Griechische Bohnenrezepte: Traditionelle Zubereitungen, Tipps zur Vorbereitung und regionale Anpassungen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Griechische Bohnen, auch als Gigantes oder Gigantes Plaki bekannt, sind eine feste Größe in der griechischen Küche. Sie gelten sowohl als Vorspeise als auch als Beilage und sind ein Genuss, der durch ihre herzhaften Aromen und ihre nahrhafte Zusammensetzung beeindruckt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für griechische Bohnen vorgestellt, darunter ein Bohnensalat mit Feta, ein gebackenes Bohnengericht in Tomatensoße und Tipps für die Anpassung an regionale oder saisonale Zutaten. Zudem werden Hinweise zur Vorbereitung von getrockneten Bohnen gegeben sowie alternative Würzungen und Zubereitungsweisen diskutiert.

Die Vielfalt griechischer Bohnenrezepte

Griechische Bohnenrezepte sind vielfältig und hängen oft von regionalen Einflüssen, lokalen Gewohnheiten und individuellen Vorlieben ab. In der Regel basieren sie jedoch auf einigen gemeinsamen Grundelementen: weiße Riesenbohnen, Tomatensauce, Olivenöl, Knoblauch und Kräuter wie Oregano oder Thymian. Ob die Bohnen roh in einen Salat gemischt werden oder in eine herzhafte Tomatensoße gebacken, sie sind stets ein willkommener kulinarischer Genuss.

Griechischer Bohnensalat mit Feta und Oliven

Ein einfaches, aber leckeres Rezept ist der griechische Bohnensalat mit Feta und Oliven. Es handelt sich um ein kühles, mediterranes Gericht, das ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert werden kann. Die Zutaten sind einfach und schnell vorzubereiten.

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 150 g LYTTOS Feta Schafskäse
  • 1 Glas KING'S CROWN weiße Riesenbohnen im Glas
  • 100 g NUR NUR NATUR Griechische Bio-Oliven Kalamata entsteint
  • 200 g Cherrytomaten
  • 1 Gurke
  • 1 rote Speisezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL LYTTOS Griechisches Olivenöl Extra Nativ
  • 2 EL DELIKATO Wein-Branntweinessig
  • 1 TL LE GUSTO Küchenkräuter mediterran Oregano
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer schwarz

Zubereitung

  1. Die Bohnen und Oliven abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
  2. Den Feta in kleine Würfel schneiden und hinzufügen.
  3. Die Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
  4. Die rote Zwiebel in Streifen schneiden und mit der gehackten Knoblauchzehe zum Salat geben.
  5. Für das Dressing Olivenöl mit Essig, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen.
  6. Alles gut vermengen und den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  7. Vor dem Servieren erneut durchmischen und auf Tellern anrichten.

Dieser Bohnensalat ist besonders in der warmen Jahreszeit ein willkommener Genuss. Die Kombination aus erfrischender Gurke, würzigem Feta und aromatischem Dressing macht ihn zu einem idealen Vorspeisegericht.

Gebackene griechische Bohnen in Tomatensoße (Gigantes Plaki)

Ein weiteres klassisches griechisches Bohnengericht ist Gigantes Plaki, bei dem die Bohnen in einer Tomatensoße gebacken werden. Es handelt sich um ein Gericht, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann und daher ideal für die Vorspeisenküche (Meze) ist.

Zutaten

  • 500 Gramm getrocknete weiße Riesenbohnen (Gigantes)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 kleine Karotten
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • Eine Stange Staudensellerie
  • 600 Gramm geschälte Tomaten
  • 100 ml Olivenöl
  • Eine Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian

Zubereitung

  1. Die Bohnen über Nacht in kaltes Wasser einweichen, damit sie sich später besser kochen lassen.
  2. Die Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Den Topf mit kaltem Wasser füllen, so dass die Bohnen vollständig bedeckt sind. Das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
  3. Die Bohnen etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  4. Die Karotten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  5. Den Staudensellerie putzen, waschen und fein schneiden.
  6. Die Tomaten zerkleinern.
  7. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin anbraten.
  8. Die Tomaten hinzugeben und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
  9. Die Tomatensoße köcheln lassen, bis sie etwas eingeht und cremig wird.
  10. Die vorgekochten Bohnen in eine ofenfeste Form geben, mit der Tomatensoße übergießen und im Ofen bei etwa 200°C für 20–30 Minuten backen, bis die Soße eingekocht ist.
  11. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Dieses Gericht ist eine willkommene Alternative zum Bohnensalat und eignet sich besonders gut als Beilage zu Reis oder Bratkartoffeln. Die gebackenen Bohnen haben eine intensivere Geschmackskomponente und sind ideal für kühle Tage oder als warme Vorspeise.

Tipps zur Vorbereitung griechischer Bohnen

Einfügen der Bohnen

Um die Bohnen für Rezepte vorzubereiten, müssen sie über Nacht in kaltes Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, damit sie sich später leichter kochen lassen. Es ist wichtig, genügend Wasser in den Topf zu geben, damit die Bohnen vollständig bedeckt sind. Nach dem Einweichen werden die Bohnen gründlich abgespült und dann in Wasser mit Lorbeerblatt gekocht, bis sie weich sind.

Zeitmanagement

Griechische Bohnen sind zwar nicht schwer zu zubereiten, aber sie erfordern etwas Vorbereitung. Der Einweichvorgang allein beansprucht etwa 12 Stunden, und der eigentliche Garprozess dauert etwa 1 Stunde. Wer das Gericht gebacken servieren möchte, sollte noch etwa 30 Minuten für das Backen einplanen.

Regionale Anpassungen

Da griechische Bohnenrezepte oft regional variieren, können auch kleine Anpassungen vorgenommen werden. So kann beispielsweise die Tomatensoße mit frischen Tomaten zubereitet werden, wenn sie in der Saison sind. Alternativ können auch andere mediterrane Kräuter wie Basilikum, Majoran oder Rosmarin verwendet werden, um den Geschmack abzuwandeln.

Saisonalität und Nachhaltigkeit

Wenn möglich, sollten regionale Zutaten verwendet werden, um unnötige Transportwege zu vermeiden. So können beispielsweise Tomaten aus deutschem Anbau in der Saison zwischen Juni und Oktober verwendet werden. Zudem ist es sinnvoll, künstliche Konservierungsstoffe zu vermeiden und auf natürliche Aromen zurückzugreifen.

Alternative Würzungen und Zubereitungsweisen

Schärfe durch Chilipulver oder Paprika

Für eine etwas schärfere Variante können Chilipulver oder Paprikapulver hinzugefügt werden. Dies verändert den Geschmack des Gerichts und kann besonders in kühleren Tagen willkommen sein.

Frische Petersilie oder Staudensellerie

Einige Rezepte verwenden frische Petersilie oder kleingeschnittenen Staudensellerie, um die Aromen abzurunden. Beide Zutaten verleihen dem Gericht eine frische Note und sind eine willkommene Ergänzung zur herzhaften Tomatensoße.

Käse oder Oliven als Garnitur

Im Bohnensalat können zusätzliche Zutaten wie Oliven, Feta oder sogar griechischer Halloumi hinzugefügt werden, um den Geschmack abzuwandeln. Oliven verleihen dem Salat eine zusätzliche herzhafte Note, während der Feta den Salat cremiger macht.

Griechische Bohnensuppe (Fasolada)

Ein weiteres typisches griechisches Gericht, das auf Bohnen basiert, ist die Fasolada, eine herzhafte Bohnensuppe, die als Hauptgericht serviert werden kann. Im Gegensatz zu den gebackenen Bohnen oder dem Bohnensalat ist die Fasolada ein wärmendes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit serviert wird.

Zutaten

  • Weiße Bohnen
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Karotten
  • Sellerie
  • Tomaten
  • Olivenöl
  • Oregano
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Bohnen über Nacht einweichen und danach abspülen.
  2. Die Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
  4. Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Die Bohnen in den Topf geben und mit Wasser auffüllen.
  6. Die Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Suppe köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Soße cremig wird.

Die Fasolada ist eine nahrhafte und leckere Alternative zu den herkömmlichen Bohnengerichten und eignet sich besonders gut als Hauptgericht.

Fazit

Griechische Bohnenrezepte sind vielseitig und lassen sich nach individuellen Vorlieben anpassen. Ob als kühler Bohnensalat mit Feta, gebackene Bohnen in Tomatensoße oder eine herzhafte Bohnensuppe – sie bieten immer eine willkommene Geschmackskomponente. Besonders hervorzuheben ist die einfache Zubereitung, die trotzdem zu einem intensiven Aroma führt. Zudem sind griechische Bohnenrezepte oft saisonabhängig und können so regional angepasst werden, um die lokalen Zutaten optimal zu nutzen. Ob warm oder kalt – sie sind immer ein Genuss.

Quellen

  1. Griechischer Bohnensalat mit würzigem Feta und Oliven
  2. Griechische Bohnen in Tomatensosse
  3. Griechische Bohnen-Rezept für Gigantes Plaki
  4. Gigantes Plaki Rezept – wie im Urlaub
  5. Gebackene Bohnen in Tomatensoße – Gigantes Plaki
  6. Fasolada – Griechische Bohnensuppe

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