Heringssalat mit Roter Bete: Rezept, Zubereitung und Variationsmöglichkeiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am August 2, 2025 | Kategorie rote bete

Der Heringssalat mit Roter Bete ist ein Klassiker der deutschen und österreichischen Küche, der besonders in der Vorweihnachtszeit, an Silvester oder zu Aschermittwoch serviert wird. Er ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein traditionelles Gericht, das sich durch seine leichte Säure, frischen Geschmack und die Kombination aus Fisch und Gemüse auszeichnet. In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Rezepturen, Zubereitungsweisen und Tipps für die perfekte Vorbereitung dieses Gerichts im Detail darstellen, wobei ausschließlich auf die bereitgestellten Quellen zurückgegriffen wird.

Einführung

Der Heringssalat mit Roter Bete vereint mehrere traditionelle Zutaten, die in der norddeutschen oder österreichischen Küche verbreitet sind. Dazu gehören Heringe, rote Bete, Essiggurken, Zwiebeln, Sauerrahm oder Schmand, sowie Gewürze wie Salz, Pfeffer und Essig. Je nach Rezept kann der Salat auch mit Apfel, Dill oder Senf angereichert werden. Die Kombination aus diesen Zutaten sorgt für eine harmonische Mischung aus Salzigem, Säurem und Süßem, die den Salat zu einem beliebten Gericht macht.

Ziel dieses Artikels ist es, eine umfassende Übersicht über die verschiedenen Rezepturen und Zubereitungsweisen des Heringssalats mit Roter Bete zu geben. Dabei werden die Zutaten, die Schritte zur Zubereitung, die möglichen Varianten und Tipps zur Aufbewahrung und Servierung beschrieben. Die Informationen basieren ausschließlich auf den bereitgestellten Rezepten, wobei auf Quellen zurückgegriffen wird, die entweder von renommierten Kochportalen oder von traditionellen Rezeptseiten stammen.

Rezepturen und Zutaten

Grundzutaten

Die meisten Rezepte für Heringssalat mit Roter Bete enthalten folgende Grundzutaten:

Heringe oder Matjesfilets: Je nach Rezept werden entweder ganze Heringe, Heringe in Filets oder Matjesfilets verwendet. Sie werden gewöhnlich in mundgerechte Stücke gewürfelt.
Rote Bete: Die Rote Bete ist ein unverzichtbares Element des Salats. Sie kann frisch gekocht, vorgekocht oder aus dem Glas verwendet werden. In einigen Rezepten wird sie in Streifen oder Würfel geschnitten.
Essiggurken oder Gewürzgurken: Diese Gurken geben dem Salat ihre typische Säure. Sie werden meist gewürfelt.
Zwiebeln: Schalotten oder normale Zwiebeln werden fein gewürfelt und in den Salat gemischt.
Sauerrahm, Schmand oder Joghurt: Diese cremigen Zutaten dienen als Dressing oder als Bindemittel, um die Zutaten zusammenzuführen.
Essig und Öl: Weißweinessig, Zitronensaft oder Leinöl sind in einigen Rezepten enthalten, um den Salat zu verfeinern.
Salz, Pfeffer, Zucker, Senf: Diese Gewürze runden das Aroma ab.

Rezeptvarianten

Im Folgenden werden einige der Rezeptvarianten beschrieben, die in den bereitgestellten Quellen zu finden sind:

Variante 1: Heringssalat mit roten Rüben (Quelle 1)

Zutaten: - 250 g Heringe - 200 g rote Rüben - 100 g Essiggurken - 1 Zwiebel - 250 ml Sauerrahm - 1 Schuss Essig - Salz, Pfeffer

Zubereitung: - Die Heringe und Essiggurken würfeln. - Die Zwiebel abziehen und in feine Stücke schneiden. - Die Rote Rübe ebenfalls in Würfel oder kleine Scheiben schneiden. - Alles vermengen und mit Sauerrahm unterrühren. - Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante 2: Roter Heringssalat (Quelle 2)

Zutaten: - 4 rote Rüben - 2 Gurken - 1 Schalotte - 4 Matjesfilets - 1 Frühlingszwiebel - Senfsud (Essig, Wein, Zucker, Senfkörner, Dill, Salz)

Zubereitung: - Die Rote Rübe in Salzwasser kochen und danach schälen. - Ein Senfsud aus Essig, Wein, Zucker, Senfkörnern, Dill und Salz zubereiten. - Die Gurken im Senfsud garen und abkühlen lassen. - Die Schalotten im Senfsud köcheln und abtropfen lassen. - Die Rote Rübe mit Öl und Sud übergießen. - Die Matjesfilets mit konzentriertem Senfsud mischen. - Alles mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Variante 3: Heringssalat mit Apfel (Quelle 3)

Zutaten: - 8 Heringsfilets - 250 g Rote Bete - 2 Äpfel - 4 Gewürzgurken - 2 Zwiebeln - 4 EL Naturjoghurt - 4 EL saure Sahne - 1 EL Weißweinessig - Frischer Dill - Salz, Pfeffer

Zubereitung: - Rote Bete, Gurken und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. - Heringsfilets in mundgerechte Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten vermengen. - Mit Joghurt, saurer Sahne, Essig und Dill verfeinern. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante 4: Heringssalat für Aschermittwoch (Quelle 4)

Zutaten: - 2 rote Rüben - 3-6 Matjesfilets - 2 Äpfel - 1 EL Minze - 1 TL Meerrettich - 2 EL Leinöl, 1 EL Olivenöl - Zitronensaft oder Weißweinessig - Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung: - Rote Rüben kochen und schälen. - Apfel schneiden. - Matjesfilets in Stücke schneiden. - Mit Minze, Meerrettich, Öl, Essig und Gewürzen verfeinern. - Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.

Variante 5: Roter Heringssalat mit Pellkartoffeln (Quelle 5)

Zutaten: - 250 g Bismarckheringe - 250 g rote Bete - 1 Apfel - 5 Gewürzgurken - 1 Zwiebel - 100 g saure Sahne - 200 g Schmand - 1 EL Weißweinessig - 4 EL Gurkenwasser - 1 EL Senf - 20 g Dill - 1 EL Rapsöl - Salz, Zucker

Zubereitung: - Pellkartoffeln kochen und pellen. - Rote Bete in Alufolie garen oder vorgekocht verwenden. - Apfel in Würfel schneiden. - Gewürzgurken und Zwiebel fein hacken. - Alles mit saurer Sahne, Schmand, Essig, Senf, Dill und Gewürzen vermengen.

Variante 6: Heringssalat mit Eiern (Quelle 6)

Zutaten: - 6 Matjesfilets - 300 g rote Beete - 1 Apfel - 3 Eier - Gewürzgurken - 1 Zwiebel - 1 Becher Schmand - 1 Becher Joghurt - Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung: - Eier hart kochen. - Heringe, Rote Bete, Gurken, Apfel, Eier und Zwiebel würfeln. - Mit Schmand, Joghurt und Senf vermengen. - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Den Salat mehrere Stunden durchziehen lassen.

Variante 7: Heringssalat mit Mayonnaise (Quelle 7)

Zutaten: - 4 Salzheringe oder 8 Matjesfilets - 150 g rote Beete - 500 g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 2-3 Äpfel - 2 saure Gurken - Mayonnaise (Eigelbe, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl, Petersilie)

Zubereitung: - Heringe in Milch oder Wasser einlegen. - Rote Bete, Kartoffeln, Gurken, Apfel, Zwiebel und Heringe in kleine Stücke schneiden. - Mayonnaise zubereiten und mit dem Gemüse und Fisch vermengen. - Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Zubereitungstipps

Die Zubereitung des Heringssalats mit Roter Bete ist in den meisten Fällen einfach und erfordert keine spezielle Küchenausrüstung. Einige Tipps können jedoch die Qualität des Salats verbessern und die Zubereitung erleichtern:

Rote Bete vorkochen: Um die Zubereitung zu beschleunigen, kann die Rote Bete vorgekocht oder aus dem Glas genutzt werden. Alternativ kann sie im Schnellkochtopf oder im Backofen gegart werden.
Heringe entwesen: Falls die Heringe oder Matjesfilets sehr salzig sind, können sie in Wasser oder Milch einlegen, um die Salzmenge zu reduzieren.
Zutaten fein schneiden: Ein scharfes Messer oder ein elektrischer Zerkleinerer können helfen, die Zutaten gleichmäßig zu schneiden.
Vorbereitung im Voraus: Der Salat schmeckt oft besser, wenn er mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Dies ermöglicht es, dass die Aromen sich vermischen und der Salat cremiger wird.
Krempel oder Brot servieren: Der Heringssalat wird oft zu Brot, Toast oder Krempel serviert. Dies passt gut zur leichten Konsistenz des Salats.

Variationsmöglichkeiten

Neben den Standardrezepturen gibt es auch verschiedene Möglichkeiten, den Heringssalat mit Roter Bete zu variieren. Einige davon sind:

Zusatz von Äpfeln: Äpfel verleihen dem Salat eine frische Säure und eine leichte Süße. Sie sind besonders in den Varianten von Quelle 3, 4, 5 und 6 enthalten.
Anreicherung mit Eiern: Eier, insbesondere hartgekochte, können dem Salat mehr Proteine und eine cremige Textur verleihen. Dies ist in Quelle 6 der Fall.
Verwendung von Kartoffeln: In einigen Rezepten werden Pellkartoffeln als zusätzliche Zutat hinzugefügt, um den Salat voluminöser zu machen (Quelle 5).
Anreicherung mit Kräutern: Dill, Minze oder Petersilie können den Salat aromatisch bereichern (Quelle 4, 5, 7).
Verwendung von Senf: Senf als Dressing oder Gewürz kann den Salat pikant abschmecken. In Quelle 2, 4 und 7 wird Senf verwendet.
Alternativen zur Rote Bete: In einigen Fällen kann die Rote Bete weggelassen werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen (Quelle 3).

Nährwert und Gesundheit

Der Heringssalat mit Roter Bete ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Die Kombination aus Fisch, Gemüse und Gewürzen bietet eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Einige der gesundheitlichen Vorteile sind:

Hering als Quelle von Proteinen und Omega-3-Fettsäuren: Heringe enthalten reichlich Proteine und Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit und das Immunsystem vorteilhaft sind.
Rote Bete als Quelle von Ballaststoffen und Antioxidantien: Rote Bete enthält Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Antioxidantien, die den Zellstoffwechsel unterstützen.
Essiggurken als Quelle von Vitaminen und Säure: Die Essiggurken enthalten Vitamin C und Säure, die den Stoffwechsel anregen und die Verdauung fördern.
Sauerrahm oder Schmand als Quelle von Calcium und Proteinen: Sauerrahm oder Schmand enthalten Proteine und Calcium, die für die Knochengesundheit wichtig sind.

Es ist wichtig zu beachten, dass einige Rezepte eine höhere Salz- und Fettkonzentration enthalten können, insbesondere wenn Sauerrahm, Schmand oder Matjesfilets verwendet werden. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann die Salzmenge reduzieren oder Schmand durch Joghurt ersetzen.

Servierempfehlungen

Der Heringssalat mit Roter Bete wird in der Regel kalt serviert, entweder als Vorspeise oder als Beilage zu einem Hauptgericht. Er eignet sich besonders gut zu:

Brot oder Toast: Der Salat kann als Brotbelag serviert werden, was eine leichte Mahlzeit ergibt.
Krempel: Ein typisches Gericht aus dem Norden Deutschlands, das mit Heringssalat gut harmoniert.
Kartoffeln oder Pellkartoffeln: In einigen Rezepten wird der Salat direkt zu den Kartoffeln serviert (Quelle 5).
Eiersalat oder Gurkenbrot: Der Salat kann als Teil eines Buffets oder einer Vorspeisenplatte serviert werden.

Aufbewahrung

Der Heringssalat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er seine Konsistenz und Geschmack behält. Er sollte in einer verschlossenen Schüssel oder in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden, um die Aromen nicht zu verlieren. Im Kühlschrank hält sich der Salat etwa 2 bis 3 Tage. Es ist wichtig, dass der Salat nicht allzu lange aufbewahrt wird, da sich die Konsistenz und der Geschmack verschlechtern können.

Fazit

Der Heringssalat mit Roter Bete ist ein traditionsreicher und leckerer Salat, der sich durch seine Kombination aus Fisch, Gemüse und Gewürzen auszeichnet. Er eignet sich besonders gut als Vorspeise oder Beilage zu Brot, Krempel oder Kartoffeln. In den verschiedenen Rezepten, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, können die Zutaten und Zubereitungsweisen variiert werden, um den individuellen Geschmack zu treffen. Egal, ob man die Rote Bete oder den Apfel hinzufügt, den Salat mit Senf oder Schmand verfeinert oder ihn mit Eiern anreichert – der Heringssalat bleibt ein Klassiker, der sich durch seine leichte Konsistenz und den frischen Geschmack auszeichnet.