Rezepte und Anleitungen für selbstgemachten roten Hollersaft

Einleitung

Roter Hollersaft, auch als Holundersaft bezeichnet, ist ein traditionelles Getränk, das aus den Beeren des Holunderbaums hergestellt wird. Aufgrund seiner herben Geschmackskomponente und der notwendigen Verarbeitung ist roter Hollersaft ein Getränk, das in der Regel nicht roh konsumiert wird. Stattdessen wird er meist durch Kochen zubereitet, wodurch die giftigen Inhaltsstoffe zerstört und der Geschmack abgerundet werden.

In der vorliegenden Zusammenfassung werden verschiedene Rezepte und Verfahren zur Herstellung von rotem Hollersaft detailliert beschrieben. Die Rezepte unterscheiden sich in der Verarbeitung der Rohstoffe, der Zugabe von Zucker, Zitronensäure und Zitrusfrüchten sowie in der Haltbarkeit und Aufbewahrung des Endprodukts. Neben der Zubereitung des Saftes selbst wird auch auf die Vorbereitung der Holunderbeeren, die notwendige Aufheizung, sowie auf ergänzende Rezeptideen wie Marmelade oder Kuchen hingewiesen.

Rezept für roten Holundersaft mit Zitronensäure und Zucker

Ein detailliertes Rezept zur Herstellung von rotem Holundersaft lautet wie folgt:

Zutaten

• 40 rote Holunderbeeren-Stämmchen
• 4 Liter kochendes Wasser
• 3 Kilogramm Zucker
• 5 Deka Gramm Zitronensäure
• 3 Orangen
• 2 Zitronen

Zubereitung

1. Die Holunderbeeren von den Stielen trennen und waschen.
2. Orangen und Zitronen auspressen und den Saft auffangen.
3. Holunderbeeren mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft sowie Zitronensäure in einen Eimer geben und gut vermengen.
4. Kochendes Wasser hinzugeben und alles umrühren.
5. Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und für 2–3 Tage stehen lassen.
6. Danach den Saft durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen.
7. Den Saft in einen großen Topf geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
8. Den Saft heiß in Flaschen füllen.
9. Aufbewahrung: kühl und dunkel lagern.

Roter Holundersaft kann heiß oder kalt getrunken werden und sollte grundsätzlich immer mit der gleichen Menge Wasser verdünnt werden.

Verarbeitung der Holunderbeeren: Wichtige Hinweise

Die Verarbeitung von Holunderbeeren erfordert besondere Aufmerksamkeit, da sie giftige Inhaltsstoffe enthalten. Ein wichtiger Aspekt bei der Herstellung von rotem Hollersaft ist die Aufheizung der Beeren, um giftiges Sambunigrin zu zerstören. Dieses Gift kann starke Bauchschmerzen und Übelkeit verursachen, wenn die Beeren roh konsumiert werden.

Laut den bereitgestellten Quellen ist es notwendig, die Holunderbeeren mindestens 20 Minuten bei über 80 °C zu erhitzen. Bei roten Holunderbeeren ist zudem zu beachten, dass die Samen auch nach dem Kochen giftig bleiben. Deshalb sollten diese ausgesiebt werden.

Nach dem Pflücken ist es ratsam, die Beeren schnell zu verarbeiten. Alternativ können sie gefroren werden, um die Nährstoffe zu erhalten. Bei der Zubereitung von Marmelade oder Kuchen mit Holunderbeeren ist ebenfalls die Erhitzung notwendig.

Rezept für Holunderblütensirup mit Zitronensäure

Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung von Holunderblütensirup. Dieser Sirup kann auch als Grundlage für roten Hollersaft dienen.

Zutaten

• 600 g Kristallzucker
• 600 ml Wasser
• 10 g Zitronensäure
• 1 Bio-Zitrone
• 90 g Holunderblüten (ohne grüne Stängel)

Zubereitung

1. Zucker und Wasser aufkochen.
2. Zitronensäure zur Zucker-Wasser-Lösung hinzugeben und abkühlen lassen.
3. Die Bio-Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
4. Holunderblüten und Zitronenscheiben in einen großen Behälter geben und mit der warmen Zucker-Wasser-Lösung übergießen.
5. Den Behälter lichtgeschützt und zugedeckt mindestens 3 Tage ziehen lassen.
6. Den Hollersirup durch ein feines Sieb abseihen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Den Sirup in Flaschen abfüllen und kühl lagern.

Ein Vorschlag ist, den Hollersaft mit einer Scheibe Zitrone im Glas zu servieren, was optisch ansprechend ist und die Zitronennote verstärkt.

Rezept für Holunderblütensirup mit Zitronensäure (Alternative Version)

Ein weiteres Rezept für Holunderblütensirup wird mit folgenden Zutaten und Vorbereitung beschrieben:

Zutaten

• 1 Liter Wasser
• 1,5 kg weißer Kristallzucker
• Ca. 30 große Holunderdolden
• 50 g Zitronensäure
• 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten (optional)

Zubereitung

1. Wasser, Zucker und Zitronensäure erhitzen (nicht kochen) und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
2. Die Lösung abkühlen lassen.
3. Die Holunderdolden von Käfern und dicken Stielen befreien. Sie sollten nicht gewaschen werden, um den Geschmack zu erhalten.
4. Holunderblüten und Zitronenscheiben (falls verwendet) in ein großes Glas oder eine große Schüssel geben.
5. Die abgekühlte Zuckersirup-Lösung über die Blüten gießen.
6. Den Behälter zugedeckt an einem kühlen Ort (z. B. Keller) 48 Stunden ziehen lassen. Ein- oder zweimal umrühren.
7. Den Sirup durch ein feinmaschiges Tuch abgießen und in Flaschen füllen.
8. Aufbewahrung: kühl lagern. Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr im Keller. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank lagern.

Rezept für roten Hollersaft mit Zucker und Zitronensaft

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von rotem Hollersaft beschreibt die Verarbeitung der Früchte mit Zucker und Zitronensaft.

Zutaten

• 400–500 g rote Hollerfrüchte
• 200 g Zucker
• Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Die Hollerfrüchte gut waschen und entstielen.
2. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
3. Das Wasser zum Kochen bringen und die Früchte einige Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
4. Die Früchte durch ein Passiertuch ablaufen lassen. Dazu das Passiertuch in ein Küchensieb legen und über einen Topf stellen. Mit dem Kochlöffel kann etwas nachgeholfen werden.
5. Den aufgefangenen Saft in einen Messbecher umleeren, um die Menge zu bestimmen.
6. Für 1 Liter Saft nimmt man ca. 200 g Zucker.
7. Den Saft zusammen mit dem Zucker ca. 5 Minuten kochen.
8. Danach den Zitronensaft hinzugeben.
9. Den Saft in saubere Flaschen abfüllen.

Rezept für Holunderblütensirup mit Zitronensäure und Zitronenscheiben

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von Holunderblütensirup mit Zitronensäure und Zitronenscheiben.

Zutaten

• 1 Liter Wasser
• 1 kg Rohrohrzucker
• 10–15 Holunderblütendolden
• 1 Esslöffel Zitronensäure
• 2 Bio-Zitronen

Zubereitung

1. Die Holunderblütendolden sollten im vollreifen Zustand sein. Sie sind offen, aber noch nicht leicht abfallend oder braun.
2. Die Dolden abschütteln, um eventuelles Ungeziefer loszuwerden.
3. Die Dolden in ein großes Gefäß geben. Zitronen in dünne Scheiben schneiden und darauf legen.
4. Das Gefäß mit Wasser übergießen, mit einem Tuch bedecken und für 24 Stunden stehen lassen.
5. Den Sirup durch ein Baumwolltuch (z. B. Stoffwindel) in einen großen Topf gießen und gut ausdrücken, damit der Saft aus den Zitronen gequetscht wird.
6. Zucker und Zitronensäure hinzugeben und unter Rühren aufkochen.
7. Den Sirup heiß in gut gereinigte Flaschen füllen.
8. Tipp: Die Flaschenöffnung und den Verschluss vor dem Befüllen kurz in kochendes Wasser tauchen, um Keime zu töten.

Ergänzende Rezeptideen

Neben der Herstellung von rotem Hollersaft gibt es weitere Rezepte, die Holunderbeeren oder -blüten verwenden.

Gebackene Holunderblüten

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von gebackenen Holunderblüten.

Zutaten

• Holunderblütendolden
• 100 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 150 ml Sprudelwasser
• Öl zum Frittieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Holunderblütendolden vorsichtig abschütteln, um Insekten zu entfernen.
2. In einer Schüssel Mehl mit Salz vermischen, Ei hinzufügen und unterrühren.
3. Sprudelwasser langsam in die Schüssel gießen und zu einem glatten Teig rühren.
4. Öl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen.
5. Die Holunderblütendolden einzeln in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und in das heiße Öl frittieren.
6. Frittieren ca. 2–3 Minuten, bis die Blüten goldbraun und knusprig sind. Umdrehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
7. Die gebackenen Blüten mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Warm servieren und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Kuchen mit Holunderbeeren

Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Kuchens mit Holunderbeeren.

Zutaten

• 500 g vorgekochte Pellkartoffeln
• 500 g Holunderbeeren
• 400 g Mehl
• 250 g Schmand oder saure Sahne
• 150 g Birkenzucker (Xylit)
• 100 g weiche Butter oder Margarine
• 50 g Speisestärke
• 4 Eier
• 1 Messerspitze Vanillezucker

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Kartoffeln pellen und zerstampfen.
3. Kartoffelmasse mit zwei Eiern, Mehl, Speisestärke, Butter und 50 g Birkenzucker zu einem glatten Teig kneten.
4. Holunderbeeren waschen und abtropfen lassen.
5. Teig auf einem gefetteten Backblech ausbreiten.
6. Holunderbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
7. Den Kuchen für 20 Minuten backen.

Vorteile von rotem Hollersaft

Der rote Hollersaft ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch gesundheitlich vorteilhaft. Aufgrund seiner hohen Vitamin-C-Konzentration und seiner antioxidativen Wirkung kann er die Immunabwehr stärken und bei der Vorbeugung von Erkältungen helfen. Zudem ist er eine natürliche Quelle für Flavonoide, die entzündungshemmend wirken können.

Die Verarbeitung in Form von Saft oder Marmelade ermöglicht es, die Beeren über einen längeren Zeitraum zu genießen. Zudem bietet der rote Hollersaft eine willkommene Alternative zu industriell hergestellten Getränken mit künstlichen Zusatzstoffen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Haltbarkeit des roten Hollersafts hängt stark von der Herstellung und der Lagerung ab. Generell sollte der Saft in sauberen, gut verschlossenen Flaschen aufbewahrt werden. Eine kühlere Umgebung verlängert die Haltbarkeit, da sie die mikrobielle Aktivität verringert.

Bei selbstgemachtem rotem Hollersaft ist es ratsam, den Saft vor dem Abfüllen zu köcheln, um eventuelle Keime abzutöten. Zudem sollte der Saft, nachdem er geöffnet wurde, im Kühlschrank gelagert werden, um seine Qualität und Haltbarkeit zu erhalten.

Fazit

Roter Hollersaft ist ein traditionelles Getränk, das durch die Verarbeitung von Holunderbeeren hergestellt wird. Aufgrund der giftigen Inhaltsstoffe in den rohen Früchten ist eine sorgfältige Verarbeitung notwendig, bei der die Beeren mindestens 20 Minuten bei über 80 °C erhitzt werden. Zahlreiche Rezepte beschreiben die Zubereitung des Saftes mit Zucker, Zitronensäure und Zitronen, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu erhöhen.

Neben der Herstellung von rotem Hollersaft gibt es weitere Rezeptideen wie Marmelade, Kuchen oder gebackene Holunderblüten. Diese erweitern die Möglichkeiten, die Beeren zu verarbeiten und genießen zu können.

Durch die Zubereitung von rotem Hollersaft kann man nicht nur ein gesundes Getränk genießen, sondern auch eine traditionelle Küche weiterleben. Die Aufbewahrung des Saftes in sauberen Flaschen und bei kühlen Temperaturen ermöglicht es, den Geschmack über einen längeren Zeitraum zu erhalten.

Quellen

1. Roter Holundersaft selbstgemacht
2. Rezept für selbstgemachten Hollersaft
3. Holunderbeeren-Rezept und Tipps
4. Selbstgemachter Holunderblütensirup
5. Hollersaft – die selbstgemachte Vitaminbombe
6. Traditionelles Rezept für Holunderblütensirup
7. Schwarzer Holunder – ein Superstar in der Küche