Traditioneller Heringssalat mit Roter Bete – Ein norddeutscher Klassiker in Rezeptvariationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 28, 2025 | Kategorie rote bete

Der Heringssalat mit Roter Bete zählt zu den traditionellen Speisen der norddeutschen Küche und ist nicht nur bei Familienfeiern, wie Silvester oder Weihnachten, sondern auch bei Buffets und festlichen Anlässen ein fester Bestandteil. Seine charakteristische rote Färbung stammt von der Rote Bete, die nicht nur optisch auffällt, sondern auch Geschmack und Nährwert beiträgt. Neben dem Hering und der Rote Bete enthalten die Rezepte oft weitere Zutaten wie Kartoffeln, Eier, Gewürzgurken, Zwiebeln, Sahne, Mayonnaise und Gewürze, die den Salat abrunden und ihm seine besondere Würze verleihen.

In den im Material genannten Rezepten wird deutlich, dass es zahlreiche Variationen des Heringssalats mit Rote Bete gibt. Jedes Rezept bringt seine eigene Note ein, sei es durch die Verwendung von Rindfleisch, Eiern, Kapern oder durch die Kombination mit verschiedenen Salatsoßen. In diesem Artikel werden die Rezepturen, Zutaten, Zubereitungsmethoden und Tipps aus den bereitgestellten Quellen zusammengefasst, um einen umfassenden Überblick über diesen norddeutschen Klassiker zu geben.

Rezeptvarianten

Die Rezepte für Heringssalat mit Rote Bete unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Zutaten und der Zubereitungsweise. In den bereitgestellten Quellen werden verschiedene Ansätze vorgestellt, die alle den gemeinsamen Nenner teilen: Hering, Rote Bete, Gewürzgurken und eine cremige Soße. Im Folgenden werden die wichtigsten Rezeptvarianten detailliert beschrieben:

1. Klassischer Heringssalat mit Rote Bete

Dieses Rezept, wie es in Quelle [1] und Quelle [6] beschrieben wird, ist einfach und schnell zuzubereiten. Es enthält Hering, Rote Bete, Äpfel, Zwiebeln, Gewürzgurken, Mayonnaise, saure Sahne, Essig, Salz und Pfeffer. Optional können auch Rindfleisch oder Dill hinzugefügt werden.

Zutaten (für 4 Portionen): - 8 Heringsfilets - 250 g Rote Bete (gekocht) - 2 Äpfel - 4 Gewürzgurken - 2 kleine Zwiebeln - 4 EL Naturjoghurt - 4 EL saure Sahne - 1 EL Weißweinessig - Frischer Dill - Salz - Pfeffer

Zubereitung: 1. Rote Bete, Gewürzgurken und Zwiebeln klein schneiden. 2. Heringsfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 4. Mayonnaise, saure Sahne, Essig, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Soße verquirlen. 5. Die Soße unter die Salatzutaten heben. 6. Den Salat mindesens 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. 7. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill garnieren.

2. Norddeutscher Heringssalat mit Rote Bete und Ei

In Quelle [2] wird ein Rezept vorgestellt, das neben den üblichen Zutaten auch Eier enthält. Dies verleiht dem Salat eine zusätzliche Textur und Aromenvielfalt.

Zutaten (für 4 Portionen): - 350 g Kartoffeln - 1 Ei (Gr. M) - 8 Matjesfilets - 1 Zwiebel - 2 Äpfel - 200 g Rote Bete (Glas) - 200 g Gewürzgurken (Glas) - 250 g gekochtes Rindfleisch - 200 g saure Sahne - 100 g Salat-Mayonnaise - 1–2 EL Obstessig - 1 Prise Zucker - Pfeffer - Salz - 1 Glas (53 ml) Kapern

Zubereitung: 1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. 2. Ei in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen. 3. Zwiebel, Äpfel, Rote Bete, Gewürzgurken, Rindfleisch und Matjes in kleine Würfel schneiden. 4. Für die Marinade saure Sahne, Mayonnaise, Essig und Rote-Bete-Saft verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und die Marinade unterheben. 6. Ei pellen und hacken, Kapern dazugeben. 7. Den Salat mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 8. In einer Schüssel anrichten und mit Schwarzbrot servieren.

3. Rödbetssill – Schwedisches Rezept mit Hering und Rote Bete

Quelle [4] stellt ein schwedisches Rezept für Rödbetssill vor, das optisch und geschmacklich etwas anders ist. Es enthält Kartoffeln, Matjes, Rote Bete, Apfel, Zwiebel, Gewürzgürkchen, Crème fraîche, Mayonnaise und Senf.

Zutaten (für 4 Portionen): - 2 festkochende Kartoffeln - 250 g Matjes in Öl - 2 eingelegte Rote Bete mit Sud - 1 Apfel - 1/2 rote Zwiebel - 3 kleine Gewürzgürkchen - 1 EL Crème fraîche - 1 EL Mayonnaise - 1 TL scharfer Senf - Salz und Pfeffer - eventuell gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung: 1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und würfeln. 2. Matjes in Stücke schneiden und hinzufügen. 3. Rote Bete in Scheiben schneiden und mit etwas Sud in die Schüssel geben. 4. Apfel in Würfel schneiden, Zwiebeln und Gewürzgürkchen fein hacken und alles in die Schüssel füllen. 5. Crème fraîche, Mayonnaise, Senf, Salz, Pfeffer und Rote-Bete-Sud vermengen. 6. Die Soße unter die Salatzutaten heben. 7. Den Salat mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 8. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren und mit hart gekochten Eihälften servieren.

4. Heringssalat mit Blutwurst und Rote Bete

In Quelle [5] wird eine Variante vorgestellt, die durch die Zugabe von Blutwurst etwas herzhafter und würziger wird.

Zutaten (für 4 Portionen): - 300 g marinierte Rote Bete - 5 große Gewürzgurken - 10 Silberzwiebeln - 3 mittelgroße Pellkartoffeln - 7 Bismarckheringe - 200 g gekochtes Rindfleisch - 100 g magere Blutwurst (optional) - 4 hartgekochte Eier - 200 g Salatmayonnaise

Zubereitung: 1. Rote Bete, Gewürzgurken und Pellkartoffeln in kleine Würfel schneiden. 2. Bismarckheringe zerlegen, Rindfleisch und optional Blutwurst in kleine Würfel schneiden. 3. Die Eier halbieren, das Eigelb entfernen. 4. Alle Zutaten außer dem Eiweiß mit Salatmayonnaise und Eigelb vermengen. 5. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und dazugeben. 6. Den Salat mindestens 2–3 Stunden durchziehen lassen. 7. Auf Teller anrichten und mit Eierscheiben garnieren.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten der verschiedenen Rezepte haben einige Gemeinsamkeiten, aber auch Unterschiede. Im Folgenden werden die wichtigsten Zutaten und Tipps zur Zubereitung zusammengefasst.

1. Hering

Der Hering ist das Hauptelement des Salats. Je nach Rezept werden entweder Matjes, Bismarckheringe oder einfach Heringsfilets verwendet. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Heringsfilets vor dem Schneiden abzuspülen, um den fischigen Geschmack zu mildern. In anderen Rezepten wird der Hering roh oder gekocht verwendet.

Tipps: - Verwende frischen oder gut eingelegten Hering. - Schneide die Heringsfilets in mundgerechte Stücke. - Bei Rezepten mit Rindfleisch oder Blutwurst kann der Hering den Salat fischiger machen – abhängig von den Vorlieben.

2. Rote Bete

Die Rote Bete verleiht dem Salat seine charakteristische rote Farbe und eine herbe, leicht süße Note. Sie kann gekocht, eingelegt oder roh verwendet werden. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Rote Bete in Würfel oder Scheiben zu schneiden, um sie optimal in den Salat integrieren zu können.

Tipps: - Die Rote Bete sollte vor der Verwendung gekocht und geschält werden. - Sie kann entweder mit etwas Sud oder allein in den Salat gegeben werden. - Einige Rezepturen enthalten auch Rote-Bete-Saft, der als Teil der Soße dient.

3. Eier

In einigen Rezepten werden hartgekochte Eier als Zutat hinzugefügt. Sie verleihen dem Salat eine zusätzliche Textur und Aromenvielfalt. Eier können entweder in Würfel oder Achtel geschnitten werden und als Garnitur oder Bestandteil des Salats dienen.

Tipps: - Kühle die Eier vor dem Schneiden ab, um sie einfacher zu schälen. - Verwende das Eigelb, um die Soße zu binden. - Eier können optional sein – bei Rezepten, die ohne Eier zubereitet werden, ist das auch kein Problem.

4. Gewürzgurken

Gewürzgurken sind ein fester Bestandteil des Salats. Sie bringen Säure, Würze und Crunch in die Mischung. In den Rezepten werden sie meist in kleine Würfel geschnitten.

Tipps: - Verwende entweder eingelegte oder frische Gewürzgurken. - Schneide sie in kleine Würfel, um sie optimal zu integrieren. - Die Gurken können auch als Teil der Soße verwendet werden (z. B. durch ihre Flüssigkeit).

5. Kartoffeln

Kartoffeln sind in einigen Rezepten ein zusätzlicher Bestandteil. Sie verleihen dem Salat eine saftige Textur und mehr Fülle.

Tipps: - Kühle die Kartoffeln vor dem Schneiden ab, um sie leichter zu bearbeiten. - Schneide sie in kleine Würfel oder Stifte, je nach Rezept. - Bei Rezepten mit Eiern und Rindfleisch können die Kartoffeln eine zusätzliche Grundlage bilden.

6. Soße

Die Soße ist ein entscheidender Bestandteil des Salats. Sie bindet die Zutaten zusammen und verleiht dem Salat Geschmack und Konsistenz. In den Rezepten werden verschiedene Soßen vorgestellt, darunter saure Sahne, Mayonnaise, Crème fraîche, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer.

Tipps: - Die Soße sollte cremig, aber nicht zu fettig sein. - Probiere die Soße vor dem Mischen mit den Salatzutaten, um sie optimal abzuschmecken. - In einigen Rezepten wird auch Dill oder Schnittlauch in die Soße gemischt, um den Geschmack zu verfeinern.

Tipps und Tricks

Neben den Zutaten und der Zubereitung gibt es einige nützliche Tipps und Tricks, um den Heringssalat mit Rote Bete optimal zuzubereiten und zu servieren.

1. Vorbereitung

Einige Rezepte empfehlen, den Salat ein bis zwei Tage im Voraus zuzubereiten, damit er optimal durchziehen kann. So haben sich die Aromen besser entfaltet und der Salat schmeckt harmonischer.

Tipps: - Bereite den Salat am Tag zuvor zu. - Lass ihn im Kühlschrank ruhen, damit sich die Geschmackskomponenten vermischen. - Bei Rezepten mit Rote Bete kann die Färbung intensiver werden, wenn der Salat länger ruht.

2. Abwechslung durch Zutaten

Die Rezepte zeigen, dass es viele Möglichkeiten gibt, den Salat zu variieren. Du kannst beispielsweise Rindfleisch, Blutwurst, Kapern, Eier oder Zitronensaft hinzufügen, um den Salat individuell zu gestalten.

Tipps: - Experimentiere mit verschiedenen Zutaten, um deinen persönlichen Favoriten zu finden. - Achte darauf, dass die Zutaten in der richtigen Menge zugefügt werden, damit der Salat nicht zu fettig oder zu trocken wird. - Vermeide übermäßigen Fettgehalt, insbesondere wenn der Salat für mehrere Portionen zubereitet wird.

3. Servieren und Garnieren

Der Salat kann auf verschiedene Weise serviert werden. In einigen Rezepten wird er auf Brot, Roggenbrot oder Rösti serviert, während in anderen Rezepten der Salat allein als Hauptgericht oder als Buffet-Bestandteil angeboten wird.

Tipps: - Garniere den Salat mit gehacktem Dill, Schnittlauch oder Kapern. - Serviere den Salat mit hartgekochten Eiern, Gewürzgurken oder Zwiebeln als Garnitur. - Einige Rezepturen empfehlen Schwarzbrot, Roggenbrot oder Weizenbrot als Beilage.

4. Aufbewahrung

Der Heringssalat mit Rote Bete lässt sich gut aufbewahren. In den Rezepten wird empfohlen, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, damit er frisch bleibt.

Tipps: - Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage. - Achte darauf, dass die Schüssel gut verschlossen ist, um Aromaverlust zu vermeiden. - Bei größeren Mengen kann der Salat auch in Portionen eingefroren werden, allerdings ist dies nicht empfohlen, da die Konsistenz sich verändert.

Nährwerte

Einige Rezepturen enthalten Nährwertangaben, die helfen können, den Salat besser zu planen, insbesondere wenn er als Teil einer größeren Mahlzeit serviert wird.

Beispiel: Nährwerte für 1 Portion (Quelle [2])

Kalorien: 430 kcal
Eiweiß: 24 g
Fett: 29 g
Kohlenhydrate: 17 g

Hinweis: Die Nährwerte können je nach Rezept und Zutaten variieren. Bei Rezepten mit Rindfleisch, Blutwurst oder zusätzlichen Eiern kann die Kalorienzahl höher sein.

Kulturelle Bedeutung

Der Heringssalat mit Rote Bete ist nicht nur ein norddeutscher Klassiker, sondern auch ein Symbol für Tradition und Regionalität. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass er auch als Katerfrühstück serviert wird, was auf seine würzige Kombination und herzhaft-würzigen Geschmack zurückzuführen ist.

Norddeutsche Küche

In der norddeutschen Küche ist der Heringssalat ein fester Bestandteil, besonders bei festlichen Anlässen wie Silvester, Weihnachten oder Karneval. In Quelle [3] wird erwähnt, dass der Salat auch zu Roggenbrot, Rösti oder Rúgbrauð (einem isländischen Roggenbrot) serviert wird.

Hinweis: In einigen Rezepturen wird auch erwähnt, dass es in jeder norddeutschen Familie ein eigenes Rezept gibt – oft mit der Erwähnung „wie bei Oma“.

Schwedische Variante

In Quelle [4] wird eine schwedische Variante des Salats vorgestellt, die Rödbetssill genannt wird. Diese Variante ist optisch und geschmacklich etwas anders und eignet sich besonders gut als Kaltgericht.

Fazit

Der Heringssalat mit Rote Bete ist ein norddeutscher Klassiker, der sich durch seine charakteristische rote Färbung, herbe Note und würzige Geschmackskomponenten auszeichnet. In den bereitgestellten Rezepturen werden verschiedene Varianten vorgestellt, die je nach Vorlieben und Anlass individuell angepasst werden können.

Schlussfolgerung

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass der Heringssalat mit Rote Bete ein vielseitiges und traditionelles Rezept ist, das sowohl als Buffetgericht, Beilage oder Hauptgericht serviert werden kann. Die Zutaten können je nach Rezept und Geschmack variiert werden, wodurch sich zahlreiche Möglichkeiten ergeben, den Salat individuell zu gestalten. Ob mit Eiern, Rindfleisch, Blutwurst oder einfach nur mit Hering, Rote Bete und Gewürzgurken – der Salat bleibt ein beliebtes Gericht, das in der norddeutschen Küche eine besondere Stellung einnimmt.

Quellen

original