Kuchen mit Roter Grütze – Rezepte, Zubereitung und Tradition
Die Rote Grütze ist eine beliebte Süßspeise, die in der deutschen Küche, insbesondere in Norddeutschland, eine lange Tradition hat. Sie wird aus Früchten wie Himbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen hergestellt und besitzt eine cremige Konsistenz. In Kombination mit Kuchen und Torten wird die Rote Grütze oft als Füllung oder Belag verwendet und verleiht dem Backwerk eine fruchtige Note. In diesem Artikel werden drei verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die sich alle um Kuchen mit Roter Grütze drehen: der Rote Grütze Kuchen mit Mürbeteig und Biskuitboden, die Rote Grütze Friesentorte und die Rote Grütze Schnitten. Neben den Rezepten werden zudem Tipps zur Zubereitung, Anwendung und Haltbarkeit gegeben.
Rezept für Rote Grütze Kuchen mit Mürbeteig und Biskuitboden
Ein klassischer Rote Grütze Kuchen besteht aus zwei Schichten: einem Mürbeteigboden und einem Biskuitboden, auf dem die Rote Grütze als Füllung oder Belag verteilt wird. Bei der Vorbereitung ist es wichtig, die einzelnen Komponenten nacheinander zu backen, damit die Schichten sich später nicht zusammenfallen.
Zutaten für den Mürbeteigboden
- 500 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz
Zubereitung des Mürbeteigs
Zunächst werden Mehl, Zucker, Backpulver und Salz auf der Arbeitsfläche vermengt. Anschließend wird die kalte Butter in kleine Würfel geschnitten und hinzugefügt. Ein Ei wird ebenfalls hinzugegeben, und der Mürbeteig wird mit den Händen vorsichtig zusammengeknetet. Danach wird der Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Nach der Kühlpause wird der Mürbeteig auf das Backblech gelegt, mit Backpapier abgedeckt und für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen gestellt. Der Ofen sollte auf 175 °C Umluft oder 190 °C Unter-/Oberhitze eingestellt sein. Es ist wichtig, auf die Bräunung zu achten, da der Mürbeteig schnell dunkel werden kann.
Zutaten für den Biskuitboden
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 175 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- heißes Wasser
Zubereitung des Biskuitbodens
Für den Biskuitboden werden Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und heißes Wasser in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät für 7 Minuten schaumig geschlagen. Anschließend werden Mehl und Backpulver in eine Schüssel gesiebt und langsam unter die Eiermasse gefaltet. Die Biskuitmasse wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilt und für etwa 35 Minuten im Ofen gebacken.
Vorbereitung der Rote Grütze
Die Rote Grütze kann entweder frisch gekocht oder aus dem Kühlregal verwendet werden. Wenn die Rote Grütze frisch hergestellt wird, sind die folgenden Zutaten erforderlich:
- 600 g TK-Beeren
- 100 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 150 ml Kirschnektar
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung der Rote Grütze
Der Zucker wird in einem Topf karamellisiert, danach wird die Speisestärke mit Kirschnektar vermischt und langsam zum Zucker hinzugefügt. Die Mischung wird erhitzen, bis sie aufkocht, und danach mit Zitronensaft verfeinert. Die TK-Beeren werden hinzugefügt und kurz mitkochen gelassen. Danach wird die Rote Grütze etwas abgekühlt.
Zusammenbau des Rote Grütze Kuchens
Nachdem die Mürbeteigschicht und der Biskuitboden gebacken sind, wird die Rote Grütze auf den Biskuitboden verteilt. Der Kuchen wird mit einem Tortenrahmen umspannt und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ruhen gelassen, damit sich die Schichten festigen.
Rezept für die Rote Grütze Friesentorte
Die Rote Grütze Friesentorte ist eine weitere Variante, bei der Blätterteig und Rote Grütze kombiniert werden. Der Kuchen besteht aus mehreren Schichten und wird mit Schlagsahne und Hagelzucker verziert.
Zutaten
- 500 g Rote Grütze (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 1 Rolle Blätterteig (275 g)
- 1 Eigelb
- 2 EL Schlagsahne
- 2 EL Hagelzucker
- 3 Blatt Gelatine
- 400 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnefestiger
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Zunächst wird der Blätterteig entrollt und etwa 10 Minuten ruhen gelassen. Danach wird er dünn ausgerollt und in zwei Kreise (22 cm Durchmesser) geschnitten. Ein Kreis wird mit Gabelstichen versehen, um das Anbrennen zu verhindern. Eigelb und Schlagsahne werden verquirlt und auf den Teigkreis gestrichen, danach wird er mit Hagelzucker bestäubt. Beide Teigkreise werden im vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) für etwa 13 Minuten gebacken.
Zusammenbau der Rote Grütze Friesentorte
Die Rote Grütze wird mit Gelatine vermischt, um die Konsistenz zu stabilisieren. Ein Drittel der Grütze wird erhitzen, die Gelatine darin aufgelöst und die Mischung püriert. Danach wird die Rote Grütze in eine Schüssel gegeben und kalt gestellt. Die Schlagsahne wird mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif geschlagen und in einen Spritzbeutel gefüllt. Die Schlagsahne wird auf die Rote Grütze gespritzt und die Hagelzucker-Blätterteig-Dreiecke werden darauf gelegt. Die Torte wird bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept für Rote Grütze Schnitten
Die Rote Grütze Schnitten sind eine weitere Variation, bei der Hefeteig, Rote Grütze, Vanillepudding und Streusel kombiniert werden.
Zutaten
Für die Rote Grütze: - 100 g Zucker - 30 g Speisestärke - 150 ml Kirschnektar - 2 EL Zitronensaft - 600 g TK-Beeren
Für den Pudding: - 1 Päckchen Sahnepuddingpulver - 3 EL Zucker - 400 ml Milch
Für den Hefeteig: - 500 g Mehl - 250 ml Milch - 1 Würfel Hefe - 75 g Zucker - 125 g weiche Butter - 2 Eier - Salz
Für die Streusel: - 200 g Mehl - 75 g Zucker - 75 g Butter
Zubereitung
Die Rote Grütze wird in einem Topf zubereitet, indem Zucker karamellisiert wird und Speisestärke mit Kirschnektar vermischt wird. Die TK-Beeren werden hinzugefügt und kurz mitkochen gelassen. Danach wird die Rote Grütze abgekühlt.
Für den Hefeteig werden Mehl, Hefe, Zucker, Butter, Eier, Salz und Milch zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig ruht für etwa 30 Minuten. Danach wird er ausgerollt und in eine Backform gelegt, die mit Backpapier ausgelegt wird. Der Hefeteig wird für etwa 30 Minuten im Ofen bei 175 °C Umluft oder 190 °C Unter-/Oberhitze gebacken.
Der Pudding wird mit Milch, Zucker und Puddingpulver zubereitet und ebenfalls abgekühlt. Die Streusel werden aus Mehl, Zucker und Butter zusammengemischt.
Zum Zusammenbau wird die Rote Grütze auf den Hefeteigboden verteilt, danach der Pudding darauf gestrichen und die Streusel darauf verteilt. Der Kuchen wird für etwa 20 Minuten im Ofen gebacken.
Tipps zur Zubereitung
- Die Rote Grütze sollte immer etwas abgekühlt werden, bevor sie auf den Kuchenboden verteilt wird, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Bei der Zubereitung von Blätterteig ist es wichtig, dass der Teig vor dem Backen gut ruht, damit er sich gut ausrollen lässt.
- Die Hefeteigschicht sollte vor dem Backen gut aufgehen, um eine lockere Konsistenz zu erzielen.
- Bei der Kombination von Rote Grütze und Schlagsahne ist es wichtig, dass die Schlagsahne steif ist, damit sie sich nicht zusammenfällt.
Haltbarkeit
Ein Kuchen mit Rote Grütze sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Rote Grütze ohne Kühlung schnell an Geschmack und Konsistenz verliert. Bei richtiger Lagerung hält sich der Kuchen etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Schlussfolgerung
Kuchen mit Rote Grütze sind eine leckere und traditionelle Variante, die in der deutschen Küche eine lange Geschichte hat. Ob als Rote Grütze Kuchen mit Mürbeteig und Biskuitboden, als Rote Grütze Friesentorte oder als Rote Grütze Schnitten – alle Varianten verbinden die fruchtige Note der Rote Grütze mit einem leckeren Kuchenteig. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche. Mit den richtigen Tipps und einer sorgfältigen Vorbereitung entsteht ein Kuchen, der auf jeder Gelegenheit eine willkommene Abwechslung ist.