Der Klassische Mailänder Panettone: Ein Original Italienisches Rezept und seine Tradition

Der Panettone, ein luftiges Hefegbäck, ist ein fester Bestandteil der italienischen Weihnachtskultur und erfreut sich zunehmender Beliebtheit auch in Deutschland. Seine Herstellung ist traditionell aufwendig, doch mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung lässt sich dieses kulinarische Juwel auch zu Hause backen. Dieser Artikel beleuchtet das traditionelle Rezept, die Geschichte des Panettone und gibt Tipps für ein gelingsicheres Ergebnis.

Die Geschichte des Panettone

Die Ursprünge des Panettone liegen im mittelalterlichen Mailand. Ursprünglich war es ein einfacher Brotteig mit Zucker und Eiern, der zu besonderen Anlässen gebacken wurde. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept verfeinert und mit getrockneten Früchten und Butter angereichert. Heute ist der Panettone ein Symbol für italienische Festtagsfreude und wird oft als Geschenk überreicht (Source [8]). Die Tradition, zu Weihnachten Brote mit wertvolleren Zutaten als dem alltäglichen Brot zu backen, reicht bis ins Mittelalter zurück (Source [1]). Der Name "Panettone" soll sich vom Mailänder Dialekt ableiten und bedeutet so viel wie "kleiner Kuchen des Toni", wobei Toni der Name eines Küchenjungen war, der das Rezept erfunden haben soll (Source [9]).

Zutaten für einen Original Mailänder Panettone

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Panettone. Traditionell wird italienisches Mehl Type 00 verwendet, das für seine feine Textur und den hohen Glutenanteil bekannt ist (Source [7]). Die genauen Zutaten variieren leicht je nach Rezept, aber die folgenden sind typisch:

• 550-750 Gramm italienisches Mehl Type 00 (Source [1], Source [7])
• 1 Würfel frische Hefe (Source [1], Source [5])
• 150-170 Gramm Zucker (Source [1], Source [5])
• 150 Gramm Rosinen (Source [1], Source [2])
• 4 EL Rum (zum Einlegen der Rosinen) (Source [1], Source [5])
• 1 Vanilleschote (Source [1], Source [5])
• 250 Gramm weiche Butter (Source [1], Source [5])
• 4-6 Eier (Source [1], Source [5])
• 1 TL Zitronenschale (Source [1], Source [5])
• 1 TL Orangenschale (Source [1], Source [5])
• 50-100 Gramm Zitronat (Source [1], Source [5])
• 50-100 Gramm Orangeat (Source [1], Source [5])
• Hagelzucker (optional) (Source [1])

Einige Rezepte empfehlen auch die Verwendung von Lievito Madre, einem italienischen Sauerteig, um dem Panettone eine besonders aromatische Note zu verleihen (Source [9]).

Die Zubereitung des Panettone: Schritt für Schritt

Die Zubereitung eines Panettone erfordert Zeit und Geduld, da der Teig mehrfach gehen muss. Die folgenden Schritte beschreiben den traditionellen Prozess:

1. Vorteig zubereiten: Für einen besonders luftigen Panettone wird oft ein Vorteig angesetzt. Dazu werden 90g Mehl mit einer Prise Trockenhefe und 75g kaltem Wasser vermischt und über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen (Source [4]).
2. Rosinen einlegen: Die Rosinen werden in Rum eingelegt, um sie saftig zu machen und ihr Aroma zu intensivieren (Source [1]).
3. Teig zubereiten: Die Milch wird erwärmt, die Hefe darin aufgelöst und mit einer Prise Zucker verrührt. Das Mark der Vanilleschote wird mit der Butter, dem Zucker und den Eiern vermischt. Zitronen- und Orangenschale werden hinzugefügt. Das Mehl wird mit Salz vermischt und die Hefemasse sowie die Butter-Zucker-Masse hinzugegeben. Alles wird mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verknetet (Source [1], Source [5]).
4. Erste Gehzeit: Der Teig wird abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2-3 Stunden gehen gelassen, bis er sich verdoppelt hat (Source [2]).
5. Früchte unterkneten: Die eingeweichten Rosinen sowie das gehackte Orangeat und Zitronat werden unter den Teig geknetet (Source [1]).
6. Zweite Gehzeit: Der Teig wird erneut abgedeckt und für weitere 1-2 Stunden gehen gelassen (Source [2]).
7. Formen und Backen: Der Teig wird in eine spezielle Panettone-Form (oder eine improvisierte Form aus Backpapier und Alufolie) gefüllt und erneut für ca. 30-60 Minuten gehen gelassen. Der Panettone wird dann im vorgeheizten Ofen bei 170-180°C für ca. 45-60 Minuten gebacken (Source [4], Source [7]).
8. Abkühlen lassen: Nach dem Backen wird der Panettone auf einem Kuchengitter abkühlen gelassen. Vor dem Servieren kann er mit Puderzucker bestäubt werden (Source [5]).

Die richtige Form für den Panettone

Die traditionelle Panettone-Form ist hoch und zylindrisch, was dem Gebäck seine charakteristische Form verleiht (Source [2]). Es gibt spezielle Panettone-Backformen aus Metall oder Papier zu kaufen (Source [10], Source [12]). Alternativ kann man auch eine Gugelhupfform verwenden oder eine Springform mit Backpapier und Alufolie erhöhen (Source [10]).

Variationen des Panettone

Neben dem klassischen Panettone mit Rosinen und kandierten Früchten gibt es zahlreiche Variationen. Beliebt ist der Schokoladen-Panettone, bei dem die Rosinen und kandierten Früchte durch Schokoladenstückchen ersetzt werden (Source [2]). Es gibt auch Varianten mit Pistazien, Mandeln oder anderen Nüssen (Source [6]). Mini-Panettone sind eine praktische Variante für kleine Portionen oder als Geschenk (Source [4]).

Tipps für einen gelingsicheren Panettone

• Hochwertige Zutaten: Verwenden Sie frische und hochwertige Zutaten, insbesondere italienisches Mehl Type 00 und frische Hefe.
• Geduld: Die Zubereitung eines Panettone erfordert Zeit und Geduld. Lassen Sie dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen.
• Temperatur: Achten Sie auf die richtige Temperatur der Zutaten und des Ofens.
• Teigkonsistenz: Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht zu klebrig.
• Form: Verwenden Sie eine geeignete Panettone-Form oder improvisieren Sie mit Backpapier und Alufolie.
• Ruhezeiten: Die Ruhezeiten sind entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks und der Konsistenz.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Ein selbstgebackener Panettone ist ohne Konservierungsstoffe etwa 4 Wochen haltbar, sobald er angeschnitten wurde (Source [9]). Er sollte in einer Blechdose oder luftdicht verpackt aufbewahrt werden, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen (Source [9]).

Kaloriengehalt

Der Panettone ist ein kalorienreiches Gebäck. 100 Gramm Panettone enthalten etwa 295 Kalorien, davon 45 Gramm Kohlenhydrate, 11 Gramm Fett und 5 Gramm Eiweiß (Source [9]).

Fazit

Der Panettone ist ein traditionelles italienisches Weihnachtsbäckerei, das mit seiner luftigen Textur und seinem aromatischen Geschmack begeistert. Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld, aber mit den richtigen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung lässt sich dieses kulinarische Meisterwerk auch zu Hause backen. Ob klassisch mit Rosinen und kandierten Früchten oder in einer modernen Variante – der Panettone ist ein Fest für die Sinne und ein Symbol für italienische Lebensfreude.

Sources

1. Panettone Rezept original italienisch
2. Original Panettone Rezept
3. Italienische Panettone Rezepte
4. Mini-Panettone Rezept
5. Unser Panettone Tradizionale Rezept
6. Luftiger Panettone
7. Panettone Rezept
8. Nationalgericht Italien Panettone Rezept
9. Panettone Rezept
10. Welche Backform für Panettone?
11. Panettone Rezept einfach selbstgemacht
12. Panettone Rezept
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