lecker Gerichte mit Rote Bete sein können, wodurch sie sich ideal für jeden Koch – ob Anfänger oder Profi – eignet.