Authentische Focaccia: Ein Italienisches Rezept für Luftiges Fladenbrot
Focaccia, ein traditionelles italienisches Fladenbrot, erfreut sich wachsender Beliebtheit. Seine Vielseitigkeit, der einfache Herstellungsprozess und der einzigartige Geschmack machen es zu einem beliebten Begleiter verschiedenster Mahlzeiten. Dieser Artikel beleuchtet die Herstellung von Focaccia, ihre Ursprünge, Varianten und Tipps für ein optimales Ergebnis, basierend auf traditionellen italienischen Rezepten.
Ursprung und Geschichte der Focaccia
Die Geschichte der Focaccia reicht bis in die Antike zurück. Römische Aufzeichnungen erwähnen ein Brot namens panis focācius, was „in der Herdasche gebackenes Brot“ bedeutet (Wikipedia). Im Gegensatz zum im Ofen gebackenen Brot wurde dieses Brot direkt über dem Feuer zubereitet. Die ligurische Region Italiens, insbesondere Genua, gilt als Ursprungsort der modernen Focaccia. Aufgrund des besonderen Klimas mit salzhaltiger Luft und hoher Luftfeuchtigkeit entwickelten die Bäcker dort spezielle Techniken, um ein qualitativ hochwertiges Brot herzustellen (brot-backen.de). Die ursprüngliche Focaccia wurde ohne Hefe gebacken, da die Bedingungen das Aufgehen des Teigs erschwerten. Stattdessen setzten die Bäcker auf Olivenöl und Meersalz, um dem Brot Geschmack und Textur zu verleihen (brot-backen.de).
Zutaten und Varianten
Das Grundrezept für Focaccia ist relativ einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Zu den wesentlichen Bestandteilen gehören Pizzamehl Typ 0, Wasser, Hefe, Olivenöl und Salz (fitaliancook.com; gustini.de). Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts. Insbesondere das Olivenöl sollte von hoher Qualität und idealerweise extra vergine sein (emmikochteinfach.de).
Es gibt zahlreiche regionale Varianten der Focaccia. In Genua ist die klassische Variante mit Olivenöl und Salz weit verbreitet, oft ergänzt durch Zwiebeln oder Recco Focaccia mit Stracchino-Käse (Wikipedia). In Florenz wird Focaccia mit Weintrauben zubereitet, während in Piemont Varianten mit Malzextrakt oder Schmalz existieren (Wikipedia). Süditalienische Varianten zeichnen sich oft durch die Verwendung von schwarzen Oliven aus (Wikipedia). Eine beliebte Variante ist die Focaccia al formaggio, die mit geschmolzenem Käse bedeckt ist und ihren Ursprung in Recco hat (Wikipedia). Weitere Beläge umfassen Tomaten, Rosmarin, Kirschtomaten, Kartoffeln, Salsiccia, Thunfisch, Sardellen und verschiedene Käsesorten (caruso-focacciabar.de).
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Die Zubereitung von Focaccia erfordert etwas Zeit und Geduld, da der Teig eine lange Ruhezeit benötigt. Die folgenden Schritte beschreiben den Prozess basierend auf verschiedenen Rezepten (chefkoch.de; foodbyjos.de; gustini.de; italienische-rezepte.net):
- Teigzubereitung: Salz im kalten Wasser auflösen. Frische Hefe im Mehl verreiben oder Trockenhefe direkt hinzufügen. Das Salzwasser nach und nach zum Mehl geben und entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten. Zucker und Olivenöl hinzufügen und weiterkneten, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht.
- Erste Ruhephase: Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zweite Ruhephase: Den Teig nach dem Kühlschrank 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Formen und Belegen: Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und den Teig mit den Fingern in die gewünschte Form drücken. Die Fingerspitzen hinterlassen dabei kleine Mulden. Mit Olivenöl beträufeln und mit den gewünschten Zutaten belegen, beispielsweise halbierten Kirschtomaten, Rosmarin und grobem Meersalz (fitaliancook.com; gustini.de).
- Backen: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Focaccia ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Backen nochmals für 2-3 Stunden ruhen zu lassen (foodbyjos.de). Es ist wichtig, den Teig nicht zu kneten oder mit einem Nudelholz auszurollen, da dies die Luftblasen zerstören würde (eat.de).
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Mehrere Faktoren können das Ergebnis beeinflussen. Die Verwendung von hochwertigem Pizzamehl Typ 0 ist empfehlenswert (fitaliancook.com). Die lange Ruhezeit des Teigs ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und die luftige Textur (backenmachtgluecklich.de). Die richtige Temperatur des Wassers ist ebenfalls wichtig; es sollte lauwarm sein, um die Hefe zu aktivieren (gustini.de).
Einige Bäcker empfehlen, den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, um den Geschmack zu intensivieren (foodbyjos.de). Es ist wichtig, das Backblech gut mit Olivenöl einzufetten, damit die Focaccia nicht anklebt. Die Mulden, die mit den Fingern in den Teig gedrückt werden, fangen das Olivenöl auf und sorgen für eine besonders aromatische Kruste (gustini.de).
Servier- und Verzehrvorschläge
Focaccia kann auf vielfältige Weise serviert und verzehrt werden. Sie eignet sich hervorragend als Beilage zu Suppen, Salaten oder gegrilltem Fleisch (eat.de). Sie kann auch als Basis für Sandwiches oder als Snack mit Dips wie Pesto oder Hummus verwendet werden (eat.de). Die Focaccia Romana von Caruso Focaccia Bar bietet eine Vielzahl von Belägen, darunter Tomatensauce, Mozzarella, Parmaschinken und Rucola (caruso-focacciabar.de).
Focaccia kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Einige Rezepte empfehlen, die Focaccia vor dem Servieren nochmals kurz aufzuwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten (eat.de). Sie ist ein idealer Begleiter zum Aperitivo oder als Teil eines italienischen Antipasti-Platte.
Focaccia als Basis für Sandwiches
Focaccia eignet sich hervorragend als Basis für Sandwiches. Die ausgekühlte Focaccia wird in Stücke geschnitten, mittig aufgeschnitten und mit verschiedenen Zutaten wie Crema di Parmigiano, Antipasti, Rucola, Parmaschinken oder italienischer Salami gefüllt (gustini.de). Die Sandwiches können mit Holzpieksern fixiert werden.
Aussprache und kulturelle Bedeutung
Die korrekte Aussprache von Focaccia ist fo−′ka−tschia (fitaliancook.com). Das Wort leitet sich vom lateinischen focus ab, was „Herd“ oder „Kochen im Kamin“ bedeutet (Wikipedia). Die Focaccia ist ein wichtiger Bestandteil der italienischen Esskultur und wird oft als Symbol für Gastfreundschaft und Geselligkeit betrachtet (amoliano.de).
Rezeptbeispiel: Original Focaccia mit Kirschtomaten und Rosmarin
Basierend auf den gesammelten Informationen, hier ein zusammenfassendes Rezept:
Zutaten:
- 650 g Pizzamehl Typ 0
- 450 g eiskaltes Wasser
- 1 g Trockenhefe (oder 3 g frische Hefe)
- 20 g Olivenöl
- 18 g Salz
- 50-100 ml Olivenöl zum Beträufeln
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- Flockensalz
- Frischer Rosmarin
Zubereitung:
- Salz im Wasser auflösen. Hefe im Mehl verreiben.
- Wasser nach und nach zum Mehl geben und kneten. Zucker und Olivenöl hinzufügen und weiterkneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
- Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 24 Stunden im Kühlschrank.
- Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Backblech mit Olivenöl einfetten und den Teig darauf ausbreiten.
- Mit Olivenöl beträufeln, Kirschtomaten und Rosmarin darauf verteilen. Mit Flockensalz bestreuen.
- 2-3 Stunden ruhen lassen.
- Bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Conclusion
Focaccia ist ein vielseitiges und schmackhaftes italienisches Fladenbrot, dessen Herstellung auf eine lange Tradition zurückblickt. Die Verwendung hochwertiger Zutaten, eine lange Ruhezeit des Teigs und die richtige Backtechnik sind entscheidend für ein optimales Ergebnis. Ob pur, mit verschiedenen Belägen oder als Basis für Sandwiches – Focaccia ist ein Genuss für jeden Anlass und ein Stück italienischer Lebensart.