Rezepte mit Kohlrabi und Rote Bete: Kreative Kombinationen und kulinarische Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 2, 2025 | Kategorie rote bete

Kohlrabi und Rote Bete sind zwei Gemüsesorten, die aufgrund ihrer besonderen Geschmacksprofile, ihrer Nährstoffdichte und ihrer kreativen Kombinationsmöglichkeiten immer häufiger in der heimischen und professionellen Küche Verwendung finden. Sie können roh, gekocht, gebraten oder in Eintöpfen serviert werden und passen sowohl zu veganen als auch zu herzhaften Gerichten. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstechniken und Tipps zur optimalen Verwendung von Kohlrabi und Rote Bete detailliert vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen.

Einleitung

Kohlrabi und Rote Bete sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und tragen so zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Sie sind zudem sehr vielseitig in der Küche einsetzbar – sowohl als Hauptbestandteile als auch als Ergänzungen zu anderen Gerichten. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, wie diese Gemüsesorten roh oder gekocht, als Vorspeise oder Hauptspeise, als Salat oder Eintopf verarbeitet werden können.

Zubereitungsmöglichkeiten

Roh oder gekocht: Rote Bete und Kohlrabi als Vorspeise

Eine Vorspeise, die Rote Bete und Kohlrabi in roher Form kombiniert, ist im ersten Quellenmaterial beschrieben. Hier werden die Gemüsesorten in Scheiben geschnitten und kreisförmig ausgestochen. Die Rote Bete wird vor der Verwendung gekocht, wodurch sie eine weichere Konsistenz erhält. Der Geschmack wird durch eine Marinade aus Olivenöl, Reisessig, Shiso Purple Essig und Zucker unterbrochen, was den rohen Gemüsekreisen eine leichte Süße und Säure verleiht.

Die Vorspeise wird ergänzt durch geräucherte Mayonnaise, Vene Cress (eine Art Wildkräutchen) und Kohlrabiblätter. Diese Kombination betont die frischen Aromen des rohen Gemüses und ergänzt sie durch die cremige Note der Mayonnaise und die pikante Note des Cress. Der Vorschlag ist besonders für kulinarische Vorspeisen geeignet, die sowohl optisch ansprechend als auch geschmacklich vielseitig sind.

Ofengemüse: Kohlrabi mit Rote-Bete-Gewürzreis

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von Ofenkohlrabi mit Rote-Bete-Gewürzreis. Hier wird Kohlrabi in der Ofenhitze gegart, was ihm eine leichte Bräunung und eine saftige Konsistenz verleiht. Der Gewürzreis enthält Rote Bete, die entweder als Würfel oder in feiner Form in den Reis integriert wird. Der Reis wird mit Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel, Sesamöl und Senf angemacht und serviert.

Die Nährwertanalyse des Rezeptes zeigt, dass Kohlrabi reich an Kalium, Magnesium und Eisen ist und somit eine nahrhafte Basis für die Mahlzeit bildet. Rote Bete bringt zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin A, Vitamin K, Eisen und Kalium, in den Teller. Dieses Rezept ist ideal für eine herzhafte Hauptmahlzeit, die sowohl kreativ als auch gesund ist.

Eintöpfe mit Rote Bete, Kohlrabi und Hackfleisch

Ein weiteres Rezept aus den Quellen ist ein Rote-Bete- und Kohlrabi-Eintopf mit Rinderhackfleisch. Dieser Eintopf ist eine kohlehydratarme Alternative zu herkömmlichen Kartoffelsuppen und enthält als Hauptbestandteile Rote Bete, Kohlrabi, Kartoffeln, Rinderhackfleisch, Gemüsebrühe und verschiedene Kräuter.

Die Zubereitung beginnt mit dem Anbraten von Schalotten und Knoblauch, gefolgt von dem Würfeln der Gemüsesorten. Zucker wird zum karamellisieren verwendet, bevor Balsamico und Brühe zugemessen werden. Das Hackfleisch wird in den Eintopf gekrümelt und zusammen mit Kräutern und Gemüseblättern serviert. Der Eintopf wird abschließend mit Sauerrahm garniert, was ihm eine cremige Note verleiht.

Dieses Rezept ist besonders bei kalten Wintertagen oder nach einer körperlich anstrengenden Tätigkeit willkommen, da die Kombination aus Gemüse, Fleisch und Kräutern eine wärmende und nahrhafte Mahlzeit ergibt. Der Eintopf ist zudem leicht anpassbar: Veganer Köche können das Rinderhack durch Tofu oder Tempeh ersetzen.

Salate mit roher Rote Bete und Kohlrabi

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Salates mit roher Rote Bete und Kohlrabi. Dieser Salat ist roh und vegan, wodurch er ideal für eine gesunde Mahlzeit ist, die ohne tierische Produkte auskommt. Die Zutaten bestehen aus roher Rote Bete, rohem Kohlrabi, Frühlingszwiebeln, Senf, Apfelessig, Öl und Wasser.

Die Zubereitung erfolgt durch feines Schneiden des Gemüses und das Vorbereiten einer Dressing-Mischung aus Senf, Apfelessig, Öl und Wasser. Das Dressing verleiht dem Salat eine leichte Säure und eine cremige Konsistenz. Der Salat wird abschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Ein solcher Salat ist ideal als Beilage oder als Hauptgericht, insbesondere wenn er mit Proteinen wie Tofu oder Kichererbsen ergänzt wird.

Kohlrabi- und Rote-Bete-Buletten

Ein weiteres Rezept aus den Quellen beschreibt die Zubereitung von Kohlrabi-Buletten mit Rote-Bete-Kartoffel-Stampf. Die Buletten bestehen aus Kohlrabi, das in feine Würfel geschnitten und mit Mehl oder Ei gebunden wird. Sie werden in einer Pfanne gebraten, bis sie eine goldene Kruste erhalten.

Der Rote-Bete-Kartoffel-Stampf wird durch das gemeinsame Kochen von Rote Bete und Kartoffeln hergestellt. Butter, Schmand, Salz, Pfeffer und Muskatnuss sorgen für eine cremige Konsistenz und eine leichte Würzung. Die Buletten werden mit dem Stampf serviert und mit Tomaten und Petersilie garniert. Dieses Rezept ist besonders bei Familien oder bei Picknickveranstaltungen beliebt, da es einfach zuzubereiten ist und optisch ansprechend aussieht.

Kohlrabi- und Rote-Bete-Carpaccio mit Spargel

Ein weiteres kreatives Rezept beschreibt die Zubereitung eines Carpaccios aus Rote Bete und Kohlrabi, kombiniert mit grünem Spargel in Filoteig. Das Carpaccio wird auf einem Teller serviert und mit Honig, Walnüssen, Ziegenkäse und einer Dressing-Mischung aus Senf, Öl und Essig ergänzt.

Die Rote Bete und der Kohlrabi werden in dünne Scheiben geschnitten und in eine Marinade aus Honig, Öl und Salz gelegt. Der grüne Spargel wird in Filoteig gewickelt und gebraten. Die Kombination aus den zarten Gemüsescheiben, dem knusprigen Spargel und der cremigen Ziegenkäse ergibt ein harmonisches Ganzes, das sowohl visuell als auch geschmacklich beeindruckt. Dieses Rezept ist ideal für eine Vorspeise oder als Hauptgericht, das in einer rustikalen Form serviert werden kann.

Tipps zur optimalen Verarbeitung

Vorbereitung und Aufbewahrung

Kohlrabi und Rote Bete lassen sich gut roh oder gekocht verarbeiten. Vor der Verwendung sollten die Schalen mit einem Gemüsemesser entfernt werden, da sie in der Regel bitter schmecken. Beide Gemüsesorten können in der Kühlung bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Um sie länger haltbar zu machen, können sie in kleine Stücke geschnitten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kombination mit anderen Zutaten

Rote Bete und Kohlrabi passen zu einer Vielzahl von Zutaten. Rote Bete harmoniert besonders gut mit Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss, während Kohlrabi durch Zitronensaft, Senf oder Rapsöl seine Geschmackskomponenten verbessert. Beide Gemüsesorten eignen sich gut für Salate, Eintöpfe, Bratlinge und Stampfgerichte.

Nährwert und Gesundheit

Rote Bete und Kohlrabi sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Rote Bete enthält viel Vitamin A, Vitamin K, Eisen und Kalium, wodurch sie eine wohltuende Wirkung auf die Herz-Kreislauf-Funktion hat. Kohlrabi ist reich an Kalium, Magnesium, Eisen und Vitamin C, wodurch sie eine gute Quelle für antioxidative Stoffe ist.

Allergien und Unverträglichkeiten

Beide Gemüsesorten sind für die meisten Menschen gut verträglich. Bei Unverträglichkeiten oder Allergien sollte jedoch Vorsicht geübt werden. Rote Bete kann bei empfindlichen Personen zu einer leichten Färbung der Hände oder der Urinflüssigkeit führen, was jedoch harmlos ist. Kohlrabi kann bei Magen-Darm-Problemen in größerer Menge unverträglich sein.

Fazit

Kohlrabi und Rote Bete sind zwei vielseitige Gemüsesorten, die in der heimischen und professionellen Küche eine wertvolle Rolle spielen. Sie lassen sich roh oder gekocht, als Vorspeise oder Hauptspeise, als Salat oder Eintopf verarbeiten und tragen so zu einer ausgewogenen und nahrhaften Ernährung bei. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, wie diese Gemüsesorten kreativ und geschmackvoll in verschiedene Gerichte integriert werden können. Ob als Buletten, Carpaccio oder Stampf – Kohlrabi und Rote Bete bieten viele Möglichkeiten, um kulinarische Kombinationen zu entdecken und zu genießen.

Quellen

kohlrabi