Biltong-Rezept: Das südafrikanische Trockenfleisch selbst gemacht
Einleitung
Biltong ist ein traditionelles südafrikanisches Trockenfleisch, das aufgrund seines intensiven Geschmacks und seines hohen Proteingehalts in der ganzen Welt geschätzt wird. Es handelt sich dabei um ein ausgewogenes und nahrhaftes Lebensmittel, das sich besonders gut für unterwegs eignet und als Snack oder Beilage genutzt werden kann. Das Rezept für Biltong ist relativ einfach, erfordert jedoch genaue Vorbereitung und Pflege. In den folgenden Abschnitten werden die Schritte zum Herstellen von Biltong im Detail beschrieben, basierend auf den Informationen, die in den Quellen enthalten sind.
Grundlegendes über Biltong
Biltong ist ein traditionelles südafrikanisches Trockenfleisch, das aus Rindfleisch hergestellt wird und aufgrund seines intensiven Geschmacks und seines hohen Proteingehalts in der ganzen Welt geschätzt wird. Es handelt sich um ein ausgewogenes und nahrhaftes Lebensmittel, das sich besonders gut für unterwegs eignet und als Snack oder Beilage genutzt werden kann. Biltong wird in der Regel aus Rindfleisch hergestellt, wobei die Qualität des Fleisches entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts ist.
In den Quellen wird oft auf die Verwendung von Flank Steak hingewiesen, da dieses Fleisch eine gute Konsistenz und einen hohen Proteingehalt aufweist. Zudem wird auf die Verwendung von Koriandersamen, Pfeffer, Salz und Apfelessig als Grundzutaten hingewiesen. Das Rezept erfordert eine ausreichende Marinadezeit, um den Geschmack des Fleisches zu intensivieren und die Konsistenz zu verbessern.
Zutaten für Biltong
Für die Herstellung von Biltong werden folgende Zutaten benötigt:
- 1200 g Flank Steak mager ohne Fettrand Bauchlappen, Dünnung
- 32 ml Rotweinessig
- 16 ml Worcester Sauce
- 18 g Koriandersamen getrocknet
- 9 g Pfeffer bunt geschrotet schwarz, weiß, grün, rot
- 2 g Chiliflocken Pul biber
- 1 g Rosmarin gemahlen
- 27 g Grobes Meersalz
Diese Zutaten sind in den Quellen ausführlich beschrieben, wobei auf die Bedeutung der Koriandersamen und des Pfeffers hingewiesen wird. Zudem wird auf die Verwendung von Rotweinessig und Worcester Sauce als Grundzutaten hingewiesen, die den Geschmack des Biltongs intensivieren.
Zubereitung des Biltongs
Die Zubereitung des Biltongs erfolgt in mehreren Schritten, wobei auf die genaue Vorgehensweise geachtet werden muss:
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Das Fleisch sollte in einer tiefen Schale oder auf einem Backblech zum Marinieren auslegen. Es sollte alle nebeneinander Platz haben und nicht übereinander liegen. Die Fleischstücke sollten in ca. 2 bis 3 cm dicke Scheiben geschnitten werden, um eine gleichmäßige Marinade zu gewährleisten.
Schritt 2: Marinade zubereiten
Für die Marinade werden Rotweinessig mit Worcester Sauce vermengt. Anschließend werden Koriandersamen in einer Pfanne trocken auf mittlerer Hitze so lange geröstet, bis sie aromatisch riechen. Dazu braucht man kein Öl. Es ist wichtig, auf die Temperatur zu achten, da die Samen nicht verbrennen dürfen, da sie sonst bitter werden.
Anschließend werden Koriandersamen, Pfeffer, Chiliflocken und Rosmarin im Mörser grob zerstoßen. Alternativ kann man auch den Mixbecher vom Stabmixer oder den Thermomix verwenden, um die Gewürze zerkleinern zu können.
Schritt 3: Fleisch marinieren
Das Fleisch wird in die Marinade gegeben und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen. Es ist wichtig, dass die Fleischstücke gut mit der Marinade bedeckt sind, um den Geschmack zu intensivieren.
Schritt 4: Fleisch abtrocknen
Nach der Marinierzeit wird das Fleisch abgetropft und trockengelegt. Es wird empfohlen, das Fleisch mit Küchenpapier zu abzuwischen, um den Geschmack zu intensivieren.
Schritt 5: Fleisch trocknen
Das Fleisch wird in einen Dörrautomaten gegeben oder in einen beheizbaren Räucherofen gelegt. Die optimale Temperatur beträgt 22 bis 26 °C. Das Dörren dauert meist zwischen 7-20 Stunden. Es ist wichtig, die Temperatur und Luftzirkulation zu überwachen, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Tipps für das Trocknen von Biltong
Das Trocknen von Biltong erfordert eine genaue Temperaturkontrolle und Luftzirkulation. In den Quellen wird auf die Verwendung eines Dörrautomaten hingewiesen, der aufgrund seiner Temperatursteuerung und Luftzirkulation ideal für das Trocknen von Biltong geeignet ist. Alternativ kann auch ein Backofen mit Umluft und einer Temperatur von 30 °C verwendet werden.
Es ist wichtig, das Fleisch in gleichmäßigen Abständen zu hängen, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Zudem sollte man den Trocknungsgrad regelmäßig überprüfen, um sicherzustellen, dass das Biltong nicht zu hart oder zu feucht wird.
Unterschiede zwischen Biltong und Jerky
In den Quellen wird oft auf den Unterschied zwischen Biltong und Jerky hingewiesen. Biltong wird ohne Hitze getrocknet, während Jerky mit Hitze getrocknet wird. Zudem wird in den Quellen darauf hingewiesen, dass Biltong in der Regel eine intensivere Geschmacksnote hat und aufgrund der Verwendung von Koriandersamen und Pfeffer eine besonders charakteristische Note besitzt.
Aufbewahrung und Verzehr
Das Biltong sollte an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden, um die Qualität zu erhalten. Es ist wichtig, dass das Biltong nicht in direktem Sonnenlicht oder in einer feuchten Umgebung gelagert wird. Für den Verzehr sollte das Biltong in dünne Streifen geschnitten werden, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
Fazit
Biltong ist ein traditionelles südafrikanisches Trockenfleisch, das aufgrund seines intensiven Geschmacks und seines hohen Proteingehalts in der ganzen Welt geschätzt wird. Die Zubereitung des Biltongs erfordert eine genaue Vorgehensweise und eine sorgfältige Pflege. In den Quellen werden die Schritte für die Herstellung von Biltong detailliert beschrieben, wobei auf die Verwendung von Koriandersamen, Pfeffer, Salz und Apfelessig als Grundzutaten hingewiesen wird. Das Rezept erfordert eine ausreichende Marinadezeit, um den Geschmack des Fleisches zu intensivieren und die Konsistenz zu verbessern.