Rote Bete-Rezepte und Zubereitungstipps von Helmut Gote und anderen Köchen

Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche eine wichtige Rolle spielt. In den Rezepten und Tipps, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, zeigt sich, wie reichhaltig die Möglichkeiten sind, dieses Gemüse zu verarbeiten. Ob als Vorspeise mit Feta und Sesam, als Beilage zu Labskaus oder in Form eines kreativen Millefeuilles – Rote Bete kann in vielen Variationen serviert werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte sowie Zubereitungsmethoden vorgestellt, wobei der Schwerpunkt auf Rezepten von Helmut Gote liegt, aber auch andere kreative Ideen einfließen.

Einfache Vorspeisen mit Rote Bete

Ein besonders auffälliges Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist das von Gote für eine Vorspeise aus Rote Bete, Feta und Sesam. Es handelt sich um ein Gericht, das durch die Kombination von erdiger Süße, scharf-säurem Feta, nussigem Sesam und der pikanten Note der Frühlingszwiebeln eine interessante Geschmackskomposition bietet. Gote betont, dass dies keine klassische Vorspeise im Sinne eines Salates ist, sondern eine frische, aber dennoch harmonische Kombination, die gut in ein Weihnachtsmenü passt. Dieses Rezept eignet sich besonders gut als Einstiegsgericht, da es leicht und doch durchaus subtil in der Würzung ist.

Zutaten:

• Rote Bete (gegarte und geschälte)
• Feta
• Sesam (geröstet)
• Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Rote Bete nach den in den Quellen beschriebenen Methoden garen und schälen.
2. In kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
4. Die Frühlingszwiebelringe dazu geben.
5. Mit geröstetem Sesam bestreuen.
6. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Bete als Beilage

Ein weiteres Rezept, das in einer der Quellen beschrieben wird, ist die Verwendung von Rote Bete als Beilage zu Labskaus. Dabei werden die Rote Bete-Scheiben und Salzgurken dünne Scheiben geschnitten und als Dekoration auf dem Teller angerichtet. Ein frisch gebratenes Spiegelei und ein Matjesfilet runden das Gericht ab. Dieses Rezept betont die Vielseitigkeit von Rote Bete, die nicht nur als Hauptbestandteil eines Gerichts dienen muss, sondern auch in Form von Beilagen eine wichtige Rolle spielen kann.

Kreative Kombinationen: Sauerkraut-Reibekuchen

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist die Kombination aus Sauerkraut und Reibekuchen. Dieses Gericht ist vegetarisch und bietet eine interessante Mischung aus herzhaftem Sauerkraut und knusprigen Reibekuchen. Dazu gibt es Schmand, der mit frischem Meerrettich verfeinert wird. Dieses Gericht ist ideal für Menschen, die vegetarische Optionen in ihre Ernährung integrieren möchten, da es trotzdem ausreichend Geschmack und Textur bietet.

Rote Bete in der Süßspeise

Ein weiteres spannendes Aspekt der Rote Bete-Zubereitung ist ihre Verwendung in Süßspeisen. In einer der Quellen wird beschrieben, wie man Rote Bete in einen Sud mit Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Vanille einlegt und zu Eis, Pudding oder Milchreis serviert. Dies zeigt, dass Rote Bete nicht nur als herzhaftes Gemüse, sondern auch als süße Kreation eingesetzt werden kann. Ein weiterer Vorschlag ist das Reiben roher Rote Bete und das Backen in Kuchenteig, was zu einer interessanten Kombination aus erdiger Süße und knusprigem Teig führt.

Rote Bete in der Suppe: Millefeuille und Püree

Ein besonders aufwendiges, aber auch beeindruckendes Rezept ist die Vorbereitung von Rote Bete in Form eines Millefeuilles und Pürees, wie es in einer der Quellen beschrieben wird. Dieses Rezept stammt von Sternekoch Maximilian Kreus und beinhaltet mehrere Schritte, die sorgfältig ausgeführt werden müssen.

Zutaten:

• 4 große Rote Beten
• 750 ml Rote-Bete-Saft
• 4 große Schalotten
• 1–2 Knoblauchzehen
• 75 ml Noilly Prat
• 250 ml Weißwein
• 5 weiße Pfefferkörner
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Butter
• 1 El Creme fraîche
• 100 ml Sahne
• 1 Hefewürfel
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote Bete schälen und in lange Bänder hobeln.
2. Diese Bänder zu einer Rolle aufwickeln und mit Küchengarn fixieren.
3. In einen Topf mit Rote-Bete-Saft stellen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, wenden und weitere 15 Minuten garen.
4. Die abgeschnittenen Reste der Rote Bete in einen zweiten Topf geben, mit Rote-Bete-Saft, Salz und Zucker würzen und weich kochen.
5. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Mit Lorbeerblatt, Nelke und Pfeffer in einen Topf geben. Noilly Prat und Weißwein hinzufügen, mit Salz und Zucker würzen und aufkochen lassen.
6. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln und durch ein Sieb passieren.
7. Die Butter, Creme fraîche und Sahne hinzufügen und die Sauce abschmecken.
8. Die Hefe auf einem Backblech karamellisieren, abkühlen lassen und staubfein mahlen. Als Geschmacksverstärker in die Sauce einarbeiten.

Ofengaren: Ein sanfterer Weg

Eine andere, oftmals empfohlene Methode zur Zubereitung von Rote Bete ist das Ofengaren. Im Gegensatz zum Kochen verliert das Gemüse beim Ofengaren weniger seiner Nährstoffe, da es nicht so stark in das Wasser abfärbt. Dies ist besonders dann wichtig, wenn man die gesunde Komponente des Gerichts betonen möchte. In einer der Quellen wird beschrieben, wie man Rote Bete mit Meersalz bestreut, in Backpapier einwickelt oder in einen ofenfesten Topf mit Deckel legt und bei 170 Grad etwa 40–45 Minuten gart. Anschließend kann man sie schälen und weiterverarbeiten.

Vorteile des Ofengarens:

• Beibehaltung von Nährstoffen
• milder Geschmack
• weniger Farbverlust

Rote Bete als Rohkost

Rote Bete kann auch roh verzehrt werden. In einer der Quellen wird beschrieben, wie man sie nach dem Schälen fein reibt oder mit einer Küchenmaschine zerkleinert. Anschließend kann man sie mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dies ist eine einfache und gesunde Variante, die sich gut als Beilage oder Rohkostsalat eignet.

Rote Bete in der vegetarischen Küche

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen erwähnt wird, ist die Herstellung von vegetarischen Rouladen aus Wirsing. Da Gote auf Fleisch verzichtet, verwendet er Grünkernschrot, Gemüse, Mandeln und Parmesan als Füllung. Dieses Gericht ist ein gutes Beispiel dafür, wie Rote Bete auch in vegetarischen Gerichten eine wichtige Rolle spielen kann.

Tipps zur Vorbereitung: Wie man Rote Bete schält, ohne die Hände zu färben

Ein praktischer Tipp, den Gote in einer der Quellen erwähnt, ist die Verwendung von Handschuhen beim Schälen der Rote Bete. Da diese stark abfärbt, ist es sinnvoll, Handschuhe zu tragen. Zudem ist es wichtig, die Hände gründlich zu waschen, um die Farbe zu entfernen. Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Schürzen, um Kleidung nicht zu verschmutzen.

Rote Bete-Saft: Ein nahrhafter Sud

In einigen Rezepten spielt Rote Bete-Saft eine wichtige Rolle. Er dient nicht nur als Grundlage für Suppen oder Saucen, sondern kann auch als Getränk serviert werden. In einer der Quellen wird beschrieben, wie man Rote Bete-Saft herstellt, indem man die garen Gemüsestücke in Wasser kocht. Anschließend kann man den Saft als Grundlage für Suppen oder als Getränk verwenden.

Rote Bete in der asiatischen Küche

Ein weiteres Rezept, das erwähnt wird, ist das Gericht Bami Goreng. Dies ist ein leckeres Nudelgericht, das leicht und schnell zubereitet werden kann. In diesem Gericht sind alle Zutaten vor dem Braten vorbereitet, was die Zubereitung vereinfacht. Rote Bete kann in diesem Gericht als Gemüsekomponente eingesetzt werden, um die Geschmackskomponenten zu erweitern.

Schlußfolgerung

Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in vielen Formen und Rezepten verwirklichen lässt. Ob als Vorspeise mit Feta und Sesam, als Beilage, in der Suppe, als Süßspeise oder in vegetarischen Gerichten – die Möglichkeiten sind vielfältig. Die Rezepte und Zubereitungstipps, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, zeigen, wie kreativ man mit diesem Gemüse umgehen kann. Ob man nun ein Profikoch ist oder einfach nur ein Hobbykoch, der auf der Suche nach neuen Ideen ist – Rote Bete bietet zahlreiche Anregungen, die sich gut in das eigene Repertoire integrieren lassen.

Quellen

1. Hennesfinest – Rote Bete mit Feta und Sesam
2. WDR – Rezepte von Helmut Gote
3. Podcast WDR 2 Einfach Gote
4. NDR – Rote Bete zubereiten
5. WDR – Rezepte von Maximilian Kreus