Griechische Rote Bohnen: Rezepte, Zubereitung und kulinarische Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 28, 2025 | Kategorie rote bete

Griechische Bohnen, bekannt als Gigantes, sind ein fester Bestandteil der griechischen Küche. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar und tragen oft die Bezeichnung Gigantes Plaki, was übersetzt etwa „gebackene Riesenbohnen“ bedeutet. In diesem Artikel wird ein Überblick über die Zubereitung, die Würzung sowie einige Tipps zur optimalen Garzeit gegeben. Dabei werden Rezeptvorschläge und Anpassungsmöglichkeiten diskutiert, die es ermöglichen, die griechischen Bohnen individuell abzuwandeln oder nachhaltig zu kochen.

Die Grundzutaten

Griechische Rote Bohnen-Rezepte basieren typischerweise auf folgenden Komponenten:

Weiße Riesenbohnen (Gigantes): Dies ist die Hauptzutat. Sie sind in der Regel als getrocknete Bohnen erhältlich und müssen vor der Zubereitung eingeweicht werden.
Lorbeerblatt: Wird oft als Aromatik-Enhancer eingesetzt.
Zwiebeln und Knoblauch: Grundbaustein für die Aromabasis der Soße.
Staudensellerie: Sorgt für eine feine Textur und eine herbe Note.
Geschälte Tomaten: Formen die Basis der Soße.
Olivenöl: Wichtig für das Aroma und die Konsistenz.
Würzen: Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker, manchmal auch Oregano, Petersilie oder Rosmarin.

Einige Rezepte enthalten auch Petersilie als Topping oder Zimt für eine raffinierte Aromatik.

Die Zubereitung

Die Zubereitung der griechischen Bohnen ist zwar nicht kompliziert, erfordert aber etwas Vorbereitung. Die folgenden Schritte sind üblicherweise Teil der Rezeptvorgaben:

Einweichen der Bohnen: Die getrockneten Bohnen müssen mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Dies ist entscheidend, um die Garzeit zu verkürzen und die Bohnen weich zu machen.
Kochen der Bohnen: Nach dem Einweichen werden die Bohnen in Wasser mit Lorbeerblatt aufgekocht und etwa 50 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze geköchelt.
Zubereiten der Soße: In der Zwischenzeit werden Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie gewürfelt und in Olivenöl angebraten. Danach werden die geschälten Tomaten hinzugefügt und mit Kräutern (Oregano, Thymian) gewürzt.
Verbinden von Bohnen und Soße: Sobald die Bohnen weich sind, werden sie in eine Auflaufform gegeben und mit der Soße vermengt.
Backen: Die Bohnen werden in einem vorgeheizten Ofen bei etwa 170°C Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten gebacken, bis sie den Großteil der Soße aufgesogen haben.
Servieren: Vor dem Servieren wird fein gehackte Petersilie über die Bohnen gestreut.

Tipps und Variationsmöglichkeiten

Anpassung an regionale und saisonale Zutaten

Es ist empfohlen, möglichst regionale Zutaten zu verwenden, um unnötige Transportwege zu vermeiden. Riesenbohnen aus deutschem Anbau sind selten erhältlich, weshalb Alternativen aus europäischen Ländern bevorzugt werden sollten. In der Tomatensaison – gewöhnlich von Juni bis September – können auch frische Tomaten anstelle von Dosenware verwendet werden. Dazu ist ein Rezept für eine selbstgemachte Tomatensauce verfügbar, das in einigen Quellen erwähnt wird.

Würzung und Geschmack

Die Würzung kann individuell angepasst werden. Wer Oregano oder Thymian nicht mag, kann andere mediterrane Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Majoran verwenden. Für eine leicht schärfere Note eignet sich auch etwas Paprika- oder Chilipulver. Einige Rezepte enthalten zudem eine raffinierte Zimtnote, die dem Gericht eine besondere Aromatik verleiht.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Gigantes Plaki eignet sich gut für die Vorbereitung im Voraus. Es kann auch eingefroren werden, was besonders praktisch für Haushalte mit wenig Zeit ist. Zudem ist das Gericht sowohl warm als auch kalt servierbar, was es zu einer idealen Vorspeise macht.

Nachhaltigkeit und Alternativen

Eingesetzte Bohnen

Falls getrocknete Riesenbohnen nicht verfügbar sind, können auch kleinere weiße Bohnen verwendet werden. Allerdings kürzt sich dann die Garzeit. In der Eilphase eignen sich auch Bohnen aus der Dose, obwohl diese weniger knackig und aromatisch sind. Es wird empfohlen, Bohnen aus dem Glas mit Natron zu kochen, um sie bekömmlicher zu machen.

Vegane Variante

Einige Rezepte lassen sich vegan anpassen, was in einem erwähnten Kochbuch beschrieben wird. Dieses Buch enthält 25 vegane Gerichte, die typisch griechisch sind und ohne Ersatzprodukte auskommen. Bohnen- und Linsengerichte sind traditionell in der griechischen Fastenzeit beliebt und können gut in eine vegane Ernährung integriert werden.

Rezeptbeispiel: Gigantes Plaki – Griechische Riesenbohnen in Tomatensauce

Zutaten

500 g getrocknete weiße Riesenbohnen
1 Lorbeerblatt
2 kleine Karotten
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Eine Stange Staudensellerie
600 g geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
100 ml Olivenöl
Eine Prise Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Einweichen: Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abspülen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedeckt kochen lassen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde kochen, bis die Bohnen weich sind.
Vorbereitung der Soße: In der Zwischenzeit werden die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt. Der Staudensellerie wird geputzt und in kleine Stücke geschnitten. In einer Pfanne mit Olivenöl werden die Zutaten angebraten. Danach werden die Tomaten zugegeben und mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt. Die Soße wird bei mittlerer Hitze etwas eingeengt.
Verbinden von Bohnen und Soße: Die Bohnen werden in eine große Auflaufform gegeben und mit der Soße vermengt.
Backen: Den Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Bohnen im Ofen 40 Minuten backen, bis die Soße aufgesogen ist.
Servieren: Vor dem Servieren wird frisch gehackte Petersilie über die Bohnen gestreut.

Tipp

Gigantes Plaki schmeckt am besten mit griechischem Pita-Fladenbrot, das warm oder zimmerwarm serviert wird. Wer möchte, kann auch ein wenig Zimt zur Soße geben, um das Aroma zu verfeinern.

Fazit

Griechische Rote Bohnen, auch bekannt als Gigantes Plaki, sind ein traditionelles und nahrhaftes Gericht, das sich sowohl als Vorspeise als auch als Beilage eignet. Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung, lohnt sich aber durch die intensiven Aromen und die Vielseitigkeit. Ob vegan, mit regionalen Zutaten oder mit einer raffinierten Zimtnote – das Gericht lässt sich individuell abwandeln. Es ist zudem gut vorzubereiten und eignet sich hervorragend für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Durch die Kombination aus Getreide, Hülsenfrüchten, Kräutern und Olivenöl entsteht ein Gericht, das sowohl kulinarisch als auch nahrhaft überzeugt. Griechische Bohnen sind ein Klassiker, der sich perfekt in die moderne Küche integrieren lässt – ob in der heimischen Küche oder im Rahmen einer nachhaltigen Ernährung.